كريم التارتار هو وصفة أساسية ، خاصة في الخبز. ومع ذلك ، لا يدرك معظم الناس أن خلط كريمة التارتار مع صودا الخبز ينتج مسحوق الخبز. يعتبر كريم التارتار من الإضافات الضرورية للعديد من وصفات الخبز ، مثل المرينغ أو السوفليه ، لأنه يمنع بلورات السكر من الارتباط ببعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستمر لفترة غير محددة عند تخزينها في برطمانات محكمة الغلق بعيدًا عن الحرارة والضوء. لأغراض الطهي ، استخدم كمية قليلة من كريم التارتار في الخبز وتحضير الحلويات. هناك استخدامات لكريم التارتار أكثر من كونها مكونًا للخبز. إنه علاج طبيعي مفيد للغاية للعديد من الأمراض. على سبيل المثال ، يعد خلط نصف ملعقة صغيرة من الكريمة العضوية من الجير مع كوب من الماء الفاتر أفضل طريقة لخفض ضغط الدم ومعالجة نقص البوتاسيوم.
هل كريم التارتار حقاً كريم؟
أولاً وقبل كل شيء ، إنه ليس دسمًا. إنها بقايا جافة ، مساحيق ، حمضية لتخمير العنب. bitartrate البوتاسيوم ، المعروف أيضًا باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم أو حمض الطرطريك ، هو الاسم العلمي له (ومن هنا جاء الاسم التجاري). ومع ذلك ، تم تصنيفها على أنها كريمة التارتار العادية في قسم التوابل.
كريم التارتار: حقائق غذائية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كل 100 جرام من كريم التارتار على العناصر الغذائية التالية.
السعرات الحرارية: 258 كيلو كالوري
كربوهيدرات: 61.5 جرام
الألياف: 0.2 جم
كالسيوم: 8 ملجم
حديد: 3.72 مجم
فوسفور: 5 ملغ
صوديوم: 52 ملغ
زنك: 0.42 ملغ
بروتين: 0 ملجم
كيميائيا ، كريم الجير هو bitartrate البوتاسيوم أو طرطرات الهيدروجين البوتاسيوم. وهو مشتق من حمض الطرطريك. ومن هنا جاء اسم كريم التارتار. تكشف الحقائق الغذائية المذكورة أعلاه أن كريم التارتار ليس غنيًا على وجه التحديد بأي عنصر غذائي أساسي. ومع ذلك ، فإن الوجود الزائد للصوديوم يثبت التفاعل الكيميائي الذي يحدث عندما يتلامس كريم التارتار مع أي سائل. بهذه الطريقة ، يتم إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون.
كريم التارتار هو منتج ثانوي لتخمير النبيذ حيث يتبلور من قشر العنب والنبيذ. كريم التارتار هو شكل مسحوق من حمض الطرطريك. لذلك ، فإنه يظهر مظهرًا حمضيًا مشابهًا للليمون أو الخل. على سبيل المثال ، تبلغ قيمة الرقم الهيدروجيني لكريم التارتار حوالي 3.557.
الفوائد الصحية لكريم التارتار
يحتوي bitartrate البوتاسيوم أو كريم التارتار على بعض الفوائد الصحية الفريدة بخلاف كونه مكونًا للخبز. فيما يلي قائمة ببعض الأشياء المذهلة التي يمكن أن يفعلها كريم التارتار لصحتك.
الصداع النصفي وكريم التارتار
الصداع النصفي مزعج ولا يطاق. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على بعض المساعدة من كريم التارتار لتقليل الصداع. يمكنك شرب نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار في كوب من الماء وتشعر بالفرق. كريم التارتار غني بالبوتاسيوم ، ويمكن لهذا العنصر أن يقلل من الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعمل كمخزن يتحكم في مستويات الأحماض القلوية ويعزز مضادات الأكسدة في الجسم. يقلل من مسببات الصداع النصفي.
كريم الجير وعمليات الهضم
عانى كل فرد آخر على هذا الكوكب تقريبًا من آلام الحموضة والغثيان. يقلل استهلاك كريم الجير بشكل ملحوظ من درجة الحموضة المفرطة في المعدة. بهذه الطريقة ، يساعد على هضم الطعام بشكل صحيح ويمنع القلس.
