جبن الماسكاربوني أو ماسكاربوني هو جبن محدد منشأه إيطاليا. إنها مجموعة حمضية تتشكل عن طريق إضافة لقاح أو حمض. وبالتالي ، يتم تبسيط عملية إنتاج هذا الجبن. تندرج جبنة المسكربون تحت فئة الجبن الكريمي ، مما يعني أنها تصنعها بحتة من الكريمة والحليب. يشبه Mascarpone بشكل لافت للنظر الجبن الكريمي ولكن ليس هو نفسه. قوام جبن الماسكاربوني يمكنك استخدامه في الأطعمة الحلوة والمالحة والحارة.
نشأت جبن ماسكاربوني في القرن السابع عشر تقريبًا. يصنعه المصنعون من الكريمة الثقيلة والحمض. تتضمن عملية صنع جبن الماسكاربوني إضافة حمض ، وهو حمض الستريك تحديدًا ، إلى الكريمة المكثفة. لذلك ، ينشط هذا بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعطي ملمسًا كريميًا. بسبب هذا ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
حقائق غذائية عن جبن الماسكاربوني
وفقًا لبحث وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الماسكاربون على الخصائص الغذائية التالية.
الطاقة: 429 كالوري
البروتين: 7.14 جرام
الدهون: 50 جم
كربوهيدرات: 0 جم
صوديوم: 36 ملغ
أحماض دهنية: 35.7 جرام
كالسيوم: 143 ملجم
كوليسترول: 143 ملغ
الألياف: 0 جم
يوجد عدد قليل من هذه العناصر الغذائية أدناه.
سعرات حراريه
تستمد جبنة المسكربون السعرات الحرارية من جزئين - البروتين والدهون. تساهم الدهون بشكل كبير ، بينما تساهم البروتينات بكمية ضئيلة في السعرات الحرارية.
الدهون
جبن المسكربون منتج عالي الدهون. يحتوي على كمية جيدة من الدهون التي يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول في الجسم. تحتوي ملعقة كبيرة من جبن الماسكاربوني على حوالي 20 ملغ من الكوليسترول الغذائي. لذلك ، إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول ، فعليك تجنب تناوله.
فيتامينات / معادن
الجزء المعدني الوحيد اللافت للنظر هو أن الماسكاربون يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم. نتيجة لذلك ، يمكن أن يساعد في تكوين العظام وتنظيم التمثيل الغذائي اليومي للكالسيوم في الجسم. كما أنه يحتوي على فيتامين أ الذي قد يكون مفيدًا لجسمك.
الفوائد الصحية لجبن المسكربون
جبن المسكربون غذاء غني / غني بالدهون ، لكنه يحتوي على العديد من الفوائد الغذائية ، كما هو مذكور أدناه.
جبن الماسكاربوني يمنع نقص فيتامين أ
كثير من الناس لا يدركون أن جبن الماسكاربوني يحتوي على فيتامين أ الذي يساعد في آلية دفاع الجسم ويزيد مناعته. بالإضافة إلى ذلك ، يُظهر فيتامين أ أيضًا خصائص مضادة للأكسدة. على الرغم من أن خبراء التغذية يوصون النساء الحوامل بالأطعمة الغنية بفيتامين أ ، إلا أن هذه المنتجات عالية الدهون ليست صحية للنساء الحوامل.
مفيد في منع نقص الكالسيوم
الكالسيوم جزء لا يتجزأ من كل منتج من منتجات الألبان. محتوى الكالسيوم في الماسكاربوني ليس مرتفعًا جدًا ، لكنه يوفر ما يكفي من الكالسيوم الذي يمكن أن يلبي الاحتياجات اليومية. وفقًا لتقرير مؤسسة الكلى الوطنية ، يمكن أن يرتبط الكالسيوم بالأوكسالات في المعدة والأمعاء قبل الانتقال إلى الكلى. ومن ثم ، فإن تناول الأطعمة المحتوية على الكالسيوم هو وسيلة جيدة لمغادرة الأوكسالات الجسم وعدم تكوين حصوات. بما أن الماسكاربون يحتوي على الكالسيوم ، فإن تناوله بكميات مناسبة قد يمنع حدوث حصوات الكلى. كما أنه يساعد على منع هشاشة العظام وتقوية الأسنان.
يساعد في اكتساب العضلات والوزن
إذا كنت تبحث عن طرق لاكتساب العضلات أو الوزن ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. جبن المسكربون منتج عالي الدهون يساعدك على زيادة الوزن. وبالتالي ، ينصح الأطباء المرضى الذين يتعافون من الجراحة أو أي مرض باستهلاك جبن الماسكاربوني لاكتساب كتلة الجسم. علاوة على ذلك ، يمكنك استشارة أخصائي التغذية الخاص بك وتضمين الكمية المناسبة من جبن الماسكاربوني في نظامك الغذائي لزيادة الوزن.
