جوزة الطيب هي بذرة تُزرع من شجرة استوائية دائمة الخضرة توجد عادة في إندونيسيا. تعتبر هذه التوابل ذات قيمة لرائحتها الحلوة ونكهتها الفريدة. على الرغم من أنه خيار شائع في العديد من المطابخ بسبب خصائصه الشهية ، إلا أنه يتمتع أيضًا بفوائد صحية وفيرة. لأغراض الطهي ، يمكنك إضافته إلى أطباق متنوعة. بعض الأمثلة هي الصلصات والمنتجات المخبوزة (الفطائر والاسكواش والكعك والخبز) والخضروات والفواكه والمشروبات (الشاي والقهوة والكاكاو الساخن والعصائر) والمنتجات غير النباتية (اللحوم والنقانق وشرائح اللحم). بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا غنية بمضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب ومضادات الميكروبات ومضادات الجراثيم ومضادة للسرطان وخصائص حماية الكبد.
تنمو جوزة الطيب في مناخ حار ورطب ، أي في المناطق الاستوائية. نتيجة لذلك ، جوزة الطيب معرضة بشدة لضرر الصقيع. يزرع بشكل عام في إندونيسيا والهند وتايوان وماليزيا والصين وسريلانكا وأمريكا الجنوبية. غالبًا ما يستخدم الناس الشجرة دائمة الخضرة ذات الأوراق الداكنة لزراعة نوعين من التوابل مثل جوزة الطيب والبذور والصولجان ، وهو غطاء يشبه الدانتيل الأحمر حول البذرة. البذور سمين ، متماسكة ، بيضاء إلى بنية اللون ، محاطة بأوردة بنية حمراء تحتوي على زيت عطري.
حقائق غذائية عن جوزة الطيب
حسب وزارة الزراعة الأمريكية ، القيمة الغذائية لجوزة الطيب لكل 100 جرام:
المغذيات الكبيرة المقدار
الطاقة: 525 كالوري
البروتين: 5.84 جرام
إجمالي الدهون: 36.3 جرام
كربوهيدرات: 49.3 جرام
إجمالي الألياف الغذائية: 20.8 جرام
الماء: 6.23 جرام
أحماض دهنية مشبعة: 25.9 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 3.22 جرام
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة: 0.35 جرام
المغذيات الدقيقة
فيتامين ج: 3 ملغ
الثيامين (ب 1): 0.346 مجم
الريبوفلافين (ب 2): 0.057 مجم
النياسين (ب 3): 1.3 ملغ
فيتامين ب 6: 0.16 ملي جرام
حمض الفوليك: 76 ميكروجرام
الكولين: 8.8 ملغ
فيتامين أ: 102 وحدة دولية
بيتا كاروتين: 28 ميكروجرام
فيتامين هـ (جاما توكوفيرول): 0.53 ملغ
كالسيوم: 184 ملجم
حديد: 3.04 ملي جرام
الفوائد الصحية لجوزة الطيب
يحتوي زيت بذور جوزة الطيب على خصائص مطهرة ومسكنة ومضادة للروماتيزم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مثيرة للشهوة الجنسية وطارد للريح. يحتوي أيضًا على مركبات نشطة بيولوجيًا مثل myrislignan و myristicin. لديهم خصائص قوية في حماية الكبد ومضادة للسرطان.
يمكن أن تستفيد التوابل من المشكلات التالية:
العناية بالفم
تعتبر لوحة الأسنان عاملاً أساسياً في التسبب في تسوس الأسنان وأمراض اللثة. تعد البكتيريا العقدية والملبنة مسئولة بشكل عام عن تسوس الأسنان. وفي الوقت نفسه ، تعتبر Aggregatibacter actinomycetemcomitans ، Porphyromonas gingivalis ، و Campylobacter rectus التهاب دواعم السن المزمن. تشير الدراسات إلى أن جوزة الطيب تحتوي على المركبات النشطة macelignan و trimyristin. تمتلك هذه المركبات أنشطة رائعة مضادة للسرطان ومضادة للجراثيم. هذه الخصائص مفيدة ضد البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق الفم. يساعد مستخلص خلات الإيثيل والإيثانول الخام من اللحم والبذور وصولجان جوزة الطيب في الوقاية من تسوس الأسنان وأمراض اللثة والسيطرة عليها. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الرائحة الخشبية في علاج رائحة الفم الكريهة.
يعالج اضطرابات النوم
الأرق هو اضطراب في النوم حيث يجد الشخص صعوبة في النوم. وهي بشكل عام علامة على المرض الجسدي والنفسي. إنه يضعف الأداء المعرفي والجسدي ويؤثر كذلك على أداء عملهم. عادة ما يعاني المضيف من عدة عواقب سلبية بسبب الأرق.
