الأطعمة التي أساسها الذرة مثل الفشار ودقيق الذرة والحصى هي من حبات الذرة المجففة والمكسرة. يحتوي دقيق الذرة على المزيد من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن أكثر من الوجبات الأخرى التي تحتوي على الذرة. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الذرة لصنع عصيدة من دقيق الذرة والخبز والفطائر وغيرها من الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو بديل غذائي خالٍ من الغلوتين مع فوائد محتملة لصحة القلب والأوعية الدموية والهضم.
دقيق الذرة: مقدمة
دقيق الذرة عبارة عن دقيق خشن مصنوع من الذرة المجففة أو الذرة. يتم طحنه إلى قوام ناعم ومتوسط وخشن ولكنه ليس مكررًا مثل دقيق القمح. دقيق الذرة هو الاسم الذي يطلق على دقيق الذرة المطحون ناعماً في الولايات المتحدة. أيضا ، دقيق الذرة المكرر مصنوع من الذرة. تخضع الذرة للعلاج في وسط قلوي ، مثل ماء الجير ، والذي يستخدم في صنع التورتيلا والتاماليس.
يُطلق على دقيق الذرة المغلي في إيطاليا اسم عصيدة من دقيق الذرة وهو طبق أساسي أو بديل للخبز في رومانيا. تم صنع دقيق الذرة تقليديًا عن طريق طحن الحجارة مع الحفاظ على جزء من القشرة والجراثيم. بسبب محتواها العالي من الدهون ، فهي أكثر قابلية للتلف. من ناحية أخرى ، تعتبر دقيق الذرة مغذية بشكل ملحوظ. يتم طحن الذرة في هذه الأيام باستخدام بكرات فولاذية ، والتي تزيل معظم القشور والجراثيم.
يمكن أن تكون دقيق الذرة صفراء أو بيضاء ، حسب نوع الذرة. الزيت ، والفيتامينات ، والقشور الليفية ، والسويداء النشوي كلها موجودة في دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة. يحتوي على ضعف العناصر الغذائية لدقيق الذرة المحدد ويعزز نكهة غنية وكاملة. ومع ذلك ، فإن دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة يصبح زنخًا سريعًا بسبب محتواه العالي من الزيت.
أنواع دقيق الذرة
هناك أنواع مختلفة من دقيق الذرة ، حسب أنواع الذرة. على سبيل المثال ، دقيق الذرة الأبيض من الذرة البيضاء ، ودقيق الذرة الصفراء من الذرة الصفراء.
دقيق الذرة الأزرق: هو أزرق فاتح أو بنفسجي. إنه على بعد أميال من ذرة زرقاء كاملة وله نكهة حلوى. يشمل دقيق الذرة حبات الذرة المجففة التي تم طحنها مباشرة للحصول على قوام ممتاز أو متوسط.
دقيق الذرة الأصفر المطحون المعدني: من الشائع داخل الولايات المتحدة إزالة قشر وجراثيم نواة الذرة. يتم تخزينه لمدة 12 شهرًا تقريبًا إذا تم حفظه في حقل محكم في منطقة جافة وجافة.
دقيق الذرة المطحون بالحجر: يحافظ على عدد من القشرة والجراثيم ، مما يضفي نكهة ممتازة والفيتامينات على الوصفات. إنه أكثر قابلية للتلف وسيبقى لفترة أطول إذا تم تبريده. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لها أيضًا نمط حياة على الرف لعدة أشهر إذا تم الاحتفاظ بها في مكان بارد بشكل معقول.
دقيق الذرة البيضاء (وجبة ميلي): وهي مصنوعة من الذرة البيضاء وهي شائعة في أجزاء من أفريقيا. كما أنها تحظى بشعبية في جنوب الولايات المتحدة لصنع خبز الذرة.
دقيق الذرة مقابل نشا الذرة مقابل دقيق الذرة: ما الفرق؟
في المملكة المتحدة وأوروبا ، يُعرف دقيق الذرة باسم نشا الذرة. في الولايات المتحدة ، تعتبر دقيق الذرة ونشا الذرة ودقيق الذرة من منتجات الذرة المختلفة. تشمل الاختلافات:
المعالجة: دقيق الذرة ودقيق الذرة عبارة عن دقيق الحبوب الكاملة المطحون من حبات الذرة الكاملة. من ناحية أخرى ، نشا الذرة من السويداء من نواة الذرة.
