جبن الشيدر هو أحد أشهر أنواع الجبن في العالم. يتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في دول مثل المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والأرجنتين وبلجيكا وألمانيا وهولندا ونيوزيلندا وفنلندا والسويد وجنوب إفريقيا وكندا ، إلخ. ينشأ هذا الجبن من قرية شيدر في سومرست ، إنجلترا ، وهي موجودة منذ القرن الثاني عشر. وهي جبنة طبيعية ذات لون برتقالي فاتح وذات طعم حاد قليلاً.
الشيدر هي واحدة من أكثر أنواع الجبن المحبوبة في جميع أنحاء العالم ، وأهم ارتباط بجبن الشيدر هو وجودها في البيتزا المفضلة لديك ، أو البرغر بالجبن ، أو سندويشات الجبن المشوي. يرتبط جبن الشيدر دائمًا بالأطعمة التي ترضي برعم التذوق. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير عن فوائده الصحية.
عملية صنع جبن الشيدر
الشيدر جبنة طبيعية. يتم تصنيعه عن طريق فصل الخثارة ومصل اللبن (السائل المتبقي بعد الحليب المصفى). المرحلة التالية هي "الشيدر" ، والتي تتضمن تسخين الخثارة بالملح. أخيرًا ، يصرفون مصل اللبن ويقطعون اللبن الرائب إلى مكعبات. تمنحنا جبنة الشيدر ميزة بالفعل لأنها جبنة طبيعية. يحتوي الجبن المعالج على دهون زائدة وعوامل تسمين وعوامل تلوين ومستحلبات ومواد حافظة يمكن أن تضر بالصحة.
أنواع جبنة الشيدر
تشير حدة جبن الشيدر إلى طول عمر الجبن: فكلما طالت المدة ، أصبح الجبن أكثر حدة (أو أكثر كثافة ونكهة). وأيضًا تطوير نسيج بلوري محبب. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من جبن الشيدر المعتق:
شيدر معتدل: من 2 إلى 3 أشهر
الشيدر شبه الناضج: من 6 إلى 9 أشهر
الاستحقاق الإضافي: من 9 إلى 12 شهرًا
شيدر خمر: من 12 إلى 24 شهرًا
القيمة الغذائية لجبن الشيدر
تحتوي جبنة الشيدر على كمية مناسبة من البروتين. لذلك ، يمكن أن يكون خيارًا ممتازًا للنباتيين مع مصادر أخرى. علاوة على ذلك ، تحتوي جبنة الشيدر على نسبة عالية من الكالسيوم وهي غنية بالأحماض الدهنية الأساسية. تشمل المكونات الأخرى فيتامين أ والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 وفيتامين ك والسيلينيوم.
حسب وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 100 جرام من جبن الشيدر على:
سعرات حراريه: 409 كيلو كالوري
البروتين: 23.3 جرام
الكربوهيدرات: 2.44 جرام
الدهون: 29 جم
الفيتامينات و المعادن
كالسيوم: 707 ملجم
صوديوم: 654 ملغ
مغنيسيوم: 26.8 ملجم
فوسفور: 458 ملغ
البوتاسيوم: 77 ملجم
زنك: 3.67 مليجرام
السيلينيوم: 28.3 ميكروغرام
فيتامين ب 6: 0.069 ملي جرام
فيتامين ب 12: 1.06 ميكروجرام
فيتامين أ: 316 ميكروجرام
فيتامين ك 1: 2.4 ميكروجرام
فيتامين ك 2: 9.3 ميكروجرام
يحتوي شيدر الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من الدهون الكلية (29 جم / 100 جم) ومحتوى مرتفع من الدهون المشبعة (19.2 جم / 100 جم). كلاهما يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. أوصت نصائح التغذية التقليدية بتناول نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تحتوي جبنة الشيدر على نسبة عالية من البروتين ، حيث تحتوي على 23.3 جرام لكل 100 جرام. نتيجة لذلك ، يأتي أكثر من ثلث السعرات الحرارية في الجبن من البروتين ، والذي يمكن أن يزيد بشكل كبير من استهلاكك اليومي.
