الكشمش عبارة عن توت صغير مثل عنب الثعلب ينمو على نباتات شبيهة بالشجيرات المتوسطة. إنها تنتمي إلى جنس ريبس للنباتات المزهرة ، ويمكنك عادة العثور عليها في نصف الكرة الشمالي لأنها تفضل فصول الصيف الدافئة والشتاء البارد. هناك ما يقرب من 200 نوع تندرج تحت جنس الضلوع (نبات مزهر). عادةً ما يتم تصنيف الكشمش حسب اللون ، وهو من أربعة أنواع مختلفة: الأسود والأبيض والأحمر والوردي. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ج والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى. يعتبر الكشمش الأسود من بين الفواكه ذات أعلى قيمة مضادة للأكسدة ، مما يمنحها العديد من الفوائد الصحية.
لسوء الحظ ، تم حظر الكشمش في الولايات المتحدة في عام 1911. كانت هذه الفاكهة الصغيرة التي بدت غير ضارة تشكل تهديدًا لنباتات الصنوبر في الولايات المتحدة. الكشمش هو المضيف البديل الأساسي لصدأ نفطة الصنوبر الأبيض (مرض قتل الأشجار). كتهديد لصناعة الأخشاب ، تم حظر نمو وتوزيع المنح. على الرغم من رفع الحظر الفيدرالي ، إلا أن العديد من الولايات تواصل بعض القيود. مدفوعة إلى شبه الانقراض من خلال حظرها ، قطعت المنح شوطًا طويلاً.
يحتوي الكشمش على نكهات مختلفة وفقًا لأصنافه. الكشمش الأسود له نكهة لاذعة قوية ، بينما الكشمش الأحمر لاذع وحلو بنفس القدر. الكشمش الأبيض أكثر رقة في النكهة وأحلى من بين الأربعة. الكشمش الوردي نادر. ملف تعريف النكهة الخاص بهم في مكان ما بين الكشمش الأحمر والكشمش الأبيض ، تمامًا مثل لونهم. تجعل النكهات المتنوعة أنواعًا مختلفة من الكشمش مناسبة لأطباق مختلفة ، من المربى والهلام إلى اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تتجاوز فائدة المنح فقط استخدامات الطهي. على سبيل المثال ، يستخدمها الناس كنباتات للزينة بسبب مظهرها الجميل.
القيمة الغذائية للكشمش
الكشمش الأحمر / الأبيض
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الكشمش الأحمر / الأبيض على العناصر الغذائية التالية.
الطاقة: 56 كالوري
الدهون: 0.2 جرام
البروتين: 1.4 جرام
كربوهيدرات: 13.8 جرام
الألياف: 4.3 جرام
السكريات: 7.37 جرام
كالسيوم: 33 ملجم
حديد: 1 مجم
مغنيسيوم: 13 ملجم
الفوسفور: 44 ملجم
بوتاسيوم: 275 ملجم
صوديوم: 1 ملجم
حمض الفوليك: 8 ميكروجرام
فيتامين ج: 41 مجم
فيتامين أ: 42 وحدة دولية
فيتامين ك: 11 ميكروجرام
حمض الفوليك: 8 ميكروجرام
الكولين: 7.6 ملغ
شجرة عنب الثعلب
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الكشمش الأسود على العناصر الغذائية التالية.
الطاقة: 63 كالوري
البروتين: 1.4 جرام
دهون: 0.41 جرام
الكربوهيدرات: 15.4 جرام
كالسيوم: 55 ملجم
حديد: 1.4 مجم
مغنيسيوم: 24 ملغ
الفوسفور: 59 ملغ
بوتاسيوم: 322 ملجم
فيتامين ج: 181 مجم
فيتامين أ: 230 وحدة دولية
وفقًا لخصائصها الغذائية ، لا تختلف العناصر الغذائية في أنواع الكشمش المختلفة اختلافًا كبيرًا. أنها توفر مغذيات متشابهة بقيم مختلفة قليلاً. على سبيل المثال ، يحتوي الكشمش الأسود على فيتامين C و A أكثر من الكشمش الأبيض / الأحمر. في الوقت نفسه ، يعتبر الكشمش الأبيض / الأحمر غنيًا بالألياف ويحتوي على سعرات حرارية أقل من الكشمش الأسود. ومع ذلك ، فإن ملامحهم الغذائية لا تختلف كثيرا. نتيجة لذلك ، فإنهم يقدمون فوائد صحية مماثلة.
