 |
| جبنه الريكوتا |
الجبن منتج ألبان يتم تحضيره عن طريق تحميض أو إضافة البكتيريا إلى حليب حيوانات المزرعة المختلفة ، ثم الشيخوخة أو معالجة الأجزاء الصلبة. تؤثر طريقة التصنيع والحليب المستخدم على القيمة الغذائية للجبن ونكهتها. على الرغم من أن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم والمعادن الأخرى. أعدت شبه الجزيرة الإيطالية جبن الريكوتا منذ العصر البرونزي.
غلايات الحليب الخزفية أعدت الريكوتا في الألفية الثانية قبل الميلاد. تمنع غلايات الحليب هذه الحليب من الغليان على درجات عالية وتنتج أجبانًا طازجة متخثرة من الحليب كامل الدسم. أدى هذا الإنتاج المتزايد من الجبن المنفحة إلى إنتاج كمية كبيرة من مصل اللبن اللذيذ. الريكوتا التقليدية كما نعرفها اليوم تستخدم مزيجًا من مصل اللبن والحليب. كان الرعاة الذين صنعوا الجبن يأكلون الريكوتا بشكل أساسي ، لكن اللوحات والأدب تكشف أن النبلاء الرومان أكلوه أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جبن الريكوتا متعدد الاستخدامات ومذاق لذيذ في الوصفات. يتم استخدامه كغموس وجبن للدهن للسلطات والبيض المخفوق والمعكرونة واللازانيا والحلويات.
جبنة الريكوتا: مقدمة
الريكوتا هي جبنة إيطالية طازجة غير معمرة ومن أشهر أصناف الجبن ، وهي عصرية في الولايات المتحدة. يمكنك صنع الريكوتا من الأبقار أو الماعز أو الأغنام أو حليب الجاموس الإيطالي من بقايا مصل اللبن من صنع الجبن الأخرى. أفضل أنواع الريكوتا تأتي من حليب الأغنام. يختلف إنتاج الريكوتا كثيرًا عن الجبن التقليدي. يتم تسخين اللبن الرائب مرتين. ومن هنا فإن اسم ريكوتا يعني "معاد طهيه" لأن المنتجين يصنعونه عن طريق "إعادة طبخ" السوائل المتبقية من صناعة الجبن ببعض الحليب والحمض الذي يسبب التخثر.
تشتهر الريكوتا بقوامها الكريمي الناعم ونسخة أخف بكثير من الجبن القريش. الريكوتا هي جبنة بيضاء تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وهي غنية بالبروتين ولها طعم حلو قليلًا. إنه مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ؛ ومع ذلك ، فإنه يحتوي على قيمة غذائية كبيرة ويحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى. يمكن أن يساعد المظهر الغذائي لجبن الريكوتا قليل الدسم في دعم فقدان الوزن وتقليل ضغط الدم والمساعدة في الحفاظ على صحة العظام وقوتها. تنوع الحليب كامل الدسم مرتفع نسبيًا في الدهون المشبعة والكوليسترول ، ولكن يمكنك شراء أنواع قليلة الدسم من جبن الريكوتا إذا كنت ترغب في الحد من تناولك.
الملف الغذائي لجبن الريكوتا
توفر وزارة الزراعة الأمريكية القيمة الغذائية التالية لمائة جرام من جبن الريكوتا.
السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية
كربوهيدرات: 7.27 جرام
إجمالي الدهون: 10.2 جرام
الدهون المشبعة: 6.42 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة: 2.66 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.445 جرام
البروتين: 7.54 جرام
كالسيوم: 206 ملجم
كوليسترول: 49 ملجم
صوديوم: 110 ملجم
بوتاسيوم: 219 ملجم
السيلينيوم: 5.9 ميكروجرام
فيتامين ب 12: 0.85 ميكروجرام
فيتامين ك: 1.1 ميكروغرام
حقائق غذائية عن جبن الريكوتا
مثل جميع أنواع الجبن ، فإن جبن الريكوتا غني بالعديد من العناصر الغذائية. معظم الأنواع غنية بالكالسيوم ، مما يساعد في نمو العظام وإصلاحها. يحتوي أيضًا على فيتامين أ والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 12 وفيتامين ك واليود والفوسفور والسيلينيوم والزنك. ومع ذلك ، قد تختلف القيم الغذائية لجبن الريكوتا الخالي من الدسم وقليل الدسم قليلاً.
