الفجل من الخضروات الجذرية من عائلة الكرنب. في البداية ، تم استخدامه كتوابل ولأغراض طبية. ومع ذلك ، مع طعمه اللاذع ، يتمتع الفجل بسمعة طيبة في تقديم مذاق حار قوي للأطباق المختلفة. إنه من الجذر الأبيض لنبتة الفجل. الجذر نفسه غني بالمواد المغذية وفيتامين ج ، لذلك يوصى به على نطاق واسع للإسقربوط.
نشأ اسم "الفجل الحار" في أوروبا الوسطى ، وبعد النهضة ، انتشر استهلاك الخضروات الجذرية في جميع أنحاء أوروبا ومع الاستعمار في أمريكا. نشأت هذه الخضروات الجذرية منذ ما يقرب من 3000 عام ، على الرغم من أن الموقع الدقيق لنشأتها غير معروف. لقد اكتسب الاهتمام بسبب جوانبه الطبية على مر السنين. وفقًا للدراسات ، كان المصريون على دراية بهذه الخضروات الجذرية في عام 1500 قبل الميلاد. وفي بعض الثقافات الأخرى ، يستخدمها المرء طبيًا لفرك أسفل الظهر كعلاج للألم أو الأوجاع. حتى اليوم ، في بعض الأماكن ، يتم استخدامه لتخفيف السعال.
زراعة واستخدام
في الوقت الحاضر ، تُزرع هذه الخضروات الجذرية في الولايات المتحدة ، وتحديداً في مناطق مثل Eau Claire و Wisconsin و Tule Lake في كاليفورنيا. في أوروبا ، المجر هي أكبر منتج منفرد للفجل. وتؤدي الولايات المتحدة ، إلينوي ، الريادة في إنتاج الخضروات الجذرية بمساحة 1500 فدان وقيمة سنوية للمزرعة تبلغ 10 ملايين دولار نظرًا لأنها مكون مكرر ومُضاف في العديد من المنتجات.
إنه متعدد الأوجه بشكل أساسي ، ويمكن استخدامه مع أطباق مختلفة مثل اللحوم والأسماك وحتى السلطات. حتى أنه يستخدم في أنواع مختلفة من الصلصات لمنحهم طعمًا فريدًا. للفجل أيضًا قيمة طبية ، وقد تم استخدامه منذ آلاف السنين من قبل ثقافات مختلفة في جميع أنحاء العالم. لكن بخلاف ذلك ، قد لا يكون الناس على دراية بمدى فائدة الفجل. لها فوائدها الصحية ، وإذا استهلكت أكثر من اللازم يمكن أن يكون لها آثار جانبية.
ستوفر هذه المقالة إرشادات كاملة والمعلومات الضرورية التي يحتاج المرء لمعرفتها حول الفجل الحار.
حقائق غذائية عن الفجل
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن التركيب الغذائي لـ 100 جرام من الفجل هو كما يلي:
الطاقة: 48 كالوري
البروتين: 1.18 جرام
الدهون: 0.69 جرام
الألياف: 3.3 جم
كربوهيدرات: 11.3 جرام
بوتاسيوم: 246 ملجم
صوديوم: 420 ملغ
فيتامين ج: 24.9 ملي جرام
السيلينيوم: 2.8 ميكروجرام
نظرًا لأن المرء يأكل جذور الفجل في الغالب ، فإنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويحتوي فقط على العناصر الغذائية الأساسية. لكنها تحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ، مع التركيز بشكل أساسي على الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين سي.
وفقًا لدراسة ، تحتوي خمسة جرامات من الفجل المحضر على 1.2 مجم من فيتامين C ، و 0.02 مجم من الحديد ، و 2.80 مجم من الكالسيوم ، و 12 مجم من البوتاسيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للبحث ، تحتوي هذه الخضار الجذرية على مركبات أساسية مثل الجلوكوزينولات. إنه موجود في أنسجة جذر وأوراق الخضار. يعزز الفجل أيضًا نمو الكالسيوم والبوتاسيوم والمغذيات الدقيقة المماثلة.
استخدامات الفجل
يحتوي الفجل الحار على العديد من الاستخدامات الطبية والغذائية.
المدرجة أدناه هي أفضل استخدامات الخضروات الجذرية:
الطهي
يأتي الطعم اللاذع لهذه الخضروات الجذرية من مركب يسمى أليل إيزوثيوسيانات. يستخدم الفجل بعدة طرق مختلفة عندما يتعلق الأمر بالطهي. أحد استخداماته الأساسية هو صنع نكهة الخل ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ عليها لأشهر.
