نشأت البيستو من جنوة بإيطاليا ، ولها جذورها في روما القديمة. كلمة "بيستو" تعني سحق. صلصة خضراء سميكة يحبها الجميع الآن على نطاق واسع. الصنف الأكثر شيوعًا هو بيستو ألا جينوفيز. تحتوي الصلصة التقليدية على ريحان طازج وثوم وزيت زيتون وجبن بارميزان وصنوبر (بيجنولي). إنها ثاني أشهر صلصة في العالم ، وتشتهر بتنوعها. في الوقت الحاضر ، من الشائع استخدام الخلاط أو معالج الطعام لصنع بيستو محلي الصنع.
يصف Native نكهة البيستو بأنها مشرقة ومكثفة ومالحة وثومية. العديد من الاختلافات تصل مع مرور الوقت. أحدها هو استخدام الجوز بدلاً من الصنوبر أو استبدال جبن البارميزان بجبنة رومانو. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يفي بالجزء الغذائي من نظامك الغذائي الممزوج بلمسة من المذاق الكريمي الذي يحبه الناس. نتيجة لذلك ، يلعب البيستو دورًا في العديد من الأطباق. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على العديد من المكونات المغذية. كما هو الحال مع كل الأشياء الجيدة في الحياة ، فإن البيستو صحي عندما تتناوله باعتدال.
الملف الغذائي للبيستو
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من البيستو على القيمة الغذائية التالية:
سعرات حراريه: 464 ك.س
البروتين: 7.14 جرام
الدهون: 46.43 جرام
كربوهيدرات: 3.57 جرام
كالسيوم: 214 ملي جرام
صوديوم: 786 مجم
فيتامين ج: 150 مجم
فيتامين أ: 1429 وحدة دولية
كوليسترول: 18 ملغ
حديد: 1.29 مجم
أحماض دهنية (مشبعة): 7.14 جرام
ملحوظة: تعتمد القيم الغذائية على المكونات التالية في البيستو: زيت الكانولا والريحان الكامل وجبن البارميزان (الحليب المبستر منزوع الدسم جزئيًا) ومستنبت الجبن والملح والإنزيمات والماء وجبن الرومانو (الحليب منزوع الدسم جزئيًا) والصنوبر ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ثوم (ماء ثوم) وخل أرز.
أصناف البيستو
عادة ما تحمل محلات البقالة أنواعًا كثيرة من البيستو. في حين يمكن أن يكون البيستو صلصة صديقة للنباتيين ، يمكن للنباتيين البحث عن إصدارات خالية من الجبن ومنتجات الألبان. الريحان هو المكون الرئيسي في صلصة البيستو. تحتوي بعض المنتجات على أعشاب بديلة في مكانها. لامتلاك إدارة إضافية للمكونات في البيستو الخاص بك ، جاهد للحصول على تركيبة منزلية تتماشى مع تفضيلاتك الغذائية.
بعض الأصناف المتوفرة في السوق تشمل:
بيستو صقلية أو بيستو ألا ترابانيز يستخدم اللوز بدلاً من الصنوبر.
يحتوي بيستو الحمضيات على اللوز بدلاً من الصنوبر ويستخدم الليمون أو البرتقال أو كليهما.
بيستو روسو نسخة تستخدم طماطم مجففة ولوز للحصول على لون أحمر غني.
فوائد البيستو
البيستو غذاء صحي إذا كنت تستهلكه باعتدال ومع المكونات الصحيحة. يقدم العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، يحتوي البيستو على كميات عالية من أوميغا 3 ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
بعض الفوائد المحتملة للبيستو هي:
معبأة بمضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة في تقليل مخاطر شيخوخة الجلد وأمراض القلب والسرطان وأمراض أخرى. البيستو مليء بمضادات الأكسدة. بالإضافة إلى أن الثوم والريحان وزيت الزيتون والصنوبر غنية بمضادات الأكسدة التي تساهم في صحة الجسم للوقاية من مثل هذه المخاطر. وأظهرت دراسة أن الريحان مصدر غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والفوسفور وبيتا كاروتين.
مصدر الكالسيوم
يحتوي البيستو على الكالسيوم الذي يساعد على نمو العظام بشكل قوي وصحة العظام بشكل عام. جنبا إلى جنب مع فيتامين د ، فهو يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور.
