بري هو منتج ألبان فرنسي مشهور ظهر في القرن الثامن كواحد من أقدم أنواع الجبن. يصنع الناس في مختلف البلدان الأوروبية جبن بري ، لكن الناس في منطقة بري في شمال فرنسا هم أكبر المنتجين والمستهلكين. إنها جبنة كريمية منعشة وطازجة من حليب البقر مع قشرة بيضاء العفن. بعض الأطعمة الشائعة التي يمكنك استخدام الجبن البري فيها هي الخبز المحمص أو البسكويت أو سلطات الفواكه. على الرغم من أن العديد من منتجات الجبن في السوق تستخدم "Brie" ، إلا أنه لا يوجد سوى نوعين معروفين - Brie de Meaux و Brie de Melun ، وكلاهما من مو.
يتمتع Brie بفترة نضج قصيرة تتراوح من 4 إلى 6 أسابيع قبل إطلاق سراحه. يوفر الجبن البري فوائد صحية بسبب تركيبته من منتجات الألبان وإجراءات النضج. تغطي هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول جبن بري ، من محتواه الغذائي إلى فوائده الصحية.
جبن بري: مقدمة
بري هو طعام شهي حقيقي من الروعة الفخمة ، والمعروف بمظهره الخارجي الأبيض الرقيق والداخل الناعم. النكهة مهدئة وناضجة وجوزية إلى حد ما ؛ يصنعه الناس بحليب البقر أو الماعز. يتميز ملفه الشخصي بفروق دقيقة مثل الفطر الطازج والزبدة المطبوخة ، مع لمسة نهائية كريمية وحريرية. شريحة من بري الملين لها ملمس رقيق وسيلان قليلاً.
منذ العصور الوسطى ، كان الناس يستخدمون جبن بري كإضافة لذيذة لوجباتهم. ينحدر من منطقة Seine-et-Marne في شمال فرنسا ويشتهر بنكهته الخفيفة. يتم تدريس البري على أنه مجاملة مثل بعض أنواع الجبن الأخرى ، مما يعزز بيئتها مثل اللون لصورة. بري هو ألطف وله نغمات أخف من الحليب والزبدة من الكاممبير ، في حين أن الكاممبير لديه إيحاءات أكثر عمقًا من الفطر والأعشاب. كلاهما مغطى بقشور العفن البيضاء للعلامة التجارية ، صالح للأكل ولذيذ.
يمكنك دمج البري مع الجوز والعسل وصلصة البرقوق أو تذويبها في الميكروويف لاستخدامها مع وجبة خفيفة لذيذة. ومع ذلك ، تأكد من إزالته من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.
عملية صنع جبن بري
المفتاح لتحقيق الاتساق المطلوب ومظهر النكهة للجبن هو منحها الوقت للتحضير. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري السماح للبشرة بالتنعيم والنضوج من الداخل. سيضمن ذلك حصول الجبن على مذاقه وقوامه.
تبدأ العملية بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة فهرنهايت ثم إضافة مزارع بكتيرية.
بعد ذلك ، أضف بعض الإنزيمات والمنفحة لمساعدة حليب البقر المعالج أو الخام على التماسك والتخثر.
يطبق المصنعون ثقافة فطرية لمساعدة العفن الأبيض على النمو.
عند تكوينها ، يتم وضع خثارة الجبن في قوالب ، ثم يقوم المصنعون بتنظيف بقايا مصل اللبن.
بعد ذلك ، ينتقل الجبن إلى منشأة الشيخوخة التي يتحكم فيها المناخ ، حيث ينمو في بيئة باردة ومظلمة ذات رطوبة عالية (90٪).
يستغرق Brie عادةً من 4 إلى 5 أسابيع حتى ينضج من الثبات إلى النضج ، مع وجود سوائل في الأصناف الناضجة.
