يعاني الكثير من الناس من مشاكل الكوليسترول ، مما يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى. يحاول الناس اتباع إجراءات تمارين مختلفة مع اتباع نظام غذائي صحي متوازن لخفض مستويات الكوليسترول. يميل الجميع نحو المصادر النباتية لاستهلاك الدهون والزيوت الصحية بسبب مستويات الكوليسترول الصفرية فيها. تستكشف صناعة الصحة خيارات مختلفة للزيوت النباتية تكون فعالة من حيث التكلفة مع خصائص غذائية عالية. زيت بذرة القطن هو زيت نباتي ذو قيمة غذائية عالية وفوائد عديدة. اكتسب زيت بذرة القطن شعبية بسبب عمره الافتراضي الطويل واستقراره التأكسدي في درجات حرارة أعلى ، على عكس الزيوت النباتية الأخرى.
الحقيقة التي غالبًا ما يتم تجاهلها هي أن زيت بذرة القطن يلعب دورًا مهمًا كعلف للحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، كعلف غني بالبروتين ، فإن مشتق بذور القطن هو مصدر شائع للبروتين للحيوانات المجترة. لذلك ، فإن معظم الفوائد والآثار الجانبية المبلغ عنها لها علاقة بالحيوانات أو الفقرات.
القيمة الغذائية لزيت بذرة القطن
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من زيت بذور القطن على العناصر الغذائية التالية.
سعرات حراريه: 884 ك.س
إجمالي محتوى الدهون: 100 جم
فيتامين هـ: 35.3 ملي جرام
فيتامين K: 24.7 ميكروجرام
أحماض دهنية مشبعة: 25.9 جم
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 17.8 جرام
أحماض دهنية غير مشبعة: 51.9 جم
يتم استخراج زيت بذرة القطن من نواة بذرة القطن. تحتوي بذور القطن على نسبة 2: 1 من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة. لذلك ، يحتوي بشكل عام على 65-70٪ أحماض دهنية غير مشبعة (18-24٪ MUFA ، أي حمض الأوليك ، و 42-52٪ PUFA ، أي حمض اللينوليك) و 26-35٪ أحماض دهنية مشبعة مثل حمض البالمتيك وحمض دهني .
زيت بذرة القطن خالٍ من الكوليسترول لأنه يأتي من مصدر نباتي. زيت بذرة القطن مهدرج بشكل طبيعي لأنه يحتوي على أحماض نخيلية ودهنية وأوليك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية في الزيت تتغير مع عملية الهدرجة. على سبيل المثال ، تؤدي هدرجة زيت بذرة القطن إلى قيمة اليود 80 إلى تغيير مستويات الدهون ، أي 50٪ من MUFA و 21٪ PUFA و 29٪ SFA.
يحتوي زيت بذرة القطن على توكوبهيرولس وهي مضادات الأكسدة القوية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيد من العمر الافتراضي للزيت عن طريق تثبيط النتانة. نظرًا لارتفاع مضادات الأكسدة ، فإن زيت بذرة القطن مستقر أثناء الطهي في درجات حرارة عالية ، ويحتفظ بالانتعاش ، ويعزز عمر تخزين أطول.
الفوائد الصحية لزيت بذرة القطن
خصائص مضادة للسرطان
يحتوي زيت بذرة القطن على أحماض دهنية غير مشبعة (حمض اللينوليك) وأحماض دهنية مشبعة (حمض الأوليك) المعروفة بمنع نمو الخلايا السرطانية. تشير الدراسات إلى أن الجوسيبول الموجود في زيت بذرة القطن يحتفظ بسمية انتقائية تجاه الخلايا السرطانية. يمتلك زيت بذور القطن الغني بالجوسيبول نشاطًا مكثفًا مضادًا للسرطان ضد أنواع مختلفة من السرطان ، مثل سرطان الثدي.
السمنة هي أحد الأسباب الرئيسية لسرطان الثدي. يساعد الجوسيبول على إنقاص الوزن عن طريق تقليل الشهية ، مما يقلل من حالات الإصابة بسرطان الثدي. علاوة على ذلك ، يمنع الجوسيبول انتشار ما قبل السمنة ، مما يقلل بشكل كبير من تكون الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يثبط نشاط GPDH ، ومستويات الدهون الثلاثية ، واللبتين ، والعوامل المنظمة لتكوين الدهون.