تحتوي جبنة الريكوتا على 7.54 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يسهل هضمه ويوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية لأجسامنا. جميع بروتينات الألبان عالية الجودة ، وجبن الريكوتا مصدر جيد للبروتين. يعد جبن الريكوتا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في اكتساب العضلات أو فقدان الدهون ، وقد يساعد أيضًا في تعافي العضلات.
يحتوي كوب من جبن الريكوتا على 50 جرامًا من الكربوهيدرات ، ولا توجد جرامات ألياف في محتوى الكربوهيدرات. يحتوي جبن الريكوتا على كمية لا بأس بها من فيتامين ب 12 ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي وتخليق خلايا الدم الحمراء ودعم صحة الجهاز العصبي. فيتامين ب 12 ضروري أيضًا للنمو السليم للدماغ ووظائفه. يحتوي جبن الريكوتا أيضًا على كميات صغيرة من معظم الفيتامينات الأخرى ، مثل فيتامين أ ، ب 6 ، ب 2 ، حمض البانتوثنيك ، والمغنيسيوم.
الريكوتا ، مثل معظم أنواع الجبن ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يحتوي كوب كامل من جبن الريكوتا كامل الدسم على 25.1 جرامًا من الدهون والدهون المشبعة 15.8 جرامًا. وفقا لدراسة ، فإن الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق رفع مستويات الكوليسترول في الدم.
تحتوي جبنة الريكوتا على 121 مجم من الكوليسترول في 1 كوب ، ويخلق الجسم كل الكوليسترول الذي يحتاجه. لذلك ، ليس من الضروري تناول الكوليسترول عن طريق الطعام. ومع ذلك ، إذا كان لديك تاريخ من ارتفاع الكوليسترول ، يجب عليك استشارة طبيبك حول ما إذا كان يجب عليك الحد من تناول الريكوتا.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من جبن الريكوتا كامل الدسم على 369 سعرة حرارية و 25.1 جرامًا من الدهون. لسوء الحظ ، فإن معظم هذه الدهون مشبعة ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لذا ، كن يقظًا بشأن استهلاكه واستشر أخصائي التغذية قبل إضافته إلى نظامك الغذائي.
عملية صنع جبنة الريكوتا
يشبه الريكوتا الجبن في المظهر. يتطلب إنتاج جبن الريكوتا كمية كبيرة من مصل اللبن لصنعه ، حتى بالنسبة لكمية ضئيلة من الجبن. أضف الخل أو عصير الليمون لتحمض مصل اللبن من إنتاج الجبن الأخرى. بعد ذلك ، افصل الخثارة للحصول على كتلة جبن كريمية بيضاء مع جزيئات حليب ناعمة محببة.
المعدات المطلوبة: وعاء نظيف واسع الفوهة أو شاش قطني أو مرشح أو ميزان حرارة أو خل أو عصير ليمون لتحمض.
تستخدم العديد من العلامات التجارية لجبن الريكوتا المنفحة ، وهي عامل تثخين ينتج من الإنزيمات الموجودة في معدة الثدييات المجترة مثل الأبقار.
الريكوتا التقليدية
جبن الريكوتا التقليدي هو مصل اللبن المتبقي من عملية صناعة الجبن. صب مصل اللبن في وعاء نظيف واسع الفوهة. الآن ، قم بتشغيل اللهب وابدأ بالتسخين إلى درجة حرارة قريبة من الغليان تبلغ 175 درجة فهرنهايت. أطفئ الموقد بمجرد أن ترى تخثرًا كافيًا. اترك 25-30 دقيقة حتى تنفصل الخثارة عن مصل اللبن. باستخدام القماش القطني ، قم بتصفية اللبن الرائب حتى يجف. نتيجة لذلك ، تحصل على جبنة ريكوتا تقليدية ناعمة ورطبة وخالية من الدهون.
الريكوتا الحديثة
تتكون الريكوتا الطازجة من الألبان الحديثة عن طريق إضافة الحليب كامل الدسم / منزوع الدسم إلى مصل اللبن لزيادة كتلة الجبن. في هذه الحالة ، يتم إضافة 5-6 ملاعق كبيرة من حمض الطعام مثل عصير الليمون (حامض الستريك) لتخثر مزيج مصل اللبن والحليب المغلي. ثم أطفئ اللهب واتركه جانبًا حتى تتكون خثارة بيضاء صلبة على السطح ، ثم قم بالتصفية. على الرغم من أن الأذواق متطابقة ، إلا أن هذا الإصدار أكثر دسمًا إلى حد ما بسبب إجراء إنتاج مختلف.
