يأتي الزعفران ، المعروف باسم القيصر ، أسلوب زهرة Crocus Sativus المعروفة أيضًا باسم الزعفران. إنها واحدة من أغلى البهارات على مستوى العالم وجزء أساسي من تراث الطهي. يستخدم الزعفران في العديد من الأطباق لتعزيز لون ومذاق الطعام ولخصائصه الطبية. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في حماية خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي والاستفادة من اضطرابات الجهاز العصبي.
إلى جانب رائحته ونكهته ، الزعفران مرتفع الثمن لأنه يحتوي على العديد من الفوائد الطبية والصحية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين أ ، ب ، ج والنياسين. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والزنك. يساعد الزعفران في تقوية الذاكرة ، ويعمل كمضاد للاكتئاب ، ويسبب الراحة في متلازمة ما قبل الحيض (PMS) وما إلى ذلك. كما يستخدم الناس الزعفران لأنه يوفر بعض الفوائد المحتملة لأمراض القلب.
القيمة الغذائية للزعفران
يحتوي الزعفران على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة جدًا للصحة. كما أنه يحتوي على البروتين بكميات صغيرة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الزعفران على:
إجمالي الدهون: 6 جرام
الكوليسترول: 0 ملغ
صوديوم: 148 جم
البوتاسيوم: 1.742 ملجم
إجمالي الكربوهيدرات: 65 جرام
البروتين: 11 جرام
الدهون المشبعة: 1.6 جرام
الألياف الغذائية: 3.9 جرام
فوائد الزعفران للصحة
للزعفران فوائد صحية متعددة. يحتوي على فيتامينات ومعادن وبروتين وهو ذو قيمة غذائية عالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائصه الغذائية مفيدة لعلاج الحالات الصحية المختلفة. بعض الفوائد الصحية للزعفران هي:
1. الزعفران غني بمضادات الأكسدة
يحتوي الزعفران على مضادات الأكسدة القوية. مضادات الأكسدة الأولية الموجودة في الزعفران هي بيكروكروسين ، كروسين ، و سافرانال. هذه مفيدة للصحة لأنها تساعد في تخفيف الإجهاد التأكسدي في الجسم. أظهرت دراسة أيضًا أن مكونات مضادات الأكسدة كروسين وكروستين والسفرنال الموجودة في الزعفران يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان وعلاجه. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد في إنقاص الوزن وتقليل الالتهاب والحفاظ على شهية جيدة وتعمل كمضاد للاكتئاب.
2. يقلل من أعراض متلازمة ما قبل الحيض (PMS)
تشير دراسة إلى أن الزعفران يمكن أن يساعد في تقليل أعراض متلازمة ما قبل الحيض. متلازمة ما قبل الحيض أو متلازمة ما قبل الحيض هي أحد الأعراض العاطفية والجسدية والسلوكية التي تشعر بها العديد من النساء قبل أيام من الدورة الشهرية. يحدث قبل أسبوع أو أسبوعين من الفترات.
الزعفران فعال في النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20 و 45 سنة لتقليل أعراض الدورة الشهرية. على سبيل المثال ، يُظهر تناول 30 مجم من الزعفران ارتياحًا كبيرًا في نظام متلازمة ما قبل الحيض. ليس هذا فقط ، ولكن رائحة الزعفران يمكن أن تساعد أيضًا في تقليل التوتر والقلق أثناء فترات الدورة الشهرية.
3. يساعد على تحسين المزاج ويحارب الاكتئاب
يُطلق على الزعفران اسم "توابل الشمس المشرقة" بسبب لونه الأصفر الفاتح الجميل. أثبتت دراسة أن الزعفران فعال في تحسين المزاج. لذلك ، تساعد مستخلصات الزعفران في تحسين أعراض الاكتئاب لدى الأفراد وقد تزيد من المرونة في مواجهة المشكلات المرتبطة بالتوتر. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن مكملات الزعفران كانت أكثر فعالية من العلاج الوهمي ومضادات الاكتئاب المماثلة عند علاج أعراض الاكتئاب لدى الأفراد. ومع ذلك ، يجب عليك استشارة أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول الزعفران أو أي مضادات اكتئاب أخرى.
