منذ العصور السحيقة ، كان شراب القيقب رفيقًا لا ينفصل عن الفطائر والحلويات. لا يوجد ربيع غير مكتمل في كندا وفيرمونت وأجزاء معينة من أمريكا الشمالية والساحل الشرقي والغرب الأوسط ، دون جمع نسغ القيقب الخام وصنع شراب القيقب. يبدأ التنصت على أشجار القيقب في وقت مبكر من شهر يناير وينتظر الحصادون حتى مارس أو أبريل لجمع العصارة وغليها إلى شراب حلو مركز ونعرف باسم شراب القيقب. ثم يتم تصفيتها وتعبئتها للبيع والاستهلاك. يجب جمع أربعين جالونًا من عصارة القيقب الخام وتركيزها على جمع جالون واحد من شراب القيقب النقي.
هناك العديد من القيود على تكوين الحكومة الكندية وإنتاج شراب القيقب لضمان توزيع واستهلاك أنقى الأنواع فقط. يشتري صانعو شراب القيقب من أشجار جنس Acer ، بشكل رئيسي من ثلاثة منها: Sugar Maple ( Acer saccharum ) ، و Black Maple ( Acer Nigrum ) ، و Red Maple ( Acer rubrum ). لكن هذا لا يكفي لاجتياز اختبار النقاء. لا يمكن تعبئة شراب القيقب وبيعه إلا إذا:
له لون موحد
لايحتوي على اي رواسب و هو نقي
لا يتخمر
له نكهة ورائحة القيقب الطبيعية وهو نموذجي لدرجة اللون.
يضمن المصنّعون أن جميع العوامل المذكورة أعلاه تجعل شراب القيقب الذي تستهلكه أخيرًا غير مغشوشي ويقدم فقط الحلاوة والنكهة والفوائد الغذائية. لذلك ، يجب أن تستكشف هذه المقالة الفوائد الصحية والأهمية الغذائية لاستخدام شراب القيقب بدلاً من السكر في نظامك الغذائي اليومي.
الخصائص الغذائية لشراب القيقب
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام من شراب القيقب تمتلك القيم الغذائية التالية.
السعرات الحرارية: 260 كيلو كالوري
كربوهيدرات: 67 جم
إجمالي السكر: 60.5 جم
ماء: 32.4 جم
بوتاسيوم: 212 ملجم
كالسيوم: ١٠٢ ملغ
مغنيسيوم: 21 ملغ
صوديوم: 12 ملغ
منجنيز: 2.91 ملي جرام
فوسفور: 2 ملجم
الكولين: 1.6 ملغ
زنك: 1.47 ملي جرام
الريبوفلافين: 1.27 مجم
حديد: 0.11 مجم
حمض البانتوثينيك: 0.036 ملجم
نحاس: 0.018 ملي جرام
ملحوظة: القيم الغذائية لمائة جرام من شراب القيقب. لكن ليس هذا هو المقدار الموصى به للأكل. لا يُنصح باستهلاك شراب القيقب للحصول على أفضل طعم وتناول صحي للعناصر الغذائية أكثر من ملعقتين كبيرتين في اليوم.
أنواع شراب القيقب
حتى عام 2014 ، كانت هناك جميع أنواع أنظمة الدرجات لأنواع مختلفة من شراب القيقب ، لكنها كانت مضللة إلى حد ما. في وقت سابق ، كان شراب القيقب متدرجًا في الدرجة A أو B أو C ، بناءً على لونه وطعمه. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بين الناس بشأن نظام الدرجات على أساس الجودة ، مع الأخذ في الاعتبار أن الدرجة A أفضل والدرجة C ليست كثيرًا. لذلك ، تبنت وزارة الزراعة الأمريكية ، في عام 2015 ، نظام تصنيف جديدًا وأزالت كل هذا الالتباس.
يتم تصنيف شراب القيقب أو تمييزه في أصنافه بناءً على مظهره ونكهته ، اعتمادًا على وقت حصاد نسغ القيقب. كان العصارة التي تم حصادها في وقت مبكر أخف في الذوق وأكثر ذهبية ، بينما كان الشراب الذي تم حصاده وغليه في وقت متأخر من الموسم أكثر قتامة وأكثر كثافة.
وجد نظام الدرجات الجديد الأنواع الشائعة التالية من شراب القيقب.
اللون الذهبي والذوق الرفيع: يحصدون هذا الشراب في بداية الموسم. إنه خفيف ، ولونه ذهبي زبداني ، وله نكهة قيقب دقيقة ، وهو لذيذ عندما يقترن بشكل أفضل بالفطائر والفطائر واللبن والآيس كريم.
