 |
| الكومبو |
كومبو هو نوع من الأعشاب البحرية (عشب البحر) الذي نشأ اشتقاقيًا في اليابان ولكنه منتشر في معظم البلدان الآسيوية. إنه صالح للأكل ويتم تضمينه في العديد من الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم. يشمل النظام الغذائي الياباني Kombu منذ ما يقرب من 1500 عام.
تنتمي Kombu إلى عائلة الأعشاب البحرية البنية ، ومع ذلك لا يمكننا قصر النوع على هذا فقط. هناك عدة أنواع متاحة من Kombu ؛ تختلف في الذوق. الوصفة الأكثر شيوعًا باستخدام Kombu هي حساء يسمى Dashi.
عند استخدامه في الأطباق ، يعمل Kombu كنكهة طبيعية. وهو أحد مكونات الأطباق اللذيذة ويعطي الطبق طعم "أومامي". أومامي هو واحد من خمسة مذاقات أساسية ، يوصف بأنه لذيذ ولذيذ. نظرًا لمكوناتها ، من المعروف أن Kombu تمنح العديد من الفوائد الصحية.
أصناف كومبو
هذه هي الأشكال الأربعة الأساسية المستخدمة على نطاق واسع
كومبو المجففة
مخلل كومبو (يحتوي على الخل)
أجاد أجاد كومبو
الطازجة / الخام كومبو
حقائق غذائية من كومبو
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تمتلك 100 جرام من كومبو الخصائص الغذائية التالية.
الطاقة: 243 كالوري
البروتينات: 14.3 جرام
الدهون: 0 جم
الكربوهيدرات: 42.9 جرام
الألياف: 14.3 جم
السكريات: 0 جم
صوديوم: 2300 ملغ
حديد: 15.4 مجم
كالسيوم: 857 ملجم
فيتامين أ: 714 وحدة دولية
فيتامين ج: 17.1 مجم
كوليسترول: 0 ملغ
حقائق غذائية
من المعروف أن Kombu تمتلك محتويات عالية للغاية من المغذيات الدقيقة مثل اليود. نظرًا لأن اليود أمر حيوي للتنمية والنمو ، فإن Kombu مصدر جيد. لكن تناول كميات كبيرة من الكومبو سيؤدي إلى زيادة مستويات اليود في الجسم ، مما قد يسبب اضطرابات شديدة. وبالتالي ، يجب على المرء أن يستهلكها بكميات مناسبة. إلى جانب اليود والصوديوم ، يحتوي Kombu أيضًا على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين C ، A ، فيتامين K ، B5 ، إلخ. يمكن أن تساهم هذه بشكل كبير في قيمة المدخول اليومي.
يحتوي Kombu على كمية معقولة من البروتين ، والتي يمكن أن تساعدك على تلبية متطلباتك اليومية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة قليلة من الدهون ، مما يجعله صحيًا لإدارة الوزن. على الرغم من احتواء كومبو بشكل أساسي على الكربوهيدرات ، إلا أن هذه الكربوهيدرات لن تجعلك تكتسب وزناً. لذلك ، فهو مناسب لمعظم خطط فقدان الوزن.
الفوائد الغذائية للكومبو
بسبب المكونات المذكورة أعلاه ، تمتلك Kombu العديد من الفوائد الصحية. على الرغم من أن البحث النشط مع الأدلة الكاملة يمكن أن يثبت ما إذا كانت الأعشاب البحرية يمكن أن تفيد جسمك. مع الأعشاب البحرية ، تكون عملية تصنيع المنتج مملة. ومن ثم ، فإن الفوائد الصحية ليست واضحة تمامًا. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات القائمة على الإنسان لتأكيد هذه الفوائد. ومع ذلك ، فإن بعض الفوائد الصحية التي لاحظها الأشخاص الذين يستهلكون Kombu بانتظام مذكورة أدناه.
غني بفيتامين ك
يحتوي Kombu على كمية جيدة من فيتامين K ، مما يساهم في قيمة المدخول اليومي. يساعد فيتامين ك في تخثر الدم أو عملية التخثر. لذلك ، يمكن أن يحسن جودة الدم في نهاية المطاف. يمكن أن يؤثر فيتامين ك أيضًا على الكالسيوم في الجسم ويعزز قوة عظامك.
