اللوز والبقول
هي مصادر الطاقة والبروتين. كما أنها مفيدة للعين والدماغ والأعضاء المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استهلاك اللوز بطرق متنوعة ويمكن إضافته في عدد من الأطباق. بينما يحب البعض تناولها دون نقعها ، يتبع البعض الطريقة التقليدية. ومع ذلك ، مثل أسلافنا ، يعتقد العديد من خبراء الصحة أنه لا يجب تناول البقول واللوز إلا بعد نقعها.
إلى جانب غسل أي شوائب أو مواد كيميائية ، يقدم اللوز والبقول المنقوع فوائد مختلفة. هذه الفوائد هي ميزة إضافية للبقول واللوز المفيدة بالفعل. على سبيل المثال ، تقلل نقع البقول من مادة البوليفينول ، وتزيل المركبات المسببة للغازات ، وتقلل من وقت الطهي. في الوقت نفسه ، يعد نقع اللوز ممارسة شائعة يتبعها معظمنا أثناء نقع اللوز طوال الليل لتناوله في الصباح. وذلك لأن اللوز المنقوع مفيد للجسم والعقل.
تحتوي الطبقة العليا من اللوز أيضًا على مضادات مغذية مثل التانين وحمض الفيتيك ، والتي قد تتداخل مع العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في اللوز. ومن ثم ، بمجرد النقع يجب على المرء أن يتخلص من الماء لأن هذه العناصر المضادة للمغذيات تذوب في الماء. علاوة على ذلك ، فإن نقع اللوز يجعله طريًا ويسهل مضغه وهضمه ، خاصة للأطفال وكبار السن. من ناحية أخرى ، يساعد النقع في طهي البقول بشكل أسرع وقد يساعدك على تجنب استهلاك أي مواد كيميائية تلميع موجودة فوقها ، مما يجعلها أكثر صحة من أخذها غير منقوعة.
الخصائص الغذائية
لوز
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من اللوز على:
الطاقة: 579 كالوري
كربوهيدرات: 21.6 جرام
النشاء: 0.72 جرام
السكريات: 4.35 جرام
الألياف الغذائية: 12.5 جرام
الدهون: 49.9 جم
البروتين: 21.2 جرام
كالسيوم: 269 ملجم
نحاس: 1.03 ملي جرام
حديد: 3.71 مجم
مغنيسيوم: 270 مليجرام
منجنيز: 2.18 ملي جرام
الفوسفور: 481 ملغ
الماء: 4.41 جرام
بوتاسيوم: 733 ملجم
نبضات
كان الناس يستهلكون البقول (الفول والبازلاء والعدس) لعدة سنوات. نتيجة لذلك ، فهي من بين الأطعمة الأكثر استخدامًا على مستوى العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مجموعة متنوعة من البقول تنمو على مستوى العالم ، مما يجعلها أساسية اقتصاديًا وتغذويًا.
تشير الأبحاث إلى أن البقول توفر البروتين والألياف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر مهم للفيتامينات والمعادن ، مثل الحديد والزنك وحمض الفوليك والمغنيسيوم. علاوة على ذلك ، يعتقد الخبراء أن تناول حوالي 120 جرامًا من الفاصوليا أو البازلاء يوميًا يمكن أن يعزز جودة النظام الغذائي عن طريق زيادة تناول هذه العناصر الغذائية. أخيرًا ، تحتوي المواد الكيميائية النباتية والسابونين والعفص على تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان ، مما يشير إلى أن البقول يمكن أن يكون لها تأثيرات كبيرة مضادة للسرطان.
الآثار الضارة المحتملة من اللوز والبقول غير المنقوعة
على الرغم من أن اللوز والبقول يقدمان العديد من الفوائد ، إلا أن تناولهما غير منقوعين له نصيبه العادل من الآثار الضارة.
اللوز والعدس لهما غطاء من حمض الفيتيك الضروري لنموهما. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي لدى البشر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحمض الفيتيك أيضًا حذف بعض الخصائص الغذائية. بينما تحتوي جميع النباتات على حمض الفيتيك ، فإن البقوليات والمكسرات والحبوب تحتوي على أعلى المستويات. يقلل النقع أيضًا من مستويات التانينات والبوليفينول مما يساعد على زيادة قدرة الجسم على امتصاص المعادن ، بما في ذلك الحديد والزنك والكالسيوم.
