السمن هو زبدة مصفاة أو مسحوبة توجد بشكل أساسي في المطبخ الهندي. التوضيح هو عملية فصل جوامد الحليب والماء عن الدهون أثناء التسخين. يمكنك صنع السمن عن طريق طهي الزبدة لفترة أطول من الزبدة المصفاة ، مما يجعل مواد الحليب الصلبة تتحول إلى اللون البني قبل تصفيتها. يتميز السمن بمذاق أعمق وأكثر نعومة من الزبدة المصفاة العادية بسبب هذا. هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول كون السمن طعامًا مُسمِّنًا. ومع ذلك ، فإنه يضفي فوائد صحية متعددة إذا كنت تتناوله باعتدال ومع الأطعمة المناسبة.
في الهند ، يمارس الناس نظامًا من الطب البديل عمره قرون يسمى الأيورفيدا. السمن هو جزء من وجبات الأيورفيدا الموصى بها. يمكنك الاستفادة من السمن بالتزامن مع العلاج بالأعشاب. اكتسب السمن مؤخرًا شعبية كبديل أفضل للزبدة العادية بسبب فوائده الروحية والطبية المزعومة. تحتوي على نقطة احتراق عالية ، لذا يمكنك استخدامها للطهي أو كقاعدة للمرق واليخنات. علاوة على ذلك ، يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وقد أظهرت الدراسات أن له فوائد صحية ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
السمن صحي بشكل لا يصدق لأنه من أكثر الدهون الحيوانية تشبعًا. الدهون المشبعة مفيدة للقلب لأنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار ورفع مستويات الكوليسترول الجيد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السمن على دهون أحادية غير مشبعة ، وهي مفيدة أيضًا للقلب. يمكن أن تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة في تقليل الكوليسترول السيئ وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد. قد يكون السمن أكثر صحة من زيت الزيتون لأنه يحتوي على عدد أقل من الدهون المشبعة غير الصحية مثل الدهون المتحولة. تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق زيادة الكوليسترول السيئ وخفض مستويات الكوليسترول الجيد.
القيمة الغذائية للسمن
السمن ، مثل معظم زيوت الطهي ، عبارة عن دهون 100٪ مع بعض فيتامين أ و هـ و د. ولا يحتوي على الكربوهيدرات لأنه يتكون فقط من الدهون. يتضمن السمن مستويات البروتين النزرة إذا لم تقم بإزالة مواد الحليب الصلبة (مصل اللبن) أثناء عملية التصفية. يحتوي السمن على أحماض أوميغا 3 الدهنية المناسبة للدماغ والقلب.
حسب وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام من السمن توفر:
الطاقة: 900 كالوري
الدهون: 100 جم
فيتامين أ: 4000 وحدة دولية
كوليسترول: 300 ملغ
لا يحتوي السمن (الزبدة المصفاة) على الكثير من العناصر الغذائية فيه. ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من الدهون (الدهون الأحادية غير المشبعة) مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية. نظرًا لأنه يفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية ، فمن الأفضل تناول السمن مع الأطعمة التي توفر العناصر الغذائية والمعادن الأساسية الأخرى.
الفوائد الصحية للسمن
السمن هو زبدة مصفاة مصنوعة من حليب البقر أو الأغنام أو الجاموس. يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة وله العديد من الفوائد الصحية.
بعض الفوائد الصحية للسمن تشمل:
يساعد السمن في خفض مستويات الكوليسترول.
وفقًا للدراسات ، يعتبر السمن منتجًا عالي الدهون يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية التي تدعم صحة القلب ونظام القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، فإن استخدام السمن في نظام غذائي متوازن يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، يحتوي السمن على كولسترول طبيعي ، لذا يجب تناوله باعتدال.
قد يحسن صحة القلب
السمن غذاء غني بالدهون ولكنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ، وهي مفيدة لصحة القلب ونظام القلب والأوعية الدموية. تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة يرتبط بانخفاض مخاطر الشريان التاجي. تظهر دراسة أخرى عدم وجود آثار ضارة قاطعة للاستهلاك المعتدل للسمن في عموم السكان.