الدهون الصحية
تعمل الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) على خفض الكوليسترول "الضار" ورفع مستويات الكوليسترول "الجيدة". ونتيجة لذلك ، يتم تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية لاحقًا. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يجب أن تكون الدهون في النظام الغذائي إما أحادية أو متعددة غير مشبعة. ومن ثم فإن الدهون في البيستو تعتبر دهون "جيدة".
فوائد القلب والأوعية الدموية
فائدة أخرى للبيستو هي أنها تحافظ على صحة قلبك بسبب وجود زيت الزيتون وأوميغا 3. هناك العديد من الفوائد لزيت الزيتون ، ويمكن أن يكون من بينها انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استبدال الوجبات المختلفة التي تحتوي على دهون زائدة مثل المارجرين والزبدة ومنتجات الألبان والمايونيز بزيت الزيتون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. أظهرت دراسة أن تناول زيت الزيتون ، وبالتحديد الصنف البكر الممتاز في البيستو ، قلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يساعد على خفض مستوى الكوليسترول
هناك أربعة أشكال معينة من الدهون: الدهون المشبعة ، والدهون المتحولة ، والدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة. تزيد الدهون المشبعة من مستويات الكوليسترول الضار. في حين أن الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة مثل البيستو يمكن أن تقلل من LDL. كما أنه يعزز مستويات HDL (التي تعتبر كوليسترول "جيد").
جيد لصحة الجلد
الطماطم المستخدمة في Pesto Alla Trapanese ، نوع خاص من البيستو ، هي مصدر غني بفيتامين A و C. هذه الفيتامينات مفيدة لبشرتك. أظهرت دراسة أنها تساعد في تكوين الكولاجين وتجعل بشرتك تبدو أكثر صحة وشبابًا. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم البيستو التقليدي الريحان الذي يوفر فيتامينات A و C و E المفيدة لتحسين صحة بشرتك.
الآثار الجانبية المحتملة للبيستو
المكسرات هي من مسببات الحساسية المسؤولة عن الحساسية تجاه البيستو. يمكن أن يكون بمثابة محفز محتمل لرد فعل يهدد الحياة. (حذر)
يمكن أن تكون صلصة البيستو المعبأة ضارة لأن التخزين المستمر قد يعيق بعض المحتوى الغذائي ، كما يمكن أن تنتهي صلاحيته.
يحتوي على نسبة عالية من الملح. يمكن أن يكون الاستهلاك المستمر على المدى الطويل خطيرًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
يحب الأطفال هذه الصلصة. بسبب تركيبته المالحة ، فإن خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية في وقت لاحق من حياتهم منتشر للغاية.
يمكن أن تحتوي البيستو على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
سوف يحتوي البيستو الذي يتم شراؤه من المتجر على كمية كبيرة من الصوديوم. يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم أو يتناولون أي أدوية للقلب مناقشة هذا الأمر مع طبيبهم قبل إضافة الصلصة إلى نظامهم الغذائي. لتنظيم كمية الصوديوم في البيستو ، اتبع تعليمات البيستو محلية الصنع التي تستخدم ملحًا أقل.
الحساسية
تحتوي البيستو تقليديًا على جبن البارميزان (أحد منتجات الحليب) والصنوبر (جوز الشجرة). الحساسية الغذائية النموذجية الموجودة في حبوب الصنوبر هي الحساسية المفرطة. لذلك ، يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي لدى الأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان والمكسرات. تفاعلات الحساسية من منتجات الألبان غير معروفة. الأكثر شيوعًا أن بروتين الكازين ألفا S1 الموجود في حليب البقر هو سبب الحساسية. تشمل أعراض حساسية البيستو خلايا النحل والتورم والحكة وضيق التنفس وآلام البطن والقيء ومشكلة البلع والدوار. سيقوم خبير الصحة الخاص بك باختبار الجلد لتحديد مسببات الحساسية الغذائية التي لديك حساسية منها. يمكن لأولئك الذين لديهم حساسية من المكسرات ومنتجات الألبان اختيار أصناف من البيستو خالية من المكسرات أو خالية من الألبان.