اللوز المنقوع صحي لأنه سهل المضغ ويساعد في إزالة العفص. من ناحية أخرى ، يحتوي اللوز والبقول غير المنقوعة على مادة كيميائية معقدة تسمى "التانين" ، والتي تمنع امتصاص المغذيات. لذلك ، فإن الأطعمة الغنية بالعفص منخفضة القيمة الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن مادة التانينات مرتبطة بالنشاط المسرطنة وتقلل من الكفاءة في تحويل العناصر الغذائية الممتصة إلى مواد جديدة للجسم.
فوائد نقع اللوز والبقول قبل الأكل
يساعد على تحسين قوام الطعام
نقع البقول قبل الطهي يحسن قوامها أيضًا. غالبًا ما يقوم المزارعون بتحميل البقول بمواد كيميائية ثقيلة لمنحها لمعانًا ولونًا. وبالتالي ، فإن نقعها يساعد على التخلص من هذه المواد الكيميائية. أيضا ، اللوز مثالي للأطفال الصغار وكبار السن. لذا فإن النقع يساعدهم على أن يكونوا قابلين للمضغ بسهولة.
يقلل وقت الطهي
يساعد نقع اللوز والبقول على طهيها بشكل أسرع. وذلك لأن النقع لعدة ساعات يزيد محتوى الماء في البقول ، مما يسرع التفاعلات الكيميائية ، مثل جلتنة النشا ، أثناء الطهي. من ناحية أخرى ، يستغرق طهي البقول دون نقعها وقتًا أطول من القيام بذلك بعد نقعها.
يزيل المركبات التي تسبب الانتفاخ
المكسرات والبقوليات ، عند تناولها بكميات أكبر ، غالبًا ما تسبب الانتفاخ. ربما يرجع ذلك إلى "السكريات السكرية" في هذه المواد الغذائية. لا يحتوي جسم الإنسان على البروتين المطلوب لتكسير السكريات القليلة العدد. لذلك عندما تصل هذه المركبات غير المنقطعة إلى أمعائنا الغليظة ، تستخدمها البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي. نتيجة لذلك ، نشعر بألم في البطن وانتفاخ. يمنع النقع درجة الانزعاج الناتج عن ذلك.
زيادة امتصاص المعادن
البقول غنية بالبروتينات. يساعد نقعها في الماء لبضع ساعات على امتصاص هذه العناصر الغذائية في مجرى الدم عند تناولها. العناصر الغذائية مثل الزنك والحديد والكالسيوم ضرورية للجسم من أجل المناعة وعمليات التمثيل الغذائي وصحة العظام. نقع العدس يسهل امتصاص هذه العناصر الغذائية في أجسامنا.
أسهل للهضم
تظهر الأبحاث أن البقول واللوز المنقوع أسهل في الهضم من النيئة. نظرًا لأن البقوليات والمكسرات تحتوي على ألياف غير قابلة للهضم يصعب هضمها ، فإن نقعها في الماء يساعدها على التسرب في الماء. وهذا يترك محتوى الألياف في البقول واللوز قابلاً للهضم. تعمل عملية النقع أيضًا على تفكيك العديد من النشويات المعقدة مما يسهل امتصاص ونقل الطعام الذي نتناوله.
يحسن صحة الدماغ والذاكرة
اللوز مصدر موثوق للكارنيتين الذي يعزز إنتاج الخلايا في الدماغ. تشير الدراسات إلى أن اللوز المنقوع يساعد أيضًا في تحسين الذاكرة. نظرًا لأنها مصدر ممتاز لفيتامين E و B6 ، فإن اللوز يساعد على امتصاص البروتينات في خلايا الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية يساعد في النمو العام للدماغ. اللوز المنقوع يعزز القدرة على امتصاص هذه العناصر الغذائية ، وبالتالي تحسين وظائف المخ.
يقلل تساقط الشعر
يساعد تناول اللوز المنقوع بانتظام على تحسين صحة الشعر. تعتبر كل من البقول واللوز مصادر ممتازة للبروتين وبالتالي تساعد في الحد من تساقط الشعر. في الواقع ، يساعد تناول هذه الأطعمة على تقوية الشعر الموجود وتحفيز نمو الشعر الطازج.
يساعد في إدارة الوزن
يمكن أن يلعب تناول اللوز والبقوليات المنقوعة دورًا مهمًا في تحسين التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الدراسات أن المكسرات والعدس المنقوعين يساعدان في إدارة الوزن مع توفير العناصر الغذائية الضرورية في نفس الوقت.