لون الكهرمان والذوق الغني: يحصدون منتصف الموسم ، وهو الأكثر شهرة لفائدته متعددة الأغراض. لها نكهة القيقب الأكثر نضجًا وظل غروب الشمس الجميل. مثالي للاستهلاك المباشر مع الفطور والحلويات أو كجزء من الصلصات والتزيين.
اللون الغامق والمذاق القوي: يتم حصاد هذا الشراب في النصف الأخير من الموسم ويشتهر بكونه مناسبًا لجميع أنواع الوصفات. له لون بطيء وعميق يشبه الخمور تقريبًا وله طعم قوي من الجيد تذوقه مباشرة على المخبوزات أو كجزء من طبقة زجاجية مدخنة مع الشواء.
اللون الغامق جدًا والذوق القوي: يحصد صانعو هذا التنوع في نهاية الموسم. لها لون عميق يشبه الخمور ومثالية للطبخ والخبز. على الرغم من أنك إذا كنت تفضل نكهة القيقب القوية لآيس كريم الفانيليا ، فيجب أن يكون هذا هو التنوع المفضل لديك.
الفوائد الصحية لشراب القيقب
شراب القيقب مشتق من نسغ شجرة القيقب. يحتوي هذا النسغ على العديد من الفوائد الغذائية التي قد تستفيد منها عند الاستهلاك. العصارة غنية بالمعادن والمركبات والأحماض الصحية لجسم الإنسان.
لذلك ، دعونا نتعمق في الفوائد الصحية لشراب القيقب.
1. يحتوي شراب القيقب على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
تخضع أجسام الإنسان لعملية تسمى الإجهاد التأكسدي. يحدث هذا الإجهاد التأكسدي بسبب الجذور الحرة (الجزيئات المشحونة التي تحتوي على الأكسجين) ، الموجودة داخل الجسم وفي البيئة (ملوثات الهواء ، والأوزون ، ودخان السجائر ، والأشعة السينية ، وما إلى ذلك). تخلق هذه الجذور الحرة خللاً في الجسم مقارنة بالدفاعات المضادة للأكسدة وتسبب الإجهاد التأكسدي وتنكس الأنسجة. يساعد تناول مضادات الأكسدة في مكافحة هذه الظاهرة ويعزز مناعة الجسم لتعزيز تجديد الخلايا.
وفقًا للدراسات ، ينتج شراب القيقب ثلاثين مركبًا مضادًا للأكسدة بدلاً من ستة وعشرين مادة كيميائية نباتية تم اكتشافها. تساعد مضادات الأكسدة هذه في تنظيم ومنع نمو الخلايا السرطانية ، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ، والتحكم في مستويات السكر ، وتحسين صحة الدماغ وتقليل احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر والتعاقد مع مرض باركنسون. كما أنه يساعد في تقليل فرص الإصابة بإعتام عدسة العين وفقدان البصر.
يعتبر شراب القيقب أيضًا مصدرًا ممتازًا للمنغنيز. وبالتالي ، فإن 83 جرامًا منه تعوض عن أكثر من 100٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين. المنغنيز هو أحد مكونات إنزيم فائق الأكسدة المضاد للأكسدة (SOD) ، والذي يساعد على محاربة الجذور الحرة.
تشير الدراسات إلى أن المنغنيز يساعد في تكوين العظام والنسيج الضام ، ويحسن عوامل تخثر الدم ، ويعزز الهرمونات الجنسية. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في امتصاص الكالسيوم ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، والتمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، وحسن سير عمل الدماغ والجهاز العصبي.
2. شراب القيقب غني بالريبوفلافين
يلعب الريبوفلافين ، وهو اسم آخر لفيتامين B2 ، دورًا مهمًا في الحفاظ على وظائف الجسم المختلفة ويوجد بكثرة في شراب القيقب. وفقًا للبحث ، يمنع الريبوفلافين حمولة من الأمراض مثل الصداع النصفي ، وفقر الدم ، والسرطان ، وارتفاع السكر في الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، وإعتام عدسة العين ، والتعب ، والإجهاد التأكسدي. كما أنه يسهل امتصاص الحديد في استقلاب التربتوفان ، ويحافظ على صحة الأمعاء ، ويضمن الأداء السليم للميتوكوندريا على المستوى الخلوي ، ويعزز صحة الدماغ ، ويمنع اضطرابات الجلد.
