يعتبر الإريثريتول مُحليًا رائعًا بشكل طبيعي ويحظى بشعبية كبيرة. إنه مُحلي شائع في الأطعمة والحلويات ومنتجات المخابز منخفضة السعرات الحرارية. الإريثريتول عبارة عن كربوهيدرات عبارة عن سكر كحول وبديل للسكر. وهي مادة موجودة بشكل طبيعي في العديد من الفواكه مثل الخوخ والعنب والكمثرى والبطيخ ، وما إلى ذلك ، كما أنها موجودة في بعض أنواع عيش الغراب. يظهر الإريثريتول على شكل حبيبات بلورية أو مسحوق. لها طعم مشابه جدًا لسكر المائدة. من الممكن استخدام الاريثريتول بنفس طريقة السكر. من المقبول مزجه مع القهوة أو الشاي أو رشه على الجريب فروت أو استخدامه في الخبز. تذكر أن هذا بديل السكر وليس السكر الطبيعي. لذلك قد يكون لمخبوزاتك نكهة أو قوام مختلف عما اعتدت عليه.
على الرغم من أصله واسمه القائم على الكربوهيدرات ، فإن الجسم لا يمتص الإريثريتول ، ولن يؤدي استهلاكه إلى زيادة الوزن. توفر كحول السكر تأثير التحلية الذي توفره هذه المادة الكيميائية. لا تتحلل كحول السكر في الجسم ولا يساهم في استهلاك الكربوهيدرات المعتاد.
تظهر بعض الدراسات كيف أن الإريثريتول سام لذباب الفاكهة. نتيجة لذلك ، قد تتمكن الشركات الزراعية من استخدامه كمبيد فعال للآفات وآمن أيضًا للاستهلاك البشري. سنناقش فعالية تقليل زيادة الوزن لاحقًا في هذا النص. عند تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن ، فمن غير المرجح أن يكون الإريثريتول خطيرًا.
تحضير الاريثريتول
ينتج الإريثريتول عندما تخمر نوع من الخميرة الجلوكوز من الذرة أو نشا القمح. المنتج النهائي يشبه بلورات مسحوق أبيض. إنه كحول سكري شائع كمحليات منخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي فقط على ما يقرب من 6٪ من السعرات الحرارية في نفس الكمية من السكر. لا يعد تحضير الإريثريتول شيئًا يمكنك القيام به في المنزل نظرًا لتعقيد العملية برمتها. ومع ذلك ، يمكنك أخذ الإريثريتول من السوق وتحويله إلى مسحوق بمساعدة طاحونة.
العلم وراء هذا التحلية الصحية
يعتبر الإريثريتول مصدر قلق بالغ في أبحاث بدائل السكر لأنه أكثر صعوبة في الإنتاج من البوليولات الأخرى. البوليولات عبارة عن كحول أساسه السكر مصنوع من فواكه معينة ومحليات خالية من السكر. تظهر الأبحاث أنه يثبت فعاليته في الاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي. ومع ذلك ، لا يمكن تصنيع الإريثريتول كيميائيًا بطريقة مجدية تجاريًا ، مما يستلزم التحول إلى إنتاج التكنولوجيا الحيوية. نتيجة لذلك ، تم بذل جهود في هذا المجال لتحسين التركيز والإنتاجية والعائد. سيقدم هذا الملخص لمحة عامة عن الجهود المبذولة لتحسين إنتاج الإريثريتول وتطوره بمرور الوقت.
يُصنع الإريثريتول عادةً من نشا الذرة المعدّل وراثيًا وهو "مكون غير مرئي من الكائنات المعدلة وراثيًا". نظرًا لقدرته الواضحة على قتل الحشرات ، فقد تتمكن من استخدامه كمبيد حشري في المستقبل. لأنه يعطي نكهة حلوة دون ارتفاع الأنسولين أو زيادة الوزن ، فإن هذا الدواء هو الخيار الأفضل لمرضى السكر والأفراد الذين يعانون من اضطرابات الوزن والتمثيل الغذائي.
