 |
| جبنه جوده |
جبن جودة من أشهر أنواع الجبن على مستوى العالم. نشأت في هولندا وسميت على اسم سيد جودة. يستخدم المصنعون حليب البقر لتصنيع جبن جودة. إنه حلو وله قوام كريمي. الطبقة الخارجية من الجبن صفراء داكنة ، في حين أن اللون الداخلي أصفر حليبي باهت.
في الأيام القديمة (خلال القرن الثاني عشر) ، أعدت النساء الهولنديات جبن جودة باستخدام التقنيات التقليدية. ومن ثم فهي تعتبر أقدم جبن تم تحضيره حتى يومنا هذا. جنوب هولندا ، مكان في مدينة جودة ، يرتب سوقًا تقليديًا للجبن جودة في أشهر الصيف.
اليوم ، جبن جودة متوفر بنكهات مختلفة في السوق. يتم إنتاج أنواع متعددة من الجودات بناءً على نضج الجبن أو فترة شيخوخة الجبن. طعم جودا الشاب طعمه حلو بعض الشيء ، فادح ، وخفيف. في المقابل ، فإن Gouda المسن (الذي يبلغ من العمر أكثر من عام) طعمه منعش ويزيد من طعم الكراميل والكراميل.
يشمل تحضير جبنة جودة سبع خطوات:
التوحيد
رينتينج
قطع
ساخن
استنزاف
الضغط
يجلب
أنواع جبنة جودة
أساس تصنيف جبنة الجودة هو عمرها. بناءً على عمر النضج ، صنف الهولنديون الجبن إلى ستة أنواع:
يونغ جودة: 4 أسابيع
نضج الشاب جودة: 8-10 أسابيع
نضجت جودة: 16-18 أسبوعًا
نضج أكثر جودة: 7-8 أشهر
نضجت جودة بالكامل: من 10 إلى 12 شهرًا
الذين تتراوح أعمارهم بين جودة: أكثر من 12 شهرًا
جبنة جودة مدخنة
تشتهر Smoked Gouda بمزيجها الكلاسيكي من النكهة المدخنة والملمس النابض. يتم تدخين الجبن عمومًا عن طريق وضع مربعات أو قطع كاملة في مدخن لحماية الجبن. تتمثل الإستراتيجية السهلة في إضافة نكهات دخان طبيعية إلى خثارة الجبن قبل عصرها. تجعل العملية الطعم أكثر اتساقًا.
الخصائص الغذائية لجبن جودة
توفر وزارة الزراعة الأمريكية القيمة الغذائية التالية لمائة جرام من جبن جودة.
ماء: 41.5 جم
الطاقة: 356 كالوري
البروتين: 24.9 جرام
الدهون: 27.4 جم
كربوهيدرات: 2.22 جرام
السكر: 2.22 جرام
كالسيوم: 700 مليجرام
مغنيسيوم: 29 ملجم
الفوسفور: 546 ملغ
بوتاسيوم: 121 ملجم
صوديوم: 819 ملغ
حمض الفوليك: 21 ميكروجرام
فيتامين أ: 563 وحدة دولية
الفوائد الصحية لجبن جودة
فيما يلي بعض أهم الفوائد الصحية لجبن جودة:
الملف الشخصي الغنية بالمغذيات
مثل العديد من أنواع الجبن الأخرى ، فإن جبنة جودة منخفضة في الكربوهيدرات . تأتي معظم هذه الكربوهيدرات من اللاكتوز ، وهو سكر طبيعي في حليب البقر.
تحتوي جبنة جودة على 27.4 جرام من الدهون الكلية لكل 100 جرام. معظم الدهون في جبنة جودة هي دهون مشبعة (17.6 جم) ، تأتي من حليب البقر كامل الدسم.
تحتوي جبنة جودة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. هذه الأحماض الأمينية هي أبسط أشكال البروتين وهي مسؤولة عن بنية ووظيفة الأنسجة والأعضاء. إنها تعمل كأنزيمات وأجسام مضادة ورسل بينما تمنحك الطاقة أيضًا.