كيفية تخزين صلصة البيستو
يمكنك الاستمتاع بهذه الصلصة العشبية على مدار العام عن طريق تجميد البيستو الطازج. يمكنك تجميد كمية من البيستو في صواني مكعبات الثلج ووضعها في الفريزر. بعد ذلك ، بمجرد تجميد المكعبات ، أخرجي مكعبات البيستو من الصينية وضعيها في كيس الفريزر.
رشي طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق المكعبات. يمكن أن تساعد هذه الطبقة الإضافية من زيت الزيتون في الحفاظ على البيستو المجمد من التغميق بسبب الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر لبيستو الخاص بك.
انقلي مكعبات البيستو إلى كيس بلاستيكي ، وسمي التاريخ ، واحفظيها في الفريزر.
يمكنك أيضًا استخدام أوعية محكمة الإغلاق أو برطمانات زجاجية صغيرة لحفظ البيستو في الفريزر. بعد تحضير البيستو ، اسكبيها في هذه البرطمانات.
اربط الأغطية بإحكام ، ثم انقلها إلى الفريزر.
قم بإذابة البيستو في الميكروويف أو قدر على الموقد على نار خفيفة عندما تحتاج إلى استخدامها. يمكنك استخدام البيستو المجمد بدلاً من البيستو الطازج للمقبلات والمقبلات والتوابل.
كيف تأكل وتحضر صلصة البيستو بطريقة صحية
هناك طرق لجعل البيستو أكثر صحة وتقليل تناول السعرات الحرارية والدهون في نفس الوقت. على سبيل المثال ، يتم تناول صلصة البيستو بشكل تقليدي مع المعكرونة عالية الكربوهيدرات. جرب استبدال المعكرونة بخيار منخفض الكربوهيدرات مثل الخضروات. إذا كنت ستأكل البيستو مع المعكرونة ، فتأكد من استخدام المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. بدلًا من تناول البيستو مع الكربوهيدرات مثل المعكرونة ، جربه على التوفو أو الدجاج. يضيف الدجاج منزوع الجلد مع البيستو كمية قليلة من البروتين عالي الدهون إلى نظامك الغذائي. بدلاً من ذلك ، استخدم البيستو كغمس للخيار أو الجزر أو الطماطم أو البروكلي.
يمكنك أيضًا تغيير صلصة البيستو التي تشتريها من المتجر عن طريق التقليب في مرق الدجاج أو الخضار. قلل من المكونات عالية السعرات الحرارية وأضف المزيد من البدائل منخفضة السعرات الحرارية إذا كنت تصنع البيستو. على سبيل المثال ، اختر المزيد من الريحان والثوم وقلل من المكسرات والزيوت والجبن. أو استخدم نصف كمية المكسرات والجبن. يمكنك أيضًا استبدال هذه المكونات ببدائل منخفضة السعرات الحرارية مثل حليب اللوز والأفوكادو والزبادي اليوناني الخالي من الدسم. يعطون نفس النكهة الكريمية والجوزية. وكالعادة ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز أعلى جودة من زيت الزيتون النقي.
استنتاج
تشتهر صلصة البيستو بمذاقها الفريد ونضارتها أو الخصائص الصحية التي تفتقر إليها الصلصات الأخرى. لقد صنع بيستو اسمه في جميع أنحاء العالم مع الحد الأدنى من الآثار الجانبية والمزيد من الشرائح الغذائية. إنه صحي لك طالما أنك تأكله باعتدال. تقليديا ، يمكنك صنع البيستو من زيت الزيتون البكر الممتاز والريحان وجبن البارميزان والثوم والصنوبر. ومع ذلك ، تحتوي كل علامة تجارية على مزيج مختلف من المكونات ، مما يعني أن كل منتج من صوص البيستو يحتوي على عدد متنوع من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون والصوديوم. اقرأ دائمًا ملصقات المكونات للتأكد من حصولك على بيستو عالي الجودة. أكثر من أي شيء ، كن حذرا مع الوجبات. قم بقياس كمية البيستو بكميات مناسبة وانتبه لما تضيفه إليه.
الأسئلة المتداولة
س: هل البيستو هو الصلصة الصحية؟
ج: بينما يحتوي البيستو على كميات رائعة من العناصر الغذائية ، إلا أنه ليس الصلصة الأكثر صحة. من الأفضل تناوله باعتدال لأن البيستو يحتوي على دهون وسعرات حرارية من زيت الزيتون والمكسرات. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بمعظم صلصات الطماطم. لذلك ، لا يمكنك اعتبار البيستو أكثر الصلصة صحة.