اللوز المنقوع وبعض البقول المنقوعة بمثابة وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. يملأ شهيتنا ، ويفي بجميع متطلبات التغذية ، ولا يؤدي إلى السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد اللوز المنقوع بشكل أساسي على خفض مستويات الكوليسترول السيئ. هذه تساعد أيضًا في تقليل وزن الماء وكتلة الدهون في أجسامنا.
يساعد على الحمل الطبيعي
نحن نعلم مدى جودة البروتينات للنساء الحوامل. اللوز والبقول المنقوعة ليست استثناء من القائمة. هذه المكونات المغذية غنية بحمض الفوليك. تظهر الأبحاث أن هذه الفولات تساعد في المخاض الطبيعي وصحة الطفل الجيدة. على الرغم من احتواء تلك النيئة على حمض الفوليك أيضًا ، فإن امتصاصها أسهل.
كيف تنقع اللوز والبقول؟
من السهل جدًا نقع البقول أو اللوز. يجب أن يكون لديك وعاء من الماء والمكونات.
اغسل اللوز والبقول التي ترغب في نقعها في المياه العذبة الوفيرة مرتين أو ثلاث مرات.
بعد الغسيل والتنظيف. خذ وعاء به كوبان من الماء
يمكنك إضافة الملح أو تركه حسب اختيارك ؛ الآن ، أضف اللوز / البقول إلى وعاء الماء هذا
بعد 7-8 ساعات ، خذ هذه المكسرات / البقول على قطعة قماش من الشاش واشطفها بالماء العذب.
اللوز والبقول المنقوعة: وصفات صحية
البطاطا الحلوة باللوز و شات الرمان
اللوز والبطاطا الحلوة هي مزيج مثالي من المكسرات والخضار وهي مثالية لإرضاء ذوقك.
التقديم: 2
وقت التحضير: 20 دقيقة
مكونات:
اللوز: 15 جرام (منقوع ومقشر)
البطاطا الحلوة: 30 جم (مسلوقة)
حبات الرمان: 30 جم
البازلاء البيضاء: 20 جم
بصل - 20 جم (مقطع)
الطماطم: 10 جم (مفرومة)
دردشة ماسالا: 2 ملعقة كبيرة
الفلفل الأخضر: 3 جم
عصير ليمون: 3 مل
كزبرة طازجة: 3 جم (مفرومة)
صلصة النعناع: 1 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق
طريقة :
اسلقي البازلاء البيضاء حتى تنضج بشكل صحيح لصنع رجدة البازلاء البيضاء.
امزج البصل المفروم والطماطم والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الأحمر والملح وشات ماسالا. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
في وعاء منفصل ، نأخذ اللوز ، حبات الرمان والبطاطا الحلوة.
رشي الصلصة وعصير الليمون وشات ماسالا والكزبرة المفرومة. قم برميها برفق.
بعد ذلك ، في طبق التقديم ، اصنعي البازلاء البيضاء راجدة وضعي فوقها شات اللوز.
قدميها مزينة بغصن الكزبرة.
يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية
هذه الوصفة هي مزيج من الحلاوة مع نكهة مالحة.
التقديم: 2
وقت التحضير: 30 دقيقة
مكونات:
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
البصل: 170 جرام
3 فصوص من الثوم: 3 مفروم
البطاطا الحلوة: 1 مقشرة ومفرومة
الفلفل الأحمر: 1 مكعبات
الطماطم: 1 مكعبات
جالابينو: 1 مفروم
مرق الخضار: 250 مل
الفاصوليا السوداء: 3 أكواب منقوعة
ملح للتذوق
مانجو ناضجة: 1 مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
الكزبرة: 100 جم
طريقة :
سخني زيت الزيتون في قدر كبير. أضف البصل واتركها تطهى.
أضف الثوم الآن. يقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد أن يلين الثوم والبصل ، أضيفي البطاطا الحلوة والفلفل الحلو والطماطم والفلفل الحار والمرق.
يُغلى المرق.
خففي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا الحلوة.
أضيفي الفاصوليا والملح.
يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يقلب المانجو ويطهى حتى يسخن لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي الكزبرة وقدميها ساخنة
يبعد
كونها واحدة من الأطعمة الخارقة ، فإن المحتوى الغذائي للبقول واللوز لا مثيل له. تعمل هذه الأطعمة الغنية بالبروتين كوجبة خفيفة رائعة لأنها غير منقوعة وغير منقوعة ، لكن النقع يزيد من امتصاصها الغذائي. وبالتالي ، يمكنك استنتاج الأهمية الغذائية لنقع البقول واللوز. يساعد في طهيها بشكل أفضل ويزيد من قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناولها نيئة مقابل تناولها بعد النقع هما طريقتان مختلفتان تمامًا ، والأخير يكون أكثر صحة.