الفوائد الصحية للكشمش
يجعل ملف المغذيات في الكشمش من مضادات الأكسدة الممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أيضًا مضادة للالتهابات ومطهر ومضاد للميكروبات وغنية بالألياف (قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان) وخالية من الدهون تقريبًا وممتازة لبصرك.
فيما يلي بعض الفوائد الهامة للكشمش.
يقوي المناعة
يعتبر الكشمش من الأطعمة التي تحتوي على أعلى كمية من مضادات الأكسدة. تعمل الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة على تعزيز جهاز المناعة عن طريق الحد من الآثار الضارة للجذور الحرة والمساعدة في مكافحة الفيروسات والالتهابات بشكل أكثر فعالية. وبالتالي ، فهي تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة المختلفة. محتوى الفينول والأنثوسيانين في الكشمش الأسود مسؤول بشكل أساسي عن خصائصهما المضادة للأكسدة ، تليها الفيتامينات.
الكشمش الأسود ، على وجه الخصوص ، غني بفيتامين سي ، حيث يحتوي على 181 مجم من فيتامين سي لكل 100 جرام من الكشمش الأسود. وفقًا للبحث ، فهي مفيدة بشكل خاص للنساء بعد سن اليأس المصابات بمرض الشريان التاجي.
صحي للبشرة
محتوى فيتامين سي في الكشمش يجعلها مفيدة لبشرتك. وفقًا للبحث ، فإن فيتامين C مفيد في تخليق الكولاجين. فيتامين ج ، بالاشتراك مع فيتامين إي ، مسؤول أيضًا عن حماية بشرتك من أضرار الأشعة فوق البنفسجية. كما أنه يعزز تكوين الظهارة ويساعد بشرتك على الشفاء بسرعة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على التئام الجروح وتقليل الندبات. يُعرف فيتامين سي أيضًا بخصائصه المضادة للشيخوخة لأنه يعزز الكولاجين في الجلد. محتوى النحاس في الكشمش مسؤول أيضًا عن تخليق الكولاجين.
مضاد التهاب
الكشمش الأسود غني بحمض جاما لينوليك ، وهو حمض أوميغا 6 الدهني الذي يحسن أعراض مرض الالتهاب. وفقًا للبحث ، يمكن أن تساعد الخصائص المضادة للالتهابات في الكشمش الأسود في منع الالتهاب والاضطرابات ذات الصلة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين C الموجود في الكشمش أيضًا على امتصاص الحديد غير الهيم ، والذي له تأثيرات مضادة للالتهابات.
زيت الكشمش الأسود غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ومن المعروف أنه يساعد في التهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكشمش مصدرًا أفضل للأحماض الفينولية ، والتي ، وفقًا للدراسات ، تعزز القدرة على مكافحة الالتهاب.
فقدان الوزن
الكشمش غني بالألياف والسكر القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تضيف الألياف كميات كبيرة إلى نظامك الغذائي. يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ويقلل من الجوع. تساهم كمية سكر الفركتوز أيضًا في الشعور بالشبع. يحتوي الكشمش أيضًا على الحد الأدنى من الدهون ، مما يجعلها خالية من الدهون تقريبًا. لذلك ، يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن.
يحسن صحة الدماغ
الكشمش غني بالمغنيسيوم الضروري لنقل الأعصاب والتوصيل العصبي العضلي. وفقًا للدراسات ، يمكن أن يؤدي نقص المغنيسيوم إلى الصداع النصفي والسكتات الدماغية والقلق والاكتئاب.