أصناف من جبنة الريكوتا
يمكنك تحضير جبن الريكوتا من حليب الأغنام أو الماعز أو جاموس الماء. بعد ذلك ، يمكن معالجتها بشكل أكبر لصنع أصناف مستقرة على الرف. يعد التمليح والخبز والتدخين والتخمير الإضافي بعضًا من هذه الإجراءات.
بعض الأنواع الأكثر شيوعًا لجبن الريكوتا المعتقة هي:
ريكوتا سالاتا
الريكوتا سالاتا معصور ومملح ومجفف. عمر جبنة الريكوتا هذه لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، ولها مظهر أبيض حليبي.
ريكوتا فورتي
Ricotta forte ، المعروف أيضًا باسم ricotta scanta ، مصنوع من بقايا طعام الريكوتا من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. هذا الجبن عبارة عن عجينة حريرية ، ناعمة ، كريمية بنية ، ومخمرة برائحة صلبة ونفاذة. تعود أعمارها إلى عام تقريبًا ويتم تسويقها في عبوات زجاجية. توجد عادة في مقاطعة ليتشي أقصى الجنوب.
ريكوتا إنفورناتا
الريكوتا إنفورناتا هي الريكوتا التي تُخبز حتى تتكون قشرة بنية اللون. وهي مشهورة في سردينيا وصقلية. يُعرف Ricotta infornata أيضًا باسم "ricotta al forno".
ريكوتا أفوميكاتا
هذا الشكل يشبه الريكوتا إنفورناتا في المظهر. وهي جبنة مدخنة ذات نكهة ورائحة مميزة. ريكوتا أفوميكاتا جبن مدخن من مقاطعة كالابريا في جنوب إيطاليا.
ريكوتا رومانو
هذا جبن لبن الأغنام يمكن الوصول إليه فقط من الخريف إلى أوائل الصيف.
ريكوتا مدخن
الريكوتا المدخن هو تخصص من جبال شمال إيطاليا.
الفوائد الصحية لجبن الريكوتا
جبنة الريكوتا هي جبنة مغذية خفيفة ودسمة وذات نكهة رائعة. هناك عدة أسباب لتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي ، وإليك بعضًا من أهم الفوائد الصحية لجبن الريكوتا:
جبنة الريكوتا غنية بالبروتين
الريكوتا منتج ألبان غني بالبروتين ، مع حصة واحدة (50 جرامًا) تعطي 3.77 جرام بروتين. يحتوي هذا الجبن على نسبة جيدة من البروتين ، مما يجعله "بروتينًا كاملاً" لأنه يحتوي على مستويات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ولذلك فإن الريكوتا مفيد في نمو العضلات والحفاظ عليها ، ووظيفة المناعة ، وإنتاج الهرمونات والإنزيمات. كما أنه يساعد في الحفاظ على صحة العظام والجلد والشعر والأظافر.
الأطعمة الغنية بالسيلينيوم
يحتوي الريكوتا على نسبة عالية من السيلينيوم ، وهو معدن أساسي مضاد للأكسدة في الجسم. يحمي السيلينيوم الجسم من أضرار الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي ، وهو ضروري في منع تلف الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي في الجسم. ومع ذلك ، للأسف ، يعاني شخص واحد من كل سبعة أشخاص على هذا الكوكب من نقص المعدن.
منخفضة في اللاكتوز
ينتشر عدم تحمل اللاكتوز وحساسيته. يحتوي الريكوتا الطازج على تركيز أقل من اللاكتوز مقارنة بمنتجات الألبان الأخرى ، وينتمي جبن الريكوتا إلى منتجات الألبان منخفضة اللاكتوز ، مما يسهل هضمه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
يمكن أن يسبب عدم تحمل اللاكتوز أعراضًا مختلفة ، بما في ذلك آلام البطن والانتفاخ والتشنجات والإسهال. الريكوتا مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، ولكن من المحتمل أن يكون هذا يحتوي على الكثير من اللاكتوز للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد.