يعتمد نوع الحليب (غير المعالج أو المبستر) لتحضير جبن بري على نوع الجبن. وبالمثل ، فإن استخدام الجبن لكل من المنفحة النباتية أو البقري مميز. عادةً ما يتم المبستر العضوي Brie ، ولكن ضع علامة في المربع أو اسأل تاجر الجبن إذا لم تكن متأكدًا. يشكل البري قشرة من العفن الأبيض الصالح للأكل أثناء عملية النضج. على الرغم من أنه يمكنك تناول البري نيئًا أو مطبوخًا ، إلا أن الناس يقدمونه عادةً مع الخبز أو البسكويت أو المربى أو الفاكهة أو المكسرات.
أصناف من الجبن البري
تشمل الأشكال العديدة من Brie التي تم إنشاؤها في جميع أنحاء العالم Brie de Meaux ، و Brie de Melun ، و brie noir ، و Brie العادي ، والإصدارات العشبية ، و Brie المزدوجة والثلاثية ، و Brie المحضرة بأنواع مختلفة من الحليب. وهي تختلف في الذوق والرائحة وكثافة النكهة. ومع ذلك ، يتوفر جبن بري قليل الدسم في معظم محلات البقالة المحلية.
يستخدم Brie de-Meaux (أو Bree-du-Mohw) المنفحة لتشكيل اللبن الرائب. يبلغ عرضه حوالي 14 بوصة وله لون رمادي مائل للبياض مع ملمس ناعم وكريمي وليس تناسقًا مستمرًا. تقليديا يتم تحضيره حول مدينة مو في فرنسا باستخدام الحليب غير المبستر.
يتكون بري دي ميلون أساسًا من اللاكتوز بالحليب المحول إلى حمض اللاكتيك بواسطة الميكروبات. في المقابل ، يُسمح بقدر لا بأس به من المنفحة بالتجمد بمرور الوقت. إنه أصغر قليلاً ولا ينضج تمامًا في قالب كريمي مثل Brie de Meaux. يصب المصنعون الخثارة في قوالب أثناء عملية التصنيع دون تقطيعها. تنعم حواف القشرة أولاً ، لكن الجزء الداخلي يبقى طباشيريًا. نتيجة لذلك ، يكون لها نكهة أكثر جوهرية وملوحة. تتضمن عملية التصنيع التقليدية في ميلون بفرنسا استخدام الحليب غير المبستر في ميلون بفرنسا.
الخصائص الغذائية للجبن البري
توفر وزارة الزراعة الأمريكية بيانات غذائية لمائة جرام من جبن بري. يوفر العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التالية.
الطاقة: 334 كالوري
الكربوهيدرات: 0.45 جرام
دهون: 27.7 جم
البروتين: 20.8 جرام
كالسيوم: 184 ملجم
صوديوم: 629 ملغ
زنك: 2.38 ملغ
السيلينيوم: 14.9 ميكروجرام
فيتامين أ: 592 وحدة دولية
مثل جميع أنواع الجبن ، فإن الجبن البري له خصائص غذائية غنية. أهم المعادن التي يقدمها هو الكالسيوم ، الذي يساعد على نمو العظام وإصلاحها. يحتوي أيضًا على فيتامين أ وفيتامين ب 12 وفيتامين ك والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك. ومع ذلك ، قد تختلف القيم الغذائية للجبن البري قليل الدسم وقليل الدسم قليل
جبن بري هو مصدر طاقة جيد يمكن للخلايا استخدامه لأداء الأنشطة اليومية. هذا الجبن غذاء عالي الطاقة ، حيث يحتوي على 334 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي الجبن البري على نسبة عالية من الدهون ، حيث يساهم البروتين في باقي السعرات الحرارية. يحتوي الجبن البري على حوالي 75٪ من السعرات الحرارية الدهنية و 25٪ من السعرات الحرارية بالبروتين. يمثل محتوى الكربوهيدرات في Brie جزءًا صغيرًا فقط من طاقته. نتيجة لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أن يستهلكوا بري. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية طفيفة من اللاكتوز حيث قد لا يعانون من أي آثار سلبية من تناوله.