التاريخ والتنمية
يعد استخراج الإريثريتول من المصادر الطبيعية مثل الفواكه والخضروات غير عملي بسبب انخفاض تركيز الإريثريتول. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس البوليولات الأخرى ، لا يفضل الإريثريتول للتخليق الكيميائي. يتطلب درجات حرارة عالية ومحفزًا من النيكل ، مما يؤدي إلى تفاعل مكلف مع إنتاجية منخفضة للمنتج. عندما تم اكتشاف آثار الإريثريتول في بقايا دبس السكر الأسود الكوبي ، ظهر خيار جديد مزدهر. وقد أدى ذلك إلى إنتاج الاريثريتول باستخدام التكنولوجيا الحيوية.
إريثريتول: ما مدى أمانه؟
على الرغم من أن الإريثريتول هو أحد أحدث كحول السكر في السوق (يتوفر الإكسيليتول والمانيتول لفترة أطول) ، فقد أجرى الباحثون العديد من الدراسات حول بديل السكر على الحيوانات والبشر. وافقت منظمة الصحة العالمية (WHO) على الإريثريتول في عام 1999 ، وتبعته إدارة الغذاء والدواء في عام 2001. كما أنها آمنة للأشخاص المصابين بداء السكري. لا يؤثر الإريثريتول على مستويات الجلوكوز أو الأنسولين. نتيجة لذلك ، إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فهو بديل آمن للسكر. تظهر الدراسات آثاره المضادة للسرطان والبطانية ، مما يجعله وقائيًا. قد لا تزال الأطعمة التي تحتوي على الإريثريتول تحتوي على الكربوهيدرات والسعرات الحرارية والدهون ، لذلك اقرأ الملصق بعناية.
الفوائد الصحية للإريثريتول
قد لا يكون للإريثريتول أي فوائد صحية معينة لأنه لا يحتوي على أي بروتينات أو فيتامينات أو صوديوم ، إلخ. ومع ذلك ، عند استبداله بالسكر ، يمكن أن يساعد الإريثريتول في تقليل السعرات الحرارية. وبالتالي ، فهو مفيد للغاية لمرض السكري وأولئك الذين يتطلعون إلى التحكم في وزنهم أو تقليله. من ناحية أخرى ، يعد ضعف صحة الفم ، وتسوس الأسنان ، وتلف الأسنان من الآثار الجانبية الهامة للاستهلاك المفرط للسكر.
يستخدم السكر كطاقة بواسطة البكتيريا الخطرة في الفم. أنها تنتج الأحماض التي تضر مينا الأسنان أثناء العملية. نتيجة لذلك ، نظرًا لأن الجراثيم الفموية لا يمكنها استخدام كحوليات السكر ذات المذاق الحلو مثل الإريثريتول للحصول على الطاقة ، فقد أصبحت منتجات "صديقة للأسنان". أسفر البحث عن تأثير الإريثريتول على التجاويف عن نتائج متضاربة. تشير بعض الدراسات إلى انخفاض في نسبة البلاك والجراثيم الخطرة ، بينما لم تظهر دراسات أخرى انخفاضًا في التجاويف. توصلوا إلى نفس النتيجة في تقييم علمي أجري عام 2016 ، والذي وجد أن الإريثريتول أكثر كفاءة ضد ترسبات الأسنان.
يعتبر الإريثريتول مناسبًا أيضًا للتحكم في نسبة السكر في الدم لأنه بعد تناول الإريثريتول ، يطفو حول مجرى الدم حتى يتم إفرازه عن طريق البول. عندما يتم إخراجها من الجسم ، فإنها تظل دون تغيير. هذه السمة تجعله بديلًا واعدًا محتملًا لمرضى السكري.