استخدام آخر معروف له هو في أوراق الخضار ، مما يجعل العديد من وصفات السلطة ممتعة. كما يقدم مكونًا في أطباق مثل اللحوم والأسماك والسندويشات والصلصات وحتى الكوكتيلات.
صلصة الفجل
وفقًا لدراسة ، فإن الصلصة مصنوعة من الفجل المبشور وتحظى بشعبية في المملكة المتحدة. تشتهر كصلصة تقدم مع لحم البقر المشوي. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى هذه الصلصة بشعبية كبيرة في بولندا وألمانيا. ومع ذلك ، فإن التحضير والملمس مختلفان قليلاً.
في ثقافات أخرى ، مثل المطبخ اليهودي في أوروبا الشرقية ، تصاحب صلصة الفجل والخل المحلاة ، والمعروفة أيضًا باسم chrain ، سمك الجيفلت. في روسيا ، يتم خلط هذه الخضار الجذرية مع الثوم المبشور لتشكيل نسختها من الصلصة. وفي فرنسا ، تُعرف صلصة الفجل باسم الصلصة au raifort.
الاستخدامات الطبية
كما ذكرنا سابقًا ، عرف المصريون الخصائص الطبية للفجل وقد استخدموه بشكل صحيح. الشيء نفسه ينطبق على اليونانيين. استخدموا الخضروات الجذرية كمنشط جنسي.
وفقًا لدراسة أجريت في أوروبا ، فقد تم استخدامه لعلاج الاسقربوط والتسمم الغذائي والسل. من المعروف أيضًا أن الفجل يقلل الالتهاب ويحارب تلف الخلايا ويحسن الجهاز التنفسي.
الوسابي
نظرًا لأن الوسابي جابونيكا يمثل تحديًا في الزراعة ، فهو مشتق شائع من الفجل الحار. ومع ذلك ، نظرًا لأن الفجل الحار أسهل في النمو وموفرًا للوقت ، فعادة ما تحتوي الأنواع المتاحة تجارياً على الفجل الحار والخردل والملفوف والألوان الغذائية. لذلك ، لسوء الحظ ، ربما لم يتذوق عشاق السوشي الوسابي الحقيقي أبدًا.
الفوائد الصحية للفجل
مضاد للسرطان
يساعد مركب الجلوكوزينولات الموجود في الفجل على منع السرطان عن طريق تثبيط نمو الخلايا السرطانية والالتهابات الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن المركبات الأخرى الموجودة في الفجل الحار تساعد في منع نمو خلايا سرطان القولون وخلايا سرطان الرئة وخلايا سرطان المعدة.
مضاد للجراثيم
قد يكون للفجل أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا. وفقًا لدراسة أخرى ، فإن مركبًا آخر موجودًا في الخضروات الجذرية يسمى isothiocyanates يوفر للخضروات خصائصها المضادة للبكتيريا. يمكنه محاربة مجموعة من البكتيريا ، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا .
الإغاثة من التهاب الجيوب الأنفية الحاد والتهاب الشعب الهوائية
نظرًا لأنه من المعروف بالفعل أن الفجل يسبب إحساسًا حارقًا في الحلق والأنف عند تناوله ، فإنه يساعد في تخفيف نزلات البرد ومشاكل الجهاز التنفسي الأخرى.
على سبيل المثال ، في دراسة أجريت في ألمانيا ، تعافى المرضى الذين يعانون من التهاب الجيوب الأنفية الحاد والتهاب الشعب الهوائية الحاد بشكل أسرع نسبيًا بعد تناول جذر الفجل الذي يحتوي على العقار العشبي Angocin Anti-Infekt N.
يساعد على إنقاص الوزن
إلى جانب هذه الفوائد ، يعتبر الفجل الحار مفيدًا جدًا لفقدان الوزن. إنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على وفرة من العناصر الغذائية الأخرى. والمركب الموجود في الخضروات الجذرية المسمى isothiocyanates يساعد على تعزيز عملية التمثيل الغذائي.
مكافحة الشيخوخة
كما أن لها خصائص مضادة للشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للبحث ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في الخضروات الجذرية تحمي جسمك من التلف الخلوي.