الملمس: دقيق الذرة خشن ، بينما دقيق الذرة جيد. نشا الذرة عبارة عن مسحوق إلى حد ما في الملمس.
المذاق: دقيق الذرة ودقيق الذرة أشكال مطحونة من نواة الذرة الكاملة ، لذلك كلاهما له نكهة ذرة واضحة. نشا الذرة هو الشكل الأرضي لجزء نواة عديم النكهة ، لذلك ليس له طعم. هذا هو السبب في أنها مثالية كعامل تثخين.
الاستخدامات: بعد غليها في الماء ، يمكن تناول دقيق الذرة كوجبة في حد ذاتها. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام دقيق الذرة أثناء خبز رغيف الخبز أو المعجنات. بالإضافة إلى ذلك ، يُستخدم دقيق الذرة في المقام الأول للخبز ونشا الذرة لتكثيف الصلصات والحساء.
العناصر الغذائية: دقيق الذرة ودقيق الذرة دقيق الحبوب الكاملة. كلاهما يحتوي على البروتين والألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم والنشا. نشا الذرة هو الشكل الأرضي للسويداء ، لذلك تتم إزالة معظم العناصر الغذائية. يتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات ويحتوي على نسبة عالية من النشا.
هل يمكنك استبدال نشا الذرة ودقيق الذرة ودقيق الذرة؟
يتم طحن جميع نشا الذرة ودقيق الذرة ودقيق الذرة من نفس المكون ، ولكن بشكل عام ، لا يجب استخدام هذه المنتجات بالتبادل. هناك استثناء واحد: يمكنك استبدال دقيق الذرة بدقيق الذرة في حشوة فطيرة الشطرنج. في الخبز ، ينتج طحين الذرة ودقيق الذرة قوامًا مختلفًا للخبز النهائي أو الكعكة.
حقائق غذائية عن دقيق الذرة
حسب وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 100 جرام من دقيق الذرة على:
سعرات حراريه: 370 ك.س
الكربوهيدرات: 79.4 جرام
الدهون: 1.75 جرام
البروتين: ٧.١١ جرام
الألياف: 3.9 جرام
السكر: 1.61 جرام
النشاء: 73.3 جرام
الفيتامينات و المعادن
يحتوي دقيق الذرة أيضًا على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن.
البوتاسيوم: 142 ملغ
الكالسيوم: 3 جم
حديد: 1.1 مجم
مغنيسيوم: 32 ملجم
الفوسفور: 99 ملغ
صوديوم: 7 ملغ
السيلينيوم: 10.5 ميكروغرام
النياسين: 1 ملغ
حمض الفوليك: 30 جم
الكولين: 8.6 ملغ
فيتامين أ: 11 ميكروغرام
فيتامين هـ: 0.12 ملي جرام
دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة هو مصدر غني للثيامين والمغنيسيوم. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على عنصر السيلينيوم. تعتبر منتجات دقيق الذرة المصنوعة من الذرة المجففة ، مثل الحصى ، وعصيدة من دقيق الذرة ، ودقيق الماسا ، أيضًا مصدرًا غنيًا بفيتامين B6 وحمض الفوليك.
الفوائد الصحية لدقيق الذرة
يحسن صحة القلب
دقيق الذرة غني بالبوتاسيوم. يساعد البوتاسيوم على تسهيل تدفق الدم عبر الشرايين ، وتنظيم بناء العضلات في القلب. وبالتالي ، فإنه ينظم معدل ضربات القلب وضغط الدم.
تسبب المستويات العالية من الكوليسترول السيئ أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة. هذه الأمراض هي النوبات القلبية والسكتة الدماغية وما إلى ذلك. ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن الألياف الغذائية والسيلينيوم في دقيق الذرة يساعدان في تقليل الكوليسترول. يحدث ذلك لأن الألياف تربط الكوليسترول وتحمله خارج الجسم ، ويعمل السيلينيوم كمضاد للأكسدة.
يساعد في دعم حركات الأمعاء الصحية
تساعد الألياف الغذائية الموجودة في دقيق الذرة في تحسين حركة الأمعاء. أيضًا ، يصبح البراز طريًا حيث يتم امتصاص الماء في الأمعاء بسبب الألياف الغذائية. نتيجة لذلك ، يمر البراز بسلاسة بسبب امتصاص الماء. وبالتالي ، فإن الأطعمة الغنية بالألياف مثل دقيق الذرة تمنع الإمساك.