3. الخير الذهبي مليء بالبوتاسيوم
يساعد البوتاسيوم في الأداء السلس للدورة الدموية والجهاز الإخراجي والجهاز العصبي والجهاز الهيكلي لجسم الإنسان. تظهر الأبحاث أن تناول البوتاسيوم يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من احتباس الماء في الجسم ، ويضمن أداء الكلى السليم ، ويمنع تكون حصوات الكلى ، ويسيطر على ارتفاع ضغط الدم ، ويبعد السكتات الدماغية. يساعد البوتاسيوم أيضًا في تحسين صحة العظام ، ويقلل من مخاطر فرط كالسيوم البول وهشاشة العظام ، وقد يمنع ظهور مرض السكري من خلال العلاج طويل الأمد بمدرات البول الثيازيدية. لذلك ، من الحكمة تناول شراب القيقب باعتدال لضمان تناول البوتاسيوم المناسب.
4. نكتار القيقب صديق للجهاز الهضمي ومرض السكري
أظهرت الأبحاث الحديثة والدراسات المتعددة أن شراب القيقب يحتوي على الإينولين وهو فعال أيضًا كعلاج نباتي في حماية الجهاز الهضمي والقولون والمستقيم من السرطان. الأنسولين هو ألياف غذائية طبيعية تعمل كمواد حيوية وتعزز صحة الأمعاء. يحتوي شراب القيقب أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا. يسجل درجات منخفضة إلى متوسطة (54) على مؤشر نسبة السكر في الدم ، خاصة عند مقارنتها بالمحليات البديلة مثل السكروز والعسل وشراب الذرة. يجعل المؤشر الجلايسيمي المنخفض نسبيًا شراب القيقب خيارًا محليًا أكثر ملاءمة لمرضى السكري عند تناوله بكميات معتدلة.
كيفية تحضير شراب القيقب؟
شراب القيقب النقي
يعد صنع شراب القيقب النقي مهمة صعبة ولكنها مجزية عندما تصل إلى النتيجة النهائية. ومع ذلك ، اتباع هذه الخطوات تحتاج بجد. يرجى اتباع الطريقة أدناه لصنع شراب القيقب عالي الجودة في المنزل.
طريقة التحضير والتنصت
قبل بدء الموسم بشهور ، يجب اختبار جميع أدوات التنصت والتجميع والغليان والاحتفاظ بها جاهزة. أيضًا ، من الأفضل أن تضع في اعتبارك أن الطقس يخضع للأهواء عندما تختار النقر على الأشجار. لا يمكن جمع كميات جيدة من النسغ إلا عندما تكون الليالي متجمدة والأيام دافئة ومشمسة. أيضًا ، بمجرد النقر ، يستمر الموسم من 6 إلى 8 أسابيع فقط. أيضًا ، يجب على الحاصد فحص الدلاء وخزانات النسغ مرة واحدة على الأقل يوميًا ونقلها إلى مصنع السكر الخاص به في أسرع وقت ممكن لمنع التخمير والتلوث. يمكن سحب العصارة وجمعها إما عن طريق طريقة الفوهة والجرافة الكلاسيكية أو طريقة خطوط الأنابيب والأنابيب الأكثر حداثة. قد يختار منتجو الشراب الأكبر حجمًا تطبيق الفراغ وجمع النسغ.
الغليان والتصفية
بمجرد جمعها ، يجب عليك غلي عصارة القيقب على الفور للاحتفاظ بنقاوتها. يجب أن يغلي حتى تختفي النسغ. يبقى شراب القيقب المركز فقط في نسبة 67٪ من السكر عند قراءته على مقياس كثافة السوائل ، أو يصل الشراب إلى 219 درجة فهرنهايت ، عند مستوى سطح البحر ، وفقًا لمقياس حرارة. يضمن استخدام كلا الجهازين الكثافة المناسبة للشراب ، وبعد ذلك يمكنك تصفيته. يمكنك تصفية شراب القيقب بفلتر صوف بسيط أو مكبس ترشيح.
تعبئة
بعد التصفية ، تحتاج إلى تصنيف الشراب حسب اللون باستخدام مجموعة تصنيف موحدة. بمجرد التصنيف ، قم بتعبئة الشراب عند 190 درجة فهرنهايت وأغلقه على الفور لمنع التلوث.
التخزين والسلامة
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن يستمر شراب القيقب النقي في زجاجة زجاجية لمدة أربع سنوات من تاريخ الشراء إذا تم تخزينه في مكان بارد وجاف. إذا تم تبريده ، فقد يستمر إلى الأبد. يستمر شراب القيقب في عبوات بلاستيكية من 18 شهرًا إلى 24 شهرًا. ومع ذلك ، قد يختلف العمر الافتراضي لشراب القيقب التجاري اعتمادًا على ملصق الحاوية.
