ادوات تكوين الحساء الجيد
. يشكل لحم البقر الطري والعصير ولحم الضأن ولحم العجل أساس كل الحساء الجيد ؛ لذلك فمن المستحسن شراء تلك القطع التي توفر أغنى النضارة ، مثل تلك التي تم قتلها حديثًا.
اللحوم التي لا معنى لها تجعلها سيئة ، والدهون ليست مناسبة بشكل جيد لصنعها. يتمثل الفن الأساسي في تكوين الحساء الغني الجيد في تناسب المكونات المتعددة بحيث لا تغلب نكهة أحد على الآخر ، وأن تشكل جميع العناصر التي يتكون منها وحدة متكاملة مقبولة.
يجب تنظيف الأعشاب للحساء الجيد
لتحقيق ذلك ، يجب الحرص على تنظيف الجذور والأعشاب جيدًا ، وأن الماء يتناسب مع كمية اللحوم والمكونات الأخرى. بشكل عام ، يمكن السماح بمقدار ربع لتر من الماء للحصول على رطل من اللحم للشوربات ، ونصف الكمية للمرق. في صنع الحساء الجيد أو المرق ، فإن الطبخ أو الغليان اللطيف هو الأفضل بشكل لا يضاهى.
ومع ذلك ، يمكن ملاحظة أنه لا يمكن أبدًا صنع حساء جيد حقًا ولكن في وعاء مغلق جيدًا ، على الرغم من أنه ، ربما ، يمكن الحصول على قدر أكبر من الصحة من خلال التعرض العرضي للهواء.
وقت تحضير الشوربه
يستغرق تحضير الحساء بشكل عام من ثلاث إلى ست ساعات ، ويكون جاهزًا بشكل أفضل في اليوم السابق له. عندما يكون الحساء باردًا ، يمكن إزالة الدهون بسهولة أكبر ؛ وعندما يتم سكبها ، يجب توخي الحذر حتى لا تزعج الترسبات الموجودة في قاع الإناء ، والتي تكون رفيعة جدًا لدرجة أنها ستهرب من خلال منخل. التميس هو أفضل مصفاة ، وإذا تمت تصفية الحساء وهو ساخن ، فدع التميس أو القماش ينقع مسبقًا في الماء البارد.
كيفية جعل الحساء شفاف
يجب أن تكون الشوربات الصافية شفافة تمامًا وأن تكون كثيفة حول قوام الكريمة. لتكثيف وإعطاء الجسم للشوربات والمرق ، يتم استخدام صمغ البطاطس ، وجذر السهم ، وخشب الخبز ، والزنجبيل ، والدقيق والزبدة ، والشعير ، والأرز ، أو دقيق الشوفان ، في القليل من الماء يُفرك جيدًا معًا. قطعة من اللحم البقري المسلوق المقشور مع القليل من الزبدة والدقيق ، ويفرك من خلال غربال ، ويمتزج تدريجيًا مع الحساء ، سيكون إضافة ممتازة.
عندما يبدو الحساء رقيقًا جدًا أو ضعيفًا جدًا ، يجب نزع غطاء الغلاية وترك المحتويات تغلي حتى تتبخر بعض الأجزاء المائية ؛ أو يجب إضافة بعض مواد التكثيف المذكورة أعلاه. عندما يتم الاحتفاظ بالحساء والمرق من يوم لآخر في الطقس الحار ، يجب تسخينها كل يوم ، ووضعها في أحواض أو سلطانيات طازجة ، ووضعها في قبو بارد. في الطقس المعتدل ، قد يكون كل يوم كافيا. الأعشاب والخضروات المختلفة مطلوبة لغرض صنع الحساء والمرق.
اعطاء نكهة مميزة الحساء
من هذه الشعير ، الشعير الاسكتلندي ، الشعير اللؤلؤي ، دقيق القمح ، دقيق الشوفان ، تقشير الخبز ، البازلاء ، الفاصوليا ، الأرز ، الشعيرية ، المعكرونة ، آيسينجلاس ، البطاطس الصمغ ، الفطر أو كاتشب الفطر ، الفطر ، الجزر الأبيض ، الجزر ، الشمندر ، اللفت والثوم والشالوت والبصل.
شرائح البصل المقلي بالزبدة والدقيق حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم يفرك من خلال غربال ، تعتبر ممتازة في زيادة لون ونكهة الحساء البني والصلصات ، وتشكل أساسًا للعديد من المذاقات الرائعة التي يقدمها الطاهي. كلما زاد عمر البصل وجفافه ، كانت نكهته أقوى.
كراث أو خيار أو خل محروق ؛ الكرفس أو بذور الكرفس. على الرغم من أن الأخير قوي بنفس القدر ، إلا أنه لا ينقل الحلاوة الرقيقة للخضروات الطازجة ؛ وعند استخدامه كبديل ، يجب تصحيح نكهته بإضافة القليل من السكر. بذور حب الرشاد ، البقدونس ، الزعتر العادي ، الليمون الزعتر ، الزعتر البرتقالي ، البردقوش ، المريمية ، النعناع ، مالح الشتاء ، والريحان.
نظرًا لأنه نادرًا ما يتم شراء الريحان الأخضر الطازج وفقدان مذاقه الجيد قريبًا ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على الخلاصة هي سكب النبيذ على الأوراق الطازجة.
تتبيل الحساء بطريقة صحيحة
لتتبيل الحساء ، أوراق الغار ، الطماطم ، الطرخون ، الشيرفيل ، البرنت ، البهارات ، القرفة ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، القرنفل ، الصولجان ، الفلفل الأسود والأبيض ، خلاصة الأنشوجة ، قشر الليمون ، والعصير ، وبرتقال إشبيلية- عصير ، كلها تؤخذ. يضفي الأخير نكهة أرق من الليمون ، والحمض أخف بكثير.
يتم التلاعب بهذه المواد ، مع النبيذ ، وصلصة الفطر ، وصلصة هارفي ، وصلصة الطماطم ، مجتمعة بنسب مختلفة ، مع مكونات أخرى ، في مجموعة لا حصر لها من الحساء الممتاز والمرق. الشوربات ، التي يُقصد بها أن تشكل الجزء الرئيسي من الوجبة ، بالتأكيد لا يجب أن تكون بنكهة مثل الصلصات ، التي تم تصميمها فقط لإضفاء نكهة على طبق معين.