تشير الدراسات إلى أن الجوسيبول يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا عن طريق الحد من نمو أنسجة البروستاتا وتقليل تضخم البروستاتا. يظهر تأثيرات مضادة للتكاثر ومؤيدة للاستماتة ضد الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر gossypol enantiomer مثبطًا قويًا لنمو الخلايا السرطانية. أشارت النتائج إلى أن الجوسيبول قد يكون له فوائد العلاج الكيميائي لمرضى سرطان البروستاتا.
خصائص التئام الجروح
زيت بذرة القطن هو مصدر غني لحمض اللينوليك والتوكوفيرول التي تساعد في التئام الجروح السريع. تشير الدراسات إلى أن حمض اللينوليك ، وهو أحد الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، يعزز التئام الجروح عن طريق تعديل الاستجابة الخلوية. يزيد من هجرة ووظائف الخلايا الالتهابية والبطانية في مواقع الجرح للشفاء السريع. إنه يحث على تكوين الأوعية الدموية في منطقة الجرح ، مما يحفز تكوين الأوعية الدموية الجديدة. يساعد حمض اللينوليك في تقليل الالتهاب ومنع تفاقم الجرح. إنه يُمكِّن من إطلاق الوسائط المسببة للالتهاب في مرحلة الالتهاب الأولية لتجنب الالتهاب المزمن حول الجرح.
دراسة على الحيوانات تقيم تأثير أحماض الأوليك واللينوليك على المرحلة الالتهابية من التئام الجروح. يظهر أن كلا من الأحماض الدهنية تزيد من كتلة أنسجة التئام الجروح وتطلق استجابة التهابية لتخفيف الاستجابة الالتهابية. لذلك ، قد يؤدي التأثير الالتهابي لحمض الأوليك واللينوليك إلى تسريع عملية التئام الجروح.
يمكنك وضع زيت بذرة القطن على الجروح عن طريق مزجه بزيت جوز الهند لعملية شفاء فعالة. يقلل استخدام زيت بذرة القطن من الندوب أو يزيلها ويحفز نمو خلايا جديدة لمنع العدوى.
يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
يحتوي زيت بذرة القطن على دهون أحادية غير مشبعة تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. يساعد في تقليل حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية مثل السكتة القلبية وتصلب الشرايين. يُعرف باسم "زيت القلب" بسبب تركيزاته العالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. كان هناك بحث على 38 من البالغين الأصحاء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 40 عامًا والذين تم إعطاؤهم نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت بذرة القطن ، أي حوالي 95 جرامًا من زيت بذرة القطن يوميًا لمدة أسبوع. كانت النتائج مؤيدة حيث كان هناك انخفاض معنوي في مستويات الكوليسترول الكلي و LDL بعد أسبوع واحد.
أظهرت دراسة أخرى النتائج على الحيوانات حيث تم استبدال زيت الذرة بزيت بذرة القطن لمدة أربعة أسابيع. إنه يوفر انخفاضًا ملحوظًا في مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الحميد. على الرغم من أنه يقلل من مستويات الكوليسترول ، إلا أنه بالتأكيد لا يرتبط بتكوين الأحماض الدهنية. بدلاً من ذلك ، فهو من المكونات الموجودة في الجزء غير القابل للتصبن من زيت بذرة القطن. تساعد الكمية غير القابلة للتفاعل من alpha-tocopherol و beta-sitosterol في خفض مستويات الدهون في الدم.
تجدر الإشارة إلى أن التغييرات الأخرى يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول المرتفعة مثل مؤشر كتلة الجسم وتكوين النظام الغذائي وتدخلات نمط الحياة.
زيت بذور القطن لنمو الشعر
يحتوي زيت بذرة القطن على أحماض دهنية غير مشبعة مثل حمض اللينوليك ، مما يزيد من نمو الشعر. يساعد على تقوية الشعر ويقلل من تساقطه. يرطب الشعر ويحميه من الضغوطات البيئية مثل أضرار أشعة الشمس والتصفيف. يحارب فيتامين E الموجود في زيت بذرة القطن الجذور الحرة لتأخير شيب الشعر المبكر وتحسين معدل النمو.