4. يمكن أن تساعد في علاج مرض الزهايمر
يعالج الزعفران بفعالية مرض الزهايمر الخفيف إلى المتوسط لأنه يحتوي على خصائص وراثية مضادة للأكسدة ومضادة للأميلويد. لذلك يعتقد الخبراء أن الزعفران فعال وآمن للاستهلاك في مرض الزهايمر. أثبتت دراسة أيضًا أن الزعفران يمكن أن يساعد في علاج مرض الزهايمر الخفيف إلى المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر مرضى الزهايمر الذين تناولوا 30 ملغ من الزعفران تحسنًا أكبر من أولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.
5. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
أثبتت الدراسة أن شاي الزعفران يحتوي على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب أو القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مركبات الفلافونويد والليكوبين الموجودة في الزعفران توفر حماية إضافية ضد مخاطر الإصابة بأمراض القلب. علاوة على ذلك ، فإن الزعفران غني بالمعادن التي تساعد في منع مشاكل القلب المختلفة. تساعد هذه المعادن والعناصر الغذائية في تقوية الدورة الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
6. يمكن أن تساعد في منع السمنة
وفقا لدراسة ، الزعفران مفيد في علاج السمنة. مرة أخرى ، الخصائص المضادة للأكسدة للزعفران تمكنه من العمل ضد السمنة وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى. تعمل مستخلصات الزعفران كدواء عشبي مضاد للسمنة لأنه يساعد على تقليل تناول السعرات الحرارية عن طريق منع هضم الدهون الغذائية ويساعد أيضًا في قمع تناول الطعام عن طريق زيادة الشعور بالامتلاء / الشبع.
7. يقدم فوائد للبشرة
إن الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات الموجودة في الزعفران تجعله علاجًا ممتازًا للعديد من مشاكل البشرة. على سبيل المثال ، تشير دراسة إلى أن الزعفران يساعد في إزالة التصبغ وإصلاح الجلد. تشير دراسة أخرى إلى أن الزعفران فعال أيضًا في حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الزعفران كعامل مضاد للشمس أفضل من homosalate. Homosalate مركب عضوي يستخدم في بعض واقيات الشمس. ومع ذلك ، فهو صالح فقط عند استخدامه بتركيزات متساوية. لذلك ، تستخدم العديد من العلامات التجارية الزعفران في واقيات الشمس والمستحضرات ومضادات البقع والمرطبات ومنتجات مكافحة الشيخوخة.
أفضل طرق استخدام الزعفران
للأغراض الصالحة للأكل
عند استخدامه كإضافة للطعام أو التوابل ، يضيف الزعفران اللون والرائحة والمذاق إلى الأطباق. ومن ثم ، يستخدمه الناس في أطباق مثل الكاري والبولاو والبرياني وحتى الحليب والشاي. إلى جانب تعزيز النكهة ، يمكن للزعفران تحسين جودة الطعام بخصائصه الطبية.
اصنع إكسير
إنها واحدة من أسهل الطرق وأكثرها صحة لاستخدام الزعفران. تحتاج إلى اتباع خطوات بسيطة لعمل إكسير.
أضف 2 ملعقة صغيرة من الزعفران إلى الهاون والمدقة
أضف القليل من ملح الهيمالايا
اطحن كل الأشياء بسحقها باستخدام مدقة.
بمجرد أن يصبح المسحوق جاهزًا ، يُضاف نصف كوب من الماء الفاتر ويخلط جيدًا
دعه يصبح عطريًا بكثافة ويتخذ لونًا أحمر فاتحًا
انقله إلى برطمان أو زجاجة بعد أن يبرد ، أو أضف هذا السائل مباشرة إلى أي طبق.
شاي الزعفران
من الطرق الشائعة لإضافة الزعفران إلى الأطباق نقعه في الماء مثل الشاي. لتحضير شاي الزعفران ، اتبع الخطوات الموضحة.
تفتت 4-5 خيوط من الزعفران.
ثم أضيفي الماء الدافئ أو الحليب المغلي قليلاً إلى الزعفران.
بعد 10 دقائق من النقع ، يتحول السائل إلى الأصفر المحمر ويكون جاهزًا للإضافة إلى الشاي أو الشراب بمفرده.
كإضافة إلى أطعمتك
تحتوي وصفات مثل الخير والريزوتو والبرياني على سائل كافٍ لإخراج النكهات العطرية للزعفران. ومن ثم فهي لا تحتاج إلى تحضير إضافي قبل إضافة الزعفران إليها. بدلاً من ذلك ، قليل من الزعفران في الوصفة يبرز أفضل النكهات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مفتاح إبراز النكهات الدقيقة للزعفران هو إضافته مبكرًا والسماح له بالنضج مع السائل.