يحتوي الشيدر على 707 مجم من الكالسيوم لكل 100 جرام ، مما يجعله من العناصر الغذائية الدقيقة الحيوية. ومع ذلك ، فإن الكالسيوم ليس هو العنصر الغذائي الوحيد الموجود في الجبن. في 100 جرام من جبن الشيدر ، ستجد فيتامين أ وفيتامين ك وخاصة فيتامين ك 2 وفيتامين ب 12 والفوسفور وكميات قليلة من الزنك والسيلينيوم والريبوفلافين. علاوة على ذلك ، يحتوي الشيدر على الكثير من الصوديوم (654 مجم لكل 100 جرام).
من الواضح أن جبن الشيدر ، أحد منتجات الألبان ، يحتوي على الكثير من البروتين والدهون الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر ممتاز للكالسيوم والحديد وفيتامين ك.يمكن أن يكون جبن الشيدر أيضًا مكونًا مهمًا في النظام الغذائي الكيتون الحديث. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا في الصيام المتقطع. يحتوي الشيدر على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات مثل العديد من أنواع الجبن الأخرى ، مع 2.44 جرام فقط لكل 100 جرام ؛ يشير هذا أيضًا إلى أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف والسكر.
الفوائد الصحية لجبن الشيدر
تشمل بعض الفوائد الصحية ما يلي:
زيادة كثافة العظام
أثبتت الدراسات باستمرار كيف يمكن لنظام غذائي عالي الكالسيوم أن يزيد من كثافة العظام والتمعدن. جبنة الشيدر مصدر ممتاز للكالسيوم ومتوفرة بسهولة. حصة واحدة فقط (25 جرامًا) يمكن أن تزودنا بسرعة بـ 170 مجم من الكالسيوم ، مما يسهل على الشخص البالغ تحقيق الجرعة اليومية الموصى بها وهي 1000 مجم.
يمنع هشاشة العظام
هشاشة العظام هي حالة تصبح فيها العظام هشة وضعيفة. أثبتت الدراسات أن الكالسيوم عامل مساهم أيضًا في الوقاية من هشاشة العظام. للأسف ، هشاشة العظام أكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، حيث تصل الجرعة اليومية الموصى بها إلى 1200 مجم. هذا يمكن أن يحل هذه المشكلة. إلى جانب الكالسيوم ، يحتوي أيضًا على مكونات أخرى مثل فيتامين ب 12 وفيتامين ب 6 والمنغنيز ، والتي تساعد في صحة العظام.
يساعد في منع فقر الدم
جبن الشيدر مصدر ممتاز لفيتامين ب 12. ثبت من خلال العديد من الدراسات أن فيتامين ب 12 ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء ويساعد في تصنيع الحمض النووي والأحماض الدهنية. علاوة على ذلك ، فيتامين ب 12 هو فيتامين مهم موجود في الغالب في المنتجات الحيوانية. لذلك ، يمكن أن تكون جبن الشيدر فيتامين ب 12 جيدًا للنباتيين. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حالات مختلفة مثل فقر الدم والصداع والتعب وما إلى ذلك.
يساعد في زيادة العضلات / الوزن
كثير من الناس لديهم سرعة التمثيل الغذائي. لا يكتسبون الوزن بسرعة. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك في بعض الأحيان إلى نتائج عكسية ، مما يؤدي إلى نمو غير لائق للعضلات ، ونقص في كثافة العضلات ، وضعف جهاز المناعة ، وانخفاض مؤشر كتلة الجسم ، وما إلى ذلك ، يمكن لجبن الشيدر ، كونها غذاء كثيف السعرات الحرارية ، حل هذه المشكلة. حصة واحدة فقط (25 جرامًا) توفر حوالي 100 سعرة حرارية (حتى تفاحتين ). يأتي عامل الجدوى والتنوع في الصورة أيضًا. يمكن إضافة جبن الشيدر إلى أي وجبة أو وجبة خفيفة بسهولة ، مما يزيد من إجمالي السعرات الحرارية في الوجبة.
