حبوب مونج هي حبوب صالحة للأكل من عائلة نبات البقول. تُعرف حبوب المونج هذه أيضًا باسم الجرام الأخضر أو الماش أو المونج أو المونجو أو المونجو. تزرع حبوب المونج بشكل أساسي في آسيا وإفريقيا وأمريكا الجنوبية. ومع ذلك ، فإن الناس في جميع أنحاء العالم يأكلونها كجزء من نظامهم الغذائي المعتاد.
كثيرًا ما يخلط الناس بين الفاصوليا والعدس. ومع ذلك ، فهما ليسا نفس الشيء. العدس من البقوليات ذات شكل العدسة ، وهي أوسع في المنتصف وأضيق عند كل طرف. غالبًا ما تكون الفاصوليا أكبر من العدس. نظرًا لأن حبوب المونج أكبر ، فإنها لا تندرج تحت مجموعة العدس. في وقت سابق ، كانوا يندرجون تحت أنواع الفول. ومع ذلك ، نظرًا لحجمها ، تم إعادة تصنيفها لاحقًا ولم يعد يُعرف بالفول على الرغم من وجود كلمة "فول" في اسمها! حبوب المونج عبارة عن بقوليات أو بقوليات جافة تنمو في قرون تحتوي على ما يصل إلى 12 بذرة.
يمكنك شرائها طازجة في العديد من زوايا الشوارع في الشرق ، ولكنك ستجدها مجففة في المقام الأول في متاجر الأطعمة الصحية في الغرب. حبوب مونج لها نكهة حلوة ويمكن شراؤها طازجة أو مجففة أو تنبت.
مثل البقوليات الأخرى ، تحتوي حبوب المونج على نسبة عالية من البروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدة والألياف والمعادن الأخرى. حبوب مونج ، مثل جميع البقول ، متوازنة من الناحية التغذوية. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والإنزيمات المفيدة ، مما يجعلها إضافة مثالية لنظام غذائي صحي. على الرغم من نكهتها المعتدلة ، توفر حبوب المونج قماشًا جيدًا لمجموعة واسعة من الوجبات اللذيذة ، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات والكاري.
القيمة الغذائية لحبوب المونج
توفر وزارة الزراعة الأمريكية المعلومات الغذائية التالية لـ 100 جرام من حبوب المونج المطبوخة والمصفاة:
الطاقة: 105 كالوري
البروتين: 7.02 جرام
كربوهيدرات: 19.2 جرام
الألياف: 7.6 جم
السكر: 2 جرام
الدهون: 2 جرام
الفيتامينات و المعادن
كالسيوم: 27 ملجم
حديد: 1.4 مجم
مغنيسيوم: 48 ملغ
الفوسفور: 99 ملغ
بوتاسيوم: 266 ملجم
صوديوم: 2 ملغ
فيتامين ج: 1 مجم
الكولين: 29.4 ملغ
الفوائد الصحية لحبوب المونج
انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم
مرض السكري ، وهو حالة ترتفع فيها مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ ، يؤدي إلى العديد من الأمراض المزمنة. حساء الفاصوليا هو طعام صيفي شهير في الدول الآسيوية. نظرًا لأن حبوب المونج تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ، فإنها تساعد في الحماية من ضربات الحرارة والعطش والحالات الأخرى المرتبطة بها.
حبوب المونج غنية أيضًا بمضادات الأكسدة التي تسمى فيتكسين وإيزوفيتكسين. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في حساء الفاصوليا يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من الجذور الحرة التي تتطور أثناء ضربة الشمس.
يحمي ضغط الدم
يعد ارتفاع ضغط الدم مشكلة كبيرة لأنه يزيد من فرصة الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فإن بعض التعديلات على نمط الحياة ، مثل اتباع نظام غذائي متوازن ، يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم.
وفقًا لدراسة ، يمكن أن تقلل المغذيات من حبوب المونج ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف ، من خطر ارتفاع ضغط الدم بشكل فعال.
خصائص مضادة للسرطان
قام الباحثون بالتحقيق في التأثيرات الانتقائية السامة للخلايا والتأثير المناعي لمستخلصات حبوب المونج على الخلايا السرطانية البشرية. وجدت الدراسة أن مستخلص حبوب المونج يمكن أن يكون عاملًا قويًا مضادًا للسرطان.
