نشا الذرة ، الذي يُطلق عليه غالبًا نشا الذرة أو دقيق الذرة ، هو مجرد شكل من أشكال الكربوهيدرات المستخرجة من السويداء من حبات الذرة المجففة. إنها مادة مسحوقية بيضاء لها استخدامات مختلفة في مطبخك ومنزلك وصناعاتك. نظرًا لأن نشا الذرة يأتي من السويداء فقط ، فإنه لا يقدم أي بروتين. ومع ذلك ، على الرغم من كونها مصنوعة من الذرة ، إلا أن نشا الذرة النقي خالٍ من الغلوتين.
اخترع نشا الذرة في نيوجيرسي عام 1844 من قبل عامل المصنع توماس كينسفورد ، وهو متوفر الآن على نطاق واسع في البلدان التي تزرع الذرة مثل الولايات المتحدة والصين والبرازيل والهند. يتمتع نشا الذرة بطعم لطيف ودقيق ويستخدم كمكثف وليس لنكهته. يساعد على تكثيف المرق ، الصلصات ، المرق ، الزجاج ، الحساء ، الكاسرولات ، الفطائر ، والحلويات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن طبيعة نشا الذرة الصافية وعديمة النكهة لن تغير توازن النكهات أو تجعل طبقك يبدو معكرًا.
الملف الغذائي لنشا الذرة
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من نشا الذرة على العناصر الغذائية التالية:
سعرات حراريه: 381 ك.س
الكربوهيدرات: 91.3 جرام
الدهون: 0.05 جرام
البروتين: 0.26 جرام
الألياف: 0.9 جم
فوسفور: 13 ملجم
كالسيوم: 2 ملجم
صوديوم: 9 ملغ
حقائق غذائية
يحتوي نشا الذرة على حوالي 30 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام ، معظمها يأتي من الكربوهيدرات. النشا مصدر الكربوهيدرات في نشا الذرة.
على الرغم من ارتفاع محتوى النشا ، فإن نشا الذرة الخام أو غير المطبوخ يعتبر وجبة منخفضة نسبة السكر في الدم. وفقا للدراسات ، يمتصه الجهاز الهضمي ببطء. ومع ذلك ، فإن الوجبات المطبوخة التي تحتوي على نشا الذرة (مثل اليخنة أو البودنج) لها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. لسوء الحظ ، فإن البحث المتعلق بمؤشر نشا الذرة نسبة السكر في الدم والكربوهيدرات متناثرة ، والبيانات التي يمكن الوصول إليها غالبًا ما تكون قصيرة ومحدودة النطاق.
لا يحتوي نشا الذرة على فيتامينات أو معادن بكميات كبيرة. لذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل لا يوفر لك أي مغذيات دقيقة مهمة. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
نشا الذرة مقابل الدقيق
يأتي الطحين من القمح ، بينما تحصل على نشا الذرة من الذرة. يعتبر نشا الذرة خيارًا رائعًا خالٍ من الغلوتين لمكثفات الدقيق في وصفات المرق أو الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه بشكل متكرر كعامل تثخين بدلاً من الدقيق نظرًا لأن الجل الناتج يكون شفافًا وليس معتمًا. بالمقارنة ، لها نكهة أكثر اعتدالًا ولديها قوة سماكة أكبر مرتين تقريبًا.
بالنسبة لمخفوقات الطعام المقلية ، يمكن استخدام الدقيق وكذلك نشا الذرة بالتبادل. ومع ذلك ، لن تستخدم نفس كمية نشا الذرة مثل الدقيق. نشا الذرة أكثر كثافة من الدقيق ، لذلك ستحتاج إلى كمية أقل. على سبيل المثال ، قد تحتاج فقط إلى نصف كمية نشا الذرة للدقيق المدرج في الوصفة. نشا الذرة عبارة عن مسحوق عديم النكهة في الغالب ، لكن نكهة الدقيق تختلف باختلاف نوع الحبوب المستخدمة. إنه عمومًا أكثر قوة وحلاوة ، مع طعم ترابي.