علاوة على ذلك ، يتم طهي البقول المنقوعة بشكل أسرع وهي تفتقر إلى المواد الكيميائية الضارة التي قد تحتوي عليها. لا يمكن إنكار الأهمية الغذائية لإدخال البقول والمكسرات مثل اللوز في وجباتهم. لذا ، فإن معرفة كيفية تناولها بشكل صحيح أمر في غاية الأهمية. توفر هذه الأطعمة الكاملة الصغيرة الطاقة ولها فوائد متعددة المغذيات ؛ النقع يعزز هذه الفوائد.
الأسئلة المتداولة
س: لماذا اللوز المنقوع أفضل من اللوز الخام؟
ج: اللوز المنقوع أفضل من اللوز النيء لأنه أسهل في الهضم وله قوام أفضل وسهل المضغ. اللوز المنقوع لا يسبب الانتفاخ حتى لو تم تناوله بكميات أكبر. فهي طرية وطعمها أفضل من النيئة. يحتوي اللوز المنقوع أيضًا على مضادات الأكسدة التي تجعله صحيًا للغاية. أخيرًا ، لديهم نكهة أقل مرارة من النيئة.
س: متى يجب نقع اللوز؟
يمكن نقع اللوز في أي وقت من اليوم ولكن يفضل في الليل. ويمكن تناولها في الصباح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع حفنة من اللوز في نصف كوب من الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل سيستمر لمدة أسبوع.
س: هل يمكنني شرب ماء اللوز المنقوع؟
ج: إن تناول رشفة أو اثنتين من ماء اللوز المنقوع لا يضر بالصحة ، ولكن بما أن اللوز المنقوع في الماء يطلق العفص والزيوت ، فإن تناول كميات أكبر لن يكون صحيًا.
س: ماذا يحدث عند تناول اللوز المنقوع كل يوم؟
ج: إن تناول القليل من اللوز كل يوم يمكن أن يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار. يساعد في صحة القلب عن طريق تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يساعد اللوز المنقوع أيضًا في تحسين صحة الدماغ.
س: هل ماء اللوز مفيد للوجه؟
ج: إن دمج اللوز في نظامك الغذائي اليومي سيعطي وجهك توهجًا متوهجًا. ماء اللوز مفيد للوجه ، مثله مثل اللوز. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على زيادة إنتاج الكولاجين وشد الجلد.
س: لماذا ننقع اللوز في الماء طوال الليل؟
ج: ننقع اللوز طوال الليل لأنه يمنحهم متسعًا من الوقت للاستعداد لتناوله في الصباح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناول اللوز المنقوع في الصباح لزيادة الطاقة دون الشعور بالثقل في الجسم والمعدة ممتلئة للغاية.
س: كم عدد اللوز يجب أن يؤكل يوميا؟
ج: وفقًا للإرشادات الغذائية ، يمكنك تناول 23 حبة لوز يوميًا. توفر حفنة من اللوز العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والكالسيوم والفيتامينات والريبوفلافين والنياسين.
س: لماذا تنقع البقول في الماء؟
ج: نقع البقول في الماء له فوائد صحية مختلفة. البقول المنقوعة تقلل من وقت الطهي وتزيد من قيمتها الغذائية. البقول غنية بالبروتينات ، ونقعها في الماء قبل الطهي يساعد على امتصاص هذه البروتينات في الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح النقع أيضًا غسل المواد الكيميائية التي يتم رشها على البقول لمنحها - لمعانها ولونها.
س: ما هي البقول التي لا تنقع قبل الطهي؟
ج: لا يلزم نقع العدس والبقوليات قبل الطهي ، لأنها طرية وقد تتشقق. على الرغم من أن النقع لن يقلل من خصائصه الغذائية ، فمن الأفضل عدم نقعها.
س: هل يمكنك نقع العدس لمدة 24 ساعة؟
ج: من بين جميع أنواع البقول ، العدس صغير ولا يحتاج إلى نقعه لفترة طويلة. لتخفيف عسر الهضم ، يمكن نقعها لمدة أربع ساعات ولكن ليس أكثر من ذلك ، حيث ستبدأ في التشقق والتكسر ، مما يؤدي إلى تدمير نسيجها.