دبس السكر شراب بني سميك مشهور كمُحلي. يحدث استخلاص دبس السكر من قصب السكر أو بنجر السكر. أولاً ، يتم سحق قصب السكر أو بنجر السكر ، ويستخرج الصناع العصير. بعد ذلك ، يقوم المصنعون بغلي هذا العصير وتشكيل بلورات السكر. وبعد إزالة هذه البلورات يبقى دبس السكر. يمكنك تكرار عملية الغليان هذه ، وفي كل مرة يتم الحصول على أنواع مختلفة من دبس السكر. يمكنك استخدام دبس السكر كبديل للسكر. يأتي دبس السكر من نفس مصدر السكر ، لكنه مغذي أكثر وأقل ضررًا من السكر.
تبحث هذه المقالة بالتفصيل في أنواع دبس السكر ، وملفها الغذائي ، والفوائد الصحية المحتملة ، وبعض الآثار الجانبية ، وكيفية تخزينها.
أصناف دبس السكر
هناك أنواع مختلفة من دبس السكر في السوق. هذه تختلف عن بعضها البعض في المحتوى الغذائي والجودة. الأصناف الواسعة أدناه:
يتكون دبس السكر الأسود بعد الغليان الثالث. وتعرف أيضًا باسم دبس السكر النهائي. هم أكثر أنواع دبس السكر المغذية.
- الدبس الداكن: يحصل عليه المرء بعد الغليان الثاني. يمكن للمرء استخدامها في الخبز وإضفاء اللون والنكهة على الأطعمة.
- دبس السكر الخفيف: تحصل عليه بعد الغليان الأول. إنه فاتح اللون وطعمه حلو للغاية. يتناسب تمامًا مع الخبز.
يتم استخراج دبس السكر الكبريت من قصب السكر الصغير ومعالجته بثاني أكسيد الكبريت لأغراض الحفظ.
دبس السكر غير الكبريت عبارة عن مستخلصات من قصب السكر الناضج وعند عدم معالجته بثاني أكسيد الكبريت.
Hydrol هو جزء من عملية الاستخراج من خلال التحلل المائي للنشا.
يعتبر دبس القصب جزءًا من عملية الاستخراج وهو منتج ثانوي لتكرير السكر.
لمحة غذائية عن دبس السكر
دبس السكر مغذي للغاية وغني بمجموعة متنوعة من المعادن. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، ما يلي هو الملف الغذائي لدبس السكر لكل 100 جرام:
ماء: 21.9 جم
الطاقة: 290 كالوري
البروتين: 0 جرام
الدهون: 0.1 جرام
- الكربوهيدرات بالفرق: 74.7 جم
إجمالي الألياف الغذائية: 0 جم
كالسيوم: 205 ملي جرام
حديد: 4.72 ملغ
مغنيسيوم: 242 ملغ
فوسفور: 31 ملجم
بوتاسيوم: 1460 مجم
صوديوم: 37 ملغ
منجنيز: 1.53 ملي جرام
نحاس: 0.487 ملي جرام
زنك: 0.29 ملغ
الفوائد الصحية للدبس
نظرًا لوجود العديد من المعادن ، فإن للدبس فوائد عديدة لصحتك. على الرغم من أن جميع أنواع الدبس مناسبة لجسمك ، إلا أن دبس السكر الأسود صحي للغاية. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للدبس:
دبس السكر صديق للقلب
تسبب الجذور الحرة الإجهاد التأكسدي في الجسم. أظهرت الأبحاث الكافية أن الجذور الحرة الزائدة في الجسم يمكن أن تسبب أمراضًا مختلفة طوال حياته.
أظهرت دراسة ركزت على تأثير الإجهاد التأكسدي على القلب أن الإجهاد التأكسدي المزمن يمكن أن يؤدي إلى ضعف صحة القلب. مضادات الأكسدة ضرورية لجسمك لأنها تحميه من الجذور الحرة. هناك طرق مختلفة لتعزيز صحة القلب.