يساعد في تقليل الالتهاب
يرتبط حمض الزبد ، وهو حمض دهني قصير السلسلة موجود في السمن ، بتقليل الالتهاب. لذلك ، يمكنك استخدام السمن موضعياً لعلاج الحروق أو الجروح في الطب البديل. تشير الدراسات أيضًا إلى أنه يمكن أن يهدئ من التهاب جروح الحروق. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل السمن من الالتهابات ، ويزيت المفاصل ، ويخفف من آلام التهاب المفاصل.
يحسن مستويات السكر في الدم
يستخدم السمن ، أو الزبدة الموضحة ، في الطب الهندي التقليدي للمساعدة في علاج مرض السكري. تساعد الأحماض الدهنية الموجودة في السمن في مساعدة الجسم على التمثيل الغذائي وتوازن نسبة السكر في الدم.
يحسن السمن صحة الجلد
يعتبر السمن طريقة ممتازة لترطيب بشرتك وإضفاء مظهر صحي عليها لاحتوائه على أحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة. كما أنه يساعد على تحييد الجذور الحرة وتغذية البشرة.
يمنع السمنة
يقال إن تنشيط الخلايا الدهنية وتعبئتها يساعد في إنقاص الوزن. على سبيل المثال ، يحتوي السمن على دهون أوميغا 3 التي تنتج كتلة جسم نحيل ، بينما تقلل دهون أوميغا 6 الدهون الزائدة في الجسم.
يساعد في الهضم
ارتبط حمض الزبد ، وهو حمض دهني قصير السلسلة موجود في السمن ، بتقليل الالتهاب وتحسين صحة الجهاز الهضمي في الدراسات التي أجريت على الإنسان والحيوان . يمكن أن يساعد السمن في تعزيز الهضم. يقوم بإصلاح بطانة المعدة ويمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو مرض كرون.
يحتوي السمن على مضادات الأكسدة
يحتوي السمن على الكثير من مضادات الأكسدة. يمكن لمضادات الأكسدة هذه حماية الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة.
يعتبر السمن مصدرًا جيدًا لفيتامين هـ أيضًا. أظهرت الدراسات أن فيتامين (هـ) له تأثيرات كبيرة مضادة للأكسدة. يساعد فيتامين هـ ومضادات الأكسدة الأخرى في تقليل الإصابة بالسرطان والتهاب المفاصل وإعتام عدسة العين. علاوة على ذلك ، يمكن أن يساعد السمن في منع تلف الخلايا والأنسجة ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
يعزز النوم
يعتبر السمن من أفضل مصادر التدليك الذاتي. هذا الزيت يبرد ويهدئ في الطبيعة. إذا كنت تواجه مشكلة في النوم ، فحاول تدليك صدغك بالسمن.
يقلل من آلام المثانة
يوصي العديد من خبراء الرعاية الصحية بإعطاء سمن البقر في الصباح لتقليل آلام المثانة. في الحمى المزمنة ، يمكنك تضمين فصوص الثوم مع سمن البقر في النظام الغذائي. يمكن تخفيف جفاف الفم وبراعم التذوق عن طريق وضع مسحوق amla الممزوج بالزبيب والسمن البقري في الفم لبضع دقائق. ينصح باستخدام مسحوق Haritaki الممزوج بالسمن البقرى لعلاج آلام المعدة حيث أنه يعمل كمضاد للتشنج. يمكن أن يكون سمن البقر الممزوج بالسكر مفيدًا كبديل لمرق التريفالا ، والذي غالبًا ما يسبب آثارًا جانبية.
يساعد في التعافي بعد الجراحة
في الهند القديمة ، تم استخدام سمن البقر كقاعدة لصنع الفتائل التي يستخدمها الناس بعد الجراحة. كما يقومون بتطبيقه على الخيوط الجراحية للشفاء السريع في ممارسات الايورفيدا. لعلاج البواسير والناسور ، يمكنك استخدام مستحضر خاص يسمى Kshara ، يتضمن سمن البقر. الخصائص العلاجية المتميزة لسمن البقر تجعله خيارًا مثاليًا بعد الإصابة أو الإجراء. في الأطفال ، أثناء ثقب شحمة الأذن ، يتم إدخال سمن البقر أولاً حتى يتمكن من تقليل الألم والتهيج مع تخفيف الثقب.