يساعد الكالسيوم الموجود في جبن جودة على نمو العظام والحفاظ عليها وتقويتها. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز الكالسيوم تقلصات العضلات والوقاية من تخثر الدم وتنظيم ضغط الدم. قد يساعد أيضًا في دعم الاتصال الخلوي وانتقال الأعصاب والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
جبن جودة مصدر جيد للفوسفور والزنك . الفوسفور هو عنصر أساسي في الأنشطة الأيضية التي تولد الطاقة وتخزن المعلومات الجينية وتنشط الإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل أيضًا كمخزن مؤقت يساعد في الحفاظ على توازن متوسط الحمضي القاعدي. الزنك ضروري للنمو الطبيعي والتطور لتنظيم نشاط الإنزيم ، ووظيفة المناعة ، وتخليق البروتين.
جبن جودة عالية أيضًا في B-12 . يعزز فيتامين ب 12 مثيلة الجينات ، وهو أمر ضروري لتنظيم وظيفة الجينات. كما أنه يساعد على تخليق الهيموجلوبين وإنشاء خلايا جديدة وتطوير الخلايا العصبية. علاوة على ذلك ، تقدم جودة كميات أقل من فيتامينات ب المعقدة الأخرى ، والتي تدعم عملية التمثيل الغذائي لديك وتساعدك على إنتاج الطاقة.
جيد لصحة العظام
الكالسيوم معدن أساسي للحفاظ على صحة العظام. نظرًا لأن جبنة جودة غنية بالكالسيوم ، فهي تساعد على تقوية العظام وتنميتها. وفقًا للدراسات ، تنخفض صحة العظام لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بسبب نقص الكالسيوم وفيتامين د.
يقترح بحث آخر أن تناول منتجات الألبان قليلة الدسم يساعد على توفير الكالسيوم وفيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام ومنع هشاشة العظام. توفر جبنة جودة أيضًا ما يكفي من الكالسيوم وتساعد في دعم صحة الأسنان.
صحي لقلبك
لطالما كان الارتباط بين منتجات الألبان وصحة القلب مثيرًا للجدل. نظرًا لأن منتجات الألبان تحتوي على دهون مشبعة ، فقد لا تكون صحية. ومع ذلك ، وفقًا لدراسة ، فإن منتجات الألبان لها تأثير إيجابي محدود على صحة القلب بسبب مغذياتها الدقيقة.
وبالمثل ، تحتوي جبنة جودة أيضًا على دهون مشبعة ، لكن وجود الكالسيوم وفيتامين د والبروتين يجعلها غذاء صحيًا للقلب. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أجريت عام 2021 وجود علاقة إيجابية بين استهلاك دهون الألبان وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يساعد على الهضم
يتجنب معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز منتجات الألبان خوفًا من عواقب الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، نظرًا لأن جبنة جودة تحتوي على القليل من الكربوهيدرات ، فإنها تحتوي على القليل جدًا من اللاكتوز. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون هضمه أسهل نسبيًا لمثل هؤلاء الأشخاص.
غنية بمضادات الأكسدة
بناءً على دراسة عن نشاط جبن جودة المضاد للأكسدة مع تقوية دهن نواة المانجو ، فمن الواضح أن جبن الجودة المدعم له نتائج إيجابية في إظهار نشاط مضاد للأكسدة ، وخصائص حسية ، واستقرار أفضل للأكسدة.
إدارة الوزن
جبن جودة مناسب بشكل عام للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. إنه منتج ألبان كامل الدسم يساعد على الشعور بالشبع ويمنع المزيد من الأكل وإدارة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر تناول البروتين أمرًا ضروريًا لفقدان الوزن لأن البروتين يهضم ببطء ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترات أطول ويسمح لك باستهلاك سعرات حرارية أقل.