نسبة عالية من الألياف
يحتوي كومبو على الألياف التي تساعد في الهضم وتحافظ على حركة الأمعاء. وبالتالي ، لا داعي للقلق بشأن حركات الأمعاء غير المنتظمة أثناء تناول الكومبو. يمنع محتوى الألياف هذا أيضًا مرض السكري ويمكن أن يعزز صحة القلب.
يحتوي على أحماض أمينية
يحتوي كومبو على حمض الجلوتاميك- حمض ألفا أميني. يعمل هذا الحمض الأميني كمقدمة أو رائد في تخليق البروتين في الريبوسومات. وبالتالي ، فهي ذات أهمية كبيرة للجسم. أيضا ، هذا الحمض الأميني هو ما يعطي طعم أومامي لكومبو. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد حمض الجلوتاميك في تكسير الكربوهيدرات في الفول. أيضا ، هذا يساعد على منع تكوين الغاز.
اليود في كومبو يمكن أن يمنع فقر الدم.
يحتوي كومبو على مستويات عالية بشكل استثنائي من اليود الذي يساعد في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. تساعد هرمونات الغدة الدرقية على نمو الجسم بشكل عام ، خاصة أثناء الحمل والرضاعة. كما أنها تساعد في تطوير الجهاز العصبي للجسم. قد يمنع اليود أيضًا بعض أشكال السرطان ويزيد من العمر الافتراضي ، خاصة عند الذكور. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الدراسات أن قصور الغدة الدرقية يتم علاجه باستخدام كومبو. يمكن أن يسبب نقص اليود قصور الغدة الدرقية ، في حين أن زيادة اليود قد تسبب فرط نشاط الغدة الدرقية.
غني بالمغنيسيوم
يحتوي Kombu على كميات ضئيلة من المغنيسيوم التي يمكن أن تساهم في قيمة المدخول العادية. يمكن لهذا المغنيسيوم علاج التعب. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل المغنيسيوم على تنظيم دورة خلايا الجسم. يساهم المغنيسيوم أيضًا في تقوية العظام والأسنان في الجسم. وفقا لبحث ، نقص المغنيسيوم يساهم في هشاشة العظام.
غني بالبوتاسيوم
يحتوي الكومبو أيضًا على كمية جيدة من البوتاسيوم. يساعد هذا البوتاسيوم في الحفاظ على مستوى ضغط الدم وتحسين جودة الدم. كما يساعد البوتاسيوم في تكوين العضلات. كما أنه ينظم الجهاز العصبي للجسم.
خالي من الدهون
من خلال مراقبة أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكننا أن نستنتج أن وجبة كومبو لا تحتوي على دهون. وبالتالي ، يمكن للمرء استخدامه في نظام كيتو أو غيرها من الأنظمة الغذائية للمساعدة في إنقاص الوزن. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند اختيار الوصفة لأن الوصفة قد تحتوي على كميات متغيرة من الدهون.
نظرًا لأن Kombu طعام شائع في اليابان ، يمكنك مشاهدة هذه الفوائد في معظم السكان اليابانيين. بالإضافة إلى ذلك ، تُظهر معظم الدراسات أن أقسامًا معينة من السكان اليابانيين تعاني من عظام متطورة بشكل جيد وعمر أطول وخصائص مميزة أخرى مقارنة بالدول الأخرى بسبب الاستهلاك المنتظم لـ Kombu (الأعشاب البحرية) التي تحتوي على كميات عالية من اليود.
طرق استخدام كومبو
هناك عدة طرق لاستخدام الكومبو ، خاصة في الأطباق المختلفة. وترد أدناه بعض منها.
داشي
إنه الطبق الأكثر شيوعًا والذي يحتوي على أقصى محتوى من الكومبو. كما أنه يضيف نكهة أومامي لمعظم أنواع الشوربات.
أطباق الفول
من الحكمة تضمين Kombu في أطباق الفاصوليا لأنها تسبب الغازات عادة. يمنع Kombu تكوين الغاز بسبب وجود حمض الجلوتاميك. وبالتالي يمكنك إدراجه في كل طبق فول.
شاي كومبو
هذا الشاي شائع في الولايات المتحدة واليابان. يتم الجمع بين الكومبو والماء الساخن لصنع هذا الشاي اللذيذ. يذوب الكومبو ويوفر نكهة فريدة مما يجعله مشروبًا منعشًا.