حقائق غذائية
توفر تركيبة البروتين والدهون في Brie معظم السعرات الحرارية. يحتوي على 20.8 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يوجد الكازين ، وهو بروتين كامل ، في Brie ، وهو يوفر جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك للبقاء بصحة جيدة. كما أنه سهل الهضم والامتصاص. نظرًا لأن الكازين يهضم ببطء ، فإنه يمكن أن يجعلك تشعر بالشبع.
يحتوي الجبن البري على نسبة عالية من الدهون 27.7 جرام لكل 100 جرام ، مع 17.4 جرام من الدهون المشبعة. يحتوي Brie على الدهون المشبعة بشكل أساسي من حليب البقر ، والتي يمكن أن تكون صحية. على الرغم من ارتباط هذه الدهون تاريخياً بأمراض القلب ، إلا أن دراسة حديثة كشفت أنها ليست خطرة.
بري هو جبن كثيف المغذيات غني بالفيتامينات أ ، ك ، ب 12. تعمل هذه الفيتامينات معًا لمساعدة جسمك على تكسير البروتينات والكربوهيدرات والدهون إلى طاقة. كما يحتوي على فيتامين أ (17.4 جرام لكل 100 جرام) الضروري لوظيفة المناعة وصحة الجلد والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي Brie على نسبة عالية من فيتامين K (2.3 جرام لكل 100 جرام) ، وهو أمر ضروري لصحة العظام.
يحتوي Brie أيضًا على معادن حيوية مختلفة في 100 جرام ، بما في ذلك 184 مجم كالسيوم و 629 مجم صوديوم و 152 جرام بوتاسيوم و 188 مجم فوسفور و 14.5 جرام سيلينيوم. كل هذه المعادن تساعد في تكوين أنسجة العظام. كما أنه يحتوي على الزنك ، وهو فيتامين أساسي لوظيفة إنزيم الخلية ، والسيلينيوم ، أحد مضادات الأكسدة.
يحتوي الجبن على العديد من العناصر الغذائية الحيوية ويوفر فوائد صحية محددة عند دمجه مع المكونات الصحية. بري هو مكون مطبخ متعدد الاستخدامات يتناسب بشكل جيد مع الأطباق الحلوة والمالحة ، ويمكنك أيضًا استخدامه كمقبلات بسيطة.
الفوائد الصحية للجبن البري
جبنة بري هي جبنة مغذية خفيفة ودسمة وذات نكهة رائعة. إنه مصدر طاقة كبير لجسم الإنسان لاستخدامه في المهام اليومية. هناك عدة أسباب لتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي ، وإليك بعضًا من أهم الفوائد الصحية للجبن البري:
إدارة الوزن
وفقًا لبعض الأبحاث ، يمكن أن يساعد استهلاك منتجات الألبان في إنقاص الوزن في ظل نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية. ويرجع ذلك أساسًا إلى المحتوى العالي من البروتين في الألبان ، والذي يعزز الشعور بالامتلاء والرضا مع تعزيز نمو العضلات والحفاظ عليها.
تأتي معظم السعرات الحرارية في Brie من البروتين والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الكازين ، وهو بروتين كامل شائع بين لاعبي كمال الأجسام ومحبي اللياقة البدنية نظرًا لخصائصه التي تدوم طويلاً في تغذية البروتين. يشمل جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم للبقاء بصحة جيدة. نظرًا لأن بروتين الكازين يهضم ببطء ، فسوف تشعر بالشبع لفترات أطول دون تناول الطعام واستهلاك سعرات حرارية أقل. وفقًا للدراسات ، يمكن أن يساعد النظام الغذائي الغني بالكازين في إنقاص الوزن ، خاصةً عندما يقترن بالتمارين الرياضية.