الفوائد المحتملة لنشا الذرة
ضمان البلع الآمن للأفراد المصابين بعسر البلع
قد يتمكن الأشخاص المصابون بعسر البلع (صعوبة البلع) من تعزيز لزوجة مشروباتهم بنشا الذرة لتسهيل البلع. تساعد السوائل الكثيفة أيضًا في منع الطموح وتحسين سلامة البلع. نشا الذرة هو عامل يثخن المشروبات لمرضى عسر البلع.
أظهرت دراسة أن الطعام المعدل بالنسيج باستخدام نشا الذرة يوفر تجربة بلع آمنة للأفراد الذين يعانون من عسر البلع. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت مكثفات اللثة أكثر انتشارًا في السنوات الأخيرة ، على الرغم من قلق البعض بشأن سلامتها ، خاصة عند الأطفال حديثي الولادة.
لسوء الحظ ، يمكن أن ينتج عن المكثفات ، مثل نشا الذرة ، مشروبات غير مستساغة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المشروبات السميكة أيضًا على تعزيز الشعور بالامتلاء ، مما قد يؤدي إلى نقص الشهية.
بديل خال من الغلوتين
يمكن أن يحل نشا الذرة محل الدقيق في الوصفات لمن يعانون من حساسية القمح أو الداء البطني أو عدم تحمل الغلوتين غير الهضمي أو الذين يحافظون على نظام غذائي مثير للحساسية لأسباب أخرى. الذرة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي لأنه لا يتم إضافة أي مكون آخر في صنعها. ومع ذلك ، فإن معظم المعبأة معرضة للتلوث المتبادل لأن العديد من الشركات التي تصنع نشا الذرة تصنع الدقيق. لذلك ، إذا تم تصنيع نشا الذرة والحبوب المحتوية على الغلوتين ومعالجتهما على نفس الجهاز ، فقد لا يكون نشا الذرة خاليًا من الغلوتين. من الضروري ، على الرغم من ذلك ، اختيار نشا الذرة بحكمة والبحث عن نشا خالي من الغلوتين على الملصق.
يعالج عدوى الخميرة الجلدية
أظهرت دراسة أن نشا الذرة لا يعزز نمو الخمائر على جلد الإنسان. نتيجة لذلك ، يمكنك استخدامه لتقليل الإصابة الاحتكاكية أو توفير الحماية لها. يحدث تطور الخميرة مثل C. Albicans على جلد الإنسان عند وجود رطوبة كافية. نشا الذرة هو عامل تجفيف طبيعي يحافظ على عدوى الخميرة الجلدية. كما أنه يجفف الماء أو العرق لوقف نمو الخميرة. يمكنك الجمع بين نشا الذرة وزيت شجرة الشاي وتطبيقه كبلسم مهدئ لتخفيف التهيج والحكة.
تقليل نقص السكر في الدم الليلي الخفيف
يحدث نقص السكر في الدم الليلي عندما تنخفض مستويات السكر في الدم عن 70 مجم / ديسيلتر أثناء النوم ليلاً. أظهرت دراسة أن مكملات نشا الذرة غير المطبوخة ، التي تؤخذ في وقت النوم ، يمكن أن تقلل من عدد نوبات سكر الدم. يعمل كمكمل كربوهيدرات قبل النوم لمنع نقص السكر في الدم الليلي دون تغيير التحكم الأيضي في مرضى السكري من النوع 1.
الآثار الجانبية المحتملة لنشا الذرة
يعتبر نشا الذرة آمنًا لمعظم الأفراد عند تناوله بانتباه واعتدال. عند استخدام ملاط نشا الذرة كعامل تثخين ، فإنك تحتاج عادةً إلى نسبة 1 إلى 2 من نشا الذرة إلى الماء. أو ملعقة كبيرة من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الماء. لتكون آمنًا ، التزم بتناول 8-16 جرامًا أو 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. لكن تجاوز هذا الحد سيترك آثارًا ضارة على صحتك.