في دراسة عن الأرق ، تم إعطاء 2 جرام من مسحوق جوزة الطيب لمدة أسبوعين لتقييم تحسن النوم للأشخاص الذين لا يعانون من أي أمراض جهازية. كانت هناك تغييرات طفيفة في نوعية نوم المشاركين بعد أسبوع من تناول مسحوق جوزة الطيب. لكن بحلول نهاية الأسبوع الثاني ، تحسنت النتائج بشكل ملحوظ. تظهر المتابعة بعد ثلاثة أشهر أنه بعد التوقف عن تناول مسحوق جوزة الطيب ، شهدت الدراسة تحفيزًا مستمرًا على النوم.
نشاط وقائي للكبد
تؤثر الأدوية والملوثات المختلفة على وظائف الكبد ، مما يؤدي إلى التهاب الكبد أو تليف الكبد. لذلك ، من الضروري حماية الكبد باستخدام المواد الواقية من الكبد. في دراسة أجريت على الفئران المصابة بتلف الكبد الناجم عن LPS و D-GaIN ، قام الباحثون بإطعامهم 21 نوعًا مختلفًا من التوابل لتقييم خصائصهم الوقائية للكبد. يمتلك Myristicin ، وهو زيت أساسي موجود في جوزة الطيب ، خصائص حماية الكبد الممتازة ويقمع بكفاءة LPS / D-GaIN. علاوة على ذلك ، بعد تقييم أنشطة إنزيم أمينوترانسفيراز في البلازما ، كانت الملاحظة أن جوزة الطيب تحتوي على أنشطة لحماية الكبد.
أجرى الباحثون دراسة أخرى لتقييم النشاط الكبدي لمستخلص جوزة الطيب المائي ضد الإجهاد التأكسدي الناجم عن ISO. يسبب ISO نخر عضلة القلب واستنفاد أنزيمات الأنسجة. بسبب النخر والتسرب ، هناك زيادة في مؤشرات التشخيص مثل ALT و ALP و AST و CK و GGT of MI والسمية الكبدية. وفقًا للدراسة نفسها ، يزيد مستخلص جوزة الطيب بشكل كبير من الأنشطة المضادة للأكسدة لمنع الإجهاد التأكسدي. تقلل جوزة الطيب من إنزيمات الواسمات ، وتمنع الضرر الناجم عن ISO ، وتوقف تسرب إنزيمات الواسمات. يمكن أن تحمي المستخلصات المائية لجوزة الطيب الكبد من الدراسات الكبدية التجريبية بسبب تأثيرها الوقائي الكبدي.
هناك دراسة أخرى تُظهر التأثيرات الوقائية لمستخلصات جوزة الطيب ، ووجدوا فيها أيضًا مركبًا نشطًا ، myrislignan ، في جوزة الطيب. تمنع مستخلصات جوزة الطيب بشكل فعال تلف الكبد الناجم عن TAA ، وتقلل من الإجهاد التأكسدي الكبدي ، وتقلل من التهاب الكبد.
يخفف الآلام المزمنة
يحدث الألم المزمن عادة بسبب الأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري وحالات التهابية أخرى. تُظهر جوزة الطيب أنشطة في إزالة الجذور الحرة ومضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات وتساعد في تهدئة الألم المزمن الموجود بالفعل. تحتوي جوزة الطيب على مركبات myristicin و elemicin و safrole و eugenol. تساعد هذه المركبات الموجودة في زيت جوزة الطيب في علاج التورم والالتهابات وآلام المفاصل وتشنجات العضلات والآلام والقروح. إنه التهاب مزمن قوي ومسكن للآلام.
تشير الدراسات إلى أن زيت جوزة الطيب يحتوي على مادة monoterpenes المفيدة في تخفيف الالتهاب والألم. يقلل Monoterpenes من الألم الالتهابي الناجم عن حقن CFA. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في تقليل تورم المفاصل ، والألم الناتج عن المنبهات ، والحالات التي تزيد من حساسية الألم.
مع هذه الفوائد ، تساعد جوزة الطيب أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين ضغط الدم والدورة الدموية ، وتعزيز الهضم. لكن الاستخدامات التقليدية لبذور جوزة الطيب تمنح علاجًا للبواسير والقيء المزمن والروماتيزم والكوليرا والذهان وتشنجات المعدة والغثيان والقلق.
