لحم العجل هو لحم عجول يتراوح عمرها بين ستة وثمانية أشهر ولكنها في بعض الأحيان أصغر. تنمو معظم العجول التي تربى على شكل لحم العجل إلى حوالي 18 أسبوعًا قبل الذبح. ومع ذلك ، فإن لحم العجل بوب أصغر بكثير وعمره أسابيع قليلة فقط. تكون عجول لحم العجل عمومًا من ذكور الهولشتاين-فريزيان الذين لا يستطيعون إنتاج الحليب ويتم ذبحهم أو تقطيعهم من أجل الربح. قوام لحم العجل الرقيق بسبب عمره. يرجع اللون الوردي الفاتح للعجل إلى الحليب أو النظام الغذائي الذي يتغذى من الصيغة ومحتوى الهيموجلوبين. يحتوي على كمية أقل من الحديد لأن لحم العجل لا يحتوي على الهيموجلوبين مثل لحم البقر.
يتم إيقاف تشغيل لحم العجل تلقائيًا بالنسبة لأولئك الذين يمتنعون عن جميع أنواع اللحوم الحيوانية ، وخاصة النباتيين والنباتيين. ضمن المسألة الأخلاقية لاستغلال الحيوانات والذبح ، هناك العديد من المخاوف المحددة حول لحم العجل. ومع ذلك ، يأكله الناس لمحتواه من البروتين الخالي من الدهون وتعزيز تخليق البروتين العضلي.
لمحة غذائية عن لحم العجل
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من لحم العجل المطحون المطبوخ على العناصر الغذائية التالية.
السعرات الحرارية: 172 سعرة حرارية
البروتين: 24.4 جرام
الدهون: 7.56 جرام
كالسيوم: 17 ملجم
حديد: 0.99 ملي جرام
مغنيسيوم: 24 ملغ
الفوسفور: 217 ملغ
لحم العجل هو مصدر بروتين عالي الجودة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. بالإضافة إلى ذلك ، لحم العجل هو لحم قليل الدسم بشكل طبيعي. لذلك ، فإن حصة واحدة من لحم العجل تترك مساحة كبيرة في نظامك الغذائي لمزيد من الدهون الصحية. ومثل معظم البروتينات الحيوانية ، لا يحتوي لحم العجل على أي كربوهيدرات.
أنواع لحم العجل
بوب لحم العجل
ذبح العجول في وقت مبكر يصل إلى ساعتين أو 2-3 أيام (على الأكثر شهرًا واحدًا) ينتج لحم عجل بوب تزن 9-27 كجم. عادة ما يذهب لحم العجل بوب إلى النقانق واللحوم المحضرة.
مغذى بالصيغة ("تغذية بالحليب" ، "علف خاص" ، أو "أبيض") لحم عجل
يتغذى لحم العجل على نظام غذائي خاص يحتوي على الحديد و 40 من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى ، بما في ذلك الأحماض الأمينية والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. اللحم مخملي ، ولونه عاجي أو وردي قشدي ، مع قوام متماسك. تتراوح أعمار هذا النوع من لحم العجل من 20 إلى 24 أسبوعًا ، ويتراوح وزنه ما بين 200 إلى 230 كجم.
بدون تركيبة غذائية ("أحمر" أو "مغذي بالحبوب") لحم عجل
تأكل العجول التي لا تتغذى على اللبن الحبوب أو التبن أو غيرها من الأطعمة الصلبة والحليب. اللحم أغمق في اللون مع بعض الزخارف الرخامية والدهون الإضافية. يتم ذبح العجول في عمر 22 إلى 26 أسبوعًا ، وتزن حوالي 290 إلى 320 كجم.
لحم البقر الصغير (في أوروبا ؛ "لحم العجل الورد" في المملكة المتحدة)
يأتي الاسم من اللون الوردي للحوم. لحم البقر الصغير هو لحم العجول التي يبلغ عمرها حوالي 35 أسبوعًا.
الفوائد المحتملة لحم العجل
يساعد في خفض ضغط الدم
لحم العجل الخالي من الدهن منخفض في الدهون المشبعة. كما أنه يوفر 337 مجم من البوتاسيوم لكل 100 جرام من الحصة. تشير الدراسات إلى أن البوتاسيوم يتحكم في ضغط الدم عن طريق الحفاظ على توازن السوائل ومعدل ضخ الدم عبر الأوردة. لذلك ، فإن قطع لحم العجل الأولية مناسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تحقيق التوازن بين آثار ضغط الدم.