بعض الآثار الجانبية المحتملة لنشا الذرة هي:
الحساسية
يجب على أي شخص لديه حساسية من الذرة تجنب نشا الذرة. يمكن أن تتراوح أعراض الحساسية من معتدلة إلى شديدة. القيء ، ومشاكل في المعدة ، والصفير عند التنفس أو صعوبة في التنفس ، ونبض ضعيف ، وتغيرات الجلد مثل خلايا النحل ، وتورم الشفتين أو اللسان ، والارتباك ، أو الارتباك ، كلها أعراض محتملة. يمكن أن تتطور الحساسية المفرطة في المواقف القصوى.
زيادة سكر الدم
يحتوي نشا الذرة على نسبة منخفضة من الألياف ولكنه يحتوي على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم والكربوهيدرات. لهذا السبب ، يتم هضمه بسرعة كبيرة في جسمك. يؤدي الهضم السريع لنشا الذرة إلى إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم. وبالتالي ، يجب على مرضى السكري من النوع الثاني تجنب نشا الذرة بشكل صارم.
تؤثر على صحة القلب
الإفراط في تناول نشا الذرة لا يضمن أي قيمة غذائية إضافية. بدلاً من ذلك ، فإنه يوفر فقط المزيد من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية المكررة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه غذاء معالج من سويداء الذرة ويحتوي على الكربوهيدرات المكررة ، يمكن أن يزيد نشا الذرة من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. علاوة على ذلك ، أظهرت دراسة أن تناول نشا الذرة غير المطبوخ يؤدي إلى اعتلال عضلة القلب الشديد.
بدائل نشا الذرة
طحين الأرز
دقيق الأرز المصنوع من الأرز المطحون له نصف قوة نشا الذرة التي تزيد سماكة. لذلك تحتاج إلى مضاعفة المبلغ المضاف. في بعض الأحيان ، ستحتاج إلى استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الأرز لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة. إنه مشهور في المطبخ الآسيوي.
طحين الاروروت
مسحوق Arrowroot هو دقيق خال من الغلوتين. إنه بديل متساوٍ لنشا الذرة. نظرًا لأن لها نفس قوة السماكة ، فلا داعي لضبط الكمية المضافة.
نشا البطاطس
يحتوي نشا البطاطس المستخرج من البطاطس على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. لذلك ، فهو بديل مثالي لنشا الذرة إذا كنت ترغب في صنع طبق أصغر حجمًا. مثل مسحوق الأروروت ، نشا البطاطس له نفس قوة سماكة نشا الذرة. ومع ذلك ، يمكن أن يفقد نشا البطاطس قدرته على التثخين في حالة ارتفاع درجة حرارته.
نشا التابيوكا
استخراج النشا من جذر الكسافا عن طريق النقع والغسيل واللب يعطي نشا التابيوكا. ومع ذلك ، يجب استخدام ملعقتين كبيرتين لملعقة واحدة من نشا الذرة لأن نشا التابيوكا له نصف قوة سماكة فقط. علاوة على ذلك ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من نشا الذرة.
نظرًا لأن نشا الذرة لا يوفر ما يكفي من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات الأساسية ، فليس له فوائد صحية كبيرة. بدلاً من ذلك ، قد يؤدي إلى آثار جانبية مختلفة ويسبب ضررًا. وبالتالي ، فإن اختيار بديل صحي للحصول على جرعتك اليومية من الطعام الصحي هو الأفضل.
نصائح التخزين والطبخ لنشا الذرة
يميل نشا الذرة إلى امتصاص الرطوبة ، لذا من الضروري الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق. يرجى إبعاده عن الرطوبة المحيطة والحرارة الشديدة. لضمان بقاء نشا الذرة طازجًا لفترة أطول ، قم بتخزينه في خزانة أو خزانة مؤن باردة وجافة ومظلمة. لا يتطلب نشا الذرة درجات حرارة منخفضة. لذلك ، تجنب تبريد نشا الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرطوبة في الثلاجات ليست مثالية لنشا الذرة.
