زاد استهلاك اللحوم تدريجياً في الخمسين سنة الماضية. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول اللحوم الحمراء والمعالجة إلى مشاكل صحية مختلفة. أظهرت دراسات مختلفة أن اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي يقلل من المخاطر الصحية. في حين أن تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وحتى الأسماك له علاقة بتطور مخاطر الإصابة بالسرطان.
يتزايد استهلاك اللحوم على الصعيد العالمي كل عام. وذلك بسبب وجود العديد من العناصر الغذائية في اللحوم المفيدة للصحة طالما يتم تناولها باعتدال. ومع ذلك ، فإن اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير وغيرها ، قد تسبب خطر الإصابة بسرطان المعدة أو الأمعاء. علاوة على ذلك ، تحتوي اللحوم على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات والألياف الغذائية ؛ لذلك ، من الأفضل تناول اللحوم الحمراء باعتدال لمنع حدوث مشاكل صحية مختلفة.
تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول اللحوم المصنعة يمكن أن يسبب السرطان لأن اللحوم المصنعة يتم حفظها عن طريق المعالجة والتدخين وتمليح العديد من المواد الحافظة. علاوة على ذلك ، أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجرتها جامعة أكسفورد أن تناول الأطعمة غير النباتية يلعب دورًا مهمًا في تفاقم السرطان لدى البشر.
إن استبدال حصة من اللحوم الحمراء والمعالجة من نظامك الغذائي بالدجاج والبيض والدواجن والخضروات والعدس والبقوليات والحبوب الكاملة وما إلى ذلك يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
هل يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم إلى نمو السرطان؟
تحتوي بعض اللحوم الحمراء والمعالجة على مواد كيميائية ومواد حافظة مضافة وتتواجد بشكل طبيعي ضارة بالصحة على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب هذه المواد الحافظة والمواد الكيميائية المضافة في أن تكون هذه الأطعمة مسببة للسرطان.
علاوة على ذلك ، عندما تتحلل مادة كيميائية في اللحوم الحمراء (haem) في الأمعاء ، تتشكل مواد كيميائية تسمى N-nitroso ، مما يؤدي إلى سرطان الأمعاء. صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من الدرجة الأولى ، مما يعني أنها قادرة على التسبب في الإصابة بالسرطان.
ماذا يقول بحث أكسفورد؟
شرعت وحدة وبائيات السرطان بجامعة أكسفورد في إجراء دراسة لتقييم الآثار المرتبطة بالأغذية النباتية وغير النباتية مع جميع أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي بعد سن اليأس وسرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستاتا.
نظر الفريق الذي يتخذ من أكسفورد مقراً له في العلاقة بين الأنظمة الغذائية النباتية وغير النباتية وخطر الإصابة بالسرطان من خلال فحص البيانات من أكثر من 472 ألف بالغ بريطاني تم جمعها من البنك الحيوي في المملكة المتحدة بين عامي 2006 و 2010.
بناءً على الأسئلة الغذائية ، تم تصنيف المشاركين إلى مجموعات مختلفة:
المجموعة 1: الأشخاص الذين تناولوا اللحوم أكثر من خمس مرات في الأسبوع (من يأكلون اللحوم بانتظام)
المجموعة 2: الأشخاص الذين يستهلكون كمية قليلة من اللحوم (خمس مرات أو أقل في الأسبوع)
المجموعة 3: الأشخاص الذين يستهلكون الأسماك والأغذية النباتية
المجموعة 4: الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم على الإطلاق (النباتيون)
تم تحديد 54961 حالة بعد 11.4 سنة ، منها 5882 سرطان القولون والمستقيم ، 9501 سرطان البروستاتا ، و 7537 سرطان الثدي بعد سن اليأس. من بين جميع الحالات ، أثر السرطان في الغالب على من يتناولون اللحوم يوميًا.