نسبة عالية من الكالسيوم
يحتوي الريكوتا على الكالسيوم بكميات كبيرة. الكالسيوم عنصر حاسم في جميع منتجات الألبان والجبن ، والريكوتا ليست استثناء. يحتوي جبن الريكوتا ، على وجه الخصوص ، على 206 مجم من الكالسيوم لكل 100 جرام. يخدم الكالسيوم أغراضًا مختلفة في الجسم ، بما في ذلك صحة العظام ، والوقاية من هشاشة العظام ، والتواصل العصبي ، والوظيفة العضلية. ومع ذلك ، وفقًا للبحث ، فإن النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا ويتخطون منتجات الألبان يحصلن على 44٪ فقط من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم المطلوب.
غني بفيتامين ب 12
الحيوانات هي المصادر الأكثر قبولًا لـ B12 ، بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان. تشير الدراسات إلى أن فيتامين ب 12 وفير في جبن الريكوتا. يعتبر فيتامين ب 12 مكونًا ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي وتصنيع خلايا الدم الحمراء وصحة الدماغ ، كما يساعد فيتامين ب 12 في صحة الجهاز العصبي ووظيفته. تعتبر منتجات الألبان مثل جبن الريكوتا مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12 للأشخاص النباتيين أو الذين يستهلكون كميات أقل من اللحوم.
غني بالفوسفور
يحتوي الريكوتا أيضًا على نسبة عالية من الفوسفور ، مما يساعد على التحكم في ضغط الدم. وفقًا لبعض الدراسات ، فإن زيادة استهلاك الفوسفور والمعادن الأخرى مثل المغنيسيوم والكالسيوم يمكن أن يخفض ضغط الدم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أن الفوسفور ضروري للحفاظ على سلامة العظام وتطور الهيكل العظمي.
نظرًا لوجود الكالسيوم ، تساعد جبنة الريكوتا على تقوية الأسنان وحمايتها ، وتحسين صحة العظام ، والتواصل العصبي ، والوظيفة العضلية.
طرق استخدام جبنة الريكوتا
الريكوتا هو جبن مصل اللبن مفيد بطرق مختلفة. الاستخدام الأكثر قبولًا لهذا الجبن هو الحلويات والمعجنات. يمتزج جيدًا مع السكر والتوابل والبهارات وفاكهة التوت ويمتزج جيدًا في أنواع المعكرونة المختلفة. فيما يلي بعض الطرق اللذيذة والمغذية لاستخدام جبن الريكوتا: -
الريكوتا المخفوقة بالليمون والزعتر
تكفي: 4 حصص
وقت التحضير: 15 دقيقة
مكونات
جبنة الريكوتا: 1 كوب
زعتر طازج مفروم: 2 ملعقة كبيرة
الثوم المعمر الطازج المفروم: 2 ملعقة كبيرة
قشر الليمون الطازج المبشور: 2 ملعقة كبيرة
عصير ليمون: 1/4 كوب
فلفل مطحون طازج: 1 ملعقة صغيرة
ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
زيت زيتون بكر ممتاز: 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
يُمزج الريكوتا والزعتر وقشر الليمون وعصير الليمون والثوم المعمر والفلفل والملح في معالج الطعام. امزج لبضع ثوان حتى تصبح ناعمة.
انقلي المزيج إلى وعاء ورشي عليه زيت الزيتون.
يمكنك تغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد.
حقائق غذائية لكل حصة
السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية
6.2 جرام بروتين
كربوهيدرات 3.8 جم
الألياف الغذائية 0.2 جرام
5.4 غرام دهون
كوليسترول 16.5 ملجم
فيتامين أ: 244.8 وحدة دولية
كالسيوم: 149.8 ملي جرام
بوتاسيوم: 85.4 ملجم
بارفيه الريكوتا والزبادي
الكمية تكفي: 1 حصة
وقت التحضير: 5 دقائق
مكونات
جبنة الريكوتا: 1/4 كوب
الزبادي اليوناني الخالي من الدسم بالفانيليا: 1 كوب
قشر الليمون: نصف ملعقة صغيرة
توت العليق: نصف كوب
اللوز: 1 ملعقة كبيرة
بذور الشيا : 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
يُمزج الريكوتا واللبن اليوناني وقشر الليمون في وعاء.
ضعي فوقها توت العليق واللوز وبذور الشيا المنقوعة.