في السوشي
يذهب Kombu بشكل جيد كتوابل في الأرز. هذا الأرز يصنع السوشي. تحتوي معظم الأطباق اليابانية الشعبية على كومبو كمكون حيوي.
كومبو هو نوع من عشب البحر المجفف مشهور في المطبخ الياباني والكوري والصيني. خلافا للاعتقاد الشائع ، كومبو داشي هو حساء شائع وهو حساء نباتي. إنه عنصر رائع يجب تضمينه في نظام غذائي نباتي أو نباتي. يحتوي على نسبة عالية من حمض الجلوتاميك والمغنيسيوم والفيتامينات والألياف واليود وأكثر من ذلك بكثير.
وصفة بسيطة باستخدام كومبو
هناك العديد من الوصفات اليابانية التي تحتوي على طبق الكومبو. لكن أبرزها هو كومبو داشي. فكر في كومبو. كومبو داشي هو الطبق الوحيد الذي ينبثق في أذهاننا. له نوعان ، المشروب البارد والماء الساخن المغلي. إنه أسهل طبق يتم تحضيره. يمكن للمرء استخدام هذا لإعداد العديد من أطباق الكومبو ، وخاصة حساء الميسو. هنا نقدم لك وصفة نفس الشيء.
كومبو داشي (مشروب بارد)
الحصص- 1-2
وقت التحضير - 5 دقائق
وقت الطهي - 15 دقيقة
الوقت الإجمالي - 20 دقيقة
1 كوب - 200 مل
مكونات
كومبو: 10 جم (قطعة واحدة)
الماء: 4 أكواب
إجراء
أولاً ، اغسل Kombu بقطعة قماش مبللة. تأكد من عدم غسل العفن الأبيض الزائد لأنه مليء بالأومامي الذي يعطي النكهة.
قم بقص الكومبو قليلاً على فترات منتظمة حتى تنفث المزيد من النكهة.
ضعي قطع الكومبو والماء في إبريق أو زجاجة كبيرة. الآن دعها تبرد طوال الليل.
الآن الشراب البارد جاهز ، صفي الماء واحتفظ بالكمبو المتبقي. تم إعداد الداشي الآن. يمكنك استخدام هذا الداشي على الفور في الحساء أو الأطباق الأخرى.
يمكنك تخزين داشي لمدة اسبوعين في الفريزر. بعد ذلك ، يمكن استخدام Kombu المحتفظ بها لإعداد العديد من أطباق kombu الأخرى.
استمتع بالداشي من خلال إدراجه في شوربة ميسو بالخضروات.
لوائح استهلاك الكومبو
ترتبط لوائح استخدام Kombu بكمية اليود التي يمكن أن يأخذها جسمك.
يمكن للأطفال استهلاك ما يصل إلى 200-600 ميكروجرام من اليود كل يوم.
يمكن للبالغين استهلاك ما يصل إلى 1100 ميكروغرام من اليود يوميًا ، بينما تحتوي ورقة واحدة من كومبو على حوالي 2900 ميكروغرام. وبالتالي ، تستهلك Kombu وفقًا لذلك.
يبلغ متوسط الاستهلاك اليومي من Kombu حوالي نصف كوب أو ورقة جافة واحدة.
نصائح التخزين Kombu
إذا تم تجفيف الكومبو ، فقم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في منطقة مظلمة.
قم بتخزين الكومبو المطبوخ في الثلاجة.
تتمتع Kombu بفترة صلاحية غير محددة إذا تم تصنيعها وتخزينها بشكل جيد.
الحساسية المتعلقة بكومبو
على الرغم من أن Kombu لها العديد من الفوائد ، إلا أنها قد تسبب الحساسية لدى أفراد معينين. بعض هذه الحساسية هي:
نسبة عالية من اليود
وفقًا للبحث ، يمكن أن يتسبب محتوى اليود العالي في Kombu في حدوث طفح جلدي شديد لدى أفراد معينين. ليس من الحكمة أن تستهلك كميات كبيرة من اليود لأن اليود يمكن أن يتفاعل مع العديد من الأدوية والكميات الزائدة من محتوى اليود في جسمك. يمكن أن يؤدي اليود الزائد إلى الحمى والغثيان والإسهال وانخفاض ضغط الدم والنبض. لذا استشر طبيبك قبل الانخراط في نظام غذائي كامل قائم على كومبو. Kombu ليست هي نفسها بالنسبة لكل شخص. يختلف باختلاف الأفراد. وبالتالي ، يمكن للطبيب فقط إرشادك حول ما إذا كان يمكنك تناوله أم لا.