الآثار الضارة المحتملة لشراب القيقب
تسوس الأسنان
جميع أنواع السكر والمحليات ، خاصة تلك التي تحتوي على سكر مضاف ، يمكن أن تسبب تسوس الأسنان وتسوسها. بالإضافة إلى ذلك ، تتغذى البكتيريا على السكر وتسبب تنكس الأسنان ، مما يسبب تسوس الأسنان المؤلم ومشاكل الأسنان الأخرى. لذلك ، من الأفضل الحد من تناول شراب القيقب بكميات معتدلة لتجنب تسوس الأسنان لأنه حتى الرحيق الذهبي لوجبات الإفطار يحتوي على السكريات الطبيعية بجرعات كبيرة.
ردود الفعل التحسسية
نادرا ما يحتوي شراب القيقب أو النسغ على أي مسببات للحساسية. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعانون من حبوب لقاح الأشجار أو حساسية معينة من الجوز قد يكون لديهم حساسية من عصارة القيقب الخام. قد تؤدي هذه الحساسية إلى ظهور أعراض خفيفة ، مثل الحكة وحرقان الفم والحلق ، واضطرابات في الجهاز الهضمي ، وسيلان الأنف ، وتطور خلايا النحل ، إلى أعراض أكثر حدة ، مثل تورم أجزاء الوجه ، والصفير ، وضيق الحلق. وصعوبة في التنفس. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه عصارة القيقب ، فلا توجد قاعدة تشير إلى أن لديك أيضًا حساسية من شراب القيقب. ومع ذلك ، إذا كانت الحساسية شديدة من عصارة القيقب أو حبوب لقاح الأشجار ، فمن الأفضل أن تحمل معك حاقنًا آليًا للأدرينالين في حالة الطوارئ.
نسبة عالية من السكر
على الرغم من أن شراب القيقب يحتوي على درجة منخفضة إلى معتدلة في مؤشر نسبة السكر في الدم وليس مرتفعًا في السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على كمية عالية من السكر الطبيعي الذي يمكن أن يرفع مستويات السكر عند تناوله بكميات زائدة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى زيادة الوزن. يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على مستويات السكر في الدم وهو أمر مقلق بشكل خاص إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
استنتاج
يعتبر شراب القيقب من التوابل الكلاسيكية التي لا تحتوي فقط على سعرات حرارية معتدلة ولكنها تحتوي أيضًا على عدد كبير من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة القيمة. يتم تصنيفها وتنقسم إلى أصناف بناءً على لونها ونكهتها ، مما يسهل تقسيم وظيفتها وأهميتها وفقًا للاستعدادات والوصفات المختلفة. شراب القيقب غني بمضادات الأكسدة والمنغنيز والريبوفلافين والبوتاسيوم والأنولين ، من بين المعادن والمركبات الأخرى.
يحتوي على عتبة فريدة غنية بالمغذيات كمُحلي بديل بدرجة مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة إلى معتدلة. يمكن أن تحافظ على هذه النتيجة بسبب غناها بالمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنه يقي الجسم من العديد من الأمراض مثل السرطان والسكتة الدماغية وإعتام عدسة العين. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يضمن الأداء السلس للقلب والدماغ والجهاز العصبي والدورة الدموية والجهاز العظمي والكلى والجلد والعينين. إنه بالفعل مضاد حيوي شهي ، ولكن فقط عند تناوله باعتدال.
الأسئلة المتداولة
س 1: هل شراب القيقب أكثر صحة من العسل؟
ج: عند المقارنة جنبًا إلى جنب ، يتمتع شراب القيقب بميزة الفوز على العسل من حيث الفوائد الغذائية التي يقدمها. يحتوي شراب القيقب على سكر أقل وسعرات حرارية أقل وكربوهيدرات أقل مقارنة بالعسل. الأول لديه أيضًا درجة GI أقل من الأخير. على الرغم من أن العسل له أهميته الصحية ، إلا أن شراب القيقب يتفوق عليه بمخزونه الضخم من مضادات الأكسدة والمنغنيز والبوتاسيوم والريبوفلافين.
س 2: هل شراب القيقب أفضل من السكر؟
ج: شراب القيقب هو منتج سكر ، مثله مثل جميع المحليات الأخرى. ومع ذلك ، فإن المحليات الطبيعية مثل شراب القيقب والعسل ورحيق الأغاف لا تحتوي على سكر مضاف في شكلها النقي. يتكون محتوى السكر من الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي ، على عكس السكروز أو سكر المائدة الذي يعد أسوأ بكثير للصحة من شراب القيقب ما لم يتم تناوله بشكل ضئيل.