الحساسية القائمة على الاريثريتول
نادرًا ما تحدث حساسية للإريثريتول. تأثير الحساسية الأكثر شيوعًا الذي يمكن أن يحدثه الإريثريتول على الشخص هو الشرى. على الرغم من ندرتها ، فقد حدثت بعض ردود الفعل التحسسية في عدد قليل من الدول الأوروبية ، وكوريا ، وإسبانيا ، واليابان. أظهرت جميع الاستجابات بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الإريثريتول.
حالة على استهلاك الاريثريتول
جاءت امرأة تبلغ من العمر 24 عامًا مصابة بكدمات مروعة في جميع أنحاء جسدها. ظهر الشرى بعد أن شربت كوبًا من شاي الحليب المعلب. عندما حقق الأطباء في مصدر رد فعل جلدها ، اكتشفوا أن المشروب يحتوي على مادة الإريثريتول ، التي كانت سبب الإصابة بالشرى. نظرًا لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية ، أصبح الإريثريتول مُحليًا صناعيًا شائعًا في العديد من الأطعمة والمشروبات في الماضي القريب.
الآثار الضارة للإريثريتول
على الرغم من أن الجسم لا يكسر هذا المُحلي الصناعي ، إلا أنه يمكن أن يكون له العديد من الآثار الضارة. تشمل الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا للإريثريتول مشاكل في الجهاز الهضمي والإسهال. الانتفاخ والتشنجات والغازات من الآثار الجانبية المحتملة الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن الإريثريتول والكحوليات السكرية الأخرى كثيرًا ما تسبب زيادة في الماء في الأمعاء ، مما يؤدي إلى الإسهال. الغثيان والصداع من الآثار الجانبية المحتملة. تحدث هذه الأعراض غالبًا بسبب الجفاف والإسهال الشديد.
قد تحدث حرقة المعدة المزمنة ومتلازمة القولون العصبي وعسر الهضم من صعوبات طويلة الأمد في الجهاز الهضمي ناجمة عن الابتلاع المستمر. هذه المشكلات ليست مزعجة فحسب ، ولكنها تسبب أيضًا قدرًا كبيرًا من التوتر. وفقا للبحث ، هناك علاقة قوية بين التوتر ومشاكل المعدة. وفقًا لهذا البحث ، فإن المخ والمعدة لهما روابط ، والمعدة عرضة لحالات مزاجية. لذلك ، فإن الإجهاد هو سبب رئيسي لمشاكل المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تعاني من القلق المزمن وتناولت نظامًا غذائيًا غنيًا بهذا التحلية الاصطناعية أو غيرها من الكحوليات السكرية ، فأنت تزيد المشكلة.
تشترك جميع كحول السكر في مفعول المادة الملين المعروف. لتشعر بهذه الفوائد ، يجب أن تتناول جرعة كبيرة من الإريثريتول. وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن استهلاك ما يقرب من نصف جرام من المُحلي لكل رطل من وزن الجسم آمن ولن يسبب أي آثار ضارة. تحتاج إلى شرب أكثر من 18 جرامًا حتى تواجه صعوبات. ومع ذلك ، لا يوجد جسمان بشريان متماثلان ، لذا في حين أن تناول 18 جرامًا أو أكثر من المادة الكيميائية قد يؤثر عليك ، فقد لا يكون له تأثير مماثل على صديقك أو جارك.
بدائل صحية للإريثريتول
هناك مجموعة متنوعة من المحليات بخلاف الإريثريتول:
ستيفيا
يُعرف بأنه مُحلي غير مغذي. كما أنه يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم لدى كل من الحيوانات والبشر. وهي متوفرة في شكل سائل ومسحوق. ستيفيا أحلى بكثير من سكر المائدة العادي.
سكرالوز
Splenda هو المُحلي الأكثر شيوعًا الذي يحتوي على السكرالوز في السوق ، وهو مشهور لأنه لا يحتوي على النكهة المرة مثل العديد من المُحليات الصناعية الأخرى. ومع ذلك ، على عكس المحليات الأخرى ، فإن السكرالوز ليس بديلاً ممتازًا للسكر. عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، يمكن أن ينتج السكرالوز مواد كيميائية خطرة.