كريم الجير وتنظيم وظائف الكلى
لم يظن أحد أن المنتج المتبقي من عملية صنع النبيذ سيحظى بمثل هذه الفوائد الأساسية. كريم التارتار غني بمستويات البوتاسيوم. البوتاسيوم عنصر حاسم يعمل بالتزامن مع الكلى. تعمل الكلى بشكل أكثر فعالية عندما يتم الحفاظ على مستويات البوتاسيوم بشكل جيد في الجسم. وبالتالي ، إذا كنت تصاب دائمًا بالتهابات المسالك البولية (UTIs) أو اضطرابات الكلى ، فقد يساعدك كريم التارتار! شرب كوب واحد من الماء الدافئ مع قليل من كريم الجير يقلل من الإحساس بالحرقان والتهيج الناجم عن خلل في الكلى أو بكتيريا المسالك البولية.
إجراء وقائي من التهاب المفاصل
يمكن أن يكون التهاب المفاصل تجربة مرهقة للغاية لكثير من البالغين وكبار السن. يشعر التهاب المفاصل بألم شديد عند استخدام مفاصلك باستمرار. على الرغم من عدم وجود علاج دائم لالتهاب المفاصل ، إلا أن هناك علاجين منزليين يمكنك تجربتهما!
كرات حمام كريم التكلس لالتهاب المفاصل
لصنع كريمة كرات الاستحمام الفوارة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
كريم التارتار: 50 جم
صودا الخبز: 50 جم
ملح إبسوم: 50 جم
زيوت عطرية من اختيارك
لون طعام من اختيارك
قوالب دائرية لصنع قنابل الاستحمام
خفقت
في وعاء ، أضيفي 50 غ من صودا الخبز و 50 غ من كريمة التارتار. باستخدام خفاقة يدوية صغيرة ، اخلطيها جيدًا. أضف 50 جم ملح إبسوم واخلط جيدًا. بمجرد الانتهاء من خلط جميع المكونات الجافة ، يمكنك إنشاء أجزاء من هذا المزيج. بهذه الطريقة ، يمكنك صنع قنابل الاستحمام بنكهات وألوان مختلفة. أضف الزيوت الأساسية حسب تفضيلاتك في جميع الخلطات. بمجرد الجمع بين المكونات الجافة والزيوت الأساسية ، يجب أن تتخذ شكلًا عند الضغط عليها بين راحة اليد. في هذه المرحلة ، أضف ألوانًا غذائية تناسبك إلى خلطات قنابل الاستحمام هذه. يمكنك إضافة بتلات الزهور المجففة والأوراق وجلود الفاكهة وما إلى ذلك لجعلها ممتعة من الناحية الجمالية. اصنع قنابل الاستحمام باستخدام قوالب قنابل الاستحمام الدائرية وقم بتخزينها في وعاء محكم الغلق. سيساعدك استخدام قنابل الاستحمام هذه على تقليل التورم حول مفاصلك.
مشروب كريمة التارتار
تم اكتشاف هذه الوصفة في التسعينيات. تدعي أن تناول هذا المشروب سيساعدك على تقليل آلام التهاب المفاصل. إليك كيفية تحضير هذا المشروب:
اغسل ثلاث حبات برتقال وليمون وجريب فروت لكل منها. امزجهم جيدًا (بقشرهم وبذورهم).
احتفظ بها جانبا بين عشية وضحاها.
في اليوم التالي ، أضف 50 جم من الملح الإنجليزي و 50 جم من كريم التارتار إلى 1.5 لتر من الماء المغلي.
امزج الحلين واحفظهما في وعاء. ضع الحاوية في الفريزر وقم بتجميد المحلول.
اشرب ملعقتين كبيرتين من هذا المشروب مع كوب واحد من الماء كل يوم للفوائد.
يتعامل مع الحموضة المعوية
في كل مرة تشعر فيها بإحساس حارق في الجزء العلوي من الصدر ، يكون ذلك في الغالب علامة على حرقة المعدة. تنجم الحموضة المعوية عن سوء عمل الجهاز الهضمي مما قد يؤدي إلى ارتجاع الحمض من المعدة باتجاه الصدر. إنها تجربة مؤلمة ، والجميع يتمنى التخلص منها بسرعة. إذن هذا ما يمكنك فعله! خلط نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار مع نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز في كوب من الماء وشربها سيساعد على تلاشي الحموضة المعوية. يحتوي كريم التارتار على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحارب الإجهاد التأكسدي والارتجاع الحمضي المسؤول عن حرقة المعدة. وهناك بحث كبير حول كيفية عمل مضادات الأكسدة كآلية دفاعية ضد الإجهاد التأكسدي.