يساعد في إنقاص الوزن
قد يبدو متناقضًا ، لكنه ليس كذلك! ثبت أن جبن الشيدر يحتوي على كمية عالية من الليوسين (حمض أميني متفرع السلسلة). وبالتالي ، يعتبر غذاء غني بالبروتين. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أن جبن الشيدر يوفر إمدادًا بطيئًا ومستدامًا من الأحماض الأمينية. نتيجة لذلك ، يساعد هذا الجبن الفرد في بناء العضلات والبقاء ممتلئًا لفترة طويلة مما يؤدي إلى تقليل استهلاك الطعام بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد جبنة الشيدر في إنقاص الوزن عند تناولها كنظام غذائي للصيام الكيتوني أو المتقطع. نظرًا لأن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم ، استشر خبير النظام الغذائي الخاص بك للحصول على الفوائد بشكل صحيح.
متوافق مع حمية الكيتو
لقد كان النظام الغذائي الكيتوني أو حمية الكيتو عاملاً في تغيير قواعد اللعبة في عالم اللياقة والصحة. أثبتت الدراسات أن النظام الغذائي الكيتون مفيد في فقدان الدهون. النظام الغذائي الكيتون هو نظام غذائي غني بالدهون وبروتين مناسب ومنخفض الكربوهيدرات لفقدان الدهون والصحة العامة. تحافظ البروتينات والدهون على الشعور بالشبع لفترة طويلة. بسبب عدم وجود الكربوهيدرات ، يستخدم الجسم الدهون كمصدر للطاقة.
أثبتت دراسة أيضًا أن جبن الشيدر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الحليب. لذلك ، فهو لا يزيد من مستويات السكر في الدم ، مما يجعله غذاء مثالي للكيتو. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن الكيتو هو نوع من النظام الغذائي فقط. لا يحتاج المرء بالضرورة إلى اتباع نظام غذائي كيتو لفقدان الوزن.
متوافق مع نظام الصيام المتقطع
الصيام المتقطع ليس نظامًا غذائيًا مثل حمية الكيتو ولكنه بروتوكول أكل. يصوم الفرد طواعية لمدة 10-16 ساعة ويأكل وجباته في الساعات المتبقية من اليوم. يسمح جبن الشيدر بشكل طبيعي للشخص بتناول كميات أقل مما يأكل ، مما يؤدي عادةً إلى فقدان الوزن. أثبتت الدراسات أنها أداة جيدة لفقدان الدهون. نظرًا لأن عدد الوجبات في اليوم أقل ، فإن إضافة شيء مشبع مثل جبن الشيدر سيكون خيارًا جيدًا.
مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
اللاكتوز هو سكر موجود بشكل طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، لا يستطيع بعض الناس هضم السكر ، مما يؤدي إلى الإسهال والغازات والانتفاخ. تحتوي جبنة الشيدر على نسبة منخفضة للغاية من اللاكتوز يمكن للجميع الاستمتاع بها.
تحتوي جبنة الشيدر على قيمة غذائية يمكن أن يكون لها العديد من الفوائد الصحية. كما أنه يضفي تنوعًا على المعادلة ومجموعة من الفوائد الغذائية. يمكنك أيضًا استخدام جبن الشيدر في النظام الغذائي الكيتون والصيام المتقطع. توفر الكمية العالية من البروتين والكالسيوم الكثير من الفوائد. لا يمكنه حل مشكلة نقص استهلاك البروتين فحسب ، بل يمكنه أيضًا المساعدة في تقوية العظام وإدارة الوزن.
وصفات لذيذة من جبن الشيدر لتضمينها في نظامك الغذائي
رقائق جبنة شيدر كيتو
عدد الحصص: 2 أشخاص
وقت التحضير: 20 دقيقة
مكونات
جبنة شيدر: 50 جرام مبشورة
زيت: 1 ملعقة صغيرة
ملح
الفلفل: 1 ملعقة صغيرة
مقلاة غير لاصقة أو صفيحة خبز
تعليمات
ابدأ بدهن الصينية غير اللاصقة أو صينية الخبز بالزيت. استخدم كمية وفيرة من الزيت.