اكتشفت دراسة أجراها باحثو BMC عام 2012 أن مستخلص براعم الفاصوليا يعمل كعامل مضاد للسرطان في الخلايا البشرية في المختبر. مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب المونج تمنع الضرر الجذري الناجم عن الإجهاد التأكسدي. يمكن أن يؤدي الإجهاد التأكسدي إلى تكوين الخلايا السرطانية. ومع ذلك ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب المونج يمكن أن تمنع ذلك ، مما يقلل في النهاية من خطر الإصابة بالسرطان.
يدعم صحة الجهاز الهضمي.
حبوب المونج غنية بالألياف ، بما في ذلك الألياف غير القابلة للذوبان ، لأنها تحتوي على البكتين ، وهو ألياف قابلة للذوبان. وفقًا للبحث ، يمكن أن يساعد البكتين في الحفاظ على صحة الأمعاء وتسريع وتيرة معالجة الطعام ونقله عبر معدتك. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحسن وظيفة الجهاز الهضمي بشكل عام.
تحتوي حبوب المونج أيضًا على نشا مقاوم ، يمكن مقارنته بالألياف القابلة للذوبان من حيث أنه يساعد في الحفاظ على بكتيريا الأمعاء الجيدة. تقوم البكتيريا بهضم النشا وتحويله إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة. الزبدات بشكل خاص. يحسن الزبدات صحة الأمعاء بعدة طرق. على سبيل المثال ، يمكن أن يغذي خلايا القولون ويحسن الاستجابات المناعية في المعدة.
يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
وفقًا للبحث ، تحافظ حبوب المونج على نظافة الشرايين وتعزز الدورة الدموية عن طريق تجنب أكسدة LDL. نتيجة لذلك ، فهو يقلل الالتهاب ويصلح تشوهات الأوعية الدموية ، بما في ذلك تكوين البلاك. يؤدي انخفاض تكوين البلاك إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب مثل السكتة الدماغية.
جراحة إنقاص الوزن
حبوب المونج غنية بالألياف والبروتين ، وهي ضرورية لفقدان الوزن الصحي.
وفقًا للدراسات ، فإن تناول كمية كافية من الألياف والبروتين يقلل من هرمونات الجوع مثل الجريلين. نتيجة لذلك ، يمنع تناول السعرات الحرارية الزائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الألياف في تنظيم حركة الأمعاء وتحسين عملية الهضم بشكل عام ، وبالتالي تساعد في إنقاص الوزن. اكتشف بحث إضافي أن هذه العناصر الغذائية قد تحفز إنتاج الهرمونات التي تجعلك تشعر بالشبع. لذلك ، فهي تساعدك على إنقاص الوزن عن طريق قمع شهيتك وتقليل السعرات الحرارية التي تتناولها.
يشير تحليل لتسع دراسات إلى أن تناول البقوليات مثل الفاصوليا جعل المشاركين يشعرون بنسبة 31٪ أكمل من تناول وجبات أخرى مثل المعكرونة والخبز.
يحسن صحة الجلد.
الغرام الأخضر ، المعروف غالبًا باسم حبوب المونج ، يحسن لمعان وإشراق جلد الإنسان. يحسن وجود النحاس استخدامه في حزم الوجه المختلفة وكريمات الوجه. يعد الفرك باستخدام حبوب المونج بديلاً آخر. إنه بلا شك أحد أروع المنظفات الطبيعية لجعل بشرتك متوهجة.
يساعد على تحسين صحة العين.
الزنك معدن أساسي لعلاج العمى الليلي. أظهرت دراسة أن الزنك يعزز عمل إنزيم في أجسامنا يساعد في إنتاج فيتامين أ. نقص فيتامين أ هو أحد أهم أسباب العمى الليلي والقضايا الأخرى المتعلقة بالرؤية. وبالتالي ، يمكن أن يكون تناول حبوب المونج إضافة ممتازة إلى نظامك الغذائي لتحسين رؤيتك.
فيتامين شد الحمل
أثناء الحمل ، يجب أن تستهلك النساء ما يكفي من الأطعمة الغنية بحمض الفوليك. حمض الفوليك ضروري لنمو الطفل وتطوره بشكل صحيح. ومع ذلك ، تشير البيانات إلى أن معظم النساء لا يحصلن على ما يكفي من حمض الفوليك ، مما يؤدي إلى زيادة خطر تشوهات الولادة.