الاختيار والتحضير والتخزين
اختيار جوزة الطيب
جوزة الطيب متاحة بسهولة في ركن التوابل في محلات البقالة المحلية. من الأفضل شراء جوزة الطيب بأكملها بدلاً من جوزة الطيب المطحونة. عادة ما تكون جوزة الطيب كاملة صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها مع سطح خشن. إنه بني دافئ مع صبغة حمراء. يجب على المرء أن يبحث عن ثقوب في جوزة الطيب لأنها علامة على تلف الحشرات ، وعلى الرغم من قوتها في الملمس ، يمكنك بسهولة سحقها بيد. تفقد جوزة الطيب المطحونة الزيت العطري مع تبخرها ورائحتها ونكهتها المميزة. على الرغم من أن جوزة الطيب المسحوقة مناسبة للشراء ، إلا أنها تتمتع بعمر افتراضي أقصر.
تحضير
ابشر جوزة الطيب بمبشرة. ليست هناك حاجة لتقشير بذور جوزة الطيب أو تقطيعها أو تحميصها. ومع ذلك ، من الأفضل بشر الكمية المطلوبة فقط وليس جوزة الطيب الكاملة ، ويجب عليك استخدامها على الفور.
طريقة أخرى لبشر جوزة الطيب هي:
قشر قشرة بذور جوزة الطيب بعد سحقها.
امسك المبشرة وحرك بذور جوزة الطيب على طول المبشرة بسلاسة.
ابشر فقط كمية جوزة الطيب المطلوبة واستخدمها على الفور.
قم بتخزين جوزة الطيب المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم وجاف لإطالة مدة صلاحيتها.
تخزين
تبقى جوزة الطيب كاملة طازجة لبضع سنوات دون أن تفقد رائحتها ونكهتها المميزة. قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق وضعه في مكان مظلم وجاف وبعيدًا عن الحرارة والرطوبة. يمنح طحن جوزة الطيب الكاملة في الأطباق نكهة ورائحة منعشة ونكهة. أثناء الطهي ، من الأفضل تجنب صرير جوزة الطيب على الموقد ، لأن الحرارة قد تفسد بذور جوزة الطيب في وقت أبكر من المعتاد.
من ناحية أخرى ، يجب تخزين جوزة الطيب المسحوقة في حاوية محكمة الإغلاق ، ويفضل أن تكون في وعاء زجاجي ، بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة. إذا تم تخزينه بشكل مناسب لمدة ستة أشهر تقريبًا ، فقد يحتفظ بنكهته ورائحته.
الآثار الجانبية المحتملة لجوزة الطيب
جوزة الطيب من التوابل الشائعة المستخدمة في الأطعمة. عند تناولها بكميات صغيرة ، تعتبر جوزة الطيب آمنة. أكثر من ملعقتين صغيرتين أو 5 جرام من تناول جوزة الطيب يمكن أن يسبب سمية. ولكن من المحتمل أن تكون سامة عند تناولها بجرعات أكبر على المدى الطويل أو بكميات أكبر من الكمية الموجودة في الأطعمة. قد يؤدي الإفراط في تناول جوزة الطيب إلى تفاقم الأعراض المصاحبة لمضاعفات خطيرة قد تكون قاتلة. قد يؤدي تناول كمية أكبر من هذه التوابل إلى الغثيان وجفاف الفم والقيء والدوخة وخفقان القلب والتهيج والهلوسة.
تشير الدراسات إلى أن التأثيرات السامة لجوزة الطيب تحدث بسبب وجود مركب ميريستيسين الموجود في زيت جوزة الطيب. الأعراض المعقدة الناتجة عن تناول كميات أكبر هي الاكتئاب التنفسي والرعشة والنوبات المرضية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جوزة الطيب على مركب الإليميسين ، مما يقلل من التنسيق العضلي والنشاط الحركي. تأثيرات مضادات الكولين من جوزة الطيب بسبب الميريستيسين والإليميسين
يمكن أن تسبب احتباس البول.
تقول دراسات أخرى أن جوزة الطيب لها خصائص نفسية التأثير ، والتي قد تسبب القلق والهلوسة. Myristicin هو عنصر نشط معروف بتأثيراته السامة العصبية على الخلايا العصبية الدوبامينية وأكسيداز أحادي الأمين. يقلل Myristicin أيضًا من بقاء الخلية بسبب آثاره السامة للخلايا. يرتبط تسمم جوزة الطيب باختلال توازن الكهارل مما يؤدي إلى وذمة الدماغ. كما أنه يضر بالحساسيات السمعية ، ويؤثر على السلوك المعرفي أو الخلل الوظيفي مثل النوبات التي يسببها الصوت.