يعزز الطاقة ويعزز المزاج
فيتامين ب 12 مكون حيوي لتخليق الحمض النووي والتمثيل الغذائي. علاوة على ذلك ، فهو يحسن وظائف المخ. نظرًا لأن الجسم لا يمكنه إنتاج فيتامين ب 12 بمفرده ، فيجب أن يحصل عليه من النظام الغذائي. تعتبر المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والألبان مصادر ممتازة لفيتامين ب 12. توفر منتجات الألبان ، مثل جبن بري ، فيتامين ب 12 أو كوبالامين ، وهو مفيد لأولئك الذين يأكلون القليل من اللحوم أو لا يأكلون على الإطلاق.
يمكن أن يتسبب نقص فيتامين ب 12 أيضًا في الإصابة بالاكتئاب. في المقابل ، يؤدي تناول كميات كبيرة من فيتامين ب 12 إلى نتائج أفضل للتعافي من الاكتئاب ، مما يعني تحسين المزاج. علاوة على ذلك ، تشتمل منتجات الألبان على فيتامين ب 12 المتوفر حيوياً ، والذي يمكن أن يعزز مستويات فيتامين ب 12 بشكل أكثر فعالية من الأدوية.
أنت تخاطر بالإصابة بفقر الدم الضخم الأرومات إذا لم تحصل على ما يكفي من فيتامين ب 12 في نظامك الغذائي. ينتج التعب والإرهاق عن هذه المتلازمة. وبالتالي ، من الضروري توفير ما يكفي من فيتامين ب 12 لجسمك.
يحسن صحة العظام
تشمل جبن بري ومنتجات الألبان الأخرى الكالسيوم والبروتين ، مما يساعد في الحفاظ على صحة العظام. الكالسيوم ضروري لتطوير وتقوية ونمو عظام صحية ، ومنع الكسور وهشاشة العظام وتقليل فقدان كتلة العظام مع تقدم العمر.
وفقًا للدراسات ، فإن النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا ولا يأكلن منتجات الألبان يحصلن على 44٪ فقط من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم الذي يحتجنه. يشير بحث آخر إلى أن تناول مكملات الكالسيوم وتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالكالسيوم يمكن أن يساعد في تقوية العظام وزيادة كثافة المعادن في العظام. اهدف إلى تناول 1000 إلى 1200 مجم من الكالسيوم يوميًا للتأكد من أنك لا تعاني من نقص الكالسيوم.
يقوي المناعة
يحتوي جبن بري على فيتامين أ ، وهو أمر حيوي لنظرة الإنسان وجهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين (أ) ضروري لإنتاج الطاقة وتكاثر الخلايا وصحة خلايا وأنسجة الجسم وصحة الجلد والشعر.
فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويساعد على نمو جهاز المناعة ووظائفه. علاوة على ذلك ، فهو يمتلك خصائص مضادة للالتهابات تعزز استجابة الجهاز المناعي وتعالج الاضطرابات المعدية ، بما في ذلك البرد أو الأنفلونزا وأنفلونزا المعدة.
يمكن أن يؤدي نقص الأطعمة الغنية بفيتامين أ في نظامك الغذائي إلى نقص فيتامين أ ، مما يجعلك أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ويزيد من صعوبة مكافحة العدوى.
صحي للقلب
على الرغم من أن جبن بري يحتوي على نسبة عالية من الدهون (خاصة الدهون المشبعة) ، فإنه يوفر أيضًا مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى التي قد تساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. تشمل هذه العناصر الغذائية البروتين والكالسيوم وفيتامين د. أظهرت الدراسات المبكرة أن منتجات الألبان كاملة الدسم مثل الجبن البري قد تفيد القلب. وجد الباحثون أيضًا صلة بين تناول دهون الألبان وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يحذر الباحثون من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تحسين منتجات الألبان كاملة الدسم لقلبك.
طرق استخدام جبن بري
يمكنك استخدام الجبن البري بطرق مختلفة. الاستخدام الأكثر قبولًا لهذا الجبن هو الحلويات والمعجنات. يمتزج جيدًا مع السكر والتوابل والبهارات وفاكهة التوت ، ويمكنك أيضًا استخدامه مع أنواع مختلفة من المعكرونة. فيما يلي بعض الطرق اللذيذة والمغذية لاستخدام الجبن البري.
