طريقة طبخ القلقاس بالتفصيل
ستتناول في المقالة طريقة طبخ القلقاس.
القلقاس يمكن طهيه على البخار ، مسلوق ، مقلي ، مطهو ببطء. غالبًا ما يتم إضافته إلى اليخنات والشوربات حيث يمتص العصائر الدهنية ويعمل كمكثف للبندق.
القلقاس هو من الخضروات الجذرية النشوية التي لها نكهة حلوة وجوزية - نكهة وقوام يبدو أنه مزيج من الكستناء والبطاطس.
القلقاس بحجم حبة اليام أو البطاطا الحلوة وله لون داخلي وملمس لجوز الهند - ومن ثم يُطلق عليه اسم cocoyam.
براعم القلقاس صالحة للأكل بعد سلقها. يمكن أيضًا طهي أوراق القلقاس الصغيرة وتناولها مثل الخردل أو اللفت.
كيفية اختيار القلقاس للطبخ
لطبخ القلقاس اختر جذور القلقاس التي تكون متينة وثقيلة بالنسبة لحجمها ولا تشوبها شائبة. يجب ألا يحتوي جذر القلقاس على العفن أو البقع الناعمة أو التجاعيد ويجب أن يكون صلبًا عند اللمس من كلا الطرفين.
القلقاس المحفور حديثًا سيكون ورديًا أو أخضر مائلًا للبياض في نهاية الساق. فقط قطع القلقاس يجب أن يكون كثير العصير ورائحته منعشة.
يمكن أن تكون جذور القلقاس الكبيرة ليفية وجافة ودقيقة عند طهيها ولكن لها حلاوة جوزة.
القلقاس الصغير أو الإيدو سيكون طعمه خفيفًا ولكنه رطب من القلقاس الكبير. Eddo مناسب للغلي والبخار.
كيفية تخزين القلقاس
من الأفضل استخدام القلقاس في أسرع وقت ممكن لأنه يميل إلى النعومة بسرعة.
احفظ القلقاس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية وليس في الثلاجة.
تبقى أوراق القلقاس في الثلاجة لعدة أيام. قم بتخزين القلقاس في كيس بلاستيكي مثقوب. امسحيها بقطعة قماش مبللة قبل وضعها في الثلاجة.
كيفية تحضير القلقاس للطبخ
يحتوي القلقاس على بلورات أكسالات الكالسيوم أسفل قشرته مباشرة. هذه المادة لزجة ومرة ومهيجة للحلق والجلد ما لم يتم تحييدها أثناء الطهي. ارتدِ القفازات أو زيت يديك عند تحضير القلقاس.
إذا قمت بسلق القلقاس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، فسوف تختفي بلورات أكسالات الكالسيوم. لكن أولاً ، يجب إزالة قشر القلقاس الكثيف المشعر قليلاً بسكين تحت الماء الجاري لتجنب الالتصاق.
لمنع تغير اللون ، ضع قطع القلقاس المقشرة والمقطعة في ماء حامض.
اعلم أنه عند طهي القلقاس سيتحول من الأبيض الفاتح إلى الكريمي إلى اللون الأرجواني المائل للرمادي.
اقتراحات الطبخ القلقاس
يجب طهي القلقاس وتقديمه ساخنًا. عندما يبرد القلقاس بعد الطهي ، يصبح كثيفًا وشمعيًا ويصعب تناوله. القلقاس المسلوق والمهروس يصبح صمغًا.
اسلقي القلقاس كما تفعل مع البطاطس - مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة ثم غليها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج.
قم بشوي القلقاس بعد سلقه جزئيًا. شوي لمدة 10 دقائق في 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). القلقاس المحمص سيكون له ملمس خفيف وجاف ولذيذ ونكهة حلوة.
تقلى أو تقلى شرائح القلقاس رفيعة وتقدم مع الصلصة. يمكن تقطيع القلقاس إلى شرائح أو شرائح وقلي أو مقلي. يمكن بشرها واستخدامها لصنع الكريب والفطائر. يمكن تقطيعها إلى مكعبات ، على البخار ، وتقديمها مع الأرز.
يصنع الطهاة الصينيون "سلة" من القلقاس المبشور والمقلية والتي تستخدم لحفظ الخضار والمأكولات البحرية المقلية.
اطهي أو يخنة القلقاس المقطّع. القلقاس المستخدم في الحساء واليخنات سوف يثخن ويمتص نكهة الطعام المضاف إليه.
يمكن إضافة القلقاس إلى الأطباق الزيتية مثل بطن لحم الخنزير على البخار لامتصاص نكهة المكونات الأخرى.
القلقاس المخبوز يصبح لحمًا ولكنه جاف ، لذا يفضل تقديمه مع الزبدة أو عصائر اللحوم.
يمكن طهي أوراق القلقاس مثل السبانخ أو استخدامها في تغليف الأطعمة الأخرى للخبز. يتم تدمير أكسالات الكالسيوم في أوراق القلقاس عن طريق الطهي. تُغلى أوراق القلقاس في تغييرين من الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية جدًا.
كيف تغلي القلقاس
قم بغليها في ماء مملح قليلًا حتى تصبح طرية ، أي حتى تتمكن السكين الحاد من اختراق الدرنة بمقاومة قليلة.
صفي الماء وضعي القلقاس في مصفاة حتى يجف. سيستمر القلقاس في الطهي قليلًا بعد خروجهم من الماء المغلي.
يمكن أن يظل القلقاس المسلوق في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل أن تبدأ النكهة والقوام في التدهور.
كيف تقلى القلقاس
بالنسبة للقلقاس المقلي ، استخدم درنات مطبوخة جزئيًا (مسلوقة جزئيًا) ، مقشرة أو غير مقشرة.
قطع إلى شرائح بين و بوصة سميكة.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
أضف القلقاس. اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
اضبط الحرارة بحيث تصدر الشرائح أزيزًا ولكن لا تدخن.
أضف المنكهات مثل الملح والفلفل.
اقلبها باستخدام ملعقة حتى يصبح لونها بنيًا وناعماً.
كيفية تحميص القلقاس
سخني الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت.
انشر القلقاس على مقلاة أو صينية خبز. رشي القلقاس بزيت الزيتون أو الدهن وقلبي جيداً. يجب أن يكون القلقاس مغطى بشكل متساوٍ ويجب أن يكون سطح المقلاة خفيفًا وزيتًا.
يتبل بالملح أو الأعشاب الجافة أو البهارات.
تحمص لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يتحول لون القيعان إلى اللون البني وتنزلق الملعقة تحتها بسلاسة.
اقلبه واستمر في التحميص حتى ينضج حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
كيف نخبز القلقاس
سخني الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت.
افرك القلقاس بالزيت النباتي. رشها بالملح. وخز الدرنة بأسنان الشوكة.
ضع القلقاس على صينية خبز أو ضعه مباشرة على رف الفرن.
اخبز لمدة 45 إلى 60 دقيقة (حسب الحجم) ؛ استدر مرة في منتصف الطريق.
اخبز ، حتى يمكن ثقب الدرنة بسكين تدخل في اللحم ، لا تفي بأي مقاومة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 210 درجة فهرنهايت.