الوسابي ، المعروف أيضًا باسم الفجل الياباني ، هو نبات صليبي ينمو بطبيعته على طول مجاري الأنهار في أخاديد الأنهار الجبلية في اليابان. ينمو أيضًا في أجزاء من كوريا والصين ونيوزيلندا وأمريكا الشمالية ، حيث يكون مظللًا ورطبًا. يشتهر بنكهته القوية والرائحة ولونه الأخضر الحاد. الوسابي هو بهار أساسي للسوشي والمعكرونة في المطبخ الياباني. ومع ذلك ، إذا سبق لك أن تذوق الوسابي ، فأنت تعلم أن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً. حتى كمية صغيرة من هذا المعجون الأخضر تكفي لإضافة نكهة مميزة إلى الساشيمي والأطباق الآسيوية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يوفر القليل جدًا بعض المزايا الصحية غير العادية. تشمل الفوائد الصحية للوسابي توفير خصائص مضادة للبكتيريا ومعالجة مشاكل الجهاز التنفسي.
من الأهمية بمكان ملاحظة أن هذا الطعام الأخضر الذي ستكتشفه في محلات البقالة أو المطاعم في العالم الغربي ليس بشكل عام الوسابي الأصيل. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما يكون خليطًا من الخردل والفجل وملون الطعام. للتأكد من أنك تحصد الشيء الحقيقي ، ابحث عن تلك المسمى "wasabi japonica". تخدم ثروة وسابي المحتملة من الأيزوثيوسيانات أغراضًا مختلفة ، بما في ذلك الفوائد الصحية.
الملف الغذائي للوسابي
يختلف طعم الوسابي الحار عن توابل الكابسيسين. يؤثر على حاسة الشم لديك. التركيب الكيميائي للوسابي ، مثله مثل المستويات العالية لمركب الأيزوثيوسيانات ، مسؤول عن رائحته وطعمه المميزين. بالإضافة إلى هذه المركبات ، يحتوي الوسابي أيضًا على معادن وألياف معينة خالية من الكوليسترول.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من معجون الوسابي على العناصر الغذائية التالية.
سعرات حراريه: 292 سعرة حرارية
البروتين: 2.23 جرام
الدهون: 10.9 جم
الكربوهيدرات: 46.1 جرام
الألياف: 6.1 جرام
صوديوم: 3390 ملغ
بوتاسيوم: 182 ملجم
كالسيوم: 41 ملجم
فوسفور: 26 ملجم
مغنيسيوم: 21 ملغ
الوسابي منخفض الدهون بشكل عام ، حيث يحتوي على 1.74 جرام فقط لكل ملعقة طعام. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي ملعقة واحدة من معجون الوسابي المجفف على 542 ملليجرام من الصوديوم ، أي حوالي 24٪ من المدخول المعتمد الذي لا يزيد عن 2300 ملليجرام يوميًا. لذلك ، انتبه أثناء تناولهم. من حيث المعادن ، فإن تناول كوب من الوسابي الخام يساوي 14٪ DV من الزنك و 7٪ DV من الحديد.
الفوائد الصحية المحتملة للوسابي
قتل البكتيريا الغذائية الضارة
تشير الأبحاث إلى أن التسمم الغذائي ، الذي يُطلق عليه أيضًا مرض منقول عن طريق الغذاء ، هو تهيج أو عدوى في الجهاز الهضمي ناتج عن الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على مسببات الأمراض والبكتيريا والفيروسات والطفيليات. الطريقة الواعدة للوقاية من التسمم الغذائي هي طهي الأطعمة وتخزينها وتنظيفها والتعامل معها بشكل مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لتوابل وأعشاب معينة مثل الملح أن تقلل من نمو مسببات الأمراض التي تؤثر على التسمم الغذائي.
الوسابي له تأثير مضاد للجراثيم ضد الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية ، وهما من أكثر أنواع البكتيريا انتشارًا التي تسبب التسمم الغذائي. تشير هذه الاستنتاجات إلى أن مستخلص الوسابي قد يمنع أو يقلل من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أن الوسابي عامل مضاد للميكروبات ضد البكتيريا الموجودة في الساشيمي. الساشيمي هو طبق خام جاهز للأكل قد يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك ، تقدم المطاعم الوسابي جنبًا إلى جنب مع الساشيمي لتقليل عدد البكتيريا المسببة للأمراض.
تأثير مضاد للجراثيم ضد الحلزونية البوابية.