رتبي دوائر من الجبن المبشور على الصينية أو صينية الخبز.
سخنيهم على نار منخفضة حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. إذا كان لديك فرن ، اخبزيها لمدة 8-10 دقائق.
دعهم يبردوا لمدة 10 دقائق على الأقل.
قم بإزالتها بعناية ورش الملح والفلفل للتقديم.
باستا جبنة شيدر بالثوم معبأة بقوة
عدد الحصص: 2 أشخاص
وقت التحضير: 30 دقيقة
مكونات
باستا القمح الكامل: 500 جرام معكرونة من اختيارك (بيني ، معكرونة ، إسباجيتي ، إلخ.)
جبنة شيدر: 50 جم
الحليب: ١٠٠ مل
زيت: 1 ملعقة كبيرة
الثوم: 4 فصوص ، مهروسة
دقيق الشوفان: 1 ملعقة كبيرة
ملح: 2 ملعقة صغيرة
الفلفل: 2 ملعقة صغيرة
تعليمات
تُضاف المعكرونة إلى قدر ويُضاف الماء ليغلي على نار عالية. قلب المعكرونة حتى تصبح طرية ؛ يجب أن يستغرق هذا حوالي 10-12 دقيقة.
أضف الزيت إلى المقلاة على نار عالية. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته ثم يضاف الدقيق.
ثم أضيفي الحليب واخفقي حتى تتشكل الصلصة الناعمة. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
أطفئي النار ثم أضيفي الجبن والملح والفلفل حسب الرغبة.
تُضاف المعكرونة المطبوخة ، ويُضاف القليل من ماء الطهي ، ويُحرّك جيداً للتقديم.
احتياطات تناول جبن الشيدر
حساسية الحليب: تختلف حساسية الحليب عن عدم تحمل اللاكتوز. إنها استجابة غير طبيعية من قبل الجهاز المناعي للحليب والمنتجات التي تحتوي على الحليب. تشمل الأعراض الطفح الجلدي ، وخلايا النحل ، والصفير ، ومشاكل في الجهاز الهضمي ، وما إلى ذلك.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول في الدم: كانت إحدى أكبر الخرافات أن الكوليسترول الغذائي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فقد أثبتت الدراسات أنه لا يوجد دليل يثبت ذلك. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الدهون المشبعة والمتحولة أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم. لذلك ، يجب على هؤلاء الناس تجنب الجبن.
التخزين وسلامة الغذاء
لا يحتاج جبن الشيدر بالضرورة إلى التبريد ؛ سيساعد تخزينه في الثلاجة على الاستمرار لفترة أطول. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن يستمر الجبن الشيدر المفتوح لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، بينما يمكن أن يستمر الجبن غير المفتوح لمدة ستة أشهر.
استنتاج
تحتوي جبنة الشيدر على جميع المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة اللازمة للحفاظ على نمط حياة متوازن. ونتيجة لذلك ، فإن لها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك زيادة كثافة العظام ، وتقليل الوزن ، واكتساب الوزن ، والوقاية من هشاشة العظام وفقر الدم.
تتوافق جبنة الشيدر مع كل من النظام الغذائي الكيتون والصيام المتقطع. يحتوي على البروتين والدهون الصحية والكالسيوم وفيتامين ب 12 وفيتامين ك. تحتاج إلى موانع احتوائه على نسبة عالية من الدهون إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السمنة. قد يزيد محتوى الدهون المشبعة من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فإن الاعتدال هو المفتاح.
الأسئلة المتداولة
س: ما الذي يميز جبن الشيدر؟
ج: جبنة الشيدر جبنة طبيعية. لذلك فهي تفتقر إلى الدهون الزائدة وعوامل التسمين وعوامل التلوين والمستحلبات والمواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكمية العالية من البروتين والكالسيوم تجلب الكثير من الفوائد. حصة واحدة فقط (25 جرامًا) يمكن أن تزودنا بسهولة بـ 170 مجم من الكالسيوم ، مما يسهل على الشخص البالغ تحقيق الجرعة اليومية الموصى بها وهي 1000 مجم. علاوة على ذلك ، فإنه يحتوي على العديد من الفوائد الأخرى مثل فيتامين ب 12 ، وفيتامين ب 6 ، والسيلينيوم ، والفوسفور ، وما إلى ذلك.