إكسيليتول
لها نفس حلاوة السكر ولكن فقط ثلاث سعرات حرارية لكل جرام و 4 جرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة. يمكن أن تؤدي الجرعات الكبيرة من الإكسيليتول إلى مشاكل في الجهاز الهضمي ، لذا قلل من تناولك إذا واجهت أي آثار ضارة.
محلي فاكهة الراهب
يحتوي على السكريات الطبيعية والمواد الكيميائية المضادة للأكسدة المعروفة باسم Mogrosides ، والتي تمثل الكثير من حلاوة الفاكهة. قد تحفز موغروسيدات أيضًا إفراز الأنسولين ، مما يحسن نقل السكر خارج مجرى الدم ويساعد في إدارة مستويات السكر في الدم. بينما يقترح البعض استخدام كمية متساوية من محلي فاكهة الراهب بدلاً من السكر ، يوصي البعض الآخر بتخفيض الكمية إلى النصف.
ياكون شراب
يحتوي الرحيق اللذيذ لنبات الياكون على نسبة عالية من فركت أوليغوساكاريد (FOS) ، وهو شكل من الألياف القابلة للذوبان التي لا يستطيع جسمك معالجتها. في الواقع ، أشارت كل من الأبحاث البشرية والحيوانية إلى أن شراب الياكون يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم والأنسولين ، وتعزيز السيطرة على نسبة السكر في الدم.
اريثريتول: حقائق مهمة
الإريثريتول مسحوق بلوري أبيض وغير ماص للرطوبة. يذوب عند حوالي 121 درجة مئوية. في معالجة الأغذية ، لديها استقرار ممتاز في درجة الحموضة والحرارة. عند مقارنتها بالسكروز ، فإن الحلاوة النسبية تقارب 60. عندما يتعلق الأمر بالحلاوة ، فإن الإريثريتول يقارن بشكل إيجابي مع السكروز. نتيجة لذلك ، يمتد نطاق التطبيقات من المشروبات ومنتجات الألبان إلى الحلوى ومنتجات الخبز. Zerose و Erylite من الأسماء التجارية. في الوقت الحالي ، تمنع الأسعار المرتفعة تطبيقًا أوسع.
تعتبر صفات الإريثريتول التالية ذات أهمية بالنسبة لتقنيي الأغذية:
إذا تم مزجه مع HIS ، فإن الإريثريتول يوفر صفر سعرات حرارية ، وحلاوة معتدلة ، وانخفاض في استبدال السكر بكميات كبيرة.
الذوبان في الماء في درجة حرارة الغرفة هو 37٪ فقط ، أقل بكثير من السكروز. لذلك ، فهو يساهم بدرجة أقل في اللزوجة من السكريات والبوليولات الأخرى.
عند إذابته في اللسان ، يوفر الإريثريتول تأثير تبريد ملحوظًا ، خاصةً عندما يقترن بدهون أكثر ليونة ، مثل كريمات الويفر. ومع ذلك ، قد يؤدي الإريثريتول إلى تفاقم ملمس الفم الشمعي للدهون الأكثر تعقيدًا المستخدمة في المناخات الحارة عند دمجه معها.
استقرار الخبز ممتاز ، ولا يوجد تحمير (تفاعل ميلارد بالإضافة إلى الكراميل)
يتمتع الإريثريتول بإمكانيات كبيرة في مخاريط الويفر الملفوفة الخالية من السكر ورقائق الفلوت. يكاد يكون تأثير التلدين ضعف تأثير السكروز كبديل للسكر (US 7754268 B2) ، مما يسمح بالحلاوة المتواضعة.
لا يحتوي الإريثريتول على تفاعل نسبة السكر في الدم وهو مثالي لتطوير الرقائق والفطائر نظرًا لانخفاض نسبة السكر في الدم ومحتواه من الكربوهيدرات. كما أنه مناسب للأشخاص المصابين بداء السكري.