مخاطر اللحوم والسرطان: ما الدراسات التي تقترح؟
يمكن أن يقلل تقليل تناول اللحوم الحمراء والمعالجة من مخاطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، هناك عدة أسباب يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان بسبب تناول اللحوم بشكل مفرط ، مثل:
تتطور المواد الكيميائية المسببة للسرطان عند حرق اللحوم أو تفحمها. لذلك ، فإن طهي اللحوم على درجة حرارة عالية يؤدي إلى إطلاق العديد من المركبات المسببة للسرطان ، والتي تسبب أنواعًا مختلفة من السرطانات.
أثبتت دراسة أنه ليس فقط اللحوم المصنعة ولكن الأسماك المملحة على الطريقة الكانتونية يمكن أن تزيد أيضًا من خطر الإصابة بسرطان البلعوم (السرطان الذي يصيب الحلق)
تشمل اللحوم الحمراء لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ، وتشير دراسة إلى أن الاستهلاك المفرط لهذه اللحوم الحمراء يزيد من مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من سرطان المستقيم والبنكرياس.
المواد الحافظة والنترات والنتريت في اللحوم المصنعة يمكن أن تسبب السرطان أيضًا.
أنواع اللحوم الحمراء والمعالجة التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان
تثبت العديد من الدراسات أن تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تأتي اللحوم الحمراء من الثدييات وتكون حمراء عندما تكون نيئة. تشمل الأنواع المختلفة من اللحوم الحمراء ما يلي:
لحم بقري
لحم خنزير
حمَل
لحم الضأن
ماعز
لحم الغزال
الخنزير
تتسبب اللحوم المصنعة أيضًا في الإصابة بالسرطان لأنها تخضع لطرق معالجة مختلفة وتحتوي على مواد حافظة.
بعض اللحوم المصنعة هي:
النقانق
نقانق
لحم خنزير مقدد
بيبروني
يمكن أن يقلل تناول اللحوم باعتدال من مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة لأن قلة اللحوم والأسماك ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
لقد ثبت أن النساء اللائي يستهلكن كميات أقل من اللحوم لديهن مخاطر أقل للإصابة بسرطان الثدي مقارنة بأولئك الذين لا يستهلكون. من ناحية أخرى ، تشير دراسة إلى أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء قد يؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان الثدي الغازي.
بصرف النظر عن هذا ، فإن تناول الرجال للحوم أكثر مما هو مطلوب يمكن أن يؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
كم اللحوم يمكنك أن تأكل؟
اللحوم الحمراء الخالية من الدهون هي مصدر كبير للزنك والحديد والبروتين وفيتامين ب 12. لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، ليس عليك التوقف عن تناول اللحوم الحمراء والمعالجة ؛ ومع ذلك ، فمن الأفضل تقليل الكمية التي تستهلكها وتضمين المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الصحي استهلاك أكثر من 700 جرام من اللحوم الحمراء النيئة أو 455 جرامًا من اللحوم الحمراء المطبوخة الخالية من الدهون كل أسبوع وكمية صغيرة من اللحوم المصنعة.
لاستهلاك كمية أقل من اللحوم الحمراء ، حاول استبدالها بـ:
80 جرام دجاج مطبوخ (100 جرام نيئ)
بيضتان (120 جم)
150 غ (1 كوب) بقوليات مطبوخة أو معلبة. لذلك فإن الحمص والفاصوليا والعدس وغيرها
100 جرام سمك مطبوخ (115 جرام نيئ) أو علبة واحدة صغيرة من الأسماك (ليست أسماك مملحة على الطريقة الكانتونية) (95 جرام)
170 جرام توفو أو تمبيه
30 غ من المكسرات مثل الفول السوداني واللوز أو معجون البذور
نصائح لتناول كميات أقل من اللحوم الحمراء والمعالجة لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
يمكن أن يؤدي تناول حوالي 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 20٪. قد يكون السبب الرئيسي وراء ذلك هو المواد الحافظة للنترات أو المواد الكيميائية الأخرى المستخدمة في معالجة اللحوم.
يمكنك تقليل حوالي 70٪ من مخاطر الإصابة بالسرطان عن طريق تغيير نظامك الغذائي. من المهم أيضًا إجراء تغييرات في نمط حياة المرء للوقاية من السرطان مثل تجنب السجائر وممارسة الرياضة واتباع وزن صحي والحد من الكحول وما إلى ذلك.