س: هل الجبن الشيدر مفيد لزيادة الوزن؟
ج: جبنة الشيدر ، كونها غذاء كثيف السعرات الحرارية ، يمكن أن تحل هذه المشكلة. حصة واحدة فقط (25 جرامًا) توفر حوالي 100 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فإن زيادة الوزن لا تعني تناول كيس من رقائق البطاطس مع الصودا المعلبة. تبقى قاعدة تناول الطعام الغني بالمغذيات. من الضروري تناول الجبن باعتدال ، فقد يؤدي ذلك إلى العديد من المضاعفات.
س: هل جبن الشيدر مفيد لانقاص الوزن؟
ج: ثبت أن جبن الشيدر يحتوي على كمية عالية من الليوسين (حمض أميني متفرع السلسلة) ، وبالتالي فهو يعتبر غذاء غني بالبروتين. نتيجة لذلك ، يساعد الشيدر الفرد في بناء العضلات والبقاء ممتلئًا لفترة طويلة مما يؤدي إلى تقليل استهلاك الطعام بشكل عام. علاوة على ذلك ، يمكن أن تساعد جبنة الشيدر في إنقاص الوزن عند تناولها كنظام غذائي للصيام الكيتوني أو المتقطع.
س: هل جبن الشيدر جيد للأكل كل يوم؟
A. يعتمد ذلك على التحكم في جزء والفرد. على سبيل المثال ، تناول جبن الشيدر يوميًا باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن لن يمثل مشكلة بالنسبة للشباب النشطين بدنيًا الأصحاء. ومع ذلك ، فإن تناول جبن الشيدر يوميًا غير مناسب لكبار السن أو الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
س: هل الجبن الشيدر مفيد لدهون البطن؟
A. يعتمد مرة أخرى على التحكم في جزء. يمكن أن تساعد الكميات الصغيرة باعتدال في تسهيل إنقاص الوزن. الأشخاص الذين يتبعون الكيتو يفقدون الوزن أيضًا على الرغم من تناول الجبن كل يوم تقريبًا. يجب على الشخص أيضًا ممارسة الرياضة بانتظام.
س: هل جبن الشيدر ضار؟
A. يمكن أن تكون ضارة إذا استهلكت بكميات أكبر. يمكن أن تؤدي الدهون المشبعة والمتحولة إلى زيادة ضغط الدم وأمراض القلب ، ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى حساسية منتجات الألبان ، بما في ذلك التهيج وخلايا النحل وما إلى ذلك.
س: ماذا يحدث عندما تأكل الكثير من جبن الشيدر؟
أ. الكثير من أي شيء خطأ. على سبيل المثال ، تحتوي جبنة الشيدر على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول وما إلى ذلك.
س: هل تسبب جبن الشيدر التهاب؟
ج: عند تناول كميات أكبر أو عندما يكون لدى الشخص حساسية من منتجات الألبان ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث التهاب. وذلك لأن الجهاز المناعي يعطي استجابة غير طبيعية تؤدي إلى الالتهاب.
س: هل يسبب الجبن الشيدر الانتفاخ؟
ج: عند تناول كميات أكبر أو عندما يعاني المريض من حساسية تجاه منتجات الألبان ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانتفاخ. نظرًا لقيمته العالية من السعرات الحرارية ، قد يكون من الصعب أيضًا هضمه عندما يكون لدى شخص ما حساسية.
س: هل يمكن أن يسبب الشيدر الإسهال؟
ج: عند تناول كميات أكبر أو عندما يعاني المريض من حساسية من منتجات الألبان ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإسهال. نظرًا لقيمته العالية من السعرات الحرارية ، قد يكون من الصعب أيضًا هضمه عندما يكون لدى شخص ما حساسية. الإفراط في تناول الجبن الشيدر يمكن أن يسبب الإسهال.