مشروم بالثوم و بري توست
المحصول: 2 حصص
وقت التحضير: 5 دقائق
مكونات
الخبز (مقطع نصفين): شريحتان كبيرتان
زبدة خالية من الدهون: 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
شرائح الفطر: 8 (الحجم العادي)
ملح وفلفل: حسب الذوق
ثوم مقشر ومفروم: 1 فص
بري ، شرائح: 170 جم
زعتر طازج: 6 ينابيع
تحضير
تحت الشواية ، اشوي الخبز قليلاً على كلا الجانبين.
في مقلاة صغيرة ، ذوبي الزبدة والزيت. ثم ضع الفطر في المقلاة.
يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة عالية أو حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا حول الحواف.
الآن ، خففي النار وأضيفي الثوم والملح والفلفل. اطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة جدًا.
لإذابة شريحة الجبن البري ، ضعيها على الخبز المحمص وسخنيها مرة أخرى تحت الشواية. يقسم الخليط المذاب على طبقين.
قلبي أوراق اثنين من أغصان الزعتر في فطر الثوم.
توضع فوق كل شريحة توست بغصن من الزعتر وطحن من الفلفل الأسود ، ثم تُسكب قطعة بري فوقها.
القيمة الغذائية
سعرات حراريه: 520 كيلو كالوري
كربوهيدرات: 23 جم
البروتين: 24 جم
الدهون: 37 جم
الكوليسترول: 100 جم
السكر: 4 جرام
صوديوم: 797 ملغ
الكالسيوم: 212 ملجم
التوت البري ، براعم بروكسل ، وبري سكيليت ناتشوز
المحصول: 6 حصص
وقت التحضير: 15 دقيقة
مكونات البطاطا الحلوة وملفوف بروكسل
بصل أحمر مقطع مكعبات: 125 جرام
بطاطا حلوة كبيرة مقشرة ومقطعة: 175 جرام
زيت زيتون بكر ممتاز: 2 ملعقة كبيرة
إكليل الجبل المفروم الطازج: 2 ملعقة كبيرة
مسحوق الثوم: 1 ملعقة صغيرة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج: رشة
براعم بروكسل المبشورة: 300 جرام
مكونات الناتشوز
رقائق التورتيلا: حسب الحاجة
صلصة توت بري محضرة: ¾ كوب
جبنة شيدر بيضاء مبروشة: 125 جرام
جبن بري ، شرائح رقيقة: 8 أونصات
فلفل أسود مطحون طازجاً
بقدونس طازج للتقديم
طريقة التحضير (البطاطا الحلوة وملفوف بروكسل)
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. غلف صينية الخبز برفق برذاذ الطبخ غير اللاصق.
رشي زيت الزيتون بالتساوي على البطاطا الحلوة والبصل على صينية الخبز. يتبل بالملح والفلفل ويقلب بإكليل الجبل ومسحوق الثوم.
شوي لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية وذهبية. ضعي براعم بروكسل المبشورة في خليط صفيحة الخبز. أعد صينية الخبز إلى الفرن لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى تتحول الخضار إلى اللون البني الذهبي.
التحضير (ناتشوز)
في مقلاة كبيرة ، وزعي رقائق التورتيلا بشكل موحد. نصف كوب من صلصة التوت البري على الرقائق ، ثم ضعي ثلاثة أرباع الخضار فوقها.
ضعي طبقة متساوية من الشيدر الأبيض وجبن بري فوقها ، ثم ضعي فوقها بقايا صلصة التوت البري وخليط الخضار.
اخبزيها لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، أو حتى تذوب الجبنة تمامًا.
نخرج الصينية من الفرن ونرش الفلفل الأسود المطحون الطازج والبقدونس قبل التقديم.
الآثار السلبية
بشكل عام ، تعد Brie وجبة مغذية وصحية يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، في حالات معينة ، قد تحدث بعض العيوب المحتملة.