اقترحت دراسة أن دبس السكر له خصائص مضادة للأكسدة بسبب مؤكسدات البوليفينول. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دبس السكر على كمية جيدة من البوتاسيوم (1460 مجم لكل 100 جرام). يساعد البوتاسيوم في الحفاظ على ضغط الدم تحت السيطرة.
يخفف دبس السكر الإمساك
تظهر فائدة دبس السكر بشكل أكبر في حالة الأطفال. أظهرت دراسة أن الدبس مفيد كطب تقليدي لعلاج الإمساك عند الأطفال. وجدت دراسة أخرى أن دبس السكر فعال مثل الحقن الشرجية لفوسفات الصوديوم في علاج الإمساك عند الأطفال. قد تفسر رأيان مختلفان فعالية دبس السكر في الإمساك. الأول هو احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم في دبس السكر لأنه يساعد في تقلص العضلات وسهولة حركة البراز. الرأي الثاني هو وجود الكربوهيدرات المعروفة باسم السكريات. ونتيجة لذلك ، فإنها تعمل مثل الألياف وتساعد في سهولة حركة البراز.
يحسن دبس السكر صحة العظام
يعتبر دبس السكر مصدرًا ممتازًا للكالسيوم. إنه ضروري لصحة العظام. بالإضافة إلى الكالسيوم ، يحتوي دبس السكر على الحديد والسيلينيوم ، وإن كان بكميات قليلة. وجدت مراجعة أجريت عام 2016 للدراسات أن نقص الحديد والكالسيوم والسيلينيوم يؤثر سلبًا على صحة العظام. يقلل تناول الكالسيوم الكافي أيضًا من خطر الإصابة بأمراض مؤلمة مثل هشاشة العظام. يمكنه أيضًا تخفيف آلام المفاصل التي تحدث أثناء التهاب المفاصل. لا يساعد الكالسيوم في الحفاظ على صحة العظام فحسب ، بل يساعد أيضًا في وظيفة الإنزيم ووظيفة الغشاء المناسبة. كانت هناك دراسات أخرى تشير إلى أن دبس السكر يمكن أن يكون مفيدًا في تعزيز صحة العظام.
يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء
تلعب خلايا الدم الحمراء (RBCs) دورًا أساسيًا في نقل الأكسجين من الرئتين إلى أجزاء مختلفة من الجسم. كما أنها مسؤولة عن إعادة ثاني أكسيد الكربون إلى الرئة. يجعلها ضرورية لعمل الجسم بشكل عام. الحديد عنصر حاسم في كرات الدم الحمراء. كما أنها تزيد من امتصاص الجسم للحديد. يساعد الحديد أيضًا في زيادة محتوى الهيموجلوبين في الدم. حسب الدراسات ، يساعد هذا في الوقاية من فقر الدم. إن احتياج النساء من الحديد أعلى بكثير بسبب فقدان الدم الشهري خلال فترات الدورة الشهرية.
يحسن عمل الجهاز العصبي
يحتوي دبس السكر على كمية كبيرة من المغنيسيوم. المغنيسيوم حيوي للجهاز العصبي. حسب البحث ، فإن مشاركة المغنيسيوم تقترب من 600 تفاعل كيميائي حيوي في جسم الإنسان. وتشمل هذه الاستجابات المسؤولة عن تنظيم الجهاز العصبي. يساعد المغنيسيوم على تهدئة الجهاز العصبي من خلال إعاقة تدفق الكالسيوم في الدم. أيضًا ، يؤدي تدفق الكثير من الكالسيوم إلى تنشيط الأعصاب ويسبب إرسال إشارات كثيرة جدًا. يساعد المغنيسيوم على منع ذلك عن طريق منع الكالسيوم من الاندفاع إلى الأعصاب. وفقًا لدراسة ، يساعد هذا في منع ارتفاع ضغط الدم والتعب العام.