حقائق غذائية لكل حصة
سعرات حراريه: 272 كالوري
بروتين 21.7 جم
25.1 جرام كربوهيدرات
5.1 جرام ألياف غذائية
الدهون 9.6 جم
كوليسترول 23.9 ملجم
كالسيوم 384.7 ملجم
السلبيات المحتملة لجبن الريكوتا
جبنة الريكوتا هي أحد منتجات الحليب التي يمكن أن تسبب القيء والوخز وتورم الشفتين واللسان والحلق والسعال وصعوبة التنفس لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين مصل اللبن.
إذا شعرت بألم في البطن بعد تناول جبن الريكوتا ، فقد يكون لديك عدم تحمل وليس حساسية. أعراض مثل الانتفاخ والغازات والغثيان أو الإسهال تأتي مع عدم تحمل اللاكتوز بعد تناول جبن الريكوتا. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز الشديد ، فتجنب جبن الريكوتا أو اطلب المشورة الطبية. ومع ذلك ، فإن الكميات الصغيرة من الريكوتا ليست ضارة إذا كنت تعاني من حساسية معتدلة من اللاكتوز. يحتوي جبن الريكوتا على نسبة منخفضة من التيرامين ويمكن تناوله بكميات متواضعة من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا بالتيرامين.
التخزين وسلامة الغذاء
قم بتبريد جبن الريكوتا عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت. يكتسب المنتج فترة صلاحية لمدة أسبوعين أو من 5 إلى 7 أيام بعد الفتح. بعد هذه التواريخ ، سينمو العفن والخميرة والبكتيريا إذا احتفظت بها. احتفظ بما لا يزيد عن ساعتين في درجة حرارة الغرفة لجبن الريكوتا ، أو نصف ذلك الوقت إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة. إذا كنت تصنع الريكوتا في المنزل ، فقم بصنع عبوات صغيرة بشكل متكرر واحتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع.
استنتاج
الريكوتا هو جبن مصل اللبن معروف بملمسه وفوائده الصحية ونكهته اللذيذة. الريكوتا غنية بالدهون والبروتينات والكربوهيدرات المعتدلة. كما أنه يوفر مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن الضرورية والقدرة على تعزيز نكهة وجباتنا. يحتوي الريكوتا أيضًا على الكثير من الكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور ، كما أنه يحتوي على مستويات أقل من مجموعة متنوعة من المعادن الأساسية الأخرى. تظهر الحقائق الغذائية لجبن الريكوتا أن هذا الطعام اللذيذ قد يساعد في تحسين صحة العظام ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وصحة الدماغ ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ويمنع أضرار الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي ، ويخفض ضغط الدم.
الأسئلة المتداولة
س: هل جبن الريكوتا مفيد لك؟
ج : جبنة الريكوتا غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة. الكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور كلها وفيرة في الريكوتا ، كما أنها تحتوي على مستويات أقل من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى. تشير القيمة الغذائية لـ Ricotta إلى أنه يمكن أن يفيد صحة العظام ، وتوليد خلايا الدم الحمراء ، وتطوير الجهاز العصبي ، وتعزيز فقدان الوزن ، وتقليل أضرار الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي.
س: هل الريكوتا هو الجبن الأكثر صحة؟
ج : جبن الريكوتا قليل الدسم يحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات أقل ودهون أقل من الجبن الكريمي قليل الدسم. الريكوتا المصنوع من الحليب كامل الدسم يحتوي على 25.1 جرامًا من الدهون لكل كوب. من ناحية أخرى ، يحتوي الريكوتا على بروتين (7.54 جم) وكالسيوم (206 مجم) لكل 100 جرام أكثر من الجبن الكريمي قليل الدسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الريكوتا على تركيز أقل من اللاكتوز ، مما يجعله ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية معتدلة من اللاكتوز. أخيرًا ، تعتبر جبنة الريكوتا أكثر متعة وتحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول مقارنة بالزبدة.
س: هل الريكوتا جيد لخسارة الوزن؟
يحتوي الريكوتا على حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذا في حين أن الريكوتا ليست واحدة من أقل أنواع الجبن الكربوهيدرات ، فهي مناسبة بشكل عام للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل نظام كيتو الغذائي. عند مقارنتها بالوجبات الكاملة الأخرى ، تحتوي جبنة الريكوتا على نسبة متوسطة إلى عالية من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، بالمقارنة مع أنواع الجبن المختلفة ، فإن الريكوتا تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام ، مما يجعلها واحدة من أفضل أنواع الجبن لفقدان الوزن. ومع ذلك ، يعتبر كلاهما مُرضيًا ، حيث تمثل الدهون والبروتين معظم هذه السعرات الحرارية ، كما أن تناول البروتين أمر بالغ الأهمية لفقدان الوزن.