بناء العضلات والحفاظ عليها
تعد إضافة الأطعمة الغنية بالبروتين إلى النظام الغذائي من أسهل الطرق لمساعدتك في بناء العضلات. لحم العجل هو مصدر بروتين يمكن أن يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم العجل على لوسين ، وهو الحمض الأميني المسؤول عن تخليق البروتين العضلي. وعندما يقترن النظام الغذائي الغني بالعجول بتدريب بدني مكثف ، يمكن أن يساعدك على تطوير العضلات والحفاظ عليها دون زيادة الوزن.
صديقة للكيتو
بما أن لحم العجل لا يحتوي على الكربوهيدرات ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم فيه هو صفر. نتيجة لذلك ، يعد لحم العجل طعامًا صديقًا للكيتو مع دهون معتدلة. بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجة لحم العجل بشكل طفيف وخالي من المنتجات غير الكيتونية مثل المحليات والزيوت عالية التكرير والمضافات الغذائية.
طرق تحضير لحم العجل للاستهلاك
يمكنك طهي لحم العجل في كل من الحرارة الجافة والرطبة.
بالنسبة للقطع الطرية ، يمكن طهيها عن طريق الشوي ، أو التحمير ، أو الشواء في المقلاة ، أو التحميص ، أو الشوي ، أو القلي السريع ، أو طهي لحم العجل في الحساء.
يتطلب لحم العجل المطحون درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.
سيكون من الأفضل طهي شرائح لحم العجل وشرائح اللحم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت. اترك اللحم يرتاح لمدة 3 دقائق قبل الأكل.
تُعد الأرض وشرائح لحم العجل خيارات ممتازة للقلي والقلي السريع. علاوة على ذلك ، يجب شواء كتف لحم العجل وقطع الصدر بكمية صغيرة من ماء مالح للحصول على نتائج أفضل.
وصفات صحية باستخدام لحم العجل
لحم بتلو مع فلفل و مشروم
تكفي: 4 حصص
وقت التحضير: 85 دقيقة
مكونات
لحم العجل الخالي من العظم: 250 جرام
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأخضر: 1
الفلفل الأحمر: 1
فطر مقطع شرائح: 1 كوب
فلفل حريف: رشة
هريس الطماطم: 1 كوب
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
طريقة التحضير
نقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة أو قطع بحجم القضمة. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة لتحمير لحم العجل من جميع الجوانب.
أضف الفلفل الحلو والفطر إلى لحم العجل. غطيه وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
أضف الفلفل الحار وهريس الطماطم. ينضج لمدة 30 إلى 45 دقيقة أطول.
اضف الملح والفلفل للمذاق.
لحم بتلو بالليمون
تكفي: 4 حصص
وقت التحضير: 20 دقيقة
مكونات
لحم العجل الخالي من العظم: 250 جرام
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
الفطر: 1 كوب
ثوم مفروم: 1 فص
قشر الليمون: 1 ملعقة صغيرة
عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً: 1 ملعقة صغيرة (أو استخدم نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف)
بقدونس طازج مفروم ناعم: 2 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
طريقة التحضير
يرش لحم العجل بالملح والفلفل.
سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اقلي لحم العجل سريعًا ، ثم أخرجه من المقلاة عند تحميره.
يُقلى الفطر في نفس المقلاة حتى ينضج.
يُضاف لحم العجل مرة أخرى إلى المقلاة مع عصير الليمون والقشر والثوم والأعشاب. ينضج لمدة 3 إلى 4 دقائق.
ريش بتلو مشوية
تكفي: 6 حصص
وقت التحضير: 20 دقيقة
مكونات
قطع لحم العجل بسمك 1½ إنش: 6
زيت زيتون بكر ممتاز: 1 ملعقة كبيرة
ملح: ½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون: نصف ملعقة صغيرة
زعتر طازج مفروم: 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
تُغطى شرائح لحم العجل بزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر.
اشوي لحم العجل لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب. أو يمكنك طهيه حتى يصل لحم العجل إلى النضج المرغوب.