إن حساسية وحساسية اللاكتوز متكررة. يقع جبن بري في فئة منتجات الألبان منخفضة اللاكتوز ، مما يسهل هضمه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فيجب عليك تناوله باعتدال. تشير الدراسات إلى أن معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز قد يتحملون ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في وجبة واحدة. إذا تناولت المزيد من الطعام ، فقد يؤدي ذلك إلى آثار ضارة. تشمل أعراض عدم تحمل اللاكتوز آلام البطن والانتفاخ والتشنجات والإسهال. Brie مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، ولكن من المحتمل أن تكون هذه الكمية من اللاكتوز عالية جدًا لمن يعانون من حساسية شديدة من اللاكتوز. تجنب الجبن البري إذا كنت تعاني من حساسية شديدة من منتجات الألبان أو استشر الطبيب.
في حالات نادرة ، يمكن أن تتسبب الجبن البري المحضر بالحليب غير المبستر في حدوث عدوى منقولة بالغذاء تُعرف باسم الليستريا. ومع ذلك ، فإن المرض الحاد الذي ينتقل عن طريق الغذاء الناجم عن تناول البري هو منخفض نسبيًا.
يحتوي الجبن البري على الكثير من الصوديوم. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، فابحث عن بدائل منخفضة الصوديوم أو تحدث إلى طبيبك قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي.
الاحتياطات ونصائح التخزين
يجب على النساء الحوامل تجنب الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر.
يجب أن تستهلكه دائمًا باعتدال.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجنبها.
يجب على أي شخص لديه حساسية عالية من اللاكتوز تجنب تناوله.
التخزين وسلامة الغذاء
يجب عليك تبريد بري في حاوية محكمة الإغلاق أو غلاف بلاستيكي يدوم ستة أشهر. نظرًا لأنها جبنة طرية ، فهي عرضة بشكل خاص للتلف والعدوى البكتيرية إذا تركت خارج الثلاجة.
يجب أن تأكل أو تجمد بري في غضون 1-3 أسابيع بعد فتح الحاوية لأنها تستمر في النضج في الثلاجة. ومع ذلك ، قد يكون متفتتًا وأكثر ملاءمة للطهي من تقديمه كفاتح للشهية بمجرد إذابته.
تنصح معظم الشركات المصنعة باستهلاك الحزمة بأكملها قبل انتهاء صلاحيتها.
بغض النظر عن العمر ، يجب على الأطفال والحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب تناول Brie منتهي الصلاحية ، حتى لو بدا ورائحته جيدة ، لأن البكتيريا الخطرة قد تكون موجودة.
يجب عليك التخلص من أي جبنة بيضاء كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4 ساعات.
كيف تعرف ما إذا كان بري هو فاسد أم سيئ
السطح الخارجي لبري مغطى بفيلم غير ضار من العفن الأبيض. من ناحية أخرى ، يشير العفن الأزرق أو الأخضر إلى أن الجبن الآن فاسد ويجب التخلص منه.
يمكنك تقليم الأجزاء المتعفنة من الجبن الأكثر صلابة مثل جبن البارميزان وتناول باقي المنتج.
من ناحية أخرى ، يعني العفن المرئي على الجبن الطري مثل بري ، أن جراثيم العفن قد أصابت الجبن كله.
علاوة على ذلك ، قد يكون Brie أو Brie الناضج تمامًا لفترة طويلة جدًا سائلًا جدًا وله رائحة أمونيا قوية ناتجة عن البكتيريا المستخدمة أثناء عملية الإنتاج.
في حين أنها آمنة للأكل ، قد يكون لها نكهات ورائحة كريهة.