العلاج المنزلي لحب الشباب
حب الشباب الشديد لفترات طويلة مؤلم ومثبط للهمم. لعلاج حب الشباب المستمر ، ربما تكون قد جربت العشرات من العلاجات المنزلية. ومع ذلك ، فإن علاج كريم التارتار هذا سيجلب لك نتائج أسرع من أي علاج آخر. إذا قمت بإضافة 1 ملعقة صغيرة من كريم التارتار إلى كوب ماء / عصير / شاي / قهوة وشربه ، فسوف تتخلص قريبًا من حب الشباب. وذلك لأن كريم التارتار يساعد على الهضم الجيد. الأمعاء الصحية هي مفتاح لبشرة صحية.
يحافظ كريم الجير الذي يحتوي على خصائص التخلص من السموم على بشرة خالية من حب الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخاصية المضادة للبكتيريا للكريم العضوي للتارتار تحارب البكتيريا المسببة لحب الشباب التي تحدث بسبب التلوث والزيوت والأوساخ. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أن تناول مضادات الأكسدة الغذائية من خلال كريم التارتار والعنب والتوت يمكن أن يمنع حب الشباب.
أساطير كريم التارتار
على الرغم من أن كريم التارتار له فوائد صحية فائضة ، إلا أنه يمكن أن يكون سامًا في نفس الوقت إذا تم تناوله بشكل مفرط. علاوة على ذلك ، هناك بعض الأساطير المرتبطة بتناول كريم التارتار. تشمل هذه الأساطير:
كريم التارتار يساعد على الإقلاع عن التدخين.
هناك أسطورة تدور حول كريم التارتار الذي يساعد على الإقلاع عن التدخين. تقول أن شرب عصير البرتقال مع قليل من كريم التارتار فيه يساعد في طرد النيكوتين من جسمك. لكن لسوء الحظ ، لا توجد بيانات علمية أو أبحاث تثبت أن كريم التارتار يطرد النيكوتين من جسمك. علاوة على ذلك ، فإن تناول كريم التارتار المفرط يمكن أن يكون سامًا.
الاستهلاك المنتظم لكريم التارتار لن يؤذيك.
تدعي الدراسات أن تناول كريم التارتار بانتظام يؤثر بشدة على درجة حموضة أمعائك. يجعل درجة الحموضة في القناة الهضمية شديدة القلوية ويحفز إنتاج المزيد من الأحماض. فرط بوتاسيوم الدم هو حالة خطيرة قد تكون قاتلة أيضًا. كما أن ارتفاع نسبة البوتاسيوم في الدم يؤدي أيضًا إلى إضعاف عضلات الساق ويسبب الهزات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تجعلك درجة الحموضة القلوية الزائدة في المعدة تشعر بالغثيان وعدم الارتياح.
كريم التارتار لا يغير وظائف الكلى.
قد يقلل كريم التارتار من فرص الإصابة بعدوى المسالك البولية. لكن مستويات البوتاسيوم الزائدة في الدم تضع الكلى تحت الضغط. وذلك لأن البوتاسيوم هو مدر للبول قوي. لذلك ، تؤدي زيادة مستويات البوتاسيوم إلى ارتفاع في تأثير الكلى المُدر للبول ، وهو أمر ضار.
استخدامات كريم التارتار
حافظ على نظافة مصارف مطبخك وسكبها بسلاسة عن طريق سكب نسبة 4: 1 من صودا الخبز إلى كريم التارتار. تعمل الفقاعات الناتجة عن هذا الخليط على إزالة بقع الصدأ والحفاظ على مطبخك نظيفًا. الاستخدامات الأخرى لكريم التارتار هي:
أضف 1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار لكل بياض بيضة لتحضير مرنغ ناعم. يمنع البروتينات الموجودة في بياض البيض من الالتصاق ببعضها البعض ، مما يسمح بقوام مرنغ أكثر سلاسة.
إضافة القليل من كريم التارتار إلى الماء يخفض درجة حموضة الماء. كما أنه يساعد الخضروات التي تبخرها على الاحتفاظ بلونها.
يجعل تكوين بلورات السكر المقرمش صنع الحلوى أمرًا صعبًا. تساعد إضافة كريم التارتار في الحفاظ على البلورات صغيرة.
بدائل كريم التارتار
تؤدي عملية التصنيع الصناعي لصناعة النبيذ إلى تكوين كريم التارتار. لذلك ، من المستحيل توليد نفس الشيء في منزلك. ومع ذلك ، هناك بدائل لنفسه. فيما يلي بعض البدائل لكريم التارتار في الخبز.
جرب استخدام البيكنج بودر بدلًا من كريم التارتار. يحتوي مسحوق الخبز على كريم التارتار. لذلك ، يمكنك استخدامه كبديل مثالي للخبز.
عصير الليمون بديل جيد لكريم التارتار في خفق بياض البيض. يساعد كريم التارتار في الحصول على قمم صلبة أثناء خفق بياض البيض. يتم هذا الإجراء مع عصير الليمون أيضًا.