تُرفع شرائح لحم العجل من الشواية وتترك لمدة 5 دقائق. قم بتغطيته بورق الألمنيوم خلال فترة الراحة هذه.
تأكد من طهي لحم العجل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت ، كما أنه يستفيد من 3 إلى 5 دقائق من الراحة.
التخزين والأمن الغذائي
من الأفضل تخزين وتبريد لحم العجل عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل. تظل معظم قطع لحم العجل طازجة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. ومع ذلك ، يجب استخدام لحم العجل المفروم أو اللحم المطهي في غضون يوم إلى يومين من الشراء. للحصول على جودة أفضل ، قم بتجميد لحم العجل. تذكر استخدام لحم العجل المفروم المجمد في غضون 4 إلى 5 أشهر وتقطيع أو شواء لحم العجل المجمد في غضون 5 إلى 6 أشهر.
يحفظ لحم العجل المطبوخ في الثلاجة دون تأخير. للوقاية من التسمم الغذائي ، تخلصي من أي لحم عجل مطبوخ يُترك مفتوحًا لأكثر من ساعتين. بعد ذلك ، لم يعد مناسبًا لمزيد من التخزين. الأهم من ذلك ، يجب استخدام لحم العجل المطبوخ في الثلاجة خلال 3 إلى 4 أيام.
العيوب المحتملة من لحم العجل
يحتوي لحم العجل على كمية جيدة من البروتين. بينما يحتاج جسمك إلى البروتين ، فليس من الصحي الإفراط في تناوله. الإفراط في تناول لحم العجل يؤدي إلى الكوليسترول وأمراض القلب. ومع ذلك ، ليست كل لحم العجل متساوية. لحم العجل الموجود في البرغر الدهني ولحوم الغداء المصنعة بشكل كبير والمرق المعبأ ليس مثل لحم العجل المشوي أو يخنة لحم العجل البسيطة مع الخضار. هذا يعني أن ما تأكله من لحم العجل وعملية طهيه يلعبان دورًا مهمًا في تحديد التأثير على صحتك.
حساسية
لحم العجل ليس من مسببات الحساسية الغذائية النموذجية. ومع ذلك ، أظهر تقرير دراسة أن 10٪ إلى 20٪ من الأطفال الذين يعانون من حساسية من حليب البقر يعانون أيضًا من الحساسية تجاه لحم العجل. تشمل أعراض حساسية لحم العجل الطفح الجلدي حول الفم ، والتعب غير العادي ، واضطرابات المعدة.
داء السكري
اللحوم الحمراء هي أحد عوامل الخطر الغذائية الأكثر رسوخًا للإصابة بمرض السكري. إن تناول اللحوم الحمراء أو المصنعة بانتظام مثل لحم العجل يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. تقول إحدى الدراسات أن البروتين الموجود في لحم العجل يتم هضمه في وقت متأخر عن الكربوهيدرات والدهون ، مما يجعل الطاقة التي تحصل عليها من البروتين فائضًا. هذه الطاقة الزائدة تتحول إلى دهون ، مما يؤدي إلى السمنة. تؤدي زيادة الوزن أو السمنة غير المرغوب فيها إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
مرض قلبي
قد يساعد البوتاسيوم الموجود في لحم العجل في التحكم في ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول لحم العجل يزيد من نسبة الكوليسترول وانسداد الأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي تراكم الكوليسترول والدهون الضار باللحوم الحمراء إلى انسداد الشرايين وأمراض القلب. تنشأ هذه الآثار السلبية للقلب والأوعية الدموية من مادة كيميائية موجودة في الدم بعد تناول اللحوم الحمراء أو ثلاثي ميثيل أمين أكسيد النيتروجين أو TMAO.
استنتاج
لحم العجل هو مصدر بارز للبروتين. لا يحتوي على كربوهيدرات ودهون أقل. معظم اللحوم الحمراء ، المكونة من لحم العجل ، مناسبة لبناء العضلات وتلقي فوائد جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المعادن مثل البوتاسيوم في لحم العجل في التحكم في ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول لحم العجل لا يناسب قلبك. يمكن أن يزيد أيضًا من خطر زيادة الوزن ومرض السكري من النوع 2.