توفر جبنة المسكربون الأحماض الأمينية الأساسية
عادة ، هناك قسمان فرعيان من الأحماض الأمينية ، الأساسية وغير الأساسية. الأحماض الأمينية غير الأساسية موجودة بالفعل في جسمك ، والأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاج إلى تناولها بشكل منفصل. تساعد هذه الأحماض الأمينية في تخليق البروتين. من خلال استهلاك جبن الماسكاربوني ، سوف تفي بمتطلباتك من الأحماض الأمينية الأساسية. وبالتالي ، فإن هدفك اليومي من البروتين راضٍ.
سهلة الهضم
إذا لم يتضمن أي منتج من منتجات الألبان عملية التخثر ، يصبح من الصعب على الأمعاء هضم المنتج. لكن هذا ليس هو الحال مع جبن الماسكاربوني. يخضع جبن المسكربون لعملية التخثر. وهكذا ، من الناحية الكيميائية الحيوية ، تتغير البروتينات والمعادن ويتم تبسيطها. نتيجة لذلك ، يمكن للجسم بسهولة هضم هذا الشكل المبسط.
خالي من الغلوتين
جبن ماسكاربوني خالي من الغلوتين. وبالتالي ، يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين مع البروتينات والمعادن تضمين جبن الماسكاربوني في نظامهم الغذائي. علاوة على ذلك ، وفقًا لبعض الدراسات ، فإن جبن الماسكاربوني هو أفضل بديل للزبدة.
امتصاص المغذيات
يمكن لجبن المسكربون تحسين الامتصاص الغذائي. في حين أن العديد من الفيتامينات الأساسية في الجسم قابلة للذوبان في الماء ، يمكن لجسمك فقط إذابة الآخرين في الدهون. على سبيل المثال ، الفيتامينات A و D و E و K كلها فيتامينات تذوب في الدهون. نتيجة لذلك ، تعتبر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل الماسكاربوني ، مثالية لتسهيل امتصاص هذه العناصر الغذائية في الجسم.
يعزز الشعور بالامتلاء
تحتوي جبنة المسكربون على نسبة عالية من الدهون ، تمامًا مثل معظم منتجات الألبان. ومن ثم فإنه يتركك مع الشعور بالامتلاء بسبب قاعدته الكريمية الثقيلة. نتيجة لذلك ، يمكن أن تعزز جبن الماسكاربوني نكهة أي وجبة لذيذة أو حلوة.
طرق استخدام جبن الماسكاربوني
جبن الماسكاربوني متعدد الاستخدامات ، ويمكنك استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة. أيضا ، هناك عدة طرق لاستخدامه. وترد أدناه بعض منها.
جبنة الماسكاربوني كريمية ، لذا يمكنك استخدامها بسهولة فوق الأطباق الأخرى. وهكذا يتم استخدامه في العديد من الأطباق الإيطالية التقليدية ، وخاصة في مطبخ لومباردي.
يمكنك استخدامه بشكل أساسي في أطباق الكاسترد الإيطالية الشهيرة.
يمكنك استخدامه كبديل صحي للجبن الكريمي في كعك الجبن.
يمكنك استخدامه كعنصر زينة / زينة للحلويات والكعك.
يمكنك استخدامه مباشرة كحلوى مع بعض الفاكهة كطبقة علوية.
يعد استخدام جبن الماسكاربوني وبعض الأطعمة ذات النكهة الشديدة مثل الشوكولاتة أو الإسبريسو أكثر حكمة لأنه يوازن بين الطعم.
وصفات باستخدام جبن الماسكاربوني
يمكن صنع جبنة المسكربون مباشرة في المنزل لأنك تحتاج كميات متساوية من الكريمة الثقيلة وحمض الستريك (عصير الليمون). ومع ذلك ، نظرًا لاحتوائه على كمية عالية من الدهون ، تتوفر بعض وصفات النظام الغذائي عالي الدهون. من بينها ، نقدم لك وصفتين من وصفات ماسكاربوني سهلة التحضير. تتضمن قائمة الوصفات هذه طبق ماسكاربوني مالح وواحد حلو.
خبز كلاود ماسكاربوني (وصفة كيتو المالحة)
تندرج هذه الوصفة ضمن فئة الوصفة المكونة من ثلاثة مكونات والتي يسهل صنعها نسبيًا.
