 |
| الايولي |
الأيولي هو مرافقة لذيذة غالبًا ما يتم تناولها كغمسة مع الخضار المسلوقة والبيض والسندويشات. إنه مايونيز مالح مع قليل من الثوم ومتوفر بسهولة. كلمة "aoli" تعني حرفياً الزيت والثوم (كلمة "ail" تعني الثوم بالفرنسية و "أولي" هي زيت باللغة الكاتالونية ، الإيطالية).
تقليديا ، كان مزيجًا من عدة فصوص من الثوم سحق في عجينة في الهاون. ثم يضاف الزيت ببطء بينما يخلط الطاهي ويسحق العجينة باستمرار لفترة طويلة لبدء استحلاب الخليط. يجمع الاستحلاب بين مكونين لا يمكن مزجهما ، مثل الزيت والماء ، في حين يتم استحلاب هريس الثوم وزيت الزيتون هنا. نظرًا لأنه يتطلب الكثير من العمل ، لم يكن متاحًا بشكل شائع. ومع ذلك ، مع التقنيات المتقدمة ، في الوقت الحاضر ، يمكنك الاستمتاع بها بشكل أكثر انتظامًا. نشأت في دول البحر الأبيض المتوسط وفرنسا ، وهناك أيضًا دليل على شعبيتها في المطبخ الإسباني الشرقي.
المعلومات الغذائية للأيولي
تُظهر بيانات وزارة الزراعة الأمريكية المعلومات الغذائية لوجبة 100 جرام من الأيولي على النحو التالي:
سعرات حراريه: 769 ك.س
إجمالي الدهون: 84.6 جرام
كوليسترول: 77 ملغ
البروتين: 0 جرام
الكربوهيدرات: 0 جرام
الألياف: 0 جم
الحديد: 0 جرام
الكالسيوم: 0 جم
وفقًا للأرقام المذكورة أعلاه ، فإن الأيولي ليس صحيًا جدًا ، والزيت هو المكون الرئيسي الذي يزيد من مستويات السعرات الحرارية والكوليسترول. لذلك ينصح بتناولها بكميات قليلة.
الفوائد الصحية للأيولي
من الملف الشخصي عالي السعرات الحرارية أعلاه ، قد تعتقد أنه من الأفضل تجنب تناول الأيولي. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على فوائد صحية متعددة ، على النحو التالي.
يعزز جهاز المناعة
يحتوي الثوم على مادة الأليسين ، وهو مضاد حيوي غني بالكبريت الذي يمكنه السيطرة على الالتهابات والحفاظ على دفاعات الجسم الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الببتيدات السكرية الموجودة في صفار البيض تعمل على تضخيم الخلايا المناعية.
مصدر جيد للدهون الصحية
الزيوت الصحية (زيت الزيتون) المستخدمة في تحضير الأيولي تجعله مصدرًا جيدًا للدهون الصحية ، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA). وفقًا لدراسة ، يمكن أن تقلل هذه الدهون من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخفض مستويات الكوليسترول الضارة ، ومنع ارتفاع ضغط الدم ، وما إلى ذلك.
يحسن البصر
وفقًا لدراسة ، يمكن أن يلعب صفار البيض دورًا أساسيًا في تعزيز البصر نظرًا لاحتوائه على اللوتين والزنك والزياكسانثين. يحتوي الثوم أيضًا على الكبريت والكيرسيتين ، وهما عنصران أساسيان لمنع إعتام عدسة العين. اللوتين موجود أيضًا في زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو زيت شائع الاستخدام في الأيولي.
يعكس الشيخوخة
وفقًا للبحث ، يضفي زيت الزيتون دهونًا صحية ، والتي وُجدت مفيدة في تحسين البشرة. للثوم خصائص مضادة للفطريات ومضادة للشيخوخة ومضادة للالتهابات ، وهذا ليس سرًا في إضفاء فوائد تنعيم البشرة. يحتوي صفار البيض على الريتينول ، وهو مفيد لمستقبلات الجلد.
حماية صحة الجهاز الهضمي
وفقًا لدراسة ، فإن الزنجبيل غني بمضادات الأكسدة والمركبات الفينولية التي يقال إنها تخفف التهاب الجهاز الهضمي وتقلل من تقلصات المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا في علاج السبب عن طريق تثبيط حركة حمض المعدة.
يحسن صحة الدماغ
يحتوي صفار البيض في الأيولي على مادة مغذية تعرف باسم الكولين ، وهو عنصر حيوي لتحفيز صحة الدماغ. لذلك ، قد يساعد في تعزيز صحة الدماغ والذاكرة.