حساسية الأعشاب البحرية
لا تقتصر هذه الحساسية على كومبو فقط ؛ إنه نموذجي لجميع الأعشاب البحرية. ليس من الضروري أنه إذا كنت تعاني من حساسية من المأكولات البحرية ، فستكون لديك حساسية من الأعشاب البحرية لأن الأعشاب البحرية لا تحتوي على بروتين السمك. حتى مع ذلك ، من الحكمة اختيار استشارة الطبيب قبل تناول الأعشاب البحرية لأنها قد تؤدي إلى رد فعل تحسسي إذا بدأت بشكل مفاجئ.
الآثار السلبية للكومبو
Kombu لها تأثيرات ضارة محددة على أجسامنا فيما يتعلق بمحتواها من اليود. عدد قليل من هؤلاء أدناه. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الآثار ناتجة عن سمية اليود.
تكوين أقل للبول
يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول اليود إلى العديد من الآثار الشديدة على أجسامنا. أحد الآثار الرئيسية هو ألم البطن الناجم عن تداخل اليود في آلية الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنتهي خطوات التبول والترشيح بشكل فعال ؛ وبالتالي قد يعاني المريض من آلام في البطن. ومن ثم قد تعاني من الجفاف.
طعم معدني
يمكن أن يؤدي اليود الزائد إلى طعم معدني في فمك. أيضًا ، قد يؤدي ذلك إلى الشعور بالغثيان طوال الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، قد تعاني من القيء أيضًا.
إسهال
قد لا يتم هضم اليود الزائد جيدًا في الجسم وقد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال وأعراض الحمى. إذا لم يتم علاج هذه الحمى في الوقت المناسب ، فقد تؤدي إلى مشاكل في التنفس والصفير.
مشاكل الغدة الدرقية
يمكن أن يؤثر اليود الزائد بشكل مباشر على الغدة الدرقية ويمكن أن يؤدي إلى العديد من المشكلات مثل تضخم الغدة الدرقية وأمراض اليود المناعية الذاتية.
استنتاج
من جميع النقاط المذكورة أعلاه ، من الواضح أن Kombu عبارة عن حزمة كاملة من العناصر الغذائية. على الرغم من عدم وجود أدلة كثيرة تدعمه ، إلا أن الناس في اليابان يستخدمونه منذ عقود. لقد لاحظت الدراسات أن متوسط العمر الإجمالي للوقاية من السرطان ومعدل الوقاية من السرطان كان مرتفعًا في السكان اليابانيين لأنهم يشملون جميع أنواع الأعشاب البحرية في نظامهم الغذائي. حتى مع ذلك ، من الأفضل استشارة الطبيب قبل تضمين Kombu لأنه يحتوي على كميات عالية من اليود ، والتي يمكن أن تشكل خطرًا على البعض منا.
الأسئلة المتداولة
س: هل كومبو سام؟
ج : لا ، كومبو ليست سامة من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، فهو يحتوي على كميات عالية من اليود ، والذي يمكن أن يكون عاملاً سامًا إذا تم استهلاكه بكميات أعلى. لذلك ، قبل تناول أي أعشاب بحرية ، ابحث عن محتوى اليود ، حيث أن معظم الأعشاب البحرية تحتوي على نسبة عالية من اليود. هذا اليود نعمة ونقمة في نفس الوقت. لذا اختر بحكمة ثم اختر Kombu.
س: هل كومبو سرطانية؟
ج : لا ، كومبو ليست سرطانية على الإطلاق. من المعروف أنه يمنع بعض أنواع السرطان. على الرغم من أن هذا البحث لا يزال على مستوى التجارب على الحيوانات ، إلا أن المزيد من العمل على البشر سيوضح ذلك. من المعروف أن معظم الأعشاب البحرية تمنع الإصابة بالسرطان. كومبو هو الغذاء الأساسي في اليابان وهو ما يفسر انخفاض معدل الإصابة بالسرطان.
س: هل الأعشاب البحرية كومبو صحية؟
ج : نعم ، الأعشاب البحرية كومبو صحية لأن محتويات اليود والفيتامينات والبوتاسيوم تقدم العديد من الفوائد الصحية مثل تنظيم الغدة الدرقية وتقوية العظام والأسنان وتحسين جودة الدم ومنع تكون الغازات وما إلى ذلك.