إذا كنت تتناول اللحوم بانتظام ، فقد يكون من الصعب عليك التوقف عن تناول اللحوم مرة واحدة ، ولكن التقليل من تناول اللحوم باعتدال يمكن أن يساعدك على منع خطر الإصابة بالسرطان. فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة وتقليل مخاطر المشكلات الصحية المختلفة:
قلل حصتك من اللحوم الحمراء وتناول ما لا يقل عن نوعين إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الخضار الملونة والمورقة.
بدلاً من اللحوم المصنعة ، استخدم المزيد من الخضار والبقوليات في أطباقك ؛ أضف الكرفس والفطر والجزر والبازلاء والعدس وما إلى ذلك.
حاول استبدال اللحوم الحمراء والمعالجة بالتوفو وفول الصويا والمكسرات والدواجن والأسماك والبيض وما إلى ذلك.
استخدم الدجاج والسمك والمعكرونة والبازلاء والبطاطا وغيرها في الكاري والسلطات والسندويشات والبرغر.
استبدل اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ، والبيبروني ، والبروسكيوتو ، ولحم الخنزير ، والسجق أو النقانق بالتونة ، والدجاج ، والفطر ، والطماطم ، والباذنجان ، والفليفلة ، والجبن أو الفاصوليا المطبوخة
جرب تناول وجبات خالية من اللحوم مرة كل أسبوع.
إذا كنت لا تزال تجد صعوبة في تقليل عدد منتجات اللحوم في نظامك الغذائي ، فمن الأفضل إلقاء نظرة على قائمة المكونات وتجنب اللحوم التي تحتوي على النترات أو النتريت ، والتي يمكن أن تسبب السرطان.
الخط السفلي
تحتوي اللحوم الحمراء والمعالجة على مواد حافظة ومواد كيميائية مثل مركبات N-nitroso التي لديها القدرة على التسبب في السرطان. تناول كميات كبيرة من اللحوم يمكن أن يسبب سرطان البلعوم وسرطان الأمعاء وسرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستاتا لدى الرجال والنساء. ومع ذلك ، فإن الحد من منتجات اللحوم الحمراء والمعالجة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. حاول استبدال اللحوم بمواد غذائية لا تساهم في نمو السرطان ، مثل الدجاج والبيض والدواجن والحبوب الكاملة والعدس والتوفو ، إلخ.
الأسئلة المتداولة
س: هل تركيا سرطانية؟
ج: لا يوجد دليل قاطع يربط بين اللحوم البيضاء الطازجة مثل الديك الرومي وأي نوع من أنواع السرطان. علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسة أن الديك الرومي مصدر ممتاز للبروتينات والفيتامينات والمعادن. كما أنه منخفض الدهون ويحتوي على فيتامينات ومغذيات أخرى غنية مثل النياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 وما إلى ذلك.
س: ما الذي يجعل اللحوم مسرطنة؟
ج: تحتوي اللحوم على حديد الهيم الذي يمكن أن يسهل نمو المواد المسرطنة (مواد يمكن أن تسبب السرطان في الأنسجة الحية) في اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء طهي اللحوم على درجة حرارة عالية أو لهب مرتفع ، يمكن أن ينتج عن القلي والشوي والشواء مواد كيميائية مسببة للسرطان مثل الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة.
س: هل اللحوم الحمراء جيدة لمرضى العلاج الكيماوي؟
ج: لا ، اللحوم الحمراء ليست مناسبة لمرضى العلاج الكيماوي. يمكن أن يسبب تناول اللحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الضأن والماعز ولحم الغزال والخنازير أثناء العلاج الكيميائي المزيد من المشاكل الصحية لأن الدراسات أظهرت أن اللحوم الحمراء يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، إذا اقترح طبيبك أنه يمكنك تناول اللحوم الحمراء الخالية من الدهون أثناء العلاج الكيميائي.