الأنظمة الغذائية الغنية بالمغنيسيوم لها آثار إيجابية على تحسين نتائج ما بعد السكتة الدماغية. ثبت أن الخصائص المضادة للأكسدة في الكشمش الأسود لها تأثيرات اعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل زيت بذور الكشمش الأسود على تحسين تكوين الأحماض الدهنية في الدم ، مما يخفف من مستوى الدهون الضعيف في المرضى المتأثرين بالسكتة الدماغية.
يعزز صحة القلب
يحتوي الكشمش على نسبة عالية من البوتاسيوم وحمض جاما لينولينيك ، مما يساعد على خفض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يبطئ GLA تخثر الدم عن طريق إبطاء تكتل الصفائح الدموية في الأوعية الدموية.
تظهر الأبحاث أن الكشمش له فوائد للقلب تساهم في توليد الجذور الحرة ، وخصائص مضادة للالتهابات ، وتقليل تكوين خلايا الرغوة. بالإضافة إلى ذلك ، تحافظ على وظيفة الأوعية الدموية وضغط الدم بشكل طبيعي. محتوى المغنيسيوم في الكشمش مسؤول أيضًا عن انخفاض ضغط الدم ، مما يجعله صحيًا للقلب.
يحتوي الكشمش الأحمر على كاروتينويد مضاد للأكسدة يعرف باسم اللايكوبين ، والذي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. علاوة على ذلك ، يزيد مستخلص الكشمش من استرخاء الأوعية ، مما يزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء مثل القلب أو الدماغ ، وبالتالي يمنع حدوث احتشاء عضلة القلب أو السكتة الدماغية.
فوائد الجهاز الرئوي
من المعروف أن الكشمش الأسود يحسن ظروف الرئة. يمنع محتوى البروانثوسيانيدين في الكشمش الأسود التهاب الغشاء أثناء الإصابة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمنع الخلايا الخلوية العدلة في الترشيح ، وبالتالي تثبيط إصابة الرئة الناتجة عن عملية endization in -ammatory. يمكن أن يكون للكشمش الأسود أيضًا القدرة على تخفيف الربو.
جيد للعين
يساعد محتوى الكشمش المضاد للأكسدة على زيادة تدفق الدم إلى العينين وتخفيف التعب وتحسين وظائف العين. علاوة على ذلك ، يمكن أن يحسن السياندين الموجود في الكشمش تجدد رودوبسين والتكيف الداكن ، مما يساعد على تحسين البصر. يعتبر الكشمش الأسود أيضًا صحيًا لظروف العين مثل داء لقاح الأرز الياباني. أثبتت دراسة حديثة أن الكشمش الأسود يمكن أن يساعد أيضًا في علاج الجلوكوما.
الكشمش وفير في فوائده الصحية. فهي مليئة بمضادات الأكسدة ومركبات البوليفينول. نظرًا لجنسهم ، يعتبرون أيضًا مصادر فينولية أفضل من العنب. الكشمش غني بالفيتامينات وأهمها فيتامين سي كما أنه يحتوي على كمية معقولة من المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
طرق استخدام الكشمش
الكشمش له نكهة متنوعة ، اعتمادًا على تنوعها. على سبيل المثال ، عندما يؤكل الكشمش الأسود نيئًا ، يكون له نكهة لاذعة قوية. يمكنك أيضًا استخدامها لصنع المربى والهلام.
يمكنك أيضًا تعديل النكهة القوية عن طريق إضافة أنواع التوت الأخرى مثل الفراولة والتوت وما إلى ذلك. كما يستخدم الناس الكشمش الأسود في الطهي اللذيذ. أيضًا ، بسبب قابليتها ، يستخدمها الناس على نطاق واسع في الصلصات واللحوم والأطباق الأخرى.
الكشمش الأحمر لاذع في النكهة أكثر من الكشمش الأسود ولكن له نفس الحلاوة. يصنع المربى والهلام الممتاز ولكن يفضل أن يؤكل نيئًا في السلطات أو الزينة أو المشروبات.
الكشمش الأبيض أحلى قليلاً من الكشمش الأحمر. إنه صنف ألبينو من الكشمش الأحمر ولكن يتم تسويقه كفاكهة مختلفة. عادة ما تؤكل نيئة أو يتم تصنيعها في معلبات ، جيلي ، نبيذ ، إلخ ؛ نادرا ما يستخدمها الناس في الأطباق اللذيذة.