لتقليل فرط التصبغ وحب الشباب
يحتوي الزعفران على نسبة عالية من الفيتامينات ومركب نشط يسمى كروسين يساعد في تقليل فرط التصبغ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزعفران على فيتامينات B1 و B2 و B3 و B6 و B9 ، والتي تساعد في تهدئة الالتهاب والاحمرار وحب الشباب. هذه طريقة سهلة لاستخدامها.
خذ 4-5 خيوط من الزعفران واخلطها في ماء نظيف
الآن ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الكركم واصنع عجينة
ضعيه على وجهك لمدة 10 دقائق ثم اغسليه
ستلاحظ انخفاضًا في التصبغ وحب الشباب والبقع الداكنة.
يعتبر الزعفران مناسباً كعامل لتفتيح البشرة لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي. كما أن وفرة فيتامين سي في الزعفران تساعد على تعزيز الكولاجين في البشرة وتقليل البقع الداكنة. يمكنك استخدامه عن طريق صنع عجينة ببعض الماء ومسحوق الكركم.
وصفات صحية باستخدام الزعفران
إذا تم استخدامه بشكل مناسب ، يمكن أن يجلب الزعفران نكهة رائعة إلى طعامك. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يضيف أيضًا قيمة طبية لأطعمتك. مثل أي نوع من التوابل المجففة ، يحتاج الزعفران إلى الترطيب لاستخراج نكهاته الرائعة ولونه. فيما يلي
1. شوربة العدس الأحمر بالزعفران
6 خدمات
وقت التحضير: 40 دقيقة
مكونات
خيوط الزعفران المطحونة: ¼ ملعقة صغيرة
زيت: 3 ملاعق صغيرة
الجزر (مكعبات): 2 وسط
بصل (مقطع): 1 كبير
ثوم (مفروم): 3 فصوص
معجون الطماطم: 1 ملعقة صغيرة
الكمون المطحون: ½ ملعقة شاي
كركم مطحون: نصف ملعقة صغيرة
الماء: 1½4 كوب أو أكثر إذا لزم الأمر
العدس الأحمر: 2 كوب
سبانخ مقطع: 140 جم
فلفل مطحون: 1 ملعقة صغيرة
الزبادي العادي والكزبرة: للتزيين
ملح للتذوق
طريقة
سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والكمون والزعفران والكركم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
يضاف البصل والجزر. يُطهى لمدة 7-10 دقائق أو حتى ينضج.
أضيفي الآن الماء ، العدس ، السبانخ ، الملح والفلفل واتركيه ينضج.
يغطى ويطهى على نار متوسطة.
تحقق مما إذا كان يلزم المزيد من الماء وحركه باستمرار لمنع الالتصاق.
بعد 15-20 دقيقة ، سيكون الحساء جاهزًا.
تُزين بالزبادي والكزبرة.
يقدم ساخنا.
2. أرز بالزعفران
الكمية تكفي 3
وقت التحضير: 40 دقيقة
مكونات
السمن / زيت الزيتون: 3 ملاعق صغيرة
الكمون: 1 ملعقة صغيرة
الهيل الأخضر: 2-3
ورق الغار الهندي: 1
القرفة: 1.5 بوصة
قرنفل: 2-3
الأرز البني: 1.5 كوب
الزعفران: 2-3 رشة
الكركم: 1 رشة
أوراق الكزبرة للتزيين: 2-3 ملاعق صغيرة
ملح للتذوق
طريقة
اشطف الأرز 2-3 مرات.
نقع الأرز في الماء لمدة 20-30 دقيقة. ثم صفي الماء واترك الأرز جانبًا.
سحق خيوط الزعفران في مدقة الهاون.
سخني الزيت / السمن في قدر عميق. خففي النار وأضيفي الكمون والقرفة والقرنفل والهيل الأخضر وورق الغار.
تقلى حتى تتكسر البهارات.
يضاف الأرز المنقوع ويخلط في البهارات لمدة 1-2 دقيقة.
أضف الآن خيوط الزعفران المسحوقة والكركم واخلطها برفق.
يُسكب الماء ويُتبل بالملح.
يُغطى القدر ويُطهى حتى يمتص الأرز الماء.