أنت الآن على دراية بطريقة الاستهلاك والكمية المناسبة من جوزة الطيب والآثار الجانبية. ومع ذلك ، لا توجد دراسات بحثية موثوقة كافية لتقييم ما إذا كانت جوزة الطيب آمنة عند وضعها على الجلد وما هي الآثار الجانبية التي قد تسببها.
أفضل طرق استخدام جوزة الطيب
جوزة الطيب من التوابل الشائعة المستخدمة بشكل عام في المأكولات الأوروبية والهندية. عادة ما تكون هذه التوابل متاحة في شكل أرضي مناسب إلى حد ما. ولكن يمكن طحن جوزة الطيب بالكامل وإضافتها إلى الأطباق بمبشرة ، مما يضيف نكهة منعشة.
هناك عدة طرق لاستخدام جوزة الطيب في الأطباق. بعض الطرق هي:
رش مسحوق جوزة الطيب على الخضروات الموسمية مثل القرنبيط المحمص واليقطين والبطاطا الحلوة.
أضفه إلى القهوة أو العصائر أو الشوكولاتة الساخنة أو الحليب أو الشاي ؛
رشها على سلطة فواكه أو سلطة خضروات ؛
أضفه إلى حبوب الإفطار مثل دقيق الشوفان.
إضافته مع مكونات أخرى من مسحوق غارام ماسالا أو مسحوق الكاري ؛
إضافته إلى وصفات الخبز لتوفير نكهات رائعة مثل فطيرة التفاح أو فطيرة اليقطين أو الخبز ؛ و
أضفه إلى المشروبات الموسمية مثل عصير التفاح المتبل والنبيذ المتبل وشراب البيض والاسكواش.
الاحتياطات مع جوزة الطيب
عليك ملاحظة أن تناول جوزة الطيب غير آمن للحوامل والجنين بسبب تأثيره المهلوس. يمكن أن يؤدي تناول جرعات أكبر إلى حدوث إجهاض عند النساء الحوامل وإعاقات خلقية عند الأجنة. على الرغم من عدم وجود معلومات مؤكدة إذا كانت آمنة أثناء الرضاعة الطبيعية ، فمن الأفضل البقاء في الجانب الأكثر أمانًا وتجنب استخدامها تمامًا.
هناك تكهنات بأن الجرعات العالية من جوزة الطيب قد تقلل من الخصوبة عند الرجال. ومع ذلك ، فإنه يحتاج إلى مزيد من البحث لإثبات ذلك. لذلك ، من الأفضل تجنب جوزة الطيب إذا كان المرء يحاول الحمل. من الضروري أيضًا معرفة أن جرعات جوزة الطيب تعتمد على العمر والصحة والجنس والظروف الصحية الأخرى. نظرًا لأنها منتج طبيعي ، فإن جوزة الطيب لا تعني أنها آمنة للجميع ، والجرعات المناسبة ضرورية.
ملخص
جوزة الطيب هي من التوابل الغريبة ذات النكهة الدافئة والجوزية والرائحة المميزة. يمكنك استخدامه في العديد من الأطباق اللذيذة والمشروبات. أيضًا ، تتراوح فوائد جوزة الطيب من الطهي إلى الأغراض الطبية. لا يزال من الضروري ملاحظة أن الكميات الصغيرة من جوزة الطيب مفيدة للجسم. عندما تؤخذ بكميات صغيرة ، تفوق الفوائد النتائج السلبية. قد تسبب الجرعات الزائدة من جوزة الطيب بعض المضاعفات بسبب سميتها ، مثل مضاعفات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ ، والإمساك ، والإسهال ، والتقيؤ ، والآثار المهلوسة.
تحتوي جوزة الطيب على مركبات كيميائية وفيرة لها العديد من الخصائص الطبية مثل مضادات الالتهاب والطارد ومضاد للسرطان. ومع ذلك ، فإن البحث عن خصائصه العلاجية لا يزال غير كافٍ للتكهن بفوائده. لذلك ، لا تزال هناك حاجة لإجراء المزيد من الأبحاث حول هذه التوابل.
الأسئلة المتداولة
س 1: ماذا تفعل جوزة الطيب للمرأة؟
ج: جوزة الطيب لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية تحفز الخلايا العصبية في الدماغ. يقلد تأثير السيروتونين. تفرز هذه البذرة هرمونات جيدة في الجسم ، والتي لها تأثير مهدئ على الفرد. يرفع المزاج ويقلل من التوتر. كما أنه يحسن الدورة الدموية في الجسم.