أثناء الطهي ، لا تضيف نشا الذرة مباشرة إلى خليط ساخن لأنها تشكل كتل. بدلاً من ذلك ، اخلطي نشا الذرة مع سائل بارد قليلاً لتكوين ملاط ، ثم قلبيه في السائل الساخن. ستسمح إضافته في شكل ملاط بالتوزيع المتساوي لجزيئات نشا الذرة ويمنع تكون الكتلة. إذا كان نشا الذرة يفتقر إلى الجلتنة المناسبة ، فسوف يطلق الرطوبة بمجرد أن يبرد ويصبح رقيقًا. لذلك ، قم بإحضار الأطعمة التي تحتوي على نشا الذرة حتى الغليان الكامل قبل التبريد. علاوة على ذلك ، لا تقم بتجميد الصلصات والمخاليط الأخرى السميكة بنشا الذرة. يمكن أن يؤدي التجميد إلى تكسير مصفوفة نشا الذرة الجيلاتينية.
استنتاج
دقيق الذرة هو أحد المكونات الشائعة لتكثيف الشعر والتي تأتي من سويداء الذرة. يتم إضافته بشكل أساسي إلى الصلصات والمرق والمخللات والحساء. نشا الذرة خالي من الغلوتين ، لكنه يحتوي على كربوهيدرات مكررة ولا يحتوي على بروتين. لذلك ، فهو يفتقر إلى الخصائص الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين. نظرًا لأنه لا يحتوي على العديد من الفوائد الصحية وله خصائص غذائية سيئة ، فإن نشا الذرة مادة غير غذائية.
إذا كنت لا تتحمل الغلوتين ، يمكن أن يكون نشا الذرة بديلاً جيدًا. عندما يتم تخزينها بشكل صحيح ، فإن نشا الذرة سوف تبقى إلى أجل غير مسمى. ويجب تجنب إضافته مباشرة إلى السائل. ومع ذلك ، فإن تناول نشا الذرة يأتي بآثاره الضارة أيضًا. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 وحساسية الذرة تجنب نشا الذرة بشكل صارم.
الأسئلة المتداولة
س: هل نشا الذرة مفيد للرجيم؟
ج: يمكنك إضافة نشا الذرة إلى النظام الغذائي. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون مكونًا منتظمًا في نظامك الغذائي. يحتوي نشا الذرة بشكل أساسي على الكربوهيدرات والسعرات الحرارية المكررة ، مع عدم وجود محتوى كبير من البروتين والألياف والفيتامينات الأساسية. إن تناول نشا الذرة بعناية وباعتدال أمر جيد ، ولكنه ليس مغذيًا لنظامك الغذائي.
س: هل نشا الذرة أكثر صحة من الدقيق؟
ج: تحتوي أونصة واحدة من نشا الذرة على 107 سعرة حرارية ، والأوقية الواحدة من الدقيق الأبيض 102 سعرة حرارية ، والأوقية الواحدة من دقيق القمح الكامل 95 سعرة حرارية. لذلك ، من حيث السعرات الحرارية ، فهي متشابهة تقريبًا. لكن نشا الذرة يوفر ما يقرب من ضعف قوة السماكة وهو أيضًا عديم النكهة نسبيًا بالمقارنة. ومع ذلك ، كلاهما يفتقر إلى كمية جيدة من العناصر الغذائية الصحية.
س: كم عدد الكربوهيدرات في 1 تيرابايت من نشا الذرة؟
ج: يحتوي نشا الذرة (ملعقة كبيرة) على 7 جرامات من الكربوهيدرات الكلية. ومع ذلك ، فإن هذه الكربوهيدرات المكررة لا تحتوي على ألياف غذائية ذات قيمة. لذلك ، نشا الذرة هو عامل مكثف عالي الكربوهيدرات.