كوب واحد من حبوب المونج المطبوخة يحتوي على 80٪ من RDI للفولات (202 جرام). كما أنه غني بالحديد والبروتين والألياف ، وكلها صحية للحوامل. من ناحية أخرى ، يجب على النساء الحوامل تجنب تناول براعم الفاصوليا النيئة لأنها قد تحتوي على جراثيم مسببة للأمراض. ومن ثم ، فإن تناول الفاصوليا والبراعم المطبوخة فقط هو الأفضل أثناء الحمل.
تعمل الفاصوليا على تحسين مستويات السكر في الدم للمساعدة في إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، لا تقتصر الفوائد على الاستهلاك الفموي ؛ يمكنك أيضًا استخدام حبوب المونج لصنع منتجات العناية بالبشرة مثل حزم الوجه ، وما إلى ذلك ، لمنح بشرتك توهجًا جديدًا.
الآثار الجانبية المحتملة لتناول حبوب المونج
خطر نمو البكتيريا في البراعم
على الرغم من قيمتها الغذائية العالية ، يجب تجنب براعم الفاصوليا. نظرًا لأن البراعم لا تنظفها جيدًا ولا تنبت حبوب المونج بشكل كافٍ ، فهي أكثر عرضة للتطور البكتيري. على سبيل المثال ، يمكن أن تنمو فيها جراثيم مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. يسبب الإسهال والغثيان وتشنجات المعدة والحمى. استشر طبيبك لمعرفة ما إذا كانت براعم الفاصوليا مناسبة لك لتناولها.
الحساسية
الحساسية من حبوب مونج غير شائعة. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني أو فول الصويا قد يكون لديهم أيضًا حساسية من حبوب المونج بسبب التفاعل التبادلي. لذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الفول السوداني أو الصويا ، يجب عليك استشارة طبيبك لمعرفة ما إذا كان يمكنك تناول حبوب المونج.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الغازات وآلام الجهاز الهضمي أن يأكلوا حبوب المونج بحذر ، خاصةً إذا كانوا لا يستهلكون الكثير من الفاصوليا أو البقوليات أو البقول. يجب عليك دمج أدمغة المونج تدريجيًا في نظامك الغذائي وعدم تناولها كل صباح وظهيرة ومساء! بدلاً من ذلك ، جربهم أولاً بكميات قليلة لملاحظة كيف يتفاعل جسمك.
لا تحتوي حبوب المونج على الكثير من الآثار الضارة المحتملة ، مما يجعلها آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، من الضروري أن تتذكر غسل الفاصوليا بعناية قبل تناولها. أيضًا ، قد يكون التبرعم صحيًا ، لكنه لا ينظف الحبوب بشكل صحيح. ومن ثم ، فمن الأفضل تناول الفاصوليا المطبوخة.
وصفات باستخدام حبوب مونج
مونج بين وعشب الفطائر
المطبخ: مأكولات هندية
التقديم: 2-3 حصص
وقت التحضير: 6 ساعات و 10 دقائق.
وقت الطهي: 15 دقيقة
مكونات
حبوب مونج مقسمة: 150 جم
أوراق الكفير المفرومة: 3 كبيرة
بصل أخضر: عدد 2 (مفروم)
مسحوق الكزبرة: نصف ملعقة صغيرة
الكزبرة: نصف كوب (مفروم)
بصل أبيض: نصف كوب (مقطع)
مسحوق الثوم: نصف ملعقة صغيرة
ملح البحر: نصف ملعقة صغيرة
وجبة اللوز (إذا كان الخليط يبدو قليلاً على الجانب الرطب): كوب
زيت جوز الهند: 2 ملعقة صغيرة
طريقة
نقع الفاصوليا طوال الليل أو لمدة ست ساعات. ثم يصفى ويشطف. بعد ذلك ، سخني الفرن إلى 350 درجة.
امزج جميع المكونات ما عدا الكزبرة والفاصوليا. يصفى ويشطف الفول.
اخلطي نصف حبة في عجينة ، ثم اخلطيها مع الحبوب غير المخلوطة. أخيرًا ، اخلطي الفول مع الأعشاب المخلوطة.
شكل كرات صغيرة في راحة يدك (بحجم بوصة واحدة في بوصة واحدة).
ضع زيت جوز الهند على ورق الزبدة ورتب الكرات بحيث تكون متباعدة بشكل متساوٍ.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم دحرجها مع توجيه الجانب الأقل نضجًا لأسفل.
اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
اتركها لتبرد واستمتع وتخزين أي كرات متبقية في وعاء محكم الإغلاق!
بيساراتو
المطبخ: إفطار جنوب الهند
عدد الحصص: 15
وقت التحضير: 4 ساعات و 40 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة.