وصفات باستخدام الكشمش
فيما يلي بعض الطرق الشائعة لاستخدام المنح.
ضعي القليل من الكشمش على طبق الإفطار لإضافة نكهة لاذعة حلوة.
اصنع مربى من الكشمش مع الخبز.
اصنع عصير كشمش طازج من الكشمش الأسود.
استخدم الكشمش كزينة في المخبوزات والفطائر والفطائر.
اصنع صلصة الكشمش الأسود بالبط.
استخدمه لتزيين الكوكتيلات أو الموكتيلات.
هذه وصفة سهلة الصنع بالمنزل.
سلطة الكرنب والعسل واللوز
الحصص: 4
وقت التحضير: 10 دقائق
مكونات
كرنب طازج مقطع إلى شرائح رقيقة: 4 أكواب
لوز مقشر: نصف كوب
الكشمش المجفف: نصف كوب
جبن أسياجو المبشور: 2 ملعقة كبيرة
خل بلسمي: 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
خردل بالعسل: 1 ملعقة كبيرة
عسل: 1½ ملعقة صغيرة
فلفل مطحون خشن: نصف ملعقة صغيرة
ملح البحر: نصف ملعقة صغيرة
طريقة
ضعي شرائح رقيقة من اللفت واللوز والكشمش المجفف في وعاء واحد.
ضعي الخل البلسمي وزيت الزيتون وخردل العسل والعسل والفلفل وملح البحر في وعاء آخر. خفقت حتى تمتزج جيدًا.
رشي الصلصة على السلطة وقلبيها حتى تتغطى.
الاحتياطات والآثار الجانبية المحتملة
الحساسية
الحساسية من الكشمش الأسود نادرة. قد يكون الشخص مصابًا بالحساسية تجاه الكشمش إذا كان لديه أيضًا حساسية من الخوخ أو المشمش أو التوت أو حبوب اللقاح أو النكتارين. هناك أدلة غير مؤكدة على حساسية الطعام التي يسببها الكشمش الأحمر ، ولكن لا توجد دراسات بحثية كافية لدعم التأثير الضار. ومع ذلك ، استشر طبيبك إذا كنت تعاني من أعراض حساسية الطعام مثل الطفح الجلدي أو تهيج الجلد حول الفم أو الغثيان.
يبطئ تخثر الدم
يساعد الكشمش في إبطاء تخثر الدم. ومع ذلك ، إذا كنت تتناول بالفعل أدوية مسيلة للدم مثل الأسبرين والأيبوبروفين وما إلى ذلك ، فعليك تجنب الكشمش. كما لا ينصح بتناولها قبل العمليات الجراحية ، والحصول على الوشم ، وما إلى ذلك.
يخفض ضغط الدم
يقلل الكشمش من ضغط الدم. لذلك ، إذا كنت تعاني من انخفاض ضغط الدم أو تتناول أدوية لضغط الدم ، فتجنب الكشمش.
تركيز عالي من فيتامين سي
يحتوي الكشمش على نسبة عالية جدًا من فيتامين سي. على الرغم من أن فيتامين سي ليس له آثار ضارة ، إلا أن الإفراط في تناول الكشمش قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي إذا ظل غير ممتص.
تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من فيتامين سي يمكن أن يزيد أيضًا من إفراز أكسالات البول وحمض البوليك ، مما قد يساهم في تكوين حصوات الكلى ، خاصةً لدى الأفراد المصابين باضطرابات كلوية.
ملخص
الكشمش هو فاكهة غنية بالنكهة غنية بالعناصر الغذائية. نظرًا لخصائصها الغذائية ، فإنها تقدم العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال ، يعزز الكشمش جهاز المناعة لديك ، ويحسن صحة القلب ، ويساعد في الاضطرابات المتعلقة بالرؤية ، وفقدان الوزن ، وما إلى ذلك.