تعمل دقيق الذرة أيضًا على تحسين صحة الأمعاء من خلال تعزيز البكتيريا الجيدة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، أشارت الدراسات إلى أن دقيق الذرة يمنع العدوى والالتهابات عن طريق تحسين المناعة.
قد يساعد في منع السمنة
دقيق الذرة فعال في الوقاية من السمنة. دقيق الذرة غني بالألياف الغذائية الضرورية لهضم الطعام. الألياف تحافظ على واحدة ممتلئة لساعات طويلة وتزيد من الشبع. لذلك فهو يساعد في منع السمنة.
دقيق الذرة هو مصدر كثيف للبروتين. تشير الدراسات إلى أن البروتينات رائعة لتعزيز عملية التمثيل الغذائي لديك. وبالتالي ، فإن تناول دقيق الذرة يمكن أن يساعد في منع السمنة.
يحسن صحة العظام
دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من المعادن. يحتوي على الفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم. تشير الأبحاث إلى أن الكالسيوم والفوسفور من العناصر الغذائية الأساسية لصحة العظام. إنها تحسن كثافة العظام وتمنع الكسور من خلال تشكيل هيكل قوي ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بهشاشة العظام.
يقوي المناعة
نحن نعلم بالفعل الفوائد التي تقدمها مضادات الأكسدة لمناعتنا. وتلعب الألياف أيضًا دورًا مهمًا في المناعة. تشير الدراسات إلى أن الألياف غذاء ممتاز للبكتيريا النافعة داخل الأمعاء. وبالتالي ، فهو يساعد في تعزيز البكتيريا الجيدة. لكن من ناحية أخرى ، فإنها تقضي أيضًا على البكتيريا الضارة.
دقيق الذرة يقلل من الالتهابات داخل الجسم. نتيجة لذلك ، فإنه يحسن رد الفعل المناعي لمسببات الأمراض ويدمرها.
يمنع مرض الرتج
الحصول على ما يكفي من الألياف أمر حيوي لصحة الأمعاء. تشير الدراسات إلى أن تناول كمية جيدة من الألياف من دقيق الذرة يمكن أن يقلل من فرصة الإصابة باضطراب الرتج بنسبة تصل إلى 40٪. يسمح لك Cornmeal أيضًا بدفع هذا الموقف المؤلم إلى الوراء مع تقدمك في العمر.
كيف تصنع دقيق الذرة؟
مكونات
حبات الذرة
طريقة التحضير
نضع حبات الذرة في الخلاط أو مطحنة البذور وطحنها.
ستنتج الجولة الأولى بعض القطع غير المستوية ، لذا قم بغربلة المسحوق في وعاء ثم قم بطحن القطع الكبيرة مرة أخرى.
قد تحتاج أيضًا إلى الطحن أو المزيج الثالث.
انقل دقيق الذرة المطحون ناعماً إلى وعاء محكم الغلق.
يتم تحضير دقيق الذرة عن طريق مزجها بالماء والزبدة وتكثيفها. ثم يمكن إضافته إلى الحساء لتقليله. أيضا ، يمكن خبزها على شكل خبز الذرة.
وصفات دقيق الذرة
عصيدة بالذرة
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 20 دقيقة
الحصص: 5
مكونات
الماء: 2 كوب
حليب جوز الهند: 2-3 أكواب
عود القرفة: ½
ملعقة صغيرة ملح: ½ (ضبط حسب الذوق)
دقيق الذرة الصفراء: 1 كوب
مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب : ½ ملعقة صغيرة (تتكيف حسب الذوق)
هريس التين / التمر: نصف كوب
طريقة التحضير
أضف كوبين من الماء وكوبين من حليب جوز الهند إلى قدر.
ضعي نصف عود قرفة. دعها تغلي.
اخفقي تدريجيًا في دقيق الذرة ، أضيفي القليل في كل مرة حتى تضيفي كل شيء ، واستمري في التقليب لمنع أي تكتلات.
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف الخليط.
يُضاف مستخلص الفانيليا وجوزة الطيب ومعجون التمر إلى الخليط.
اضبط القوام مع حليب جوز الهند أو الماء إذا لزم الأمر.