س: لماذا لا يستطيع مرضى العلاج الكيماوي تناول الثلج؟
ج: يمكن أن يتسبب العلاج الكيميائي أحيانًا في تلف الأعصاب ، مما يؤدي إلى أثر جانبي يسمى اعتلال الأعصاب المحيطية. على سبيل المثال ، يُطلب من المرضى عدم تناول الثلج أثناء العلاج الكيميائي لأنهم قد يشعرون بالوخز والخدر والحرقان في اليدين والقدمين. بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني المرضى أثناء العلاج الكيميائي من حساسية شديدة للبرد ، والمعروفة باسم خلل الحس البارد.
س: ما هي أفضل الأطعمة لتناولها أثناء العلاج الكيميائي؟
ج: يمكن أن يقلل العلاج الكيميائي من قوة الجسم ويمكن أن يؤدي إلى أعراض يمكن أن تجعل تناول الطعام يبدو وكأنه مهمة مثل جفاف الفم وتغير المذاق والتعب والغثيان. يجب اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، ويجب أن تكون الأطعمة سهلة الهضم ولا يجب أن تكون دهنية أو حارة. بعض الأطعمة التي يمكنك تناولها أثناء العلاج الكيميائي هي:
الشوفان
أفوكادو
مرق
بيض
بذور اليقطين
اللوز والمكسرات الأخرى
البروكلي والخضروات الخضراء الأخرى
وعاء عصير
س: هل الدجاج مادة مسرطنة؟
ج: لا يوجد دليل قوي أو دراسة تشير إلى أن اللحوم البيضاء مثل الدجاج مادة مسرطنة. ومع ذلك ، تشير بعض التحليلات إلى أن الدجاج قد يكون مادة مسرطنة لأن المواد المسرطنة تحدث بشكل طبيعي في الدجاج. على الرغم من وجود فرص قليلة ، إلا أن تناول الدجاج بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وأنواع أخرى من السرطان.
س: ما هي اللحوم التي لا تتم معالجتها؟
A. اللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن وطعام الخنزير ولحم الضأن والماعز ولحم الغزال والخنازير هي شكل من أشكال اللحوم غير المصنعة. تأتي اللحوم الخالية من الدهون أيضًا ضمن فئة اللحوم غير المصنعة. بمعنى آخر ، اللحوم التي لا تخضع لطرق معالجة مختلفة مثل التدخين والشوي وما إلى ذلك والتي لا تحتوي على مواد حافظة هي لحوم غير مصنعة. بعض اللحوم المصنعة هي لحم الخنزير المقدد ، السجق ، البيبروني ، النقانق ، إلخ.
س: أي لحم غداء هو الأكثر صحة؟
ج: تعتبر اللحوم الباردة أكثر أنواع لحوم الغداء صحة. تحتوي لحوم ديلي ، وهي شرائح طازجة من العظم أو اللوح ، على الملح الطبيعي أو حمض النيتريك ومعالجته بأقل قدر ممكن ، مما يجعله خيارًا صحيًا للغاية لتناول لحوم الغداء. اختر قطع اللحم قليلة الدهن مثل الديك الرومي أو لحم الخنزير قليل الدهن أو صدر الدجاج أو اللحم البقري المشوي. تتميز هذه اللحوم اللذيذة بأعلى قيمة غذائية مقارنة باللحوم الأخرى.
س: هل الدجاج المعلب صحي؟
ج: الدجاج المعلب يعتبر صحيا. صدور الدجاج المعلبة مصدر ممتاز للبروتينات الخالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا مصدر جيد للكالسيوم وفيتامين ب والحديد وفيتامين د والزنك. الفيتامينات الأخرى في الدجاج المعلب الخالية من الدهون هي فيتامين أ وفيتامين سي.
س: هل تناول اللحوم الحمراء يسبب سرطان الأمعاء؟
ج: نعم ، فقد أظهرت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يمكن أن يسبب سرطان الأمعاء. وقد لوحظ أيضًا أن اللحوم الحمراء تحتوي على مادة كيميائية تسمى haem ، وعندما تتحلل في الأمعاء ، فإنها تشكل مواد كيميائية N-nitroso ، والتي يمكن أن تؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. بصرف النظر عن اللحوم الحمراء ، يمكن أن تسبب اللحوم المصنعة أيضًا سرطان الأمعاء في بعض الحالات لأن اللحوم المصنعة هي مادة مسرطنة من الدرجة الأولى (قادرة على التسبب في السرطان).