قدمي أرز الزعفران ساخناً ومزين بالكزبرة.
3. شوربة الجزر بالزعفران والزنجبيل
يخدم 4
وقت التحضير: 30 دقيقة
مكونات
السمن / زيت الزيتون: 3 ملاعق صغيرة
الجزر: 6 كبير
جزر / بقدونس: 1 ملعقة كبيرة مفرومة
الكراث: 2 ، مفروم
الثوم: 4 فصوص مفرومة
الزنجبيل المفروم: 1 ملعقة كبيرة
مرقة الخضار: 2 كوب
الماء: 2 كوب
ورق الغار: عدد 1
خيوط الزعفران: 3 قرصات
ملح: 1 ملعقة صغيرة
الفلفل: 1 ملعقة صغيرة
طريقة
أضف إناء الحساء على الموقد وأشعل اللهب.
يرش زيت الزيتون ويترك حتى يسخن.
يُضاف ورق الغار والكراث المفروم والزنجبيل والثوم إلى الزيت ويُقلى حتى يُعطر.
الآن نضيف الجزر والملح والفلفل ونقلب حتى ينضج الجزر.
يُسكب المرق والماء والجزر أو البقدونس والزعفران ويُغلى محتوى المقلاة. ثم خففي النار واطبخي لمدة 15-20 دقيقة.
أخرجي ورق الغار من القدر ، ثم اهرسي باقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
يقدم ساخنا.
الآثار الجانبية المحتملة للزعفران
يعتبر الزعفران آمنًا للاستخدام وربما ليس له آثار جانبية كبيرة عند استخدامه بكميات صغيرة أو باعتدال. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط بعض الآثار الجانبية الشديدة على الصحة. فيما يلي بعض الآثار الجانبية الشائعة للزعفران:
يمكن أن يؤدي تناول مكملات الزعفران بكميات زائدة إلى حدوث آثار جانبية مثل القلق والنعاس والصداع السيئ وما إلى ذلك. تظهر الدراسات أن البشر يمكنهم بأمان تناول ما يصل إلى 1.5 جرام من الزعفران يوميًا. إذا كنت لا تستخدم مكملات الزعفران كما هو موصوف ، فإنها يمكن أن تضر الأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم أو أدوية ترقق الدم.
استهلاك كمية كبيرة من الزعفران عن طريق الفم يمكن أن يسبب مشاكل صحية للنساء الحوامل أو المرضعات. تشير الأبحاث إلى أن ارتفاع استهلاك الزعفران يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض عند النساء الحوامل. قد يؤدي أيضًا إلى انقباض الرحم. ومن ثم ، يجب أن تأخذها دائمًا باعتدال.
تظهر الدراسة أن الاستخدام الزائد للزعفران يمكن أن يسبب آثارًا جانبية وردود فعل تحسسية على الجلد مثل الجفاف وحكة الجلد والطفح الجلدي وحرق الجلد وما إلى ذلك.
حسب البحث ، فإن تناول جرعة عالية من الزعفران ، 5 جرام أو أكثر ، يمكن أن يكون سامًا ويسبب مشاكل في المعدة أو التسمم.
الخط السفلي
يعتبر الزعفران من التوابل أو الأعشاب القيمة التي يستخدمها الناس بطرق مختلفة. إنه عنصر غني بالعناصر الغذائية مع العديد من الخصائص المضادة للأكسدة والفيتامينات والمعادن وغيرها من الخصائص الطبية. ومن ثم فهو مفيد جدا للصحة. علاوة على ذلك ، تدعي الدراسات البحثية أن الزعفران يمكن أن يستفيد من أمراض مختلفة مثل الزهايمر والسرطان والقلق والاكتئاب والمتلازمة السابقة للحيض وما إلى ذلك. ومع ذلك ، قبل تناول الزعفران لأي من هذه الأمراض ، من الضروري استشارة أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك. علاوة على ذلك ، مثل أي طعام / توابل أخرى ، للزعفران أيضًا آثار جانبية. لذلك من الأفضل استخدامه باعتدال.
أسئلة وأجوبة
س: كيف يساعد الزعفران جسمك؟
ج: الزعفران من التوابل المفيدة المحملة بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. للزعفران العديد من الخصائص الطبية التي تعمل ضد القضايا المتعلقة بالصحة مثل الحد من نظام متلازمة ما قبل الحيض (PMS) والقلق وأمراض القلب والسرطان والرغبة الجنسية وفقدان الوزن وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران مفيدة جدًا للجسم والجسم. عقل _ يمانع. لذلك ، عندما تستهلك الزعفران باعتدال ، فإنه يفيد جسمك.