إدارة مرض السكري
بالنظر إلى أن دبس السكر يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فقد يبدو من الغريب أنه يمكن أن يساعد مرضى السكري. لكن بعض الأدلة تشير إلى أنه قد يكون الأمر كذلك. يحتوي دبس السكر على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI). وهذا يعني أنه لا يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستويات السكر لديك لأنه يبطئ هضم الجلوكوز والكربوهيدرات. قد يلعب الكروم أيضًا دورًا في مواجهة ارتفاع مستويات السكر في الدم. يحتوي دبس السكر على أثر من الكروم (حوالي 0.266 مجم / كجم).
تشير الأبحاث إلى أن الكروم يزيد من عمل الأنسولين ، مما يساعد في مكافحة ارتفاع نسبة السكر في الدم. قد يؤدي نقص الكروم إلى ضعف تحمل الجلوكوز.
يمكن أن يساعد دبس السكر في عكس أعراض الدورة الشهرية
قد يكون الدبس علاجًا طبيعيًا صحيًا لانزعاج الدورة الشهرية. اقترحت دراسة أنه يساعد في منع فقدان الدم المفرط لفترة أطول خلال فترات. قد يساعد أيضًا في منع تخثر الدم وتخفيف آلام تقلصات الدورة الشهرية وتقوية عضلات الرحم.
يحسن دبس الشعر صحة الشعر
تشير بعض الأبحاث إلى أهمية الحديد في صحة الشعر. يمكن لمستخلص دبس السكر أن يعزز صحة الشعر عن طريق تنعيم الشعر وإضافة تركيبة غنية لمجد التتويج. قد يساعد أيضًا في منع الشيب المبكر للشعر. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الفوائد قصصية وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه الفوائد.
دبس السكر يخفف التوتر
يمكن أن يساعد دبس السكر أيضًا في تحسين التوتر. يساعد فيتامين ب 6 ، الموجود في دبس السكر ، على تحفيز إنتاج هرمون السيروتونين في الدماغ ، وهو هرمون يلعب دورًا مهمًا في رفع مزاجك. على العكس من ذلك ، يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب 6 الصداع واضطرابات القلق والتوتر والاكتئاب.
يحسن دبس السكر صحة الجلد
الزنك معدن أساسي لبشرتك. يحتوي دبس السكر على الزنك بالإضافة إلى المعادن مثل النحاس وبالتالي فهو مفيد للبشرة. كما أنه يحتوي على حمض اللاكتيك الذي يساعد في علاج حب الشباب عن طريق تعزيز التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يعزز دبس السكر أيضًا النمو الصحي للأنسجة. تاريخيًا ، عالج أيضًا الجروح والحروق الجلدية.
الحساسية والآثار الجانبية المحتملة
الحساسية الناتجة عن دبس السكر نادرة جدًا. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من خلايا أو مشاكل في المعدة أو صعوبة في التنفس بعد تناول دبس السكر. ربما يرجع ذلك إلى مادة كيميائية تُعرف باسم حمض بارا أمينوبنزويك في دبس السكر. يمكنك أيضًا أن تجد مشكلة في تناول دبس السكر إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكبريتات. يحتوي دبس السكر على الكبريتات التي تمنع نمو البكتيريا.
قد تحدث بعض الآثار الجانبية الأخرى بسبب الحساسية من السكر وليس دبس السكر في حد ذاته. قد تشمل ضيق التنفس ، والصفير وتورم الحلق. بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي عدم تحمل اللاكتوز إلى الانتفاخ والغازات والغثيان والإسهال وتقلصات البطن.
سيكون من المفيد إذا كنت أيضًا حريصًا على الكمية. تناول الدبس الزائد يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والإسهال.
دبس السكر: التخزين
يمكنك تخزين دبس السكر لفترة طويلة دون القلق من تلفه. وفقًا لبحث أجرته وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك تخزين دبس السكر غير المفتوح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 12 شهرًا. بعد الفتح ، يمكنك تخزين دبس السكر لمدة تصل إلى 6 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
الإستنتاج
دبس السكر هو مُحلي سائل يتم صنعه أثناء عملية صنع السكر. للدبس فوائد صحية هائلة لجسمك. وهي مناسبة لقلبك وعظامك. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن ومغذية للغاية. علاوة على ذلك ، فهو يقوي الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك خاصة عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ممتاز لصحة بشرتك وشعرك أيضًا. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا وتحقق مما إذا كان جسمك يستجيب بشكل غير مواتٍ لدبس السكر. أيضًا ، من المفيد تناول دبس السكر باعتدال لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. أخذ الكثير منه سيبطل الفوائد ويسبب مشاكل بدلاً من ذلك.