س: ما هي فوائد نشا الذرة؟
ج: لا يحتوي نشا الذرة على أي فوائد صحية استثنائية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون بلسمًا مهدئًا لعدوى الخميرة الجلدية. نشا الذرة هو أيضا أكثر كثافة من الدقيق. بعض الأبحاث جارية لاستخدام نشا الذرة كمكمل لتقليل نقص السكر في الدم الليلي.
س: هل سيجعلك نشا الذرة سمينًا؟
ج: إن إضافة كميات معتدلة من نشا الذرة إلى طعامك لن يجعلك سمينًا. علاوة على ذلك ، فهو منخفض الدهون والكوليسترول. لكن الإفراط في تناول نشا الذرة الخام سيعزز تناول السعرات الحرارية بسرعة ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
س: هل نشا الذرة يسبب دهون البطن؟
A. لا يعطي نشا الذرة الكثير من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أن يكون المصدر الوحيد للسعرات الحرارية والكربوهيدرات المكررة. لكن نشا الذرة وحده لا يساهم في زيادة دهون البطن. ومع ذلك ، قد ترغب في تجنب نشا الذرة أثناء اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن لتقليل دهون البطن.
س: لماذا نشا الذرة غير صحي؟
ج: نشا الذرة غني بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية ولكنه يفتقر إلى العناصر الغذائية. قد يؤدي المزيد من السعرات الحرارية في جسمك إلى زيادة الوزن وزيادة نسبة السكر في الدم أو مستويات الكوليسترول. يمكن أن تزيد الكربوهيدرات المكررة في نشا الذرة من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
س: هل نشا الذرة ملتهبة؟
ج: يمكن أن يسبب نشا الذرة الالتهاب إذا تم تناوله بكميات كبيرة. نشا الذرة ، على سبيل المثال ، يرفع مستويات الجلوكوز ويؤدي إلى مرض السكري المفرط ، وهو مرض التهابي.
س: هل نشا الذرة هو كيتو؟
ج: يتم تصنيع نشا الذرة من الذرة ، وهي خضروات خضراء ليست صديقة للكيتو. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. تحصل على 91.3 جرام من الكربوهيدرات من 100 جرام من نشا الذرة. لذلك ، فهو ليس طعام كيتو.
س: هل يحتوي نشا الذرة على الجلوكوز؟
ج: نعم ، يحتوي نشا الذرة على سلسلة من جزيئات الجلوكوز. علاوة على ذلك ، فإن ملعقة من الجلوكوز تعادل كيميائيًا ملعقة من نشا الذرة. نتيجة لذلك ، قد لا يكون نشا الذرة هو الأفضل لمرضى السكري.
س: هل يمكن لمرضى السكر من النوع 2 الحصول على نشا الذرة؟
ج: لا ، نشا الذرة ليس إضافة جيدة لأنظمة السكري من النوع 2. إنه عنصر هضمي سريع يمكن أن يزيد نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك ، يحتوي نشا الذرة على نسبة عالية من السكر في الدم والكربوهيدرات.
س: هل نشا الذرة عبارة عن كربوهيدرات معقدة؟
ج: نشا الذرة ، غير المطبوخ ، هو بالفعل كربوهيدرات معقد بكميات ضئيلة من الدهون والبروتينات. ومع ذلك ، على الرغم من كونها كربوهيدرات معقدة ، إلا أن نشا الذرة ليس مصدرًا صحيًا للكربوهيدرات.
س: هل نشا الذرة عالية نسبة السكر في الدم؟
ج: يحتوي نشاء الذرة على 97 مؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي يعتبر مرتفعًا. تؤثر درجة GI العالية ومحتوى الكربوهيدرات في نشا الذرة على مستويات السكر في الدم. وتشير إلى أن نشا الذرة يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم إلى مستويات غير صحية إذا تم تناوله بكميات كبيرة.