الإستنتاج
بري هو جبن عالي الدسم يحتوي على نسبة عالية من البروتين يعادل بيضة متوسطة (28 جرامًا). كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب 12 والريبوفلافين. خلال مرحلة النضج ، تطور Brie قشرة العفن البيضاء الفاتحة للشهية. عادة ، يأكل الناس هذا الجبن اللذيذ مع الخبز المحمص أو الرقائق أو الفاكهة أو المربى. بري هو كثيف المغذيات ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، قد يساعد في إنقاص الوزن وإدارة الشهية. يعتقد بعض الباحثين أنه قد يقتل أيضًا الخلايا السرطانية ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ما لم تكن تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك تناول Brie بكميات صغيرة حتى لو كنت حساسًا لبروتين الحليب. علاوة على ذلك ، يجب على النساء الحوامل تجنب المتغيرات غير المبسترة. إلى جانب ذلك ، الاستهلاك المعتدل ليس له عواقب سلبية. يجب عليك الاحتفاظ بجبن بري في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 1-3 أسابيع بعد تفريغ العبوة. ومع ذلك ، يجب أن تتخلص على الفور من أي جبن ظهر عليه العفن الأزرق أو الأخضر.
بشكل عام ، الاستهلاك المعتدل للجبن البري يوفر العديد من الفوائد الصحية وليس له العديد من الآثار الضارة. لذلك ، استمتع بتنوع الجبن اللذيذ في وصفاتك الصحية لجني أقصى قدر من الفوائد.
الأسئلة المتداولة
س: ما الذي يميز الجبن البري؟
جبن جبن بري هو جبن ناعم بالزبد نشأ في فرنسا وهو الآن مشهور في جميع أنحاء العالم. يتميز بقشرة كريمية من الداخل وقشرة بيضاء رقيقة ومزدهرة ولذيذة. عادة ما يستخدم المصنعون حليب البقر لتحضير جبن بري. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تحضيره باستخدام حليب الماعز. الخصائص الغذائية العالية لجبن بري تجعلها مميزة. إنه غني بالكالسيوم ، مما يساعد في نمو العظام وإصلاحها. يحتوي أيضًا على فيتامين أ وفيتامين ب 12 وفيتامين ك والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك. ومع ذلك ، قد تختلف القيم الغذائية للجبن البري قليل الدسم وقليل الدسم قليلاً.
س: هل بري صحي أكثر من شيدر؟ هل بري بروبيوتيك؟
ج : يحتوي Brie على ما يصل إلى 50٪ من الماء ويحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من الجبن الشيدر أو أنواع الجبن الصلبة الأخرى. يعتبر Brie خيارًا غذائيًا مغذيًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، على عكس العديد من أنواع الجبن ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات بشكل طبيعي. Bifidobacteria (Bb-12) هي بروبيوتيك طبيعي موجود في جبن بري.
س: هل جبن بري غير صحي؟
ج : الاستهلاك المعتدل للجبن البري ليس ضارًا بالصحة لأنه لا يضر بصحتك بشكل كبير. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الاستهلاك الزائد ضارًا. نظرًا لأن جبن بري يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، فإن الاستهلاك الزائد يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ويؤثر على الكلى. علاوة على ذلك ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فلا يمكنك تناول سوى كمية قليلة من الجبن البري. لذلك ، تجنب الجبن البري إذا كنت تعاني من حساسية شديدة من منتجات الألبان أو استشر الطبيب. يمكن أن يعاني بعض الأشخاص أيضًا من عدوى منقولة بالغذاء تُعرف باسم الليستريا في حالات نادرة بسبب الحليب غير المبستر المستخدم في صنع جبن بري (في بعض الحالات). ومع ذلك ، فإن فرص الإصابة بأمراض خطيرة منقول عن طريق الغذاء بسبب تناول البري هي منخفضة نسبيًا.
س: هل قلب بري سليم؟
ج : على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، إلا أن الجبن البري يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الأخرى التي قد تفيد صحة القلب. تشمل هذه العناصر الغذائية البروتينات والكالسيوم وفيتامين د. تشير الدلائل الأولية إلى أن وجبات الألبان كاملة الدسم مثل الجبن البري قد تساعد القلب.
س: هل يحتوي Brie على نسبة عالية من الصوديوم؟
ج : جبن بري يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، 629 مجم في 100 جرام. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، فابحث عن بدائل منخفضة الصوديوم أو تحدث إلى طبيبك قبل إضافتها إلى نظامك الغذائي.