فوائد أخرى
يحتوي الفجل على إنزيمات تعزز المناعة من خلال توفير فيتامين سي والزنك. كما أنه يحفز الهضم ، وينظم حركة الأمعاء ، ويقلل من الإمساك.
أفضل وقت للاستهلاك
لحسن الحظ الفجل الحار له صلاحية طويلة. عند وضع الخل ، يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 6 أشهر. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تستهلك طازجة. يمكن أن يحسن التمثيل الغذائي ويساعد على الهضم. يمكن للأشخاص الذين يعانون من التهابات المسالك البولية أن يستهلكوها أيضًا. بسبب ارتفاع نسبة المغذيات ، فهو يقوي مناعة الفرد. نظرًا لأنه دواء يستخدم تقليديًا ، يمكن للمرء أن يدمج كميات صغيرة منه بانتظام في النظام الغذائي. من 5 إلى 15 جرامًا يوميًا تعتبر آمنة للاستهلاك من قبل الفرد السليم. ومع ذلك ، نظرًا لأن كل إنسان يختلف عن الآخر ، يُنصح باستشارة اختصاصي التغذية أو أخصائي التغذية قبل تضمين شيء جديد في وجباتك.
تحضير
يشتهر الفجل بكونه أفضل بهار للحوم والأسماك وأطباق البطاطس المحمصة وما إلى ذلك. أفضل جزء في هذه الخضروات الجذرية هو أنها سهلة النمو وحتى التحضير. على المرء أن يقطع قسمًا من الجذر ويزرعه في التربة. وتأكد أيضًا من حصوله على أشعة الشمس الكافية. نظرًا لأن الفجل ينمو بشكل أسرع ، فإنه لا يتطلب الكثير من المشاركة في النمو. يمكن للمرء أن يجد جذور الخضار في السوق. على الرغم من أن أوراقها صالحة للأكل ، إلا أن جذورها هي الأكثر استخدامًا. يجب أن تزرع هذه الخضار في أوائل الربيع ويمكنك حصادها بحلول الخريف.
تستخدم جذورها أكثر في التحضير لأنها أكثر نكهة. أيضًا ، يمكنك الحفاظ على الجذور المتبقية خلال المواسم. يتم تخزين جذور الفجل بشكل جيد إذا كانت الظروف باردة ورطبة ومظلمة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكن تجفيف الجذور للحفاظ عليها بشكل أفضل ، وبعد ذلك ، يمكن استخدامها في صنع الصلصات والتتبيلات. بعد تنظيف الجذور يمكنك تحضيرها بعدة طرق. أحد الاستخدامات الشائعة هو صنع صلصة الفجل. تشتهر هذه الصلصة في العديد من البلدان في الولايات المتحدة وأوروبا. يمكنك إقرانها باللحوم والأسماك وما إلى ذلك. أحد الإصدارات المعروفة لهذه الصلصة ، صلصة الفجل الحار المخلل ، مصنوعة من الجذور المبشورة والخل الأبيض والملح وفيتامين سي.يمكن حفظ هذه الصلصة لأشهر إذا تم تخزينها في الثلاجة.
وصفات صحية باستخدام الفجل
فجل محلي الصنع
الحصص: 24 (محصول ½ كوب)
وقت التحضير: 10 دقائق
مكونات
جذر الفجل: قطعة واحدة (طولها من 8 إلى 10 بوصات)
ماء: 2 ملعقة كبيرة / حسب الحاجة
الخل الأبيض: 1 ملعقة كبيرة / حسب الحاجة
رشة ملح
طريقة
قم بإزالة الأوراق (إذا لزم الأمر) وشطف الأوساخ من الجذر.
استخدم مقشرة خضروات لتقشير سطح الجلد من الدرنة. قطّع إلى قطع.
ضع في محضر طعام صغير. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. ضعي المزيج حتى يصبح مطحون جيدًا ، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة إذا لزم الأمر.
كن حذرا! غالبًا ما يكون الفجل الطازج المطحون قويًا مثل البصل المفروم الطازج ويمكن أن يؤذي عينيك إذا اقتربت منه كثيرًا. لذا ابق على مسافة ذراع واعمل في غرفة جيدة التهوية.
صفي بعضًا من الماء إذا كان الخليط شديد السيولة. أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض ورشة ملح إلى المزيج. نبضة للجمع.
لاحظ أن الخل يعمل على استقرار مستوى سخونة الفجل المطحون ، لذلك لا تنتظر وقتًا طويلاً لإضافته إلى الخليط. أضف المزيد من الخل ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، إذا لزم الأمر.