أسئلة مكررة
س: ماذا يفعل دبس السكر بجسم الإنسان؟
ج : دبس السكر من المُحليات التي لها فوائد صحية كبيرة لجسمك. وهي مناسبة لقلبك وعظامك. يقوي الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك خاصة عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مثالي لصحة بشرتك وشعرك أيضًا. ومع ذلك ، قد لا يمنحك كل هذه الفوائد إذا تم تناولها بشكل زائد. بدلاً من ذلك ، وفقًا لدراسة ، قد يسبب مشاكل مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب ، والتي يمكن أن تحدث بسبب تناول كميات كبيرة من السكر.
س: مما يصنع دبس السكر؟
ج : يُصنع دبس السكر بشكل أساسي من قصب السكر أو بنجر السكر. أولاً ، يتم سحق قصب السكر أو بنجر السكر لاستخراج العصير. ثم يخضع هذا العصير لعملية الغليان. يؤدي إلى تكوين بلورات السكر. بعد إزالة هذه البلورات ، السائل المتبقي هو دبس السكر. يمكن أن يحدث تكرار عملية الغليان عدة مرات ، وفي كل مرة يتم الحصول على أنواع مختلفة من دبس السكر.
س: هل دبس السكر ضار بالصحة؟
ج : يعتبر دبس السكر مغذيًا جدًا وهو أقل ضررًا نسبيًا من السكر. لكن هذا لا ينطبق إلا إذا كنت تأخذ دبس السكر باعتدال. يمكن أن يسبب تناولها بكميات زائدة مشاكل مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب ، والتي تحدث بشكل عام بسبب تناول كميات كبيرة من السكر.
س: ماذا يحدث عندما تشرب دبس السكر كل يوم؟
ج : دبس السكر مغذي للغاية. ومع ذلك ، من المفيد أن تضع في اعتبارك أن الاعتدال هو مفتاح الأكل الصحي. يمكنك تناول دبس السكر كل يوم ولكن تأكد من الحد من تناول دبس السكر إلى 20 جرامًا في اليوم.
س: هل المولاس أكثر صحة من العسل؟
ج : دبس السكر الأسود أكثر صحة من العسل. بالمقارنة مع العسل ، يحتوي دبس السكر الأسود على تركيز أعلى بكثير من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس. كما أنه صحي أكثر من العسل من حيث القيمة الحرارية. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من العسل على 304 سعرًا حراريًا ، بينما يحتوي دبس السكر الأسود على 235 سعرًا حراريًا فقط.
س: كيف يصنع الكحول من دبس السكر؟
ج : تخمير دبس السكر هو عملية يتم من خلالها تحويل السكروز من دبس السكر إلى إيثانول. في نفس الوقت ، هناك إطلاق للطاقة وثاني أكسيد الكربون.
س: هل المولاس افضل من السكر؟
ج : يعتبر دبس السكر مغذيًا جدًا وهو أقل ضررًا نسبيًا من السكر. لكن هذا لا ينطبق إلا إذا كنت تأخذ دبس السكر باعتدال. يمكن أن يسبب تناولها بكميات زائدة مشاكل مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب ، والتي تحدث بشكل عام بسبب تناول كميات كبيرة من السكر.
س: هل الدبس والسكر البني متشابهان؟
ج : لا ، الدبس والسكر البني ليسا نفس الشيء. يتشكل السكر البني عندما يضاف دبس السكر إلى السكر. لذلك يعطي دبس السكر البني اللون البني.
س: هل دبس السكر مضاد للالتهابات؟
ج : يعتبر دبس السكر الأسود أحد المكونات المضادة للالتهابات. نتيجة لذلك ، فهو يقلل بشكل فعال من التورم والألم والتهاب المفاصل.