أطفئ اللهب. قدميها مع جوزة الطيب أو مسحوق القرفة.
خبز الذرة الخالي من الغلوتين
الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الحصص: 9
مكونات
دقيق الذرة الصفراء الخالي من الغلوتين: 1¼ كوب
مزيج دقيق الدخن الخالي من الغلوتين: كوب
مسحوق الخبز: 2 ملعقة صغيرة
ملح: ½ ملعقة صغيرة
بيضة كبيرة: 1
حليب قليل الدسم: 1 كوب
مذابة زبدة: 3 ملاعق كبيرة
عسل: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
الخطوة 1: سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2: اخفقي دقيق الذرة ومزيج الطحين والبيكنج بودر والملح في وعاء. ثم اخفقي البيض والحليب والزبدة والعسل في وعاء. أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة وحركها حتى تمتزج. انشر الخليط في المقلاة المعدة.
الخطوة 3: اخبز خبز الذرة لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويصبح نظيفًا. برديه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الآثار السلبية المحتملة لدقيق الذرة
خطر الإصابة بالبلاجرا
كثير من الناس في جميع أنحاء العالم يستخدمون دقيق الذرة على نطاق واسع. إذا كنت تستهلك دقيق الذرة بكميات كبيرة ، فقد تكون عرضة لخطر الإصابة بالبلاجرا. البلاجرا هو نقص في الفيتامينات ، وخاصة النياسين ، في الجسم. ينقص الذرة (الليسين والتربتوفان) والنياسين مما يساعد على حماية الجسم من البلاجرا. إذا كانت دقيق الذرة تشكل الجزء الأكبر من نظامك الغذائي ، فتأكد من تضمين الأطعمة الغنية بالفيتامينات في نظامك الغذائي لمنع البلاجرا.
ردود الفعل التحسسية
يمكن أن يؤدي تناول دقيق الذرة إلى الحساسية والأعراض مثل الطفح الجلدي على الجلد ، وتورم الغشاء المخاطي ، والقيء ، وما إلى ذلك. يعاني العديد من الأشخاص أيضًا من نوبات الربو والتأق بعد تناول دقيق الذرة.
يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن
دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من النشا. لذلك عندما تستهلك دقيق الذرة ، عندما تتحلل في الأمعاء الغليظة ، فإنها تنتج الكثير من الغازات. لذلك إذا تناول شخص ما كميات كبيرة من دقيق الذرة ، فقد يتسبب ذلك في الانتفاخ وانتفاخ البطن.
ليست جيدة لمرضى السكر
يؤثر دقيق الذرة سلبًا على مرضى السكري حيث أنه يزيد من مستوى السكر في الدم في الجسم. دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. لذلك يجب على مرضى السكري عدم تناول دقيق الذرة بكميات كبيرة.
يسبب عسر الهضم واضطراب المعدة
دقيق الذرة هو مصدر جيد للألياف والعناصر الغذائية الحيوية الأخرى ، مما يساعد على طرد السموم السيئة من جسم الإنسان. لكن جرعة زائدة من هذه الألياف يمكن أن تكون ضارة لمعدتك. إذا كنت تأكل كميات كبيرة من دقيق الذرة ، فقد يتسبب ذلك في عسر الهضم وتشنجات في المعدة. لذلك ، يجب أن تراقب مقدار دقيق الذرة الذي تستهلكه.
قد يسبب هشاشة العظام
يمكن للأشخاص الذين يعتمدون على دقيق الذرة أن يصابوا بهشاشة العظام لأن دقيق الذرة يحتوي على كمية أقل من الكالسيوم. لكن هذا مهم فقط إذا لم يتم تناول مكملات دقيق الذرة مع الأطعمة الغنية بالكالسيوم.
يسبب تهيج الأمعاء والإسهال
قد يساعدك إذا لم تتناول دقيق الذرة نيئًا لأنه يمكن أن يؤدي إلى الإسهال. كما يؤدي دقيق الذرة إلى العديد من الاضطرابات المعوية. يجب عليك استشارة طبيبك إذا وجدت أي أعراض.
يمكن أن يكون لدقيق الذرة العديد من الآثار الضارة على صحتك إذا لم تتناوله بشكل صحيح. إلى جانب تفاعلاته التحسسية ، فإنه يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ وارتفاع مستويات السكر في الدم والإسهال وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى هشاشة العظام.