فوائد السمن للبصر
يمكن تحضير سمن البقر ، وهو منتج ثانوي لمستخلص الزبدة المصفى من الزبدة ، عن طريق خلط مسحوق التريفالا مع العسل. يعتقد الناس أن سمن البقر مع التريفالا يحسن الرؤية. يُعتقد أن تطبيق سمن البقر على عيون المرء يحسن ويقوي البصر. يمكن للمرء استخدام السمن البقري لتأثيرات مهدئة عند حدوث حكة طفيفة أو حرقان في عينهم.
مفيد لنمو الأطفال
السمن ضرورة مطلقة للأطفال. يوفر الكثير من الغذاء ويساعدهم على النمو ويقوي عظامهم وعضلاتهم والمزيد. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر السمن طاقة فورية للأطفال ويلبي حاجتهم إلى زيادة إضافية في الطاقة.
يوفر الاستهلاك المعتدل السمن العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، يمكن أن يحسن صحة القلب ، ويعزز النوم ، ويحسن صحة الجلد ، ويقلل من آلام المثانة وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، فإن دمجه مع الأطعمة الصحية الأخرى ضروري لجني الفوائد الصحية القصوى للسمن.
الاحتياطات وبعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار
حساسية الحليب
نظرًا لأن السمن منتج ألبان ، يمكن أن تثير الحساسية تجاه بروتينات الحليب استجابة مناعية على شكل طفح جلدي أو خلايا أو قيء أو إسهال. وبالمثل ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن يعانون من الانتفاخ والغازات واضطراب المعدة إذا تناولوا السمن. ومع ذلك ، قد يقلل السمن من تفاعلات الحساسية منذ ترشيحه وإزالة بروتين الحليب. إذا كنت تعلم أن لديك حساسية من بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز ، فتحدث إلى طبيبك حول ما إذا كان يجب أن يكون السمن جزءًا من نظامك الغذائي.
الكوليسترول السيئ
استهلاك الدهون المشبعة له تأثيرات عديدة على الناس. على سبيل المثال ، قلل من تناول السمن أو الزبدة إلى 1-2 ملاعق كبيرة يوميًا إذا كانت مستويات الكوليسترول الضار LDL (السيئ) تميل إلى الارتفاع استجابة لنظام غذائي عالي الدهون المشبعة.
الحذر لمرضى القلب
قد يتأكسد كوليسترول السمن أثناء عملية المعالجة بالحرارة العالية. يمكن أن يؤدي وجود الكوليسترول المؤكسد إلى زيادة خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب. ومع ذلك ، لا ينصح به لمرضى القلب لأنه قد يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية. أيضا ، هذا بسبب الأحماض الدهنية التي تزيد من ضغط الدم وتجعل الناس أكثر عرضة للإصابة بالنوبات القلبية.
مشاكل في الكبد
ابتعد عن السمن إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد مثل اليرقان أو الكبد الدهني. وبالمثل ، يجب تجنب سمن البقر من قبل أولئك الذين يعانون من اضطرابات مثل اليرقان أو آلام الجهاز الهضمي ، لأنه قد يسبب مشاكل خطيرة في الأعضاء.
بدانة
يحتوي السمن على CLA (حمض اللينوليك المقترن) ، والذي يساعد بعض الأفراد على إنقاص الوزن ، ولكنه أيضًا مادة غنية بالسعرات الحرارية وغنية بالدهون. لذلك على الرغم من فوائده الصحية ، إلا أن الإفراط في استخدام السمن يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بالسمنة.