باستخدام ملعقة مطاطية ، انقل بعناية الفجل المبشور إلى جرة. ستحتفظ به لمدة شهر واحد على الأقل في الثلاجة.
حقائق غذائية عن ملعقة صغيرة (5 جرام)
السعرات الحرارية: 2.4 كيلو كالوري
الدهون: 0 جم
كربوهيدرات: 0.5 جرام
البروتين: 0 جرام
ملحوظة: تستخدم هذه الوصفة جذرًا صغيرًا لعمل نصف كوب من الفجل الحار. نظرًا للكمية الصغيرة ، فإن محضر الطعام الصغير أو الصغير (سعة 6 أكواب أو أصغر) أو المفرمة يعمل بشكل أفضل. مضاعفة الوصفة لمحضر طعام كبير ، مما يجعل 1 كوب.
صلصة الفجل
الحصص: 12 (محصول ¾ كوب)
وقت التحضير: دقيقتان
مكونات
القشدة الحامضة: نصف كوب
الفجل المحضر المصفى: 2 ملعقة كبيرة
مايونيز: 2 ملعقة كبيرة
خل التفاح: 1 ملعقة صغيرة
ملح: ¼ ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الثوم المعمر المفروم ناعماً: 1 ملعقة كبيرة
طريقة
في وعاء خلط صغير ، أضيفي جميع المكونات وقلبيها معًا.
قدميه على الفور أو غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
حقائق غذائية عن ملعقة صغيرة (5.6 جرام)
السعرات الحرارية: 28.2 كالوري
الدهون: 2.85 جرام
البروتين: 0.06 جرام
كربوهيدرات: 0.56 جرام
صوديوم: 40.9 جرام
بوتاسيوم: 2.46 ملي جرام
ملحوظة: إذا كنت تفضل طعم الفجل الحار في الصلصة ، أضف المزيد من الفجل الحار.
الحساسية
وفقًا للبحث ، يمكن أن يتسبب الفجل الحار في تورم الشفاه وتهيج الجلد والحكة والطفح الجلدي عند تناوله. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الفجل الحار إلى نوبة دائمة من الحساسية.
يسبب رد الفعل التحسسي الفوري بوساطة IgE الحساسية. ومع ذلك ، تزعم الدراسات أيضًا أن هذا كان أول تقرير عن مريض يعاني من حساسية بسبب الفجل الحار. لذلك ، يلزم إجراء المزيد من الدراسات المضبوطة المكثفة للكشف عما إذا كان البروتين 18 كيلو دالتون هو مستضد خاص بالفجل.
الآثار الجانبية للفجل
بقدر ما يتمتع الفجل الحار بمزاياه ، فإن له آثاره الجانبية إذا لم يتم تناوله باعتدال. لا شيء فائض مفيد للصحة. نظرًا لأنه حار ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله إلى تهيج الأنف والفم وبطانة المعدة والجهاز الهضمي.
يمكن أن يسبب أيضًا القيء والإسهال وحرقان المعدة والتعرق إذا استهلك الكثير. يجب على المرضى الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية أو القرحة الهضمية أو التهاب المعدة تجنب تناولها. لا ينبغي السماح للأطفال دون سن الرابعة بتناول الفجل الحار. يجب على النساء اللواتي يخضعن للحمل أو الإرضاع تقييد استهلاكهن.
ملخص
يصنع الفجل بهارًا رائعًا وله العديد من الفوائد. يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية وقليل من الدهون والكربوهيدرات ، وهو غذاء ممتاز يجب تضمينه في النظام الغذائي. إذا تم حفظها جيدًا في الثلاجة ، يمكنك الاحتفاظ بها لعدة أشهر. تفوق فوائده الصحية آثاره الجانبية الناقصة لأنه غني بالخصائص المضادة للبكتيريا وخصائص الوقاية من السرطان.
كما أن لها خصائص مضادة للأكسدة تحمي الجسم من التلف الخلوي. كونها منخفضة في الكربوهيدرات والدهون يجعلها خيارًا مناسبًا لأخصائيي الحميات. نظرًا لأنه من السهل النمو والتحضير ، فمع وجود قسم واحد فقط من الجذر المزروع في التربة ، يمكنك إنتاجه وتنميته في منزلك في حديقتك.