ملخص
Cornmeal هو فائز غذائي ويساعدك على تلبية متطلباتك الغذائية القياسية. غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل السيلينيوم والألياف. لدقيق الذرة أيضًا العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، فهو مناسب لصحة القلب والمناعة والعظام وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، يمكنك صنع أطباق صحية ومبتكرة باستخدام دقيق الذرة. ومع ذلك ، كن حذرًا أثناء تناول دقيق الذرة إذا كان لديك تاريخ من الحساسية الغذائية ، حيث يمكن أن تسبب طفح جلدي وآلام في المعدة عند تناولها بكميات كبيرة.
الأسئلة المتداولة
س: هل دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؟
ج: دقيق الذرة غني بالكربوهيدرات ويحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن الحيوية. تحتوي مائة جرام من دقيق الذرة على 79.4 جرام من الكربوهيدرات وهي كمية كبيرة. يمكنك استخدام دقيق الذرة لتحضير خبز الذرة والميكانيكيون وغير ذلك الكثير. إنه خيار آخر للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ويمكن أن يفيد الهضم وصحة القلب.
س: هل دقيق الذرة أكثر صحة من الأرز؟
ج: دقيق الذرة يشبه إلى حد ما الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالأرز. على الرغم من ذلك ، يعتبر الأرز البني أكثر صحة من كلاهما. يحتوي الأرز البني على فيتامينات ومعادن أساسية مختلفة. بعضها فيتامينات ب المعقدة والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك. من الجيد تناول الأرز البني ليس فقط لأنه غني بالعناصر الغذائية ولكن أيضًا لأنه يحتوي بشكل عام على المزيد من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية.
س: هل دقيق الذرة أكثر صحة من الدقيق الأبيض؟
ج: يحتوي دقيق الذرة على سعرات حرارية وصوديوم وكربوهيدرات أقل ولكنه يحتوي على ألياف أكثر من الدقيق الأبيض. دقيق الذرة هو أيضًا خالي من الغلوتين. يمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين أن يستهلكوا دقيق الذرة. الدقيق الأبيض هو دقيق مكرر لا يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الألياف.
س: هل دقيق الذرة مفيد لفقدان الوزن؟
ج: نعم ، دقيق الذرة يحتوي على كمية عالية من الألياف التي تملأها لفترة أطول. وبذلك تقل الرغبة في تناول الأطعمة غير الصحية والوجبات السريعة. تعمل الألياف على تسهيل عملية الهضم عن طريق امتصاص الماء. عندما يكون الطعام في الجهاز الهضمي ، فإنه ينعم حركة الأمعاء. وبالتالي فهو مفيد في إنقاص الوزن ويمنع السمنة.
س: هل يمكن لدقيق الذرة أن يزيد وزنك؟
ج: دقيق الذرة لا يجعلك سمينًا ، ولكن كم عدد السعرات الحرارية لديك. دقيق الذرة وفير في الكربوهيدرات والألياف. غالبًا ما يتم استخدامه في المنتجات المخبوزة ويتم دمجه مع مكونات أخرى مثل البيض والحليب والزبدة والزيوت. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا في هذه الحالة ، حيث أن منتجات دقيق الذرة ودقيق الذرة كثيفة السعرات الحرارية للغاية. إذا كنت لا ترغب في زيادة الوزن ، فيجب أن يكون لديك كمية محدودة من دقيق الذرة ، مما يضمن أن ما تأكله صحي وقليل السعرات الحرارية.
س: هل دقيق الذرة صديق لمرضى السكري؟
ج: نعم ، يمكنك تناول دقيق الذرة ولكن بكميات محدودة ، إذا كنت تعاني من مرض السكري. دقيق الذرة هو مصدر للطاقة والفيتامينات والمعادن والألياف. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والدهون. يشار إلى كيفية تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم لذلك الطعام. من المعروف أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي من 56 إلى 69 هي أطعمة متوسطة نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تكون درجاتها أقل من 55 منخفضة نسبة السكر في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع 70 وما فوق تزيد من مستويات السكر في الدم. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فيجب أن يكون تركيزك على الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي. يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق الذرة بين 68 و 69 ، اعتمادًا على طريقة التحضير. عندما يتم طهي دقيق الذرة بالماء ، يكون المؤشر الجلايسيمي حوالي 68. لذلك يجب أن تستهلك كمية أقل من دقيق الذرة إذا كنت تعاني من مرض السكري.