معلومات الحساسية
وفقًا لأبحاث الربو والمناعة ، يمكن أن تتطور حساسية البيض عندما يتفاعل جهاز المناعة في الجسم باستمرار مع بروتينات بياض البيض أو صفار البيض. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض تجنب الأيولي الذي يحتوي على نسبة عالية من البيض.
يجب على الأشخاص المصابين بحساسية الخردل التحقق مما إذا كانت عبوة الأيولي تحتوي على الخردل. يضيف بعض المصنّعين الخردل إلى الأيولي بسبب قوامه الذي يمكن أن يسبب الحساسية المفرطة الشديدة. تشمل الأعراض الأقل حدة لحساسية الخردل احمرار الوجه وضيق الصدر ، حسب إحدى الدراسات . أيضًا ، الأشخاص الذين يعانون من الالتهاب بعد تناول أطباق الزنجبيل قد يبحثون عن نسبة الزنجبيل في زجاجات الأيولي.
ملحوظة: أيولي المعبأ المتوفر في السوق يأتي بعدة نكهات مثل الشيبوتلي ، الثوم المحمص ، الثوم الأسود ، أيولي مع سريراتشا ، تشيميشوري ، الجبن ، الفلفل الأسود ، الثوم الحار ، الوسابي ، الهالبينو ، الريحان ، إلخ. إلى جانب النكهات ، للصحة الناس ، الأيولي العضوي هو خيار. وهناك أيضًا أيولي دايت وأيولي لفقدان الوزن متاحان في السوق.
وصفات صحية
أيولي تقليدي
الحصص: 1 كوب
وقت التحضير: 15 دقيقة
مكونات 1 كوب
الثوم: 8-10 فصوص
زيت الزيتون: 1½ ملعقة كبيرة
صفار البيض: 2 غ.
ملح: ⅓ ملعقة صغيرة
عصير ليمون: 3 ملاعق صغيرة
خردل ديجون (اختياري): ملعقة صغيرة
طريقة
اهرسي فصوص الثوم باستخدام الهاون والمدقة.
في وعاء خلط منفصل ، أضيفي الثوم المهروس.
أثناء إضافة زيت الزيتون ببطء ، ابدأ في خفق المزيج جيدًا حتى تحصل على قوام رغوي.
أضف الملح والمكونات الاختيارية الأخرى مثل خليط الأعشاب ومسحوق الفلفل وما إلى ذلك.
الأيولي التقليدي جاهز!
ملحوظة: هذا الخليط قوي جدًا في النكهة ، وتأكد من تخفيفه بشيء مثل الصلصة. إن إضافة الزيت بسرعة كبيرة لن يترك الخليط يستحلب بشكل صحيح. يمكنك استخدام هذا كمرافق لأوتاد البطاطس المقرمشة ، وسلطة الخضار ، وما إلى ذلك ، كما سيكون طعمه رائعًا مع المأكولات البحرية.
تخزين
يحتوي على بيض نيء ويفضل تبريده فور تحضيره واستهلاكه خلال سبعة أيام. تأكد من وجوده في الثلاجة. إذا كانت الأيولي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4-6 ساعات ، فيجب عليك التخلص منها على الفور.
أيولي بسيط محلي الصنع
الحصص: 1 كوب
وقت التحضير: 5-10 دقائق
مكونات 1 كوب
الثوم: 8-10 فصوص
زيت الزيتون: 1½ ملعقة كبيرة
مايونيز عضوي: نصف كوب
ملح للتذوق
يرش السكر
أعشاب مشكلة (زعتر ، ريحان ، طرخون ، زعتر): ½ ملعقة صغيرة
خردل ديجون: نصف ملعقة كبيرة
مسحوق الفلفل: نصف ملعقة صغيرة
طريقة
اهرسي فصوص الثوم في الهاون والمدقة.
يُضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى وعاء خلط صغير ويُمزج جيدًا.
رش الخليط بالملح واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى لا تختلط النكهات فحسب ، بل تتغلغل أيضًا بعمق في بعضها البعض
إذا كنت لا تحب قطع الثوم في الأيولي ، يمكنك تصفيته.
أضف المايونيز وزيت الزيتون وخردل ديجون إلى الخليط. إذا كانت نكهة الثوم والليمون غامرة ، أضف المزيد من المايونيز واخلطه جيدًا.
أخيرًا ، رش الخليط بالقليل من السكر والأعشاب ومسحوق الفلفل.
أيولي محلي الصنع جاهز للأكل!