س: هل الزعفران يجعلك منتشية؟
ج: لا ، الزعفران لا يجعلك منتشية. إذا كنت تستخدم الزعفران لأغراض طبية أو تناوله كتوابل في الطعام بكمية معتدلة ، فلن يكون له أي آثار جانبية. ومع ذلك ، فإن تناول الزعفران بكميات كبيرة (5 جرامات أو أكثر) يمكن أن يسبب النعاس أو الغثيان.
س: هل الزعفران آمن لتناوله يومياً؟
ج: إذا تم تناوله باعتدال ، فمن الآمن تناول الزعفران يوميًا. الاستهلاك المعتدل لن يؤدي إلى أي آثار جانبية. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدمه بكثرة ، فقد يؤدي ذلك إلى آثار جانبية. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون تناول أكثر من 5 جرامات من الزعفران سامًا ويؤدي إلى تفاعلات الحساسية والغثيان والقيء والنعاس وسوء المعدة والصداع وما إلى ذلك.
س: ما مدى سرعة عمل الزعفران؟
ج: يستخدم الناس الزعفران لأغراض مختلفة ، وهو يعمل بشكل مختلف لمشاكل صحية مختلفة. على سبيل المثال ، يبدأ الزعفران في العمل في غضون أسبوع واحد لعلاج مشاكل الاكتئاب والقلق. وإذا تم تناوله يوميًا مع الماء ، فإنه يعمل بسرعة في تعزيز نمو الشعر الجيد وإشراق البشرة.
س: ماهي فوائد شرب الحليب بالزعفران؟
ج: هناك فوائد عديدة لشرب الحليب بالزعفران. بعضها يشمل:
الإغاثة من تقلصات الدورة الشهرية
الحماية من البرد
تحسين صحة القلب
علاج الأرق
مكافحة الحساسية
يقوي الذاكرة
س: ما مقدار الزعفران الذي يجب أن أتناوله لعلاج الاكتئاب؟
ج: تظهر العديد من الدراسات دور الزعفران كمضاد للاكتئاب. ومع ذلك ، لا يجب أن تقرر الجرعة الدقيقة دون استشارة أخصائي الرعاية الصحية. على الرغم من أن بعض الدراسات تشير إلى أن 20 مجم إلى 40 مجم يوميًا يمكن أن تكون مفيدة ، إلا أن ذلك يعتمد على حالة المريض. لذلك من الأفضل البدء بـ 1.5 جرام من الزعفران يوميًا. بعد ذلك ، يمكنك زيادة الجرعة تدريجياً إذا لم تواجه أي آثار ضارة.
س: ماذا يحدث إذا شربنا حليب الزعفران يومياً؟
ج: شرب حليب الزعفران كل يوم له فوائد كثيرة. يتمتع حليب الزعفران بخصائص طبية عالية ، والتي ستساعدك في الحصول على بشرة متوهجة ، وتحسين الهضم ، ونمو شعر كثيف ، ونوم عميق ، وما إلى ذلك. المناعة المحسنة هي أيضًا إحدى فوائد شرب حليب الزعفران يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب على الكالسيوم المفيد للعظام.
س: هل الزعفران يبيض البشرة؟
ج: نعم ، الزعفران يساعد في تبييض لون البشرة إلى حد ما. إنه بسبب المركبات النشطة في الزعفران مثل الكروسين التي تساعد في تقليل فرط تصبغ الجلد. تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن الزعفران يمكن أن يقلل من إنتاج الميلانين في الجلد. يمكنك وضع الزعفران المنقوع في الحليب مباشرة على وجهك أو شربه يوميًا للحصول على نتائج أفضل. ومع ذلك ، استشر الطبيب قبل تناوله عن طريق الفم إذا كنت تعاني من حالة طبية أو كنت تتناول أدوية سيولة الدم.
س: هل الزعفران يساعد في القلق؟
ج: أثبتت دراسات مختلفة أن الزعفران علاج فعال للقلق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المركبات الطبيعية في الزعفران مثل الكروسين ، والكروستين ، والبيكروكروسين ، والسافرانال هي اعتلالات تقليدية لعلاج القلق وأعراض الاكتئاب.