مكونات
حبوب مونج كاملة: 2 كوب (منقوع لمدة 4 ساعات ومصفى)
الأرز: نصف كوب (منقوع لمدة 4 ساعات ومصفى)
زيت جوز الهند
البصل: 1 كوب (مفروم ناعم)
الزنجبيل: 1 ملعقة صغيرة (مفرومة خشنة)
الفلفل الأخضر: 1 ملعقة كبيرة (مفرومة خشنة)
ملح: حسب الحاجة
طريقة
سخني الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة ، أضيفي البصل واقليه على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اتركه جانبا.
يُمزج الزنجبيل والفلفل الأخضر في الخلاط ويخلط حتى يصبح خشنًا.
أضيفي المونج الكامل والأرز وكوب من الماء واخلطيهم مع خليط خشن.
انقلي المزيج في وعاء عميق ، أضيفي كوبًا من الماء والملح واخلطيهم جيدًا. قم بتغطيته بغطاء واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
سخني طاوة غير لاصقة ، ورشي عليها القليل من الماء وامسحيها برفق بقطعة قماش من الشاش.
صب مغرفة من الخلاط على طاوة ووزعها بالتساوي في حركة دائرية لجعلها قطرها 6 بوصات.
ضعي القليل من الزيت حول الحواف ، ورشي عليها القليل من خليط الزيت بالتساوي واطهيها على نار متوسطة حتى يتحول لون البيزاراتو إلى اللون البني الذهبي.
عندما يكون الجانب السفلي من البيزاراتو بنيًا قليلاً ، اقلبه واطهيه على نار متوسطة على الجانب الآخر بنفس الطريقة.
قم بالملف لعمل نصف دائرة أو لفة
كرر مع الخليط المتبقي لعمل المزيد من بيساراتو.
قدمها على الفور مع بعض صلصة الكزبرة وجوز الهند.
جينيسانغ مونجو
المطبخ: طبق جانبي فلبيني
التقديم: 4 حصص
وقت التحضير: 3 ساعات و 10 دقائق
وقت الطهي: 35 دقيقة
مكونات
حبوب المونج: 1 كوب (منقوع في كوبين من الماء لمدة 3 ساعات)
الثوم: 4 فصوص (مهروسة)
بصل أحمر: قطعة واحدة (مقطعة إلى شرائح)
الطماطم الناضجة: قطعة واحدة (مكعبات)
جمبري مجفف: نصف كوب
مرق اللحم / الدجاج: 2 إلى 3 أكواب
سبانخ طازجة: 1 كوب
صلصة السمك: 2 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون: نصف ملعقة صغيرة
زيت الطهي: 3 ملاعق كبيرة
طريقة
سخني الزيت في قدر الطبخ.
يقلى البصل والثوم والطماطم.
يضاف الجمبري المجفف وحبوب المونج ويقلب.
لحم الخنزير أو مرق الدجاج. دعها تغلي. يغطى ويطهى على نار منخفضة حتى تصبح حبوب المونج طرية.
يتبل بصلصة السمك والفلفل الأسود المطحون.
يُضاف السبانخ ويُحرَّك لمدة دقيقة.
انقله إلى وعاء التقديم.
يقدم مع الأرز.
استخدامات أخرى من حبوب مونج
حزمة Mung Bean للوجه للبشرة الجافة
يُطهى البصل والثوم والطماطم في مقلاة. على الرغم من أن حزمة الوجه هذه خفيفة ، إذا كانت بشرتك حساسة ، يجب عليك زيارة أخصائيك قبل وضع أي شيء على وجهك.
تحضير
كل ما عليك فعله هو نقع القليل من الفاصوليا في بعض الحليب الخام بين عشية وضحاها. ثم في اليوم التالي ، قم بطحن الدال المنقوع لتشكيل عجينة.
نقع بعض
عملية التقديم
ضعيه على وجهك لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفيه وربتي على وجهك بمنشفة ناعمة.
ملحوظة: يمكنك أيضًا صنع حزم وجه مونج فول لإزالة حب الشباب ، واسمرار البشرة ، أو شعر الوجه.
مونج بين باك للشعر اللامع
يمكنك استخدام هذه العبوة لاستعادة لمعان الشعر الباهت.
تحضير
يُمزج مسحوق حبوب المونج وماء الورد وخل التفاح لتشكيل عجينة.