يثبت الخل وعصير الليمون أنه بديل مثالي أيضًا. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الخل في ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وافركي الرغوة. إنه مكون مثالي للخبز.
وصفات يمكنك الاستمتاع بها مع كريم التارتار
كريم التارتار هو عنصر سحري رائع إذا كنت تتحدث عن صناعة المواد الغذائية. فيما يلي بعض الوصفات السريعة والسهلة التي يمكنك تجربتها باستخدام كريم التارتار:
كيك شوكولاتة كريب
الحصص: 8
وقت الطهي: ساعتان
مكونات:
زبدة: نصف كوب
كريمة خفق (ثقيلة): ½ كوب
البيض: 6
بياض البيض: 8
شوكولاتة داكنة مفرومة: 1
الحليب: 3 أكواب
طحين لجميع الأغراض: 2 كوب
سكر: نصف كوب
شوكولاتة بيضاء مفرومة: 1
شراب الذرة: 2½ ملعقة صغيرة
الملح: ملعقة صغيرة
كريمة التارتار: 1 ملعقة صغيرة
جوهر الفانيليا: 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة والزبدة واخفقيها جيدًا. دعها تبرد.
في وعاء آخر ، اخلطي البيض والفانيليا والحليب. أضف خليط زبدة الشوكولاتة السابقة إلى هذا الوعاء. أخيرًا ، امزج جميع المكونات الرطبة.
أضف المكونات الجافة إلى هذا الخليط. تشمل المكونات الجافة السكر ودقيقًا لجميع الأغراض ورشة ملح. بعد خلط المكونات الجافة والرطبة ، اتركها جانباً طوال الليل.
حضري كريمة الزبدة بإذابة الشوكولاتة البيضاء مع كريمة الخفق. ثم اخلطي السكر وكريمة التارتار. باستخدام طريقة الغلاية المزدوجة ، اخفقي بياض البيض جيدًا.
بمجرد ظهور القمم الصلبة ، انقل بياض البيض إلى وعاء آخر واضرب بمضرب لمدة 10 دقائق (أول 5 دقائق على سرعة عالية و 5 دقائق منخفضة).
اخلطي الفانيليا والزبدة بمضرب يدوي حتى يصبح المزيج ناعما. ثم نضيف كمية قليلة من خليط الشوكولاتة البيضاء ونخفق مرة أخرى. أضيفي ملعقة كبيرة من المرينغ إلى هذا الخليط واخفقي جيدًا. استمر في إضافة المرينغ حتى يتم دمج كل شيء بشكل مثالي مع قمم صلبة. برد هذا الخليط.
ابدأ في تحضير الكريب في أي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لا تفرط في طهي الكريب.
بعد أن يبرد الكريب ، ابدئي بتجميع الكعكة. أضف طبقات الكريب وكريمة الزبدة ورصها بإحكام. بعد كل 10-12 طبقة ، قم بتجميدها لبضع دقائق. أخيرًا ، ضعي القليل من غاناش الشوكولاتة على الكيك واتركيه حتى يتماسك.
بسكويت بالجبن
الحصص: 12 قطعة بسكويت
وقت الطهي: 30 دقيقة
مكونات
طحين: 3 كوب
زبدة: نصف كوب
جبنة شيدر: 1 كوب
فص ثوم: 1
رقائق الفلفل الحار: ½tsp
الحليب: 1¼4 كوب
مسحوق الخبز: 3 ملاعق صغيرة
سكر: 1 ملعقة كبيرة
ملح: 1 ملعقة صغيرة
كريم التارتار: ¾tsp
طريقة التحضير
في وعاء ، اخلطي الدقيق لجميع الأغراض ، والبيكنج بودر ، والسكر ، والملح ، وكريم التارتار.
يضاف إلى هذا المزيج الزبدة ويخفق.
بعد دقيقتين من الخلط ، سيبدو الخليط متفتتًا. في هذه المرحلة ، أضيفي الجبن والثوم ورقائق الفلفل الحار والحليب. يجب أن يتم دمج جميع المكونات جيدًا في كتلة ناعمة.
اخرجي البسكويت في صينية الطهي واخبزيه لمدة 20 دقيقة.
أشياء يجب وضعها في الاعتبار عند شراء الكريم
من الأهمية بمكان التأكد من أن كريم التارتار الذي تشتريه وتستخدمه غير معدّل وراثيًا وغير خاضع للإشعاع.