س 3: هل يجب علي تبريد شراب القيقب؟
ج: عند تخزينه في مكان بارد وجاف ، فإن شراب القيقب النقي في وعاء زجاجي سوف يستمر لمدة أربع سنوات على الأقل. إذا تم تبريده ، سيستمر شراب القيقب إلى أجل غير مسمى.
س 4: هل شراب القيقب النقي أكثر صحة من شراب البانكيك؟
ج: يعتبر شراب القيقب النقي دائمًا أكثر صحة من شراب البانكيك لأن الأخير يحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة والسكر المضاف والإضافات. بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن شراب القيقب هو منتج ثانوي لغلي عصارة القيقب ، يستخدم شراب الفطيرة شراب الذرة ومستخلص القيقب الاصطناعي. نتيجة لذلك ، فهو بمثابة بديل فقير وغير صحي لرحيق القيقب الأصلي.
س 5: هل شراب القيقب في القهوة جيد؟
ج: شراب القيقب هو مُحلي أفضل من سكر المائدة للقهوة. أيضًا ، يحتوي على سعرات حرارية أقل ودرجة أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم لأنه يذوب بسهولة في القهوة ولا يتبلور. كما أنه يقدم نكهة خشبية فريدة من نوعها ، تكملها مرارة الكافيين والفوائد الغذائية لشراب القيقب عند تناوله باعتدال.
س 6: هل شراب القيقب جيد مثل العسل؟
ج: يعتبر شراب القيقب جيدًا مثل العسل ، بل إنه أفضل قليلاً عندما تنظر إلى الفوائد الغذائية الإضافية والحماية من الأمراض أكثر من العسل. بالطبع ، للعسل فوائد وعيوب صحية ، لكن شراب القيقب يضيء أكثر بسبب طبيعته الصديقة لمرضى السكري وتركيبته الغنية بمضادات الأكسدة.
س 7: هل سكر جوز الهند أفضل من شراب القيقب؟
ج: يحتوي سكر جوز الهند على درجة منخفضة من مؤشر جلايسيمي (35) ، بينما يحتوي شراب القيقب على درجة منخفضة إلى متوسطة (54). الأول أيضًا منخفض جدًا في السعرات الحرارية مقارنةً بالأخير (في ملعقة كبيرة من كل منها ، ساعات سكر جوز الهند تحتوي على 15 سعرًا حراريًا بينما يكون شراب القيقب 52 سعرًا حراريًا. لذلك ، يعد سكر جوز الهند خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ولكن ، إذا كنت تفكر في الفوائد الصحية ، فإن سكر جوز الهند لا يقترب حتى من جميع الفوائد الغذائية التي يقدمها شراب القيقب.في هذه المنطقة ، يكون شراب القيقب هو الفائز.
س 8: هل يمكن لمرضى السكر تناول شراب القيقب؟
ج: بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى متوسط يبلغ 54 ، يعتبر شراب القيقب خيارًا صديقًا لمرضى السكري ، خاصة مع جميع الفوائد الغذائية الإضافية التي تساعد في التحكم في ارتفاع مستوى السكر في الدم. لكن هذا صحيح عندما تستهلكه باعتدال ؛ من المرجح أن تزداد مستويات السكر.
س 9: هل العسل أحلى من شراب القيقب؟
ج: لكل من العسل وشراب القيقب ملامح نكهة متشابهة حيث أن كلاهما يحتوي على كراميل في حلاوتهما. ومع ذلك ، يحتوي شراب القيقب على حافة خشبية ودخانية أكثر تتناقض مع حلاوة العسل الزهرية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن العسل يحتوي على سكر أكثر من شراب القيقب (يحتوي ملعقة كبيرة من العسل على 17.3 جرامًا من السكر ، بينما يحتوي شراب القيقب على 13.5 جرامًا) ، فإن مذاقه أحلى قليلاً من شراب القيقب.
س 10: هل شراب القيقب أكثر صحة من شراب الذرة؟
ج: يعتبر شراب القيقب أكثر صحة من شراب الذرة من جميع النواحي. على سبيل المثال ، يحتوي شراب القيقب على درجة GI أقل (54 مقابل 90) ، ويحتوي على سعرات حرارية أقل (260 سعرة حرارية مقابل 286 سعرة حرارية) ، ويقدم العديد من الفوائد الصحية ، على عكس الفوائد الغذائية الضئيلة لشراب الذرة.