الأسئلة المتداولة
س: هل لحم العجل خير لكم من لحم البقر؟
ج: يأتي كل من لحم العجل ولحم البقر من الأبقار ولكنهما لا يزالان مختلفين عن بعضهما البعض. يأتي اللحم البقري من الأبقار الأكبر سناً وهو لحم أغمق بكثير وقوة طعمه وخشن في الملمس. من ناحية أخرى ، يأتي لحم العجل من العجول الصغيرة وهو أكثر رقة وطراوة من لحم البقر. يميل لحم العجل إلى أن يكون أكثر تغذية من لحم البقر لأنه يحتوي على عناصر غذائية أكثر فائدة ، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة وأعلى في البروتين. لكن لحم البقر يحتوي على نسبة كوليسترول أقل من لحم العجل. يحتوي لحم العجل ولحم البقر أيضًا على نفس مستويات الكالسيوم والبوتاسيوم تقريبًا.
س: هل لحم العجل أكثر صحة من الدجاج؟
ج: يحتوي لحم العجل على البروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم أكثر من الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم العجل على فيتامينات ومعادن أكثر من الدجاج. ومع ذلك ، فإن الدجاج يحتوي على سعرات حرارية أقل من لحم العجل. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الدجاج على 114 سعرة حرارية ، بينما يحتوي لحم العجل على 172 سعرة حرارية. لذلك ، فإن الدجاج منزوع الجلد أفضل من لحم العجل لنظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية.
س: هل من الصحي أكل لحم العجل؟
ج: نعم ، إنه خيار صحي. يحتوي لحم العجل على كمية كبيرة من البروتين ، وهو مناسب لتنمية العضلات والحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غذاء خالي من الكربوهيدرات وقليل الدسم. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 وغيرها الكثير. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أي مرض في القلب تجنب تناول لحم العجل لأن المادة الكيميائية الموجودة فيه تزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
س: هل لحم العجل أكثر صحة من لحم الخنزير؟
A. لحم العجل أقل في السعرات الحرارية والكوليسترول من لحم الخنزير. تحتوي مائة جرام من لحم الخنزير على 242 سعرة حرارية ، بينما تحتوي لحم العجل على 172 سعرة حرارية. يحتوي على الحديد والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 أكثر من لحم الخنزير. يحتوي لحم الخنزير على دهون أكثر من لحم العجل.
س: هل لحم العجل مفيد لانقاص الوزن؟
ج: لحم العجل هو مصدر ممتاز للبروتين الذي يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع. وهو أيضًا خيار لحم خالي من الكربوهيدرات وقليل الدسم. لذلك ، يمكن أن يكون لحم العجل إضافة مثالية لأنظمة إنقاص الوزن مثل الكيتو. ومع ذلك ، قد يساعدك إذا تناولته باعتدال.
س: هل لحم العجل أصح من لحم الضأن؟
ج: لحم العجل من عجول البقر ، والحمل من صغار الخراف. يحتوي لحم الضأن على عناصر غذائية أكثر من لحم العجل ، بما في ذلك السعرات الحرارية والبروتين والدهون ومعظم الفيتامينات. لحم الضأن أغنى تسع مرات بفيتامين ب 12 ، وهو أغنى بأربع مرات بفيتامين ك ، ويحتوي على الحديد مرتين أكثر من لحم العجل. من ناحية أخرى ، لحم العجل أعلى قليلاً في الكوليسترول من لحم الضأن. يحتوي لحم العجل على ثلاثة أضعاف فيتامين ب 6 ، وفيتامين ب 5 مرتين ، وفوسفور أكثر من لحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم العجل على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون.
س: هل لحم العجل مفيد للصحة؟
A. لحم العجل هو قوة من البروتين. إنه لحم خالي من الكربوهيدرات وقليل الدسم جيد لتخليق البروتين العضلي. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول لحم العجل ليس مناسبًا لصحتك ، ويجب عليك اختيار الأصناف الخالية من الدهون.
س: لماذا لا تأكل لحم العجل؟
ج: من الآثار الضارة لأكل لحم العجل أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 ويمكن أن يسبب السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود مادة كيميائية في لحم العجل يزيد من فرصة الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أخلاقيات إنتاج لحم العجل مصدر قلق أيضًا.