س: هل الجبن البري جيد لمرضى السكر؟
ج : الاستهلاك المعتدل من جبن بري لا يؤثر على نسبة السكر في الدم إلى حد كبير. لذلك ، حتى لو كنت مصابًا بمرض السكري ، فإنه يضفي نفس الفوائد الصحية. نظرًا لأن الجبن البري منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية من البروتين ، يمكنك تناوله باعتدال لجني فوائده. علاوة على ذلك ، تربط الدراسات بين منتجات الألبان وانخفاض معدلات السمنة وأمراض القلب والأمراض الأيضية. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون مفيدًا لمرضى السكري.
س: أي نوع من الجبن يحتوي على أقل نسبة كوليسترول؟
ج : الجبن الشيدر والجبن الأمريكي المطبوخ ربما يكونان أكثر أنواع الجبن المفضلة ، حيث يحتويان على أكثر من 5 جرامات من الدهون المشبعة في كل أونصة. باختيار نوع قليل الدسم أو خالي من الدهون ، يمكنك تقليل كمية الدهون المشبعة في كل حصة إلى النصف.
س: هل الجبن البري جيد للكوليسترول؟
ج : وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام من جبن بري الحليب كامل الدسم تحتوي على 334 سعرة حرارية و 2.7 جرام من الدهون. تأتي معظم هذه الدهون من الدهون المشبعة - 17.4 جرامًا ، مما يسبب فوضى في مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
س: هل بري هو كيتو؟
جبن بري هو جبن صديق للكيتو . يعتبر هذا الجبن استثناءً لأن الأجبان الأكثر صلابة تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات. الجبن البري منخفض الكربوهيدرات (0.45 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل 100 جرام) ، لذلك من الأفضل تضمينه في نظامك الغذائي. حافظ على صافي استهلاكك من الكربوهيدرات بين 20 و 30 جرامًا يوميًا للبقاء في الحالة الكيتونية. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، يعد Brie Cheese مصدرًا ممتازًا للدهون في الكيتو دايت.
س: هل يمكن أن يسبب بري الإسهال؟
جبن بري هو جبن صديق للكيتو . هذا الجبن هو استثناء لقاعدة أن الأجبان الأكثر صلابة تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات. بري هو جبن طري قائم على حليب البقر يحتوي على 0.1 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية ، مما يجعله صديقًا للكيتو. يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط لمكونات الألبان ألمًا كبيرًا إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز.
س: هل الجبن البري يحتوي على نسبة عالية من البروتين؟
ج : نعم ، يحتوي جبن بري يحتوي على 20.8 جرام من البروتين لكل 100 جرام. بالإضافة إلى أنه يحتوي على بروتين الكازين الكامل. يوفر جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك للبقاء بصحة جيدة وتعزيز نمو العضلات وصيانتها. كما أنه سهل الهضم والامتصاص.
س: هل يمكن للجبن البري أن يزعج معدتك؟
ج: يعد عدم تحمل اللاكتوز أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لاضطراب المعدة بعد تناول الجبن. لا يستطيع جسمك هضم الجبن بشكل فعال إذا لم يكن لديك ما يكفي من اللاكتاز ، وهو إنزيم هضمي يكسر اللاكتوز ، وهو سكر طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان. يمكن أن ينتج عدم تحمل اللاكتوز أيضًا عن عدم كفاية امتصاص اللاكتوز ، مما يتسبب في مرور اللاكتوز عبر القولون دون هضم ، مما يؤدي إلى الغازات والانتفاخ وانزعاج المعدة.
س: هل يمكن لبري ريند أن يجعلك مريضاً؟
ج: فيما يتعلق بمسببات الأمراض ، فإن الجبن آمن للأكل في هذا الوقت (العفن الطبيعي على القشرة يمنع نمو العديد من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى) ، ولكن النكهة قد تكون شديدة للغاية ، مما يسبب عدم الراحة في الأمعاء. مرة أخرى ، يجب أن تعتمد على حدسك.