استنتاج
كريم التارتار أو bitartrate البوتاسيوم هو أحد المكونات السرية في الخبز لرفع مستوى لعبة الخبز. ومع ذلك ، يمكنك إخفاء عدم وجود كريم التارتار دون عناء باستخدام مكونات مثل عصير الليمون والخل الأبيض ومسحوق الخبز. كريم التارتار لا يفسد ، ولا يجب أن تنتهي صلاحيته أيضًا عندما يظل جافًا في عبوة محكمة الغلق. إلى جانب لعب دور مهم في الخبز ، يقدم كريم التارتار بعض الفوائد الصحية. يمكنك استخدام كريم التارتار كعلاج منزلي فعال لعلاج الحالات البسيطة مثل حب الشباب والصداع. ومع ذلك ، تناول أو استخدام كريم التارتار باعتدال.
الأسئلة المتداولة
س: هل كريم التارتار مثل صودا الخبز؟
ج: كريم التارتار ليس مثل صودا الخبز. صودا الخبز قلوية ، في حين أن كريم التارتار ، على العكس من ذلك ، حمضي. يتم دمج كلاهما واستخدامهما في صياغة مسحوق الخبز. في حين أن كريم التارتار عبارة عن bitartrate البوتاسيوم ، فإن صودا الخبز هي بيكربونات البوتاسيوم.
س: هل يمكنني استخدام مسحوق الخبيز بدلاً من صودا الخبز وكريم التارتار؟
ج: نعم ، يمكنك استخدام البيكنج بودر كبديل لاحتوائه على صودا الخبز وكريم التارتار. وبالتالي ، يمكن أن يحل مسحوق الخبز محل استخدام هذين المكونين بشكل فردي.
س: كيف تصنع كريم التارتار في المنزل؟
ج: ليس من الممكن تحضير نفس كريم التارتار الذي تحصل عليه في السوق في المنزل. لأنه في البداية ، كريم التارتار يأتي من بقايا عملية صنع النبيذ. ومع ذلك ، هناك بدائل محددة لها. طريقة واحدة هي خلط عصير الليمون مع الخل. يمكنك الحصول على تركيبة مماثلة عن طريق خلط اللبن الرائب أو اللبن الرائب مع الخل.
س: هل يمكنك استبدال كريم التارتار بنشا الذرة؟
ج: لا ، نشا الذرة وكريم التارتار يقدمان وظائف مختلفة تمامًا. يساعد نشا الذرة على إضافة هش إلى طعامك ويناسب الأطعمة المالحة بشكل أفضل. ومع ذلك ، فإن كريم التارتار هو أحد مكونات الخبز. وبالتالي ، لا يمكنك استبدال نشا الذرة بكريم التارتار.
س: ماذا يحدث عند خلط صودا الخبز مع كريم التارتار؟
ج: يحدث تفاعل كيميائي يؤدي إلى تكوين غاز ثاني أكسيد الكربون. يتكون هذا الغاز على شكل فقاعات صغيرة في تحضير السائل. تساعد هذه الفقاعات الخليط على التقليب بالتساوي أثناء الخبز.
س: هل يوجد بديل لكريم التارتار؟
ج: على الرغم من أنك لن تحصل على القوام الدقيق ، إلا أن هناك بدائل معينة لكريم التارتار. عصير الليمون مع الخل واللبن الرائب مع الخل والبيكنج بودر مع اللبن الرائب هي بعض البدائل السهلة لكريم التارتار.
س: هل مسحوق الخبز مثل صودا الخبز؟
ج: لا ، فهما ليسا نفس الشيء لأن صودا الخبز تتكون من كربونات الصوديوم فقط. لذلك ، يجب تنشيطه في وجود مصدر سائل وحمضي ليكون مفيدًا. من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الخبز هو كربونات الصوديوم مع الحمض. وبالتالي ، يمكن تنشيط مسحوق الخبز بسرعة من خلال ملامسته للسائل.
س: ما هو الغرض من كريم التارتار؟
ج: كريم التارتار يخدم أغراض متعددة. يمكنك إضافته إلى بياض البيض لجعله أكثر انتفاخًا. يمكنك أيضًا استخدام كريم التارتار كعامل تخمير في الخبز. كريمة التارتار جيدة لخبز الكعك الإسفنجي والناعم أو الخبز.
س: هل يمكنك استبدال كريم التارتار في الماكرون؟
ج: نعم ، يمكنك استبدال كريم التارتار في الماكرون. بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار عصير الليمون ومزيج الخل والحصول على نتائج مماثلة.
س: كيف تستخدم كريم التارتار في الكيك؟
يمكن استخدام كريمة التارتار أثناء خبز الكعك الإسفنجي. إنها تساعد في إنتاج مرينغ طري مثالي لأنها تعمل على استقرار بياض البيض بسرعة.