جرثومة الملوية البوابية هي بكتيريا تلوث الأمعاء الدقيقة والمعدة. وهو السبب الرئيسي للقرحة الهضمية ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة بسرطان المعدة والتهاب بطانة المعدة. في حين أن ما يقرب من 50 ٪ من مجتمع العالم ملوث ، فإن معظم الناس لن يصابوا بهذه المشاكل. أظهرت دراسة أن أوراق الوسابي يمكن أن تكون علاجًا طبيعيًا لآفات المعدة التي تسببها بكتيريا الملوية البوابية.
خصائص مضادة للالتهابات
الوسابي له خصائص قوية مضادة للالتهابات. الالتهاب هو رد فعل جهازك المناعي للإصابات والالتهابات والسموم ، مثل الهواء المترب أو دخان السجائر ، في محاولة للحفاظ على جسمك وشفائه. ومع ذلك ، عندما يتطور الالتهاب بشكل غير منضبط ومستمر ، يمكن أن يساهم في العديد من الحالات الالتهابية ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والسرطان.
أظهرت دراسة أن الوسابي يثبط الإنزيمات والخلايا التي تسهل الالتهاب. علاوة على ذلك ، فإن 6- (ميثيل سلفينيل) هيكسيل أيزوثيوسيانات أو 6-MSITC المشتق من الوسابي يثبط العديد من العوامل الالتهابية ويمنع السيتوكينات الالتهابية. نتيجة لذلك ، يظهر الوسابي فائدة محتملة كعامل مضاد للالتهابات.
خصائص مضادة للسرطان
يمكن أن تمنع إضافة الوسابي بانتظام إلى نظامك الغذائي أنواعًا معينة من السرطان. مضادات الأكسدة المختلفة مثل 6-MITC في الوسابي توقف انتشار سرطان الدم وخلايا سرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع الوسابي نمو الورم في حجم ما قبل السريرية أو قبل العلاج. أظهرت دراسة أن 6-MITC ومشتقاته الكيميائية من الوسابي يمكن أن تمنع تطور خلايا سرطان الفم البشرية.
تشير بعض الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن زيادة استهلاك الخضروات الصليبية مثل الوسابي يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والرئة والبروستاتا والمثانة. تشمل الخضروات الصليبية الأخرى اللفت والجرجير وبراعم بروكسل والبروكلي والقرنبيط واللفت.
الوسابي يعزز فقدان الدهون
تشير بعض الأبحاث إلى أن أوراق نبات الوسابي الصالحة للأكل تحتوي على مذيبات تثبط نمو وتكوين الخلايا الدهنية أو تكون الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت نتائج دراسة أخرى أن مزيجًا يُسمى 5-Hydroxyferulic acid methyl ester منفصل عن أوراق الوسابي يمنع نمو وتكوين الخلايا الدهنية عن طريق تغيير مسار الجين المسؤول عن تكوين الدهون.
تعزيز صحة العظام
الوسابي له مكانة في صحة العظام. يعمل مذيب في الوسابي يسمى حمض هيدروكسي سيناميك (HCA) على تعزيز تكوين العظام وتقليل تكسير العظام. نتيجة لذلك ، يمكن أن يخفف من آثار التهاب المفاصل ، مثل تورم والتهاب المفاصل. تشير الدراسات إلى أن الوسابي يساعد في الحفاظ على سلامة العظام ، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأيزوثيوسيانات القوية في الوسابي تقلل من التراكم عند نقاط المفاصل الضعيفة التي تسبب الألم أو الانزعاج.
علاج مشاكل الجهاز التنفسي
الوسابي هو وسيلة دفاع قوية ضد مسببات أمراض الجهاز التنفسي المحددة. يمنع الإطلاق الغازي للأليل أيزوثيوسيانات من الوسابي بشكل فعال تكاثر مسببات الأمراض التي تسبب الإنفلونزا والالتهاب الرئوي. بعد تناول الوسابي ، تنظف الرائحة النفاذة والإحساس الجيوب الأنفية. يمكن أن يساعد في حالات نزلات البرد والحساسية الموسمية عن طريق تحفيز الجيوب الأنفية لفتح ممرات الأنف لزيادة تدفق الهواء.
حماية صحة القلب
سبب آخر لإضافة الوسابي هو منع مشاكل القلب والأوعية الدموية لأن خصائصه المضادة لفرط كوليسترول الدم تخفض مستويات الكوليسترول المرتفعة. ونتيجة لذلك ، فإنه يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الأيزوثيوسيانات الموجودة في الوسابي تكوين الجلطات الدموية. هذه الجلطات هي الأسباب الرئيسية للسكتات الدماغية.