بعض الوصفات الصحية
دجاج باليو ليمون سمن
مكونات
أفخاذ دجاج مقشرة بالعظم: 8
عصير الليمون: 1
السمن: 1 ملعقة كبيرة
كريمة جوز الهند: 1/4 كوب
مسحوق الثوم: 1/2 ملعقة صغيرة
ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
إكليل الجبل المفروم الطازج : 2 ملعقة كبيرة
تعليمات
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضعي أفخاذ الدجاج في مقلاة 13 × 9 بوصة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
يتبل برفق بالملح ويقلب بحيث يكون جانب الجلد متجهًا لأعلى.
يُمزج قشر الليمون والعصير والسمن وكريمة جوز الهند ومسحوق الثوم والملح وإكليل الجبل في قدر متوسط الحجم.
قلب كل شيء معًا على نار متوسطة حتى تمتزج جيدًا.
تُسكب الصلصة على الفخذين وتُخبز لمدة 40-45 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى إذا كنت تريدين أن يصبح الجلد مقرمشًا.
موز بالسمن والقرفة
مكونات
الموز: 1
السمن: 1 ملعقة صغيرة
القرفة: 2 رشة
الزنجبيل المجفف: 2 رشة
تعليمات
قم بقلي الموز بالسمن للحصول على أفضل النتائج.
خلاف ذلك ، يقطع الموز إلى شرائح ويقلى في السمن مع التقليب بعناية لتجنب تحويله إلى هريسة.
يمكنك إضافة التوابل كمقبلات. الهيل ، المفضل في الايورفيدا ، هو خيار.
تخزين السمن وسلامته الغذائية
يضيف السمن نكهة للأطباق وهو جزء لا يتجزأ من المطابخ الهندية. علاوة على ذلك ، لها العديد من الفوائد الصحية ورائحة لطيفة. بينما يستمر السمن الذي يتم شراؤه من المتجر لفترة طويلة ، يمكن الحفاظ على السمن محلي الصنع باتباع هذه النصائح التي يمكن تحقيقها بسهولة.
قد يؤدي دفء الهواء إلى تدهور نضارة السمن. لمنعه من التلف ، ضعه في مرطبان محكم الإغلاق وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم وجاف. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تعيش في مناخ بارد أو تخزينه في الثلاجة إذا كنت تعيش في بيئة دافئة.
من الأفضل تخزين السمن في وعاء محكم الغلق لحمايته من الرطوبة. يعتمد وقت تخزين دفعة السمن على العوامل التالية: الرطوبة ، والطعم ، والنظافة.
حفظ السمن في وعاء أكبر سيمنع فساده. بدلاً من ذلك ، استخدم حاوية صغيرة للاستخدام اليومي ، والتي يمكنك إعادة تعبئتها عند الحاجة.
إذا اشتريت الكثير من السمن وكنت قلقًا من أن يفسد قريبًا ، يمكنك تجميده. قم بصب كل السمن في مرطبان آمن للاستخدام في الفريزر. عندما يتم تجميدها ، فإن السمن الخاص بك سوف يستمر لأكثر من عام. قبل وضع السمن في مقلاة ساخنة ، تأكد من إذابته.
استنتاج
السمن هو نوع من الزبدة المصفاة المصنوعة من حليب البقر أو الجاموس. يتمتع السمن بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك ارتفاع نسبة الدهون المشبعة وعدم الكوليسترول. تشمل بعض الفوائد الصحية للسمن تعزيز صحة القلب ، ومكافحة الالتهابات ، والمساعدة في تقليل أعراض مرض السكري. السمن هو جزء من العديد من العلاجات في الأيورفيدا ، وهو نظام قديم من الطب البديل يمارس في الهند.
باختصار ، يجب على المرء أن يستهلكه باعتدال لأنه قد يسبب السمنة وأمراض القلب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز تجنبه. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل واضطرابات الكبد مثل اليرقان تجنب السمن.
الأسئلة المتداولة
س: هل من الجيد تناول السمن يوميا؟
ج: نعم. يعتبر السمن ممتازًا طالما أنه لا يستهلك أكثر من بضع ملاعق صغيرة يوميًا. ومع ذلك ، يحتوي السمن على الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب ومستويات الكوليسترول السيئة إذا كنت تعاني من الكثير.