يحسن صحة الجلد
يحتوي زيت بذرة القطن على فيتامين E isoform alpha-tocopherol ، أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الدهون. فيتامين هـ مفيد في علاج تقرحات الجلد والصدفية وأمراض الجلد المختلفة. تحارب الخصائص المضادة للأكسدة الجذور الحرة لمنع الأكسدة. يساعد على تأخير تقدم شيخوخة الجلد ، مثل الترهل والخطوط الدقيقة والتجاعيد.
زيت بذور القطن غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، وخاصة حمض اللينوليك ، الذي يساعد في علاج مشاكل البشرة الجافة. يقوي حاجز البشرة من خلال تغطيته بشكل فعال حتى لا يتهيج. يحتوي هذا الزيت على خصائص مضادة للالتهابات تساعد في إصلاح خلايا الجلد التالفة. يزيد من نفاذية البشرة ويعمل كمرطب ويعالج مشاكل البشرة الجافة. زيت بذور القطن المكرر علاج منزلي لأمراض الجلد مثل الجلد المتهيج والاحمرار وجفاف الجلد.
الآثار الجانبية المحتملة لزيت بذرة القطن
يحتوي زيت بذرة القطن على مادة الجوسيبول ، وهو مركب فينولي يوجد غالبًا في سيقان القطن والأوراق والبذور وبراعم الزهور. يوفر Gossypol لونًا غير مرغوب فيه ويتفاعل مع البروتين لتقليل القيمة الغذائية لمنتجات بذور القطن. يرتبط بمجموعات أمينية أو كربوكسية مجانية من بروتين بذرة القطن ويقلل من التوافر البيولوجي للحمض الأميني الأساسي ، ليسين. في حين أنه يقي من الآفات في نباتات القطن ، فإنه يمكن أن يسبب آثارًا سامة على البشر. يمكن أن يتسبب الاستهلاك العالي لزيت بذرة القطن في حدوث تسمم حاد.
ردود الفعل التحسسية
يمكن أن يسبب زيت بذرة القطن ردود فعل تحسسية. إذا تم استخدامه موضعياً ، يمكن أن يسبب طفح جلدي على الجسم. يمكن ملاحظة الآثار الجانبية الشديدة عند تناوله عن طريق الفم ، مثل تورم الوجه وصعوبة التنفس والقيء والغثيان وآلام البطن والربو الشديد . بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية من البذور مثل الكانولا قد يكون لديهم رد فعل تحسسي تجاه زيت بذرة القطن. في هذه الحالات ، يجب تجنب الأطعمة المطبوخة في زيت بذرة القطن.
قد يسبب ضررا في الجهاز التناسلي
يمنع الجوسيبول في زيت بذرة القطن تكوين الحيوانات المنوية ويقلل من عدد الحيوانات المنوية وحركة الحيوانات المنوية والقدرة على البقاء عند الذكور. يعمل كعامل مانع للحمل للذكور بسبب نقص بوتاسيوم الدم (انخفاض مستوى البوتاسيوم). هناك احتمال بنسبة 10٪ ألا يتعافى الذكور من العقم الناجم عن الجوسيبول.
أظهرت الدراسات أن تأثيرات الجوسيبول عند الذكور تعتمد على الوقت والجرعة. جرعات عالية من الجوسيبول من خلال منتجات بذور القطن تسبب العقم عند الذكور عن طريق تقليل تكوين الحيوانات المنوية.
تلف الكبد
من المعروف أن الجوسيبول الموجود في زيت بذرة القطن يمتلك خصائص سامة للكبد. يمكن أن يسبب استسقاء وتنكس خلايا الكبد ، أي تنكس خلايا الكبد. يؤدي إلى تلف الكبد ، مما يؤدي إلى اضطرابات الكبد المختلفة واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى مثل اضطرابات الجهاز الهضمي المعوي.
السمية في الحيوانات أحادية المعدة
وجدت الدراسات أن مادة الجوسيبول سامة للعديد من الحيوانات مثل الدواجن والفراخ والخنازير والكلاب والأغنام والماعز. الحيوانات أحادية المعدة أكثر عرضة للتسمم بالجوسيبول من الحيوانات المجترة. تظهر المجترات ، وهي حيوانات ذات معدة من أربع غرف ، مقاومة ضد سمية الجوسيبول. المجترات الصغيرة أكثر حساسية تجاه الجوسيبول من المجترات البالغة.