تخزين
يحتوي الأيولي على البيض النيئ. لذلك يفضل حفظه في الثلاجة مباشرة بعد التحضير واستهلاكه خلال سبعة أيام. تأكد من الاحتفاظ بها في الثلاجة. تتراوح مدة صلاحية أيولي طازج محلي الصنع من 7 إلى 9 أيام. إذا كانت الأيولي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4-6 ساعات ، فيجب عليك التخلص منها على الفور.
سبريد أيولي محلي الصنع
الحصص: 1 كوب
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت التبريد: 2-3 ساعات
مكونات
صفار البيض: 2 غ.
الثوم: 8-10 فصوص
ملح للتذوق
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
خردل ديجون: نصف ملعقة كبيرة
أعشاب مشكلة (زعتر ، ريحان ، طرخون ، زعتر): ½ ملعقة صغيرة
الخل: 1 ملعقة صغيرة
نكهة الليمون: نصف ملعقة صغيرة
طريقة
أضف الملح وصفار البيض وخردل ديجون والخل وزيت الزيتون إلى وعاء الخلط.
امزجه بالخلاط حتى يتحول إلى خليط رغوي.
أضف مكونات التوابل مثل خليط الأعشاب وقشر الليمون ومسحوق الفلفل إذا كنت بحاجة إلى عنصر التوابل.
برده لمدة 2-3 ساعات.
دهن الأيولي محلي الصنع جاهز!
ملحوظة: يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة لا تستخدم المايونيز. لمنحها قوامًا سميكًا ، يمكنك إضافة جبن الفيتا ، ومعجون دقيق الذرة ، ومكثفات البودرة ، وما إلى ذلك ، ولكن لا بد أن تقل صحة الطبق. تعتبر زبدة الفول السوداني غير المملحة إضافة ممتازة لأنها توفر قوامًا كثيفًا ومذاقًا مختلفًا رائعًا.
تخزين
نظرًا لاحتوائه على بيض نيء ، يفضل وضعه في الثلاجة فور تحضيره واستهلاكه في غضون سبعة أيام. تأكد من إبقائها مغطاة في الثلاجة. تتراوح مدة صلاحية أيولي طازج محلي الصنع من 7 إلى 9 أيام. إذا كانت الأيولي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4-6 ساعات ، فيجب عليك التخلص منها على الفور.
أسباب لتجنب الأيولي المصنّع تجاريًا
مثل أي شيء يتم تصنيعه للاستخدام الاستهلاكي ، لا يخلو الأيولي من المواد المضافة الضارة مثل المواد الحافظة وعوامل التثبيت والعوامل المضادة للتكتل ومحسنات التذوق وما إلى ذلك. غالبًا ما تستخدم العلامات التجارية زيت النخيل بدلاً من زيت الزيتون أو أي زيت صحي آخر ، مما يجعل المنتج غير صحي أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح هذه المنتجات مسببة للإدمان. لذلك ليس من المستغرب أن زيادة استهلاك مثل هذه المنتجات الضارة ولكن غير الصحية يمكن أن يؤدي إلى أمراض صحية على المدى الطويل.
استنتاج
لا يمكن استخدام الأيولي كطبق صحي لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والكوليسترول. علاوة على ذلك ، فإنه لا يوفر ما يكفي من العناصر الغذائية والمعادن. لا توجد العديد من المكونات ، وهي ليست مغذية. ومع ذلك ، هناك مجال للتجربة مع المكونات الغذائية الأخرى ، والتي يمكن أن تزيد من محتواها الغذائي. يمكنك أيضًا تحضيره في المنزل لأن الوصفات بسيطة جدًا وتتضمن المكونات المتوفرة بشكل شائع. دائمًا ما تكون الأطعمة المصنوعة منزليًا أفضل من الأطعمة المتوفرة تجاريًا لأنها تتيح لك تغيير مذاقها وملمسها وفقًا لاحتياجاتك.
الأسئلة المتداولة
س: هل أيولي مجرد مايونيز؟
يمكن اعتبار الأيولي الحديث مايونيز مع القليل من الثوم الطازج. ومع ذلك ، فإن الأيولي التقليدي ليس مايونيز لأنه يحتوي على صفار البيض والزنجبيل وزيت الزيتون المقشر إلى عجينة سميكة أو مستحلب.