كما أنه يساعد على خفض مستويات السكر في الدم وضغط الدم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعدك في مساعدتك في رحلة إنقاص الوزن أيضًا.
الألياف والفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، يمكنهم مساعدة النساء في الحصول على حمل صحي والحفاظ على لياقتهن أثناء الدورة الشهرية. كما أنه يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وضغط الدم ، وكذلك الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعدك أيضًا في نظامك الغذائي لفقدان الوزن. يمكن أن يؤدي خلط حبوب المونج مع الزنجبيل والكمون والكزبرة والكركم إلى جعلها أكثر قابلية للهضم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أكل مونج الفاصوليا يوميا؟
ج: حبوب المونج آمنة بشكل عام للاستهلاك. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لديهم بعض قيود الاستخدام والاحتياطات. على سبيل المثال ، تحتوي حبوب المونج ، إذا لم يتم تنظيفها وتنبت عليها بشكل كافٍ ، على نسبة ألياف أعلى من العدس. تحتوي حبوب المونج على المزيد من الثيامين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وفيتامين B6 وحمض الفوليك مقارنة بالفاصوليا الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر حبوب المونج مصدرًا جيدًا للكالسيوم ، في حين أن العدس يحتوي على نسبة 73 ٪ أقل من الجلوكوز من حبوب المونج. لذلك لديهم خصائصهم ومزاياهم الفريدة. ومع ذلك ، فإن حبوب المونج تقدم المزيد من الفوائد الصحية.
س: هل مونج الفول مفيد للكبد؟
A. تحمي حبوب المونج المطبوخة بالكامل بشكل فعال ضد تراكم الدهون في الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل حبوب المونج المنبتة من التنكس الدهني والتسلل الالتهابي وتعزز انتفاخ الأوعية في أنسجة العين. ونتيجة لذلك ، يبدو أن إنبات الفاصوليا يحسن خصائص حماية الكبد.
س: هل الفاصوليا والفاصوليا الخضراء هي نفسها؟
A. الفاصوليا الخضراء ، والمونجو ، والموونغ ، والموغ دال ، والفاصوليا المهروسة ، والمونجو أو المونجو ، والجرام الأخضر ، والجرام الذهبي ، وفول الصويا الأخضر كلها أسماء لحبوب المونج.
س: هل يمكن للفاصوليا أن تجعلك مريضا؟
ج: يجب تجنب براعم الفاصوليا على الرغم من محتواها الغذائي الكبير. عندما لا يتم تنظيف أو تنبت البراعم ، وخاصة براعم الفاصوليا ، فهي أكثر عرضة لنمو البكتيريا. يمكن للجراثيم مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية أن تنمو وتسبب الإسهال والغثيان وآلام المعدة والحمى.
س: هل مونج الفول مفيد للبشرة؟
A. يزيد الغرام الأخضر ، المعروف باسم حبوب المونج ، من لمعان وإشراق بشرة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد النحاس من استخدامه في العديد من كريمات الوجه وكريمات الوجه. خيار آخر هو فرك حبوب مونج.
س: هل الفاصوليا مونج بروتين كامل؟
تحتوي حبوب المونج على الكثير من البروتين ، حوالي 49.4 جرام لكل كوب. ومع ذلك ، فإن حبوب المونج توفر فقط 8 من 9 أحماض أمينية ضرورية بكميات مناسبة. لكنها تفتقر إلى الميثيونين.
س: هل الفاصوليا جيدة للشعر؟
حبوب المونج غنية بالمعادن المغذية للشعر ، بما في ذلك حمض الفوليك والزنك والسيلينيوم والسيليكا والحديد والفيتامينات A و B و C و B-7 (البيوتين) ، ويمكن اعتبار حبوب K. شعر صحي.
س: هل مونج الفول كيتو؟
ج: حبوب المونج ليست صديقة للكيتو بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات. لذلك ، حتى حجم جزء صغير قد يتسبب في خروجك من الحالة الكيتونية. من ناحية أخرى ، تعتبر براعم مونج فول صديقة للبيئة بسبب انخفاض نسبة الكربوهيدرات فيها.
س: هل مونج الفول العدس؟
ج: يخلط الناس باستمرار حبوب المونج مع العدس ، على الرغم من اختلافهم. العدس عبارة عن بقوليات على شكل عدسة تكون أعرض في المنتصف وأرق في كل طرف. غالبًا ما تكون الفاصوليا أكبر من العدس. حبوب مونج ، على سبيل المثال ، لا تنتمي إلى عائلة العدس.