س: ماذا يشبه طعم البيستو؟
ج: البيستو له نكهة مالحة وغنية من الجبن والصنوبر. لها طعم الثوم مع عشبية زيت الزيتون. مذاق صلصة البيستو السميكة التقليدية هو عشبي من الريحان أو البقدونس ، مع قشدة خفيفة.
س: لماذا لا تطبخ البيستو؟
لا ينبغي أبدًا "طهي" بيستو. أولاً ، ستطهو الحرارة الريحان وتجعله أغمق ، فتدمر رائحته. ثانيًا ، إذا كنت تستخدم الجبن في البيستو ، فسوف يتكتل بعد الطهي.
س: هل البيستو أكثر صحة من صلصة الطماطم؟
ج: لا يوجد فائز واضح عندما يتعلق الأمر بهذه المقارنة. يحتوي البيستو على نسبة عالية من الدهون ، ولكنه دهون "جيدة" مقارنة بالدهون المشبعة في صلصة الطماطم. تشتهر المارينارا بالسعرات الحرارية المنخفضة مقارنة بالبيستو ، لكن العدد الغذائي في البيستو أعلى من ذلك بكثير. تعد صلصة الطماطم خيارًا جيدًا إذا كنت تراقب عدد السعرات الحرارية الخاصة بك ، لكن البيستو هو الأفضل إذا كنت تركز على العناصر الغذائية والألياف.
س: لماذا طعم البيستو بالنعناع؟
ج: في العديد من أشكال البيستو ، يضاف النعناع كمكوِّن ثانوي يمدها بنكهة النعناع. مزيج من النعناع والبقدونس أو الريحان في البيستو يعطي اللون الأخضر مع نكهة النعناع الطازجة.
س: هل تأكل البيستو ساخناً أم بارداً؟
أ. يمكنك اختيار طريقتك ؛ يمكن تقديمه بارداً بعد حفظه في الثلاجة أو إضافته إلى أي طعام دافئ. على سبيل المثال ، لا يجب تسخين البيستو ، لكن يمكنك إضافته إلى أي طعام دافئ حسب الرغبة. سيؤدي تسخين صلصة البيستو مباشرة إلى تغيير لون الريحان الطازج وطعمه وملمسه.
س: هل يجب تبريد البيستو؟
ج: نعم ، يجب تبريد البيستو. ومع ذلك ، يمكنك تخزينه لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الفريزر لزيادة مدة الصلاحية إلى 6 أشهر. من الأفضل الاحتفاظ ببيستو محلي الصنع في الثلاجة وإغلاقه بإحكام. أضف القليل من زيت الزيتون في الأعلى قبل تخزينه في الثلاجة للاحتفاظ بالجودة لفترة أطول قليلاً.
س: ما هي كمية البيستو التي يجب أن أستخدمها في المعكرونة؟
ج: لأربع حصص قياسية من المعكرونة ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 350 جم من صلصة البيستو. أو يمكنك إضافة البيستو حتى تأخذ المعكرونة لونًا أخضر كريميًا. تريد أن يتم إبراز المعكرونة بصلصة البيستو ، لا تطغى عليها. لذلك ، أضف كمية متواضعة لتغليف المعكرونة.
س: هل البيستو محلي الصنع مفيد لك؟
ج: نعم ، محلي الصنع هو ما يجعل نكهته تلمع. مع المكونات الطازجة ، والغنى ، وأصالة البيستو ، ستحصل على الشعور المثالي بشيء لذيذ وصحي. البيستو محلي الصنع باتباع النهج التقليدي المتمثل في إضافة زيت الزيتون والصنوبر والريحان الطازج والثوم وجبن البارميزان هو إضافة صحية لأي نظام غذائي.
س: هل البيستو صحي لخسارة الوزن؟
ج: البيستو غني بالسعرات الحرارية والدهون. في حين أنه جزء صحي إلى حد ما من النظام الغذائي ، إلا أنه لا يساعد في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يكون البيستو مناسبًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لخسارة الوزن لأن مكوناته تشمل زيت الزيتون والمكسرات والجبن. ومع ذلك ، فإن مضادات الأكسدة والدهون غير المشبعة الموجودة في البيستو لها فوائد صحية للقلب.