س: ما هو الأيولي مقابل المايونيز؟
ج: بما أن الأيولي التقليدي والمايونيز قد يختلفان في قوامهما واستخداماته ، فإن الأيولي الحديث ليس سوى مايونيز بالثوم. تقليديا ، يقوم أحدهم بقصف عدة فصوص من الثوم في عجينة في الهاون. يُضاف الزيت ببطء بينما يخلط الطاهي ويسحق العجينة باستمرار لفترة طويلة لبدء استحلاب الخليط. في المقابل ، يتم تحضير المايونيز عن طريق خفق الزيت ببطء في صفار البيض. يعمل الأيولي كغموس للخضروات والبيض والبطاطس المقلية وصلصة للمأكولات البحرية واللحوم المشوية. من ناحية أخرى ، يعمل المايونيز كقاعدة للمعكرونة والغمس والساندويتش والبرغر. على الرغم من أن كلا من الأيولي والمايونيز عبارة عن مستحلبات كريمية ، إلا أن الأيولي مصنوع من الثوم وصفار البيض وزيت الزيتون ، بينما المايونيز من صفار البيض وزيت الكانولا. كلاهما يعمل على شكل غموسات وأطعمة قابلة للدهن ، لكن المايونيز أكثر تنوعًا وشعبية من أيولي.
س: هل يمكنك استبدال المايونيز بالايولي؟
ج: المايونيز والأيولي لهما نفس الشعور من حيث الملمس ، لكن كلاهما مختلفان تمامًا. يأتي المايونيز بنكهات عديدة ومختلفة ، ولكن لا توجد خيارات كثيرة للأيولي. إذا كان لديك مايونيز بالثوم ، فلا شيء سوى أيولي. يعتمد ذلك على ذوقك إذا كنت تريد استبدال المايونيز بالايولي.
س: لماذا طعم الأيولي مر؟
A. يحدث هذا عادة مع الأيولي محلي الصنع. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو عنصر حاسم في الأيولي ، على مركبات مريرة تسمى البوليفينول والتي ترتبط عادة بالأحماض الدهنية ، مما يمنعها من الانتشار في السائل. تقوم شفرات الخلاط أو الخلاط الكهربائي بتقسيم زيت الزيتون إلى قطرات أصغر بكثير من تلك الناتجة عن الخفق اليدوي. كلما كانت القطرات أصغر ، زاد عدد البوليفينول المتساقط والتناثر ، وزادت مرارة الأيولي.
س: هل الثوم ايولي زائدة عن الحاجة؟
ج: بما أن الأيولي نفسه يعني "زيت الثوم" ، فإن مصطلح أيولي بالثوم لا لزوم له. ومع ذلك ، يستخدم المصنعون هذه المصطلحات للتمييز بين النكهات المختلفة للأيولي.
س: كم عدد السعرات الحرارية في صلصة الايولي؟
ج: عدد السعرات الحرارية الموجودة في وجبة 100 جرام من الأيولي 769 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فإنه يأتي بشكل أساسي من الزيت وصفار البيض المتوفر في الأيولي.
س: هل الأيولي آمن للأكل؟
ج: الأيولي آمن جدًا للاستهلاك طالما أنه مصنوع من مكونات طازجة ولا يحتوي على أي إضافات غير ضرورية. الأشياء التي يجب الانتباه إليها هي المواد الحافظة ، ومنظمات الحموضة ، والمحليات الصناعية ، والمكثفات ، وعوامل التثبيت ، والدهون المتحولة ، والألوان الغذائية. أيضًا ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية صفار البيض والخردل أن يفكروا في النظر في النسبة المئوية للمكونات المعنية أو البحث عن خيارات أخرى أكثر أمانًا.
س: هل يمكنني صنع الأيولي في الليلة السابقة؟
ج: نعم! يمكنك صنعه قبل الاستهلاك بيومين أو ثلاثة. ومع ذلك ، لا تنس تخزينها في وعاء محكم الغلق أو تغطيتها بشكل صحيح في الثلاجة. علاوة على ذلك ، سيصبح الطعم أكثر كثافة مع مرور الوقت بسبب وجود الثوم فيه.
س: هل التوم والأيولي نفس الشيء؟
A. Toum و aioli متشابهة إلى حد كبير بسبب المكونات الشائعة المستخدمة في طرق تحضيرها. يتم تحضير الأيولي عن طريق خفق الثوم المهروس باستمرار وإضافة زيت الزيتون ببطء. من ناحية أخرى ، يتم تحضير التوم بسحق الثوم وعصير الليمون والنعناع وزيت الزيتون والملح. تشتهر بتغطيتها في المطبخ اللبناني ، بالدجاج بالدرجة الأولى.
س: ما هي مدة بقاء الأيولي محلي الصنع في الثلاجة؟
ج: عند التبريد ، يمكن أن تستمر الأيولي منزلي الصنع لمدة تصل إلى 7 أيام بعد التحضير. بعد ذلك ، يمكن أن تستمر لفترة أقصر أو أطول حسب نضارة المكونات المستخدمة. ومع ذلك ، يجب عليك التحقق من الرائحة أو الذوق بعد كل بضعة أيام للتأكد من أنها لم تبدأ في الفساد.