س 2: هل جوزة الطيب سرطانية؟
ج: نعم ، جوزة الطيب سرطانية. يحتوي على مادة مسرطنة ضعيفة تسمى "safrole" مسؤولة عن التسبب في السرطان. عادة ما يكون استخدام جوزة الطيب بكميات صغيرة غير ضار بالجسم. ومع ذلك ، فقد حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية جوزة الطيب كمضافات غذائية بسبب خصائصها المسببة للسرطان. كما أنه مادة مهلوسة زائفة.
س 3: هل تجعلك جوزة الطيب تشعر بالنعاس؟
ج: نعم ، جوزة الطيب تساعد في إحداث النوم. يعالج اضطرابات النوم مثل الأرق. يساعد في استرخاء الأعصاب ويطلق هرمون السيروتونين وهو هرمون الشعور بالسعادة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على شريط مركب نشط يعزز إنتاج الميلاتونين ويحث على النوم.
س 4: كيف تستخدم جوزة الطيب للشعر؟
ج: يمكنك استخدامه عن طريق إضافة زيت جوزة الطيب أو مسحوق جوزة الطيب في الزيوت الحاملة مثل جوز الهند والأركان وزيت الزيتون. دلكي الخليط على فروة الرأس لفترة. اتركيه لمدة 30-45 دقيقة ، ثم اغسليه بالشامبو. تساعد الخصائص المضادة للميكروبات الموجودة في جوزة الطيب على تنظيف فروة الرأس ومنع قشرة الرأس وتعزيز نمو الشعر.
س 5: ما الذي يمكنني إضافة جوزة الطيب إليه؟
ج: بسبب طعمها البندق ، الدافئ ، والحلو قليلاً ، يمكنك إضافتها إلى الصلصات ، والخبز ، والفواكه المطهية ، والكاري ، والمعكرونة ، والخضروات ، والسلطات. يمكنك أيضًا إضافته إلى المشروبات مثل اللكمات والقهوة والشاي والعصائر والبيض والكاسترد والحليب والشوكولاتة الساخنة. يمكنك أيضًا إضافته إلى وصفات اللحوم مثل البرياني وشرائح اللحم ولحم البقر.
س 6: ما الذي يمكنك استبدال جوزة الطيب به؟
ج: البهارات البديلة المستخدمة بدلاً من جوزة الطيب تعتمد بشكل عام على الأطباق اللذيذة. البهارات ذات اللون البني ، وطعم أخف وأحلى ، وقليل من المرارة يشبه جوزة الطيب. يمكنك استبدالها بالقرفة والصلصال والقرنفل المطحون والبهارات.
س 7: أي جزء من جوزة الطيب نتناوله؟
ج: تنقسم جوزة الطيب إلى قسمين عندما تنضج ، مما يؤدي إلى ظهور مادة تشبه الدانتيل الأحمر تسمى الصولجان ، والتي تغطي البذور. البذرة لها لون بني لامع. نحتاج إلى بذور جوزة الطيب الداخلية ، والتي لها رائحة ونكهة مميزة مع طعم أحلى قليلاً.
س 8: هل هناك فوائد صحية لجوزة الطيب؟
ج: جوزة الطيب هي مصدر قوي لمضادات الأكسدة بسبب وجود المركبات الفينولية والزيوت الأساسية والأصباغ النباتية. كما أنه يعرض خصائص مضادة للالتهابات ، ومضادة للسرطان ، ومضادة للميكروبات ، ومضادة للبكتيريا ، وتقلل من الإجهاد. يحتوي على الكثير من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز ، مع العديد من العناصر الأخرى التي تساعد في تنظيم ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد جوزة الطيب في علاج الإسهال والغثيان وتشنجات المعدة والألم والغازات المعوية.
س 9: هل جوزة الطيب والجيفال متماثلان؟
ج: نعم ، جوزة الطيب و jaiphal هي نفسها. يأتي من شجرة دائمة الخضرة داكنة الأوراق تعطي ثمارها نوعين من التوابل ، صولجان وجوزة الطيب. "جيفال" هو اسم هندي شائع الاستخدام في الهند لجوزة الطيب. الصولجان مادة شبيهة بالدانتيل الأحمر تغطي البذور. بينما جوزة الطيب هي بذرة محاطة بصولجان ، فهي توابل غريبة ذات رائحة حلوة مميزة.
س 10: هل يمكن إضافة جوزة الطيب إلى القهوة؟
ج: قليل من جوزة الطيب مع قهوة محمصة متوسطة الغامقة تعزز بالتأكيد مذاق القهوة. جوزة الطيب هي توابل متعددة الاستخدامات يمكن مزجها بسهولة مع العديد من النكهات وتعزز نكهة ومذاق الأطباق أو المشروبات. يمتزج جيدًا مع القهوة على الرغم من وجود رائحة قوية وفريدة من نوعها.