الحصص - 4 إلى 5
وقت التحضير: من 10 إلى 20 دقيقة
وقت الخبز - 25 إلى 30 دقيقة
الوقت الإجمالي - 45-50 دقيقة
مكونات
بيض: 3 (كبير- افصل بياض البيض وصفار البيض)
جبنة المسكربون: 90 إلى 100 جرام
ملح البحر: نصف ملعقة صغيرة
كريمة التارتار (اختياري): ملعقة صغيرة
إجراء
أولاً ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة (فهرنهايت). بعد ذلك ، اترك ورقة الخبز جانبًا عن طريق دهنها ووضع ورقة الخبز / ورق الزبدة.
الآن ، خذ وعاءً كبيرًا واستخدم المضرب الكهربائي لخلط بياض البيض وكريم التارتار.
اخلطي صفار البيض وملح البحر وجبن الماسكاربوني في وعاء آخر.
الآن ، قم بطي بياض البيض باستخدام ملعقة. ستضمن خطوة الطي هذه عدم انكسار فقاعات الهواء داخل الخليط.
شكلي الخليط على شكل 6 إلى 7 أقراص.
ضعه على صينية الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
بمجرد أن تصبح الأقراص ذهبية ، انتظر حتى تبرد وتقدم.
تيراميسو (وصفة كيتو الحلوة)
تيراميسو من أشهر الوصفات في المطبخ الإيطالي. أيضا ، الوصفة تشمل جبنة الماسكاربوني. إنها وصفة إيطالية تقليدية. على الرغم من أن إعداد هذا الطبق يستغرق وقتًا ، إلا أنه يستحق الجهد المبذول.
الحصص- 8 إلى 9
وقت التحضير - 20 دقيقة
وقت الطهي - 40 إلى 45 دقيقة
الوقت الإجمالي - 1 ساعة
1 كوب - حوالي 200 مل
مكونات
كيك:
زبدة غير مملحة: نصف كوب
بيض: 3 بيض كبير
مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة
دقيق اللوز : 1½ كوب
مُحلي فاكهة الراهب: نصف كوب
كريمة كثيفة (درجة حرارة الغرفة): كوب
ملح البحر: نصف ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز: 1 ملعقة صغيرة
حشوة:
صفار البيض: 4 كبير
مُحلي فاكهة الراهب: 3 ملاعق كبيرة
كريمة ثقيلة (بارد): 1 كوب
مسحوق الكاكاو: نصف ملعقة صغيرة
جبنة المسكربون: 1 كوب
رذاذ:
اسبريسو: نصف كوب
إجراء
أولاً ، لنبدأ بالكعكة.
كيك:
لتبدأ ، سخن الفرن إلى 350 درجة (فهرنهايت) وقم بتبطين مقلاة مربعة بورق خبز / ورق برشمان.
خذ وعاءًا وابدأ في خفق الزبدة ومُحلي فاكهة الراهب معًا. بمجرد أن يصبح المزيج رقيقًا ، توقف عن خفق المزيج.
الآن ، ابدأ بضرب الكريمة الثقيلة والبيض وخلاصة الفانيليا. ثم أضيفي الملح والبيكنج باودر ودقيق اللوز.
بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا ، انقله إلى المقلاة واخبزه لمدة 25 إلى 30 دقيقة. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني الذهبي ، توقف عن خبزها.
الآن ، دعنا ننتقل إلى جزء الملء.
حشوة :
أثناء خبز الكعكة ، يمكنك تحضير الحشوة. أولاً ، يجب خلط المُحلي وصفار البيض في غلاية توضع فوق الماء المغلي. تحت نار منخفضة ، سخني هذا الخليط لمدة 10 دقائق. عند التقليب باستمرار ، سيصبح الخليط أفتح لونًا وسيظهر قوامًا رغويًا.
يخفق صفار البيض بمجرد إزالة الخليط من الغلاية لزيادة الحجم. بعد بضع دقائق ، اترك هذا الخليط ليبرد.
الآن ، ابدأ بخفق الكريمة الثقيلة في وعاء.
أضيفي جبنة الماسكاربوني إلى الصفار واخفقيها حتى تمتزج جيدًا.
الآن ، قم بخلط الكريمة المخفوقة ومزيج صفار البيض من خلال حركة الطي.
أخيرًا ، قم بتجميع كل ما أعددته للتو باتباع الخطوات التالية.
تركيبة / تجميع:
بعد نقل الكعكة إلى لوح التقطيع ، قطّعيها إلى نصفين مستطيلين.