س: لماذا تعتبر جبنة الريكوتا جيدة جدًا؟
A. Ricotta هو جبن طري كريمي نسخة أخف من الجبن القريش. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الملح والدهون مقارنة بمعظم أنواع الجبن ، فإن الريكوتا هو الخيار الأفضل (25.1 جرامًا من إجمالي الدهون ، و 15.8 جرامًا مشبعًا في 100 جرام من الريكوتا). إنه خفيف ودسم ، مع قليل من الملمس الحبيبي والنكهة الرقيقة التي تعمل بشكل جيد بمفردها أو في الأطباق اللذيذة. البدائل قليلة الدسم أسهل في الهضم وتنتج مشاكل أقل متعلقة بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد المظهر الغذائي لجبن الريكوتا في إنقاص الوزن وخفض ضغط الدم وصحة العظام وقوتها.
س: هل يمكنني أكل الريكوتا كل يوم؟
أ. عند مقارنتها بالوجبات الأخرى ؛ تحتوي جبنة الريكوتا على نسبة متوسطة إلى عالية من السعرات الحرارية. يجب أن يسعى البالغون إلى تناول ما بين حصتين إلى أربع حصص من منتجات الألبان كل يوم ، اعتمادًا على العمر والحالة البدنية والطبية والجنس ، وتعد جبنة الريكوتا طريقة رائعة لتحقيق هذه المتطلبات. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لديك حساسية من بروتين مصل اللبن ، فيجب عليك استشارة طبيبك قبل تغيير نظامك الغذائي.
س: هل الريكوتا أكثر صحة من الزبدة؟
ج : جبن الريكوتا أكثر صحة من الزبدة لبعض الأشخاص لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية وأعلى في البروتين. كما أنها مناسبة للخبز كبديل للزبدة. إذا كنت قلقًا بشأن محتوى الزبدة من الدهون ، فاستبدل جبن الريكوتا قليل الدسم. بالإضافة إلى ذلك ، ووفقًا لملفها الغذائي ، فإن جبن الريكوتا يساعد في صحة العظام وفقدان الوزن ومقاومة الالتهابات وخفض ضغط الدم.
س: هل جبن الريكوتا مضاد للالتهابات؟
ج : السمنة وخطر الإصابة بأمراض مزمنة مرتبطة بالالتهاب. على سبيل المثال ، قد تقلل منتجات الألبان من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن تأثيرها على الالتهاب غير معروف. قد يساعد جبن الريكوتا ومنتجات الألبان الأخرى أيضًا في تقليل الالتهاب في بعض الحالات.
س: أيهما أكثر صحة ، جبن الريكوتا أم الجبن القريش؟
ج : الريكوتا والجبن القريش غنيان بالكالسيوم والفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى. يحتوي الريكوتا على نسبة أعلى من الكالسيوم والزنك والدهون والكوليسترول مقارنة بالجبن القريش ، لكن الجبن القريش يحتوي على نسبة عالية من السكر والصوديوم. من ناحية أخرى ، فإن الريكوتا غنية بفيتامين أ والبوتاسيوم.
الريكوتا أقل تغذية بكثير من الجبن القريش ، وسيكون محتوى السعرات الحرارية والدهون مختلفًا بشكل كبير. يحتوي جبن الريكوتا على 65٪ كوليسترول أكثر من الجبن القريش. الجبن القريش غني بالبروتين.
س: هل الريكوتا جبن عالي الدسم؟
ج : الريكوتا ، مثل معظم أنواع الجبن ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ومعظمها من الدهون المشبعة. محتوى الدهون المشبعة هو 15.8 جرام من جبن الريكوتا كامل الدسم. وفقًا لدراسة ، فإن تناول نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يرفع مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
س: هل الريكوتا كيتو؟
ج : جبن الريكوتا ، على الرغم من أنه ليس من الجبن منخفض الكربوهيدرات ، فهو مناسب بشكل عام للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل نظام كيتو الغذائي بكميات محدودة. إنها متوسطة إلى عالية في الكربوهيدرات (7.27 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام). حافظ على صافي استهلاك الكربوهيدرات بين 20 و 30 جرامًا يوميًا للبقاء في الحالة الكيتونية.