الأسئلة المتداولة
س: ما هو طعم الفجل الحار؟
ج: الفجل عادة ما يكون له طعم لاذع ولاذع ، ويمكن أن يكون حارًا ويسبب دموع الجيوب الأنفية والعينين. ومع ذلك ، ليس لفترة طويلة جدا. كثير من الناس يصفون مذاقه بأنه حار أو فلفل.
س: أين يمكنني أن أجد الفجل الحار؟
A. يتوفر الفجل بكثرة في أماكن في الولايات المتحدة ، مثل Eau Claire و Illinois و Wisconsin و Tule Lake في كاليفورنيا. وفي أوروبا ، المجر هي أكبر منتج للخضروات الجذرية. لذلك ، في الولايات المتحدة وأوروبا ، يستهلك الناس توابل الفجل في أطباق مختلفة. علاوة على ذلك ، فهو متاح بسهولة في الأسواق أو المتاجر أو حتى متاجر البقالة عبر الإنترنت. أيضًا ، يمكنك زراعة الفجل الخاص بك والاستمتاع به طازجًا.
س: هل الزنجبيل مرتبط بالفجل؟
أ. لا! الفجل ليس له علاقة بالزنجبيل. وهو يختلف عن الزنجبيل ، وهو أحد أفراد عائلة Zingiberaceae ، بينما ينتمي الفجل الحار إلى عائلة Brassicaceae. علاوة على ذلك ، تختلف خصائصه الطبية ومحتواه الغذائي.
س: لماذا نأكل الفجل مع اللحم البقري؟
ج: يميل الفجل إلى تحقيق التوازن بين ثراء اللحم البقري من خلال إعطائه طعمًا أخف. ومن ثم ، فهو يقترن جيدًا باللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر هذا البهارات نكهة منعشة وحارة تتناسب مع أي طبق ، خاصةً إذا كان اللحم. ومع ذلك ، سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر المشوي. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يستهلكها المرء في الولايات المتحدة وجميع أنحاء أوروبا.
س: ما مدى حارة الفجل الحار؟
ج: الفجل حار جدًا لدرجة أنه من المعروف أنه ينظف الجيوب الأنفية إذا تم تناوله بمعدل معتدل. ولكن ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تجعل عيون المرء حمراء ، وإذا تم تناولها أكثر من اللازم ، فإن نكهتها الحارة يمكن أن تؤذي بطانة المعدة وتسبب الإسهال. لكن البهارات لا تدوم لفترة طويلة جدًا.
س: لماذا صلصة الفجل حار؟
ج: أثناء عمل الصلصة ، يضاف الخل والملح إلى نفس الجذور ، مما يزيد من طعم الفلفل اللاذع ويزيد من النكهة الحارة فيه ، مما يعطي مذاقًا حارًا شديدًا. ومع ذلك ، يمكن أن يكون أكثر قليلاً مما يمكن للمرء أن يتحمله.
س: هل تأكل الفجل النيء؟
ج: نعم ، بالرغم من أنه يفضل عادة التحضير أو الطهي أو المخلل. يمكنك أن تستهلكه نيئًا أيضًا. غالبًا ما يستهلك المرء الفجل النيء المبشور ويعتبر آمنًا. في الغالب ، الفجل المبشور النيء شائع كمرافق للأسماك والمحار.
س: هل يمكن أن يساعدك الفجل الحار على إنقاص الوزن؟
ج: الفجل غني بالعناصر الغذائية ومنخفض في الدهون والكربوهيدرات. بخلاف ذلك ، يساعد المركب الموجود في الخضروات الجذرية المسمى isothiocyanates على تعزيز عملية التمثيل الغذائي للفرد ، مما قد يساعد في إنقاص الوزن. أيضا ، يمكن أن تكون التوابل الطبيعية في الفجل الحار عاملا مفيدا.
س: هل الفجل الحار يخفض ضغط الدم؟
ج: الفجل يساعد في خفض ضغط الدم إلى جانب تحسين مناعتنا وتقوية عظامنا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود البوتاسيوم ينظم تدفق السوائل في مجرى الدم لدينا ويعزز إدارة ضغط الدم.
س: هل الطعام كله يحمل الفجل؟
ج: إذا لم يتمكن المرء من العثور على نبات الفجل ، فيمكنك الحصول عليه بسهولة في أسواق الطعام الكاملة. ومع ذلك ، لا تنس أنه إذا كان اسفنجيًا وجافًا ، فعليك تجنب ذلك.