مذاق جبنة جودة أفضل من معظم أنواع الجبن المتوفرة. تشتهر بمذاقها الكريمي الحلو مع طبيعتها المقرمشة في البلد الهولندي. إلى جانب أفضل نكهة ، توفر جبنة جودة العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للجسم. نتيجة لذلك ، فهي أفضل وأحد أصح الجبن مقارنة بالعديد من أنواع الجبن الأخرى. تعود معظم فوائده إلى خصائصه الغذائية الغنية. ومع ذلك ، يجب أن تستهلكه باعتدال لجني أقصى الفوائد.
أفضل الطرق لاستخدام جبنة جودة
يمكنك أن تأكل جبن جودة مع الخبز والفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدامه في السندويشات والخضروات المطبوخة وتذويبها في بعض الوصفات. بعض الوصفات الصحية باستخدام جبنة جودة هي:
سموكي جودة و سندويتش دجاج
المحصول: 4 حصص
إجمالي وقت التحضير: 20 دقيقة
1 كوب = 250 مل
مكونات
مايونيز عشب الثوم: كوب
الخبز الأبيض: 8 شرائح
دجاج مبشور: 2 كوب
ملح: ¼ ملعقة صغيرة
الفلفل: رشة
جبنة جودة مدخنة: 4 شرائح (30 جم)
خوخ: 2 حبة صغيرة
القيمة الغذائية لكل ساندويتش
الطاقة: 352 كالوري
الدهون: 17 جم
كوليسترول: 100 ملغ
صوديوم: 678 ملغ
كربوهيدرات: 18 جم
البروتين: 30 جرام
طريقة التحضير
سخني الشواية أولا. على أربع شرائح من الخبز ، وزعي ملعقتين كبيرتين من المايونيز.
ضعهم على صينية الخبز.
ضعي الدجاج المبشور فوقها ووزعيه بالتساوي عن طريق رش الملح والفلفل.
علاوة على ذلك ، أضيفي الخوخ وجبنة الجودة.
يُشوى لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الجبن الكامل.
أخرجيها ووزعي المزيد من المايونيز للتقديم.
عدس و أرز مخبوز مع جبنة جودة
المحصول: 2 حصص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
1 كوب = 250 مل
مكونات
بصل: 2 (مفروم ناعم)
الثوم: 2-3 فصوص (مفرومة ناعماً)
هريس الطماطم: 3-4 ملاعق كبيرة
جزر : 1 (مكعبات صغيرة)
البازلاء الخضراء: 1 كوب
الأرز: 2 كوب
العدس الأحمر: 1 كوب
الفلفل الحلو: 1 ملعقة كبيرة
كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة
جبنة جودة: 100 جرام (مبشور)
فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة
ملح: حسب الذوق
طريقة التحضير
أزيز الثوم المفروم في الزيت الساخن لمدة دقيقة.
يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، ثم يُضاف معجون الطماطم. يُمزج جيداً ويُطهى لمدة 5 دقائق بعد إضافة الكمون المطحون والفلفل الحلو.
نضيف الأرز والعدس بعد غسلهما جيداً.
أضف البازلاء والجزر. نضيف 3 أكواب من الماء والملح ونتركها تنضج على نار بطيئة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
بعد الطهي ، ينقل الأرز والعدس إلى وعاء آخر مغطى بزيت الزيتون.
نضيف جبنة الجودة المبشورة في الأعلى ، ونغطيها بورق الألمنيوم ، ونضع الوعاء في فرن محمّى على حرارة 180 درجة.
اخبزي الطبق لمدة 30 دقيقة وقدميه ساخناً.
جبن جودة مكون متعدد الاستخدامات يمكنك استخدامه مع أطباق متنوعة. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر أنه حتى الوجبة الصغيرة من جبنة جودة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، مما يجعل من السهل تناول وجبة دسمة وزيادة السعرات الحرارية اليومية بشكل كبير. علاوة على ذلك ، يحتوي على الكثير من الصوديوم (819 ملليغرام لكل 100 جرام). لذلك ، استخدم مقياسًا للطعام لقياس حصصك ، وقم بإقران جودة مع الأطعمة منخفضة الصوديوم بشكل طبيعي لتقليل تناول الصوديوم.