الآن نأخذ نصف الكعكة ونغطيها بالكريمة. بعد ذلك ، ضع النصف الآخر فوق هذا وضع فوقها أيضًا بالكريمة.
خذ بعض مسحوق الكاكاو ونخله فوق التيراميسو.
قم بتبريده / تجميده لمدة 8 إلى 10 ساعات. ثم قم برش خليط الإسبريسو ، وأصبح التيراميسو جاهزًا للالتهام.
الاحتياطات والأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار
هناك آثار جانبية محددة تتعلق بكمية الدهون الموجودة في جبن الماسكاربوني المدرجة أدناه. كل هذه الآثار السلبية ممكنة فقط إذا تجاوزت الكمية المحددة.
عدم تحمل اللاكتوز
قلة من الناس لديهم حساسية من جبن الماسكاربوني لأنه منتج ألبان في نهاية اليوم. القلق الوحيد فيما يتعلق بجبن الماسكاربوني هو عدم تحمل اللاكتوز. بالنسبة لأي منتج ألبان في نظامك الغذائي ، يجب أن تعرف كيف يتفاعل جسمك معه ، حيث يحتوي كل منتج من منتجات الألبان على اللاكتوز. حتى إذا قمت بتصفية جزء مصل اللبن من جبن الماسكاربوني ، فإنه لا يزال يحتوي على اللاكتوز. إذا كنت تعاني من حساسية معتدلة من اللاكتوز ، يمكنك تجربة إضافة جبن الماسكاربوني تدريجياً. ولكن إذا كان التعصب شديدًا ، فيجب تجنب جبن الماسكاربوني. قد تبدأ في المعاناة من أعراض الحساسية من خلال تضمين جبن الماسكاربوني في نظامك الغذائي الذي لا يتحمل اللاكتوز.
صحة القلب
من الحقائق المعروفة أن جبن الماسكاربوني يتكون بشكل رئيسي من الدهون. يمكن أن تؤثر هذه الدهون على مستوى الكوليسترول في الجسم ، مما يضر بصحة قلبك. يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب المزمنة ، بما في ذلك تصلب الشرايين وتصلب الشرايين.
يؤثر على خطة فقدان الوزن
حتى لو كانت هناك فوائد قليلة لجبن الماسكاربوني ، فلا يمكن إنكار أنها تحتوي على كمية جيدة من الدهون / الدهون. وبالتالي ، يمكن أن يؤثر ذلك على برنامج إنقاص الوزن. لذلك ، من الحكمة تجنب جبن الماسكاربوني إذا كنت تحاول إنقاص الوزن.
إرشادات التخزين / الأمان بخصوص جبن الماسكاربوني
يجب أن تستهلك جبن الماسكاربوني في غضون 30 يومًا من التصنيع.
عند الفتح ، يجب أن تستهلك المنتج في غضون أسبوع.
يجب دائمًا تبريد جبنة المسكربون سواء فتحتها أم لا.
باستخدام الجبن ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كانت منتهية الصلاحية. تعتبر الرائحة وظهور العفن عليها علامات على انتهاء صلاحية المنتج.
استنتاج
على الرغم من كونه منتجًا عالي الدهون ، إلا أن جبن الماسكاربوني يحمل بعض الفوائد الصحية الهامة. إنه مناسب لأولئك الذين يبحثون عن نظام غذائي قائم على الدهون. يمكن للآخرين استخدام جبن الماسكاربوني كوجبة غش من حين لآخر ولكن باعتدال. يوصي أخصائيو التغذية وخبراء التغذية بالجبن الكريمي قليل الدسم وجبن الريكوتا كبديل لجبن الماسكاربوني لأن هذه الجبن تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. يمكن لأي شخص باستثناء المرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن يستهلكوا جبن الماسكاربوني لأنه ليس له أي آثار جانبية محتملة إذا تم تناوله بشكل مناسب.
الأسئلة المتداولة
س: هل الماسكاربوني جبن صحي؟
ج: لا ، لا يتم تضمين الماسكاربوني ضمن فئة الجبن الصحي نظرًا لكمية الدهون. تندرج تحت فئات الجبن ذات المحتوى العالي من الدهون. يمكن أن تضر جبنة المسكربون بصحة القلب إذا قمت بزيادة استهلاكك اليومي. الفائدة الصحية الوحيدة لاستهلاك جبن الماسكاربوني هو وجود الفيتامينات والكالسيوم.
س: لماذا يعتبر الماسكاربون مفيدًا لك؟
ج: نعم ، للماسكاربوني فوائد صحية قليلة. وأبرزها ارتفاع نسبة الكالسيوم وفيتامين أ في مسكربون. كما يضمن الكالسيوم الوقاية من هشاشة العظام ويقوي مينا أسنانك. كما يمنع حصوات الكلى. يساعد فيتامين أ في آلية الدفاع لجسمك.
