ريزوتو هو طبق إيطالي كريمي بنكهة رائعة مثل الأرز المتنوع من ماك والجبن. ومع ذلك ، على عكس وصفات الأرز الأخرى التي تتطلب الطبخ في قدر من الماء ، يتم طهي الريزوتو تدريجياً عن طريق إضافة كميات متوسطة من الماء في المرة الواحدة. تسمح هذه الدورة للأرز بتوفير النشويات ، مما يجعل الصلصة الغنية والناعمة رقيقة مع الحبوب الصلبة.
منطقة أربوريو الإيطالية هي موطن لنوع الأرز الناعم للغاية ، والذي يحتوي على مستويات أعلى من نشا الأميلوبكتين. يمكن أن يكون الريزوتو طبقًا جانبيًا ، ولكن عند إضافة الخضار أو المأكولات البحرية ، غالبًا ما يتم تناوله كوجبة عشاء كاملة.
يكمن سر تحضير القوام المثالي في تدفئة المخزون مبكرًا. يجعل كولد ووتر الطبق يستغرق وقتًا أطول في الطهي ويمكن أن يجعل النشويات تتكتل. تتضمن معظم وصفات الريزوتو أيضًا السمن والجبن. كل هذه النعومة تأتي ببساطة من إخراج جزيئات نشا الأرز ، لذا فإن منتجات الألبان المضافة ليست ضرورية للغاية.
ريزوتو - مقدمة
هذا الأرز مصنوع من أربوريو ، وهو نوع أرز من منطقة أربوريو بإيطاليا ، ومن المعروف أنه يحتوي على مستويات أعلى من نشا الأميلوبكتين.
يأخذ أرز الريزوتو قوامًا ناعمًا ودسمًا عند طهيه ببطء مع المرقة بسبب إطلاق نشا الأميلوبكتين. الخطوة التالية هي إزالة الريزوتو من الحرارة. بعد ذلك ، يبدأ النشا في التكون كما يبرد ، مما يؤثر على النعومة الكريمية التي تحاول صنعها. عادة ما يتم تقديم الريزوتو كطبق جانبي وعشاء كامل عندما يتم دمج المأكولات البحرية أو الخضار.
أصناف الريزوتو
هناك طرق مختلفة لعمل الريزوتو. يمكن أن تكون الوصفة الأساسية مع مرق الدجاج وجبن البارميزان والنبيذ الأبيض طبقًا جانبيًا لذيذًا لأنواع الطعام مثل الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. يمكن إضافة مكونات صحية لجعلها وجبة كاملة