طرق إضافة الوسابي إلى نظامك الغذائي
تحتوي معظم عجينة الوسابي على مزيج من نشا الذرة والفجل والخردل واللون الأخضر. قد لا يشمل حتى الوسابي الأصلي على الإطلاق أو يحتوي على سيقان واسابي منخفضة الجودة. ينتمي الفجل إلى عائلة نباتات الوسابي وهو معروف بتوابله. الوسابي الفعلي يصعب نموه وبالتالي يكون مكلفًا ، ولهذا السبب يأتي الفجل كبديل. ومع ذلك ، يمكنك شراء معجون وسابي عميق ومسحوق وواسابي طازج عبر الإنترنت. ما عليك سوى قراءة التسمية التوضيحية بعناية للتأكد من صلاحية المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تذوق النكهة غير العادية للواسابي وتذوقه من خلال تناوله كعشب أو بهار أو بهار.
لدمج الوسابي في نظامك الغذائي:
قدميها مع صلصة الصويا وتناوليها مع السوشي.
أضفه إلى حساء المعكرونة.
استخدمه كتوابل للخضروات واللحوم المشوية.
أضفه إلى الصلصات والمخللات.
استخدمه لتذوق الخضار المحمصة.
الآثار الجانبية المحتملة للوسابي
كما هو الحال مع أي طعام ، من الممكن أن يكون لديك حساسية من الوسابي. على سبيل المثال ، يمكن حدوث رد فعل تحسسي بعد الإفراط في تناول الوسابي ، مما قد يتسبب في حدوث خلايا ، وأزيز ، وحكة في الفم ، وإسهال ، وآلام في المعدة. في حالة معاجين الوسابي المزيفة ، قد يواجه بعض الأشخاص أيضًا استجابة حساسية تجاه ألوان الطعام المستخدمة لتطوير لونهم الأخضر.
أنت لا تميل إلى مواجهة عواقب صحية ضارة طويلة المدى من تناول الوسابي ، ولكن الكثير منها قد يجعلك غير مرتاح على المدى القصير. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب بعض الناس الشعور القوي الذي يمكن أن ينظف الجيوب الأنفية والذي يمكن أن يبنيه الوسابي في الأنف والفم. بالنسبة للآخرين ، يمكن أن يؤدي توابل الوسابي إلى نوبة أو اضطراب في المعدة أو حرقة في المعدة.
الآثار الجانبية الأخرى للوسابي هي:
يزيد الإيزوثيوسيانات الموجود في الوسابي من تفاقم التهاب المعدة الحالي عن طريق تهيج بطانة المعدة.
يحتوي الوسابي على سم كبد ، والذي يمكن أن يتلف الكبد. لكنها ليست ضارة في الجرعات الصغيرة.
بسبب خصائصه الحارة واللاذعة ، يمكن أن يؤدي الوسابي إلى ارتداد الحمض. قلل من تناول الوسابي أو لا تتناوله إذا كنت تعاني من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو حرقة المعدة أو اضطرابات الجهاز الهضمي.
التخزين وسلامة الغذاء
احتفظ بمعجون الوسابي المختوم في مكان بارد وجاف. يمكنك تخزين بقايا معجون الوسابي في ثلاجات حيث يمكن أن تبقى حية لمدة تصل إلى اثني عشر شهرًا. تخلص من معجون الوسابي إذا رأيت أي روائح كريهة أو انفصال أو عيوب أو بقع بنية اللون. يعتبر جذر الوسابي الخام أعذب بكثير من حيث السلامة والتخزين. يمكن أن يستمر جذر الوسابي الطازج لمدة أسبوعين تقريبًا عن طريق التبريد في منشفة رطبة مبللة.
استنتاج
الجميع يعرف الوسابي على أنه عجينة خضراء شهيرة تقدم مع العديد من الأطباق اليابانية مثل السوشي والساشيمي. إنه بهار مبدع ، وهو أكثر صحة بكثير من التوابل المصنعة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الوسابي الأصلي ليس رخيصًا ، تقوم الشركات بتسويق الوسابي المقلد عن طريق مزج الخردل والفجل ولون الطعام ومكونات أخرى. لذلك ، تأكد من شراء الشيء الحقيقي عند التسوق لشراء الوسابي.