فقر دم
تشير الدراسات إلى أن الجوسيبول مركب فينولي شديد التفاعل يرتبط بالمعادن أو الأحماض الأمينية. يرتبط Gossypol بالحديد ويشكل مركب gossypol-iron الذي يمنع امتصاص الحديد ، مما يؤدي إلى فقر الدم. تحدث مستويات الهيموجلوبين المنخفضة وقيم PCV بسبب ارتباط الجوسيبول بالحديد. تؤثر تركيزات الحديد المنخفضة على عملية تكون الكريات الحمر وبالتالي تزيد من هشاشة كرات الدم الحمراء. كان هناك انخفاض ملحوظ في عدد كرات الدم الحمراء وانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين.
يؤثر على ألياف القلب
تشير الدراسات إلى أن الجوسيبول يقلل من قوة تقلص القلب ويقلل من تقلص ألياف القلب. يؤدي إلى تدهور ألياف القلب ، مما يجعل من الصعب أداء الوظائف الطبيعية ، أي أن عضلات القلب لا تستطيع ضخ الدم بكفاءة. قد يؤدي إلى فشل القلب الاحتقاني واضطرابات القلب الأخرى مثل احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين.
طرق استخدام زيت بذرة القطن
يحتوي زيت بذرة القطن على نقطة دخان عالية. لذلك ، يمكنها تحمل الطهي في درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعتبر مرغوبًا في القلي السريع وطرق القلي الأخرى في الطهي. يحتوي زيت بذرة القطن على نقطة دخان عالية بسبب المستويات العالية من توكوفيرول ، مما يحافظ على ثباته وخالي من النتانة. لذلك ، فإن زيت بذور القطن المكرر مناسب للطهي.
عادة ما يكون زيت بذرة القطن خفيف الذوق ولكنه حامل ممتاز للنكهة. بدلاً من إخفاء النكهة ، فإنه يعزز المذاق والنكهة الطبيعية للأطعمة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدامه في تتبيلات السلطة بسبب نكهته المحايدة.
يمكن استخدامه لصنع المخللات ، والمثلجات ، والجلد. يساعد على تعزيز الاتساق المطلوب والملمس والمظهر الناعم والقشدي.
يتماشى جيدًا مع النكهات اللذيذة للمأكولات البحرية والأطعمة ذات النكهة الشديدة مثل الأطباق الساخنة والحارة. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن زيت بذرة القطن يعزز النكهة الطبيعية للأطعمة ، يمكنك استخدامه في العديد من المأكولات مثل الصينية.
يمكنك استخدام زيت بذور القطن المستحلب في التغذية الوريدية للمرضى الذين لا يستطيعون تناول الطعام بكثرة ولكنهم يحتاجون إلى نظام غذائي عالي السعرات الحرارية.
كما أنه موجود في منظفات الغسيل والمبيدات الحشرية ومستحضرات التجميل.
زيت بذرة القطن: نصائح التخزين
قم بتخزين زيت بذرة القطن في وعاء محكم الغلق ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء زجاجي. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.
تجنب استخدام النحاس بالقرب من الزيوت أو الدهون. يمكن أن يعزز النحاس عملية تلف الزيت. يؤثر على العمر الافتراضي للزيت وينتج عنه أكسدة مسببة النتانة.
احتفظ بزيت بذرة القطن بعيدًا عن أشعة الشمس لأن الأشعة فوق البنفسجية يمكن أن تحلل الدهون الثلاثية وتحفز الروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية غير المشبعة. ينتج عنه فترة صلاحية منخفضة ونكهة غير مرغوب فيها.
أثناء الطهي ، لا تدع الزيت يتعدى 360 درجة فهرنهايت أثناء القلي. رغم ذلك ، تبلغ درجة دخان زيت بذرة القطن 420 درجة فهرنهايت. قم دائمًا بتصفية الزيت بعد القلي لإزالة الجسيمات. يمكنهم تغميق الزيت وإضافة نكهة مريرة للأطعمة وتقليل ملمسها وطعمها.
استنتاج
هناك خيارات متعددة للزيوت ، ومن بينها زيت بذرة القطن. إنه زيت نباتي مشهور يتم استخراجه من بذور أنواع نباتات القطن المختلفة. يحتوي زيت بذرة القطن على ملف غذائي غني يحتوي على PUFA و MUFA و SFA و tocopherols. لذلك فهو يعتبر من الزيوت النباتية الجيدة لإدارة مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون الصحية والتوكوفيرول في الزيت على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وقلبية للقلب وخصائص وقائية من السرطان. لذلك ، من الآمن استهلاكها بشكل عام. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب هذا الزيت أيضًا سمية حادة أو تفاعلات حساسية بسبب مادة الجوسيبول ، وهي مادة سامة في زيت بذرة القطن. لذلك ، من الأفضل تجنب استخدام الزيت لمنع الحساسية الشديدة إذا كان الشخص يعاني من الحساسية.