س: هل من الآمن أكل كومبو؟
ج : نعم ، كومبو آمن تمامًا للاستهلاك. يمكنك بسهولة تضمين Kombu في نظامك الغذائي دون أي خوف. القيد الوحيد هو أنه من الأفضل عدم تناول أوراق كومبو النيئة أو الطازجة لأنها تحتوي على المزيد من اليود. وبالتالي ، يمكنك اختيار كومبو المعالجة والمجففة. يكون طعم الكومبو أفضل عند استخدامه على شكل داشي في الحساء.
س: هل تقلل كومبو الغاز؟
ج : نعم ، من المعروف أن كومبو تقلل الغاز ، وخاصة في الفاصوليا. عادة ، يمكن أن يتسبب طهي الفاصوليا وتناولها نيئة في تكوين الغاز. لتجنب ذلك ، أضف القليل من الكومبو إلى حبوبك وقم بطهيها. يعمل حمض الجلوتاميك الموجود في كومبو على تكسير السكريات وتقليل الغازات في الجسم.
س: هل كومبو يساعد في الهضم؟
ج : نعم ، كومبو يساعد في تبسيط عملية الهضم لاحتوائه على الألياف. تساعد هذه الألياف على الهضم والامتصاص وتنعم المستقيم لحركات الأمعاء المنتظمة. وبالتالي ، يمكنك تضمينها بانتظام في جسمك. لكن احذر من زيادة الكمية الموصوفة لأنها قد تؤدي إلى نتائج عكسية على العلاج.
س: هل كومبو جيد لخسارة الوزن؟
أ . يحتوي Kombu على كميات معقولة من الألياف التي يمكن أن تساعد في إرضاء شهيتك ، ولكن لا يوجد الكثير من الأدلة لدعم نظرية فقدان الوزن عندما يتعلق الأمر بـ Kombu. ستحتاج إلى اتباع نظام غذائي صارم ثم تضمين Kombu في النظام الغذائي لضمان حرق الدهون.
س: هل كومبو جيد للغدة الدرقية؟
ج : نعم ، الكومبو مفيد للغدة الدرقية لاحتوائه على كميات عالية من اليود. يحتوي Kombu على أعلى محتوى من اليود عندما يتعلق الأمر بالأعشاب البحرية. لذلك ، فإن تضمين كميات مناسبة من كومبو في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يساعدك في التعامل مع المشكلات المتعلقة بالغدة الدرقية. لكن كن حذرًا لأن الاستهلاك المرتفع قد يؤدي إلى فرط نشاط الغدة الدرقية ويسبب مشاكل أخرى متعلقة بالغدة الدرقية.
س: هل كومبو جيد لقصور الغدة الدرقية؟
أ . نعم ، كومبو مفيد بلا شك لقصور الغدة الدرقية لأنه يحتوي على أعلى كمية من اليود التي يمكن أن تعالج بسهولة المستويات المنخفضة من هرمونات الغدة الدرقية في جسمك. اليود مسؤول عن إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. لذلك ، فإن تضمين اليود في نظامك الغذائي سيؤدي إلى زيادة إنتاج هرمون الغدة الدرقية ، وبالتالي علاج قصور الغدة الدرقية.
س: ما هي فوائد كومبو؟
A. Kombu هي مادة منكهة طبيعية تستخدم في الغالب في الأطباق اللذيذة بسبب طعم أومامي. يحتوي على كميات معقولة من اليود وفيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ج التي يمكن أن تفيد جسمك إذا تم تناولها بانتظام بكميات مناسبة.
س: هل يحتوي كومبو على الكثير من اليود؟
ج : نعم ، كومبو هو أعشاب بحرية ذات تركيز كبير من اليود. لهذا السبب يجب على المرء أن يخفض كميات الكومبو في الاستهلاك اليومي ، لأن اليود الزائد يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة في الجسم.
س: ما مدى صحة كومبو؟
أ . إذا نظرت إلى المنظور الأوسع ، فإن Kombu مفيدة للغاية لجسمك بسبب محتوياتها. لكن الإفراط في كل شيء سيء. لذلك ، يُنصح بعدم تجاوز متوسط كمية استهلاك الكومبو لأنه قد يؤدي إلى اضطرابات لا رجعة فيها. خلاف ذلك ، يمكنك تناول Kombu وفقًا للوائح وبعد استشارة الطبيب.