سمك السلمون مسلوق.
المقادير: - 6 أوقية. من الملح لكل جالون ماء يكفي لتغطية السمك.
الوضع: - تحجيم سمك السلمون وتنظيفها ، وكن دقيقًا بحيث لا يتبقى دم بالداخل ؛ ضعه في غلاية السمك مع ماء بارد كافٍ لتغطيته ، مع إضافة الملح في النسبة أعلاه. اتركيها تغلي بسرعة ، وانزعي كل الحثاء ، واتركيها تنضج برفق حتى تنضج سمك السلمون ، وهو ما يحدث عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
التجربة وحدها يمكن أن تعلم الطاهي تحديد وقت سلق سمك السلمون ؛ لكن يجب أن نتذكر بشكل خاص ، أنه لا ينبغي أبدًا الاستهانة به ، حيث لا يوجد شيء أكثر ضررًا. ولا تتركه في الغلاية بعد طهيه بشكل كافٍ ، لأن ذلك يجعله شهيًا ومائيًا وعديم اللون.
صفيها ، وإذا لم ترغبين في ذلك ، فاحفظيها دافئة بقطعة قماش دافئة توضع فوقها. قدميها على منديل ساخن ، وزينها بقطع الليمون والبقدونس ، وأرسلي جراد البحر أو صلصة الجمبري ، والزبدة السائلة المذابة إلى المائدة معها. عادة ما يصاحب هذه السمكة طبق من الخيار الملبس.
زمن. 8 دقائق لكل رطل بالنسبة للسلمون السميك الكبير ؛ 6 دقائق للسمك الرقيق.
ملحوظة. يجب وضع قطع الليمون على الطاولة مع سمك السلمون ؛ وقليلًا من العصير الذي يتم ضغطه عليه يعتبر من قبل العديد من الأشخاص إضافة أكثر قبولًا. كما يعتبر بعض الخبراء البازلاء المسلوقة مهيأة بشكل خاص لتقديمها مع السلمون.
سمك السلمون وصوص الكبر.
المكونات: - شريحتان من سمك السلمون ، وربع رطل من الخليط ، ونصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ، و 1 شالوت ؛ الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور حسب الرغبة.
الوضع: - ضعي سمك السلمون في طبق للخبز ، وضعي فوقه قطعًا من الزبدة ، وأضيفي المكونات الأخرى ، وافركي القليل من التوابل في السمك ؛ قم بإسقاطه بشكل متكرر ؛ عند الانتهاء ، أخرجه واستنزاف لمدة دقيقة أو دقيقتين ؛ ضعيها في طبق وصبي عليها صلصة الكبر وقدميها. سمك السلمون مع صلصة الطماطم لذيذ جدا.
زمن. حوالي 3/4 ساعة.
سمك السلمون المطوق.
المكونات: - قطعة من سمك السلمون ، 3 أرطال ، توابل عالية من الملح ، صولجان مطحون ، وفلفل. ماء وخل ، 3 أوراق غار.
الوضع: - انقسام السمك. المقياس والعظام وغسله جيدًا ؛ امسحها وافركها بالتوابل من الداخل والخارج ؛ لفها وربطها بقوة ؛ ضعه في غلاية ، وقم بتغطيته بالخل والماء (1/3 خل ، بما يتناسب مع الماء) ؛ أضيفي أوراق الغار والتوابل الجيدة من الملح والفلفل ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. لا تقم بإزالة الغطاء. تقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة الأنشوجة. للحفاظ على السمك المطبوخ ، قم بغلي الخمور التي تم طهيها فيها ، وأضف القليل من الخل. تصب على البارد.
زمن. 3/4 ساعة أو بالأحرى أكثر.
سمك السلمون بالكاري.
المقادير: - أي بقايا من السلمون المسلوق ، 3/4 لتر من المرقة القوية أو المتوسطة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة هارفي ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الأنشوجة ، 1 أونصة. من الزبدة وعصير نصف ليمونة وحريف وملح حسب الرغبة.
الطريقة: - نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ونقليها في الزبدة ذات اللون البني الباهت. أضيفي جميع المكونات ما عدا السلمون ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج البصل ، مع تحريك المحتويات من حين لآخر ؛ نقطع السلمون إلى قطع مربعة صغيرة ، ونزع كل الجلد والعظام بحرص ، ثم نضعه في قدر ، ونتركه يسخن تدريجياً ؛ لكن لا تتركها تغلي لفترة طويلة.
زمن. 3/4 ساعة.
شرائح السلمون.
قطع الشرائح بسمك 1 بوصة ، وتبليها بالفلفل والملح. قم بدهن ورقة بيضاء ، ضع كل شريحة على قطعة منفصلة ، مع نهايتها ملتوية ؛ تُشوى برفق على نار صافية ، وتُقدم مع الأنشوجة أو صلصة الكبر. عند الحاجة إلى توابل أعلى ، أضف القليل من الأعشاب المفرومة والقليل من التوابل.
زمن. من 5 إلى 10 دقائق.
سمك السلمون لا جينيفيز.
المكونات: - شريحتان من سمك السلمون ، 2 حبة كبشنة مفرومة ، قليل من البقدونس ، حفنة صغيرة من الأعشاب ، 2 ورق غار ، 2 جزر ، صولجان مطحون ، فلفل وملح حسب الرغبة ، 4 ملاعق كبيرة من ماديرا ، 1/2 لتر أبيض مرق ، زبدة سميكة ودقيق ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الأنشوجة ، عصير 1 ليمونة ، فلفل حريف وملح حسب الرغبة.
الوضع: - افركي الجزء السفلي من القدر بالزبدة ، وضعي الكشكشة ، والأعشاب ، وأوراق الغار ، والجزر ، والصولجان ، والتوابل ؛ حركهم لمدة 10 دقائق على نار صافية ، وأضف ماديرا أو شيري ؛ يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ويُصفى من خلال غربال فوق السمك الذي يُطهى في هذا المرق. بمجرد طهي السمك بشكل كافٍ ، اسحب كل الخمور ، ما عدا القليل للحفاظ على رطوبة السلمون ، وضعه في قدر آخر ؛ يضاف المرق ، ويثخن بالزبدة والدقيق ، ويوضع في الأنشوجة وعصير الليمون والفلفل الحار والملح ؛ ضعي السلمون في طبق ساخن ، وصبي فوقه جزءًا من الصلصة ، وقدمي الباقي في سلطانة.
زمن. 1-1 / 4 ساعات.