س: ما هي الفوائد الصحية للسمن؟
ج: السمن صحي لقلبك ويقلل من مستويات الكوليسترول. إلى جانب ذلك ، يقدم السمن العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل الالتهابات ، وموازنة مستويات السكر في الدم ، وتحسين البصر ، وتعزيز الهضم ، ومنع تلف الخلايا ، وتوفير بشرة صحية ، وما إلى ذلك.
س: ما هي مساوئ السمن؟
ج: تحتوي على سعرات حرارية أقل من الزبدة. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من السمن يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك.
س: من لا يأكل السمن؟
ج: يجب على بعض الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة ، مثل مرض السكري ، عدم تناول السمن لأنه يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. يجب على النساء الحوامل تجنب الإفراط في تناول السمن لأنه قد يؤدي إلى عسر الهضم أو اضطراب المعدة. إذا كان الشخص يعاني من أمراض الكبد والطحال ، فإن استهلاك السمن لا يصلح للصحة.
س: هل يزيد السمن من الوزن؟
ج: النصيحة هي ألا تزيد عن ملعقتين صغيرتين ، فالإفراط في تناولها يمكن أن يجعلك تكتسب وزناً. أيضا ، السمن يحتوي على أوميغا 3 و 6 دهون حتى يتمكن من تحسين الوزن أثناء فقدان الوزن.
س: هل تناول السمن يجعل بشرتك متوهجة؟
ج: يمكن أن يساعد السمن بشرتك في الحفاظ على نضارتها وقد يقلل من التوتر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في تحسين لمعان البشرة بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة.
س: هل نتناول السمن في الليل؟
ج: بالنسبة لمن يعانون من الأرق ، قد يوفر السمن علاجا بديلا. امزج ملعقة صغيرة من السمن البقري الصافي وقت النوم مع كوب فاتر من الماء وتناوله. يجب ألا تأكل أي شيء بعد تناول هذا النوع من العلاج.
س: هل السمن مفيد للدماغ؟
A. يعزز السمن وظائف الدماغ الصحية ويزيد من الذاكرة. كما أنه يزيل سموم الجسم ، وهو عامل أساسي لهذا الغرض.
س: ما هو مقدار السمن الذي يمكنني تناوله في اليوم؟
ج: لصحة جيدة ووزن جيد ، يوصى بـ 2-5 ملعقة كبيرة سمن. تأكد من تناول السمن من حليب البقر لأنه أفضل أنواع السمن المتاح.
س: هل يزيد السمن من دهون البطن؟
ج: لا يحتوي السمن على اللاكتوز والكازين تقريبًا ، مما يجعله مناسبًا لمن لا يستطيع هضم منتجات الألبان. لذلك ، فهو مكون رائع لفقدان الوزن ويساعد على حرق الدهون في معدتك.
س: أيهما أفضل السمن أم الزيت؟
ج: السمن دهون صحية ، في حين أن الزيوت المكررة تنتج طعامًا يصبح غير صحي عند القلي. ومن ثم فالأفضل استخدام السمن باعتدال.
س: هل السمن مفيد للعظام؟
ج: السمن بكميات محدودة يمكن أن يقوي عظامك. يعتبر السمن أحد أفضل معززات المناعة في المجتمع الهندي.
س: هل زيت الزيتون أم السمن أفضل؟
ج: السمن لا يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وهو خيار جيد لصحة القلب ، حيث أنه يحتوي على أقل من زيت الزيتون.
س: على من يتجنب السمن؟
ج: السمن غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والذين يعانون من السمنة المفرطة.
س: هل السمن مفيد لانقاص الوزن؟
ج: السمن دهون صحية يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن. يزود جسمك بدهون أوميغا 3 (حمض الدوكوساهيكسانويك) وأوميغا 6 (CLA) ، وكلاهما مفيد لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن.
س: كم عدد السعرات الحرارية في 10 جم سمن؟
ج: عشرة جرامات من السمن توفر حوالي 90 سعرة حرارية.