براعة الكشمش تجعله مناسبًا ليتم دمجه في الأطباق المختلفة. يمكنك أيضًا تناولها نيئة. ومع ذلك ، فإن إضافتها إلى أطباقك ستعزز النكهة وتوفر فوائد صحية. يجب تجنب الكشمش إذا كنت تتناول أدوية مسيلة للدم مثل الإيبوبروفين ، وتعاني من انخفاض ضغط الدم ، ولديك حساسية من التوت.
الأسئلة المتداولة
س: ما هي فوائد المنح؟
ج: الكشمش له خصائص غذائية واسعة. فهي متعددة الأوجه في فوائدها ، من فقدان الوزن ، وتحسين البصر ، وتعزيز صحة الدماغ ، وإبطاء تخثر الدم ، ومساعدة مرضى الربو ، ومنع الجلوكوما ، وما إلى ذلك ، كما أنها لذيذة ، ويمكنك إدراجها بسهولة في نظامك الغذائي.
س: هل الكشمش هو سوبرفوود؟
ج: بما أن الكشمش يحتوي على خصائص غذائية غنية ، فيمكن اعتباره غذاءً خارقًا. فهي من أغنى مصادر مضادات الأكسدة. يحتوي الكشمش الأسود ، على وجه الخصوص ، على كمية عالية من فيتامين سي ، والتي يمكن أن تفيد صحتك بعدة طرق. على سبيل المثال ، يمكن لفيتامين C الموجود في الكشمش أن يساعد في منع نزلات البرد ، وشفاء الجروح ، وتعزيز كولاجين الجلد ، وما إلى ذلك ، كما أنه غني بالمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور ، مما يساعد على تحسين صحة الدماغ وتقوية عظامك.
س: ما هي المغذيات الرئيسية في الكشمش؟
أ. المغذيات الرئيسية في الكشمش هي فيتامين سي وهي وفيرة في الكشمش. يحتوي الكشمش الأسود ، على وجه الخصوص ، على 181 مجم من فيتامين سي لكل 100 جرام. يحتوي فيتامين سي على الكثير من الفوائد ، بما في ذلك تعزيز جهاز المناعة ، وخفض ضغط الدم ، ومنع نقص الحديد ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي ، وما إلى ذلك.
س: ما هي فوائد تناول الكشمش الأحمر؟
ج: مثل العديد من الفواكه ذات الصبغة الحمراء ، يحتوي الكشمش الأحمر على كاروتينويد مضاد للأكسدة يعرف باسم اللايكوبين. يقلل الليكوبين من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، وخاصة سرطان البروستاتا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحمي الجسم من إجهاد الجذور الحرة الذي يمكن أن يتلف الحمض النووي وتركيبات الخلايا الأخرى.
س: هل الكشمش أكثر صحة من الزبيب؟
ج: الكشمش والزبيب لهما خصائص غذائية مفيدة. يعتبر الكشمش مصدرًا ممتازًا لفيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين ك. يحتوي الزبيب على كمية جيدة من فيتامين ب والحديد وسكر أقل. يمكن للمرء أن يدرج كلاهما في نظامه الغذائي عن طريق تخصيصه وفقًا لفوائده الصحية.
س: هل الكشمش غني بالسكر؟
ج: يحتوي الكشمش على الكثير من السكر الطبيعي ، حيث تحتوي مائة جرام على ما يقرب من 7.37 جرام من السكر. ومع ذلك ، يحتوي الكشمش على سكر الفركتوز ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من GI من الجلوكوز. إنه حلو بشكل لا يصدق وبالتالي يساهم في النكهة الحلوة للكشمش.
س: هل الكشمش صحي؟
ج: نعم ، المنح صحية بشكل لا يصدق. أنها توفر فوائد صحية هائلة ، بما في ذلك فقدان الوزن ، وتحسين البصر ، وتعزيز صحة الدماغ ، وإبطاء تخثر الدم ، ومساعدة مرضى الربو ، ومنع الجلوكوما ، وما إلى ذلك.
س: هل الكشمش ملين؟
ج: لا ، الكشمش ليس ملين. ومع ذلك ، إذا تم تناولها بشكل مفرط ، فقد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان وتشنجات البطن. لأنها غنية بفيتامين سي.