الأسئلة المتداولة
س: هل زيت بذرة القطن مفيد لك؟
ج: يتم استخلاص زيت بذرة القطن من بذور نبات القطن. إنه زيت نباتي لأنه يأتي من مصدر نباتي. لا تتجمد في ظروف درجات الحرارة المنخفضة بسبب محتواها المنخفض من الدهون المشبعة. هذا الزيت النباتي غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ومنخفض في الدهون المشبعة. يحتوي على حمض اللينوليك ، وهو من الأحماض الدهنية أوميجا 6 التي تقلل الالتهاب ، ومفيدة لأمراض القلب ، وتعزز الوظيفة الإدراكية ، وتقوي جهاز المناعة. يجعلها خيارًا صحيًا للطهي.
س: هل زيت بذرة القطن سام؟
ج: زيت بذرة القطن سام عند تناوله بجرعات عالية. يحتوي زيت بذرة القطن على مركب يسمى gossypol والذي قد يسبب تسمم gossypol. يمكن أن يسبب الضعف وزيادة الوزن وأمراض الجهاز التنفسي واللامبالاة (عدم الاهتمام أو الحماس). بالإضافة إلى أنه يزعج جهاز المناعة ويسبب مشاكل في الإنجاب.
س: أي زيت أفضل: عباد الشمس أم بذرة القطن؟
ج: يحتوي زيت بذرة القطن على حوالي 25٪ دهون مشبعة ، بينما يحتوي زيت عباد الشمس على حوالي 11٪ دهون مشبعة. الأحماض الدهنية الأولية في زيت بذرة القطن هي حمض اللينوليك أو أحماض أوميغا 6 الدهنية. يوجد 68٪ من الأحماض الدهنية أوميجا 6 أو اللينوليك في زيت عباد الشمس و 21٪ الأوليك أو أحماض أوميغا 9 الدهنية. لا يتحلل زيت بذرة القطن بسرعة مثل زيت فول الصويا أو بذور عباد الشمس أثناء القلي ، مما يجعل زيت بذرة القطن خيارًا أفضل في صناعة الأطعمة والوجبات الخفيفة.
س: ماذا تشبه رائحة زيت بذرة القطن؟
ج: زيت بذرة القطن له رائحة خفيفة وطعم شبيه بالجوز. يعتمد لون الزيت بشكل عام على كمية التكرير. عادة ما يكون له لون أصفر ذهبي فاتح. ومع ذلك ، يمكن أن يتحلل بسرعة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، مما يتسبب في رائحة كريهة. لها رائحة مميزة عند تسخينها ولكن ليس لها طعم.
س: ما الحيوانات يمكن أن تأكل بذرة القطن؟
ج: تعتبر بذور القطن علفًا ممتازًا للماشية نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والبروتين والطاقة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون بذور القطن سامة بالنسبة للحيوانات أحادية المعدة بسبب وجود الجوسيبول. تظهر المجترات مثل الأبقار والأغنام والماعز والغزلان مقاومة لسم الجوسيبول. المجترات هي حيوانات لها معدة ذات أربع حجرات بشكل عام.
س: هل زيت بذرة القطن جيد للقلي؟
ج: يعتبر زيت بذرة القطن مناسبًا بشكل عام لصناعة الأطعمة والوجبات الخفيفة. هذا الزيت غني بالدهون غير المشبعة مع نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية. تتميز بنقطة تدخين عالية مما يجعلها مثالية للقلي العميق لأنها مستقرة في درجات الحرارة العالية. كما أنه يعزز نكهة الطعام بدلاً من إخفاء مذاقه.
س: هل يمكنني قلي الدجاج بزيت بذرة القطن؟
ج: نعم ، يمكنك استخدام زيت بذرة القطن لقلي الدجاج. ومع ذلك ، فإن طهي الدجاج أو اللحم في هذا الزيت ليس الخيار الأكثر صحة. إنه بسبب نسبة الدهون المشبعة العالية الموجودة في زيت بذرة القطن.