الاريثريتول غير قابل للتخمر ، وبالتالي ليس مسرطنة (صديقة للأسنان)
بخلاف الكحوليات السكرية الأخرى ، يتمتع الإريثريتول بقدرة عالية على تحمل الجهاز الهضمي ، وهو عمليًا غير ملين ، ولا يتطلب وضع علامات تحذيرية.
ملخص
بشكل عام ، يبدو أن الإريثريتول مُحلٍ جيد. يكاد يكون خالي من السعرات الحرارية. يحتوي الاريثريتول على 70٪ من حلاوة السكر. لا يؤثر على نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين. تشير التقارير إلى عدد قليل جدًا من الآثار الضارة ، ومعظمها مخاوف طفيفة في المعدة لدى بعض الأشخاص. أظهرت الدراسات كيف تم امتصاص ما يقرب من 90٪ منه ولكن لم يتم استقلابه. التمثيل الغذائي منخفض جدا لذلك. فرص حدوث ردود فعل تحسسية منخفضة للغاية بالنسبة لأي تشخيص محدد. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، التي غذت كميات كبيرة من الإريثريتول للحيوانات على مدى فترات طويلة ، إلى عدم وجود آثار ضارة.
الأسئلة المتداولة
س: ما هي مخاطر الاريثريتول؟
A. قد يسبب الاريثريتول الانتفاخ والتشنجات والغازات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما ينتج عن الإريثريتول والسكريات الأخرى المزيد من الماء في الأمعاء ، مما يسبب الإسهال.
س: هل الاريثريتول أسوأ من السكر؟
ج: الاريثريتول لا يرفع مستويات السكر في الدم لأنه يطفو في مجرى الدم ويخرج في البول. لذلك ، يعتبر الإريثريتول بديلاً ممتازًا للسكر.
س: هل الاريثريتول أفضل من ستيفيا؟
ج: كلا من الإريثريتول والاستيفيا بدائل للسكر. لا يرفع أي منهما مستويات السكر في الدم ويقلل من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها. لكن الاريثريتول أفضل لأنه يحتوي على آثار جانبية أقل مقارنة بستيفيا.
س: هل يزيد الإريثريتول وزنك؟
ج: المستويات العالية من الاريثريتول في الدم هي أحد العوامل المساهمة في زيادة الوزن. ومع ذلك ، فإن قيمتها الحرارية ضئيلة ويمكن استبدالها بالسكر للمساعدة في إنقاص الوزن.
س: هل يؤثر الاريثريتول على الكبد؟
تظهر الدراسات أن الاريثريتول يحسن مرض الكبد الدهني غير الكحولي عن طريق تنشيط قدرة Nrf2 المضادة للأكسدة.
س: هل الاريثريتول صديق للكيتو؟
ج: يعد الإريثريتول خيارًا جيدًا للكيتو لأنه يحتوي على بعض الآثار الجانبية ، ولا يحتوي على سعرات حرارية ، ويوفر فوائد صحية.
س: ما هو أسلم التحلية الاصطناعية؟
بعض المحليات الأكثر أمانًا هي A. Erythritol و Stevia و Xylitol ومحليات فاكهة الراهب وشراب الياكون.
س: هل يرفع الاريثريتول مستويات السكر في الدم؟
ج: لا ، لا يمكن للإريثريتول رفع مستويات السكر في الدم لأنه يطفو في مجرى الدم ويخرج عن طريق البول.
س: هل الاريثريتول هو نفسه الزيليتول؟
A. له نفس الحلاوة والطعم والحجم مثل السكر ويمكن استخدامه. الإريثريتول حلو بنسبة 70٪ فقط مثل السكر. ومع ذلك ، فإن الإكسيليتول له نفس حلاوة السكروز.
س: هل الاريثريتول التهابي؟
ج: لا ، يقلل الإريثريتول من التهاب الأمعاء الدقيقة الناتج عن الأنظمة الغذائية عالية الدهون ويعزز تحمل الجلوكوز.