س: هل جبن الماسكاربوني أكثر صحة من الجبن الكريمي؟
ج: لا ، جبن الماسكاربوني ليس أكثر صحة من الجبن الكريمي لأنه يحتوي على 25٪ دهون أكثر من الجبن الكريمي. ومع ذلك ، يُفضل جبن الماسكاربوني فقط بسبب قوامه الناعم للغاية. يمكنك استخدام الجبن الكريمي وجبن الماسكاربوني للأطباق المالحة والحلوة.
س: هل المسكربون يجعلك سمينا؟
ج: نعم ، يحتوي الماسكاربون على كمية عالية من الدهون التي يمكن أن تزيد من مؤشر كتلة الجسم (مؤشر كتلة الجسم). بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستهلك أكثر من الحد المسموح به ، فإن هذه الدهون / الكوليسترول يمكن أن تسد الشرايين ، مما يضر بصحة قلبك. وبالتالي ، من الأفضل تناول جبن الماسكاربوني بكميات معتدلة.
س: هل يمكنني استخدام مسكربون بدلاً من الزبادي؟
ج: عند مقارنة المسكربون والزبادي ، فإن الزبادي اليوناني قليل الدسم هو الخيار الأفضل دائمًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. ولكن إذا كنت حريصًا على استبدال الزبادي بالماسكاربوني ، يمكنك ذلك ، لأن الماسكاربوني أنعم قليلاً من الزبادي. عادة ، لا يمكنك استبدال الزبادي بالكامل. بدلاً من ذلك ، يتم مزجه مع الماسكاربوني ثم استخدامه في الوصفة.
س: ما هي المعلومات الغذائية لجبن المسكربون؟
ج: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن جبن ماسكاربوني يحتوي على العناصر الغذائية التالية.
الطاقة: 429 كالوري
البروتين: 7.14 جرام
الدهون: 50 جم
كربوهيدرات: 0 جم
صوديوم: 36 ملغ
أحماض دهنية: 35.7 جرام
كالسيوم: 143 ملجم
كوليسترول: 143 ملغ
الألياف: 0 جم
من الواضح أن مسكربون بشكل رئيسي يحتوي على الدهون والكوليسترول. ومع ذلك ، فإن وجود الكالسيوم والفيتامينات يزيد من الفوائد الغذائية.
س: أيهما أكثر صحة: الريكوتا أم ماسكاربوني؟
ج: عند مقارنة الريكوتا والماسكاربوني ، تظهر الريكوتا كبديل صحي لأنها تحتوي على نصف محتوى الماسكاربون من الدهون والسعرات الحرارية. لذلك ، هذا يجعل من السهل الخبز / الطهي وخفيف على القلب. علاوة على ذلك ، تتكون الريكوتا من الحليب ومصل اللبن. في المقابل ، تتكون المسكربون من الكريمة الثقيلة وحمض الستريك.
س: هل جبنة ماسكاربوني غنية بالسعرات الحرارية؟
ج: جبن الماسكاربوني يحتوي على سعرات حرارية أعلى من جبن الريكوتا أو الجبن الكريمي أو الجبن الكريمي قليل الدسم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة ماسكاربوني 429 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، إلى جانب 50 جرامًا من الدهون. لذلك ، يمكن أن يؤدي هذا إلى عواقب وخيمة إذا تم استهلاكه بشكل مفرط.
س: هل جبن الماسكاربوني غير صحي؟
ج: أي شيء زائد يكون قاتلاً. وبالتالي ، يمكن أن يكون محتوى الدهون خطيرًا على قلبك. ولكن في جانب أوسع ، يمكن أن تكون الفيتامينات والكالسيوم مفيدًا. من الأفضل تناول جبن الماسكاربوني بكميات معتدلة / موصوفة. لذلك ، استشر أخصائي التغذية قبل تناول جبن الماسكاربوني.
س: هل يمكن أن يكون لديك حساسية من جبن ماسكاربوني؟
ج: جبن المسكربون منتج ألبان يحتوي على بروتين حيواني. ومن ثم لا توجد حساسية عملية تجاهه. العامل المحدد الوحيد هو أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ينصحون بعدم تناوله لأنهم يعانون من أعراض الحساسية المتعلقة بمنتجات الألبان. يمكن أن يكون لديك حساسية من جبن الماسكاربوني فقط إذا كان لديك حساسية من منتجات الألبان الأخرى.