س: ما هي فوائد تناول دقيق الذرة؟
ج: دقيق الذرة هو مصدر ممتاز للألياف والسيلينيوم. كما أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فهو مفيد لصحة القلب. يخفض مستوى الكوليسترول في الجسم ، مما يجعله صحيًا للقلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم ، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة. يساعد الجسم على محاربة البكتيريا الضارة ، ويزيد من المناعة ويعزز صحة العظام.
س: أيهما أكثر صحة ، دقيق الشوفان أم دقيق الذرة؟
ج: دقيق الذرة ودقيق الشوفان غنيان بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والبوتاسيوم والبروتين. من ناحية أخرى ، يحتوي دقيق الشوفان على المزيد من الثيامين. ومع ذلك ، تحتوي دقيق الذرة على فيتامين ب 6 أكثر من دقيق الشوفان. بالنسبة لنسب المغذيات الكبيرة ، فإن دقيق الشوفان غني بالبروتين وأخف في الكربوهيدرات. لذلك ، يمكننا القول أن دقيق الشوفان أكثر صحة من دقيق الذرة.
س: هل دقيق الذرة مفيد لقلبك؟
ج: دقيق الذرة مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية ويخفض مستويات الكوليسترول. دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم ؛ كوب واحد من دقيق الذرة يحتوي على 28٪ من احتياجاتك اليومية. وبالتالي ، يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت بعض الدراسات البحثية أن السيلينيوم قد يساعد في تحسين أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.
س: هل دقيق الذرة يرفع نسبة السكر في الدم؟
ج: وفقًا لدرجة السكر في الدم لهذا الطعام ، يمكن للمرء أن يعرف ما إذا كان سيرفع مستوى السكر في الدم أم لا. على سبيل المثال ، دقيق الذرة لديه درجة مؤشر نسبة السكر في الدم 69 ، على غرار خبز القمح الكامل. هذه النتيجة مرتفعة قليلاً ، مما يعني أنه إذا تم تناول دقيق الذرة بمفرده ، فسوف يرفع مستويات السكر في الدم بسرعة. تحتوي معظم وصفات خبز الذرة على السكر (في المتوسط ، 2/3 كوب) ، مما سيزيد من درجة السكر في الدم.
س: هل دقيق الذرة صعب الهضم؟
ج: دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من السليلوز ، مما يؤدي إلى أعراض معدية معوية كبيرة. يصعب على الجهاز الهضمي البشري تكسير السليلوز. دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من السليلوز ، وهو غير قابل للذوبان ، مما يجعل من الصعب على الجهاز الهضمي لدينا هضم الطعام. ومع ذلك ، فإن الجسم يكسر المكونات الأخرى لدقيق الذرة. يمكن أن يساعد تناول دقيق الذرة لفترة أطول الجهاز الهضمي على تكسير جدران السليلوز ، مما يسهل الوصول إلى المزيد من العناصر الغذائية.
س: هل دقيق الذرة صديق للكيتو؟
ج: دقيق الذرة غني بالكربوهيدرات ومنخفض في الدهون ، وهو عكس العناصر الغذائية المطلوبة في نظام كيتو الغذائي. نسبة المغذيات الكبيرة المثالية لنظام كيتو الغذائي هي 70٪ دهون ، 20-25٪ بروتين ، و5-10٪ كربوهيدرات. هذا يعني أنه بالنسبة لنظام كيتو الغذائي ، يجب أن يكون معظم طعامك منخفضًا في الكربوهيدرات ومرتفعًا بالدهون.
س: هل دقيق الذرة يحتوي على كربوهيدرات أقل من الدقيق؟
ج: دقيق الذرة والدقيق كلاهما يحتويان على نسبة عالية من الكربوهيدرات. دقيق الذرة يشبه إلى حد كبير دقيق الكربوهيدرات. لكل 100 جم ، دقيق الذرة يحتوي على 79.4 جم من الكربوهيدرات الكلية والدقيق يحتوي على 76.3 جم من الكربوهيدرات. دقيق الذرة والدقيق غنيان بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي دقيق الذرة على ألياف غذائية ومحتوى جيد من السيلينيوم أكثر من الدقيق.