أكثر من مجرد بهار ، هذا المعجون الأخضر يقدم فوائد صحية متعددة. يحافظ على الكوليسترول تحت السيطرة ، ويمنع التسمم الغذائي ، ويعالج اضطرابات الجهاز التنفسي ، ويعالج التهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأبحاث جارية حول قدرتها على تعزيز فقدان الدهون وصحة الدماغ والعظام. ضع في اعتبارك أيضًا أن معظم الباحثين يستخدمون مستخلص الوسابي ، مما يجعل من الصعب تحديد ما إذا كان استخدامه كتوابل أو توابل سيكون له تأثير مماثل. علاوة على ذلك ، إذا كنت تنوي تناول الوسابي أكثر من المعتاد ، فإنه يسبب التهاب المعدة ، وارتجاع الحمض ، والحساسية ، وتلف الكبد.
الأسئلة المتداولة
س: ماذا يشبه طعم الوسابي؟
الوسابي طعمه مطابق لمزيج من الخردل والملفوف والفجل. ومع ذلك ، لها نكهة قوية وحارة تختلف عن الكابسيسين.
س: هل الوسابي سام للإنسان؟
ج: إلى جانب الشعور بالدمع وتنظيف الجيوب الأنفية ، لم يتم الإبلاغ عن أي سمية مرتبطة باستهلاك الوسابي ، على الرغم من أن بعض الأشخاص قد يواجهون استجابة حساسية. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الوسابي يمكن أن يتلف الكبد.
س: ماذا يفعل الوسابي بجسمك؟
تشمل المزايا الصحية لـ A. Wasabi الوقاية من التسمم الغذائي ، وكونه مضادًا للطفيليات ، وخفض الكوليسترول ، وتعزيز صحة الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التأثيرات المضادة لفرط كوليسترول الدم للوسابي تمنع تراكم الصفائح الدموية. يساعد الوسابي أيضًا على تكسير جلطات الدم.
س: لماذا الوسابي ساخن جدًا؟
A. ليس حارًا (حارًا ، لاذعًا) بالمعنى العادي. لأنه لا يحتوي على الكابسيسين. ومع ذلك ، فإن الأليل إيزوثيوسيانات ، الذي له تفاعل قوي بشكل عام ، يسبب الإحساس بالتسخين.
س: هل طعم الوسابي الحقيقي مثل الفجل الحار؟
ج: توابل الوسابي الحقيقية هي أعشاب أكثر من الفجل الحار. إنه حار ولكن لا يحتوي على مذاق حارق. طعمها ثابت ، أنظف وأكثر "شبيهة بالنباتات" ، في حين أن معجون الفجل الحار في المقاهي يكون أقسى وليس طازج المذاق.
س: لماذا يأكل اليابانيون الوسابي بالسوشي؟
ج: تقليديا ، الوسابي هو جعل نكهة السمك أفضل ومكافحة البكتيريا من الأسماك النيئة. تبرز نكهته طعم السمك الطازج.
س: لماذا الوسابي يؤذي عقلك؟
ج: الكثير من الوسابي يمكن أن يطلق أبخرة كيميائية تؤثر على حاسة الشم لديك. يتفاعل مع مستقبلات الدماغ ويشجع الخلية على توصيل إشارة استغاثة إلى الدماغ ، مما يؤدي إلى حرقان أو لاذع أو حكة أو الاختناق أو السعال أو الدموع بالتنقيط.
س: هل الوسابي جيد لضغط الدم؟
يحتوي الوسابي على كمية صحية من البوتاسيوم. تظهر الدراسة أن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على ضغط الدم. البوتاسيوم الموجود في الوسابي يريح الأوعية الدموية ويزيد تدفق الدم ويقيك من ارتفاع ضغط الدم.
س: ما مدى حارة الوسابي؟
A. الوسابي ليس طعامًا حارًا تمامًا. إنه شيء له نكهة معينة مصدره نبات يمكن استخدامه بكميات صغيرة نسبيًا لوضع النكهة في شيء ما. إنه ليس حارًا مثل الكابسيسين.
س: هل الوسابي يساعد في الصداع؟
ج: أحد مسببات الصداع النصفي هو ضغط الجيوب الأنفية الناجم بشكل عام عن الحساسية. الوسابي يزيل الجيوب الأنفية وينقل الراحة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الوسابي على سينيجرين ، وهو مكون مضاد حيوي مسؤول عن إزالة الاحتقان وتخفيف المخاط وتقليل الصداع.