الحساسية والآثار الجانبية
الأفراد الذين يعانون من حساسية الحليب معرضون للخطر إذا تناولوا جبن جودة. وفقًا للدراسات ، يعد حليب البقر أحد مسببات الحساسية الشائعة في الحليب. أثبتت الأبحاث أن IgE (F241) هو عامل مسبب في جبن جودة يسبب أمراض الحساسية. الدم في البراز وخلايا النحل واضطراب المعدة هي أعراض شائعة لحساسية حليب البقر.
تحتوي جبنة جودة على نسبة عالية من الصوديوم ، حيث تحتوي على 232 ملليغرام لكل جرام ، وتوفر 10٪ من الاستخدام اليومي. يحتاج الجسم إلى الصوديوم لمواكبة توازن الماء ، ومع ذلك فإن معظم الناس يحصلون على كمية من الصوديوم في طعامهم أكثر مما يحتاجون إليه. حسب البحث ، يسبب تناول الصوديوم العالي مشاكل في القلب. لذلك ، توصي AHA بتقييد تناول الصوديوم اليومي إلى 2300 ملليغرام. يعتبر الحد من استهلاك جبن الجودة أفضل في حالة ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل الكلى المستمرة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي ، والإسهال ، والالتهابات ، وارتفاع ضغط الدم ، ومستويات الحموضة غير السليمة ، وسرطان البروستاتا ، والسمنة ، ومشاكل الجلد ، والأكزيما أن يتجنبوا جبنة جودة ، لأنها قد تؤدي إلى تفاقم الحالة.
التخزين وسلامة الغذاء
الجبن هو أحد أكثر المكونات المحبوبة في جميع أنحاء العالم. وبالتالي ، من الضروري معرفة طرق التخزين الصحيحة. ليس من الصحي تخزين الجبن في عبوات بلاستيكية. بدلاً من ذلك ، لف جودة بورق الزبدة ، ثم قم بتغطيتها بالبلاستيك بحرية. ضعه في درجة الحرارة العادية بالثلاجة ، مثل درج خضروات بالقرب من القاعدة. يمكن أن تستمر جودة لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أسابيع. يغير التجميد قوام الجبن ، لذا يفضل عدم تجميده إلا عند الضرورة.
استنتاج
جودة هي واحدة من أكثر أشكال الجبن شهرة على هذا الكوكب. ظهرت إلى الوجود منذ فترة طويلة في هولندا ، حيث يعرفها الناس باسم "Howda. يأتي هذا الجبن بأشكال عديدة. إذا كنت تبحث عن سلس وغني ، فاختر جودة الشاب. إذا كنت تبحث عن شيء صعب وهش ، فابحث عن واحدة نضجت على مدى عامين. يمكن أن تطور نكهة الكراميل الحلو وحتى نكهة الجوز المقرمشة.
نظرًا لأن جبن جودة متعدد الاستخدامات يتناسب جيدًا مع مجموعة واسعة من النكهات ، ابحث عن جبنة جودة مع الفلفل الحار أو لحم الخنزير المقدد أو البيستو أو الكمون. بناءً على المظهر ، يتمتع Goudas بظل أصفر فاتح ، وبعضها يطور ثقوبًا صغيرة تُعرف باسم "العيون" ، مما يعطي نكهة أكثر نعومة. بعضها يحتوي على طبقات ، والبعض الآخر لا.
الأسئلة المتداولة
س: ماهي فوائد تناول جبن جودة؟
ج.جبنة جودة لها فوائد صحية مختلفة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، تحتوي جبنة جودة على الكالسيوم الذي يساعد في الحفاظ على صحة العظام والأسنان وبنائها. يساعد الكالسيوم أيضًا في خفض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد جبنة جودة على منع تجلط الدم بسبب وجود فيتامين ك.كما أنها تحتوي على بروتين عالي الجودة وأحماض أمينية بكميات معقولة ، وهي المسؤولة عن بنية ووظيفة الأنسجة والأعضاء.
س: هل جبن جودة دهون صحية؟
ج.جبنة جودة هي منتج ألبان مشهور كامل الدسم يحتوي على دهون مشبعة ، وهي غير صحية. لكن وفقًا للدراسات ، فقد ثبت أن جبن جودة يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي تساعد في الحفاظ على نفسية صحية. ومع ذلك ، فإن جبن جودة كدهن صحي لا يزال محل نقاش.
س: هل جودة أم شيدر أكثر صحة؟
ج: ليس هناك فرق كبير بين الشيدر والجودة. كلاهما له فوائده وخصائصه الغذائية وآثاره الجانبية. ومع ذلك ، تحتوي جودة على أجزاء كبيرة من الكربوهيدرات وغنية بالبروتين ، بينما تحتوي الشيدر على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون.
س: هل جبن جودة بروبيوتيك؟
ج: معظم الجبن التي تتقدم في العمر أو تنضج لسنوات لها خصائص بروبيوتيك. تُعرف أشكال الجبن مثل Provolone الناعم والصلب والسويسري و Edam و Cheddar و Cottage و Gouda بخصائصها الحيوية وتحتوي على البكتيريا الجيدة التي تساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء بشكل أفضل.
س: هل جبنة جودة غنية بالبروتين؟
ج: مقارنة بأنواع الجبن الأخرى ، جودة لا تحتوي على نسبة عالية من البروتين. وفقًا للتركيب الغذائي ، فإن جبنة البارميزان غنية بالبروتين. مائة جرام من جبنة جودة توفر 26.2 جرام من البروتين. البروتين مسؤول عن الحفاظ على صحة العضلات والعظام في الجسم.
س: هل الجبن جودة جيدة لخسارة الوزن؟
ج: جبن جودة مناسب بشكل عام للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، مما يساعد على إنقاص الوزن والتحكم فيه. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البروتين ، وهو أمر ضروري لفقدان الوزن لأن البروتين يهضم ببطء ، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترات طويلة دون تناول الطعام ويسمح لك باستهلاك سعرات حرارية أقل. ومع ذلك ، فإن جبنة جودة عالية السعرات الحرارية. وبالتالي ، من الضروري تناوله باعتدال.
س: هل جبنة جودة عالية في الكربوهيدرات؟
ج: وفقاً للقيمة الغذائية ، فإن 28 جرام من جبنة جودة توفر 1 جرام من الكربوهيدرات المفيدة في النظام الغذائي الكيتوني. بسبب انخفاض الكربوهيدرات ، فهو يساعد على خفض الوزن بشكل معتدل. وبالتالي ، فهي مناسبة لأنظمة الكيتو دايت. إلى جانب الكربوهيدرات المنخفضة ، يحتوي على 7 جرام من البروتين و 8 جرام من الدهون وهو أمر مفيد.
س: هل جبنة جودة عالية الدهون؟
ج: تحتوي جبنة جودة على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي ليست صحية دائمًا. ومع ذلك ، فهو يحتوي على عناصر مغذية أخرى مثل فيتامين د والكالسيوم والبروتين ، والتي لها تأثير إيجابي على الصحة. مائة جرام من جبنة جودة تحتوي على 27 جم (42٪) دهون. الدهون المشبعة حوالي 88٪ ، بينما الكوليسترول حوالي 38٪.
س: هل جبن جودة ضار بالكوليسترول؟
27 ملغ من الكوليسترول متوفر في جبن جودة. ومع ذلك ، بناءً على العديد من الدراسات ، فإن جبن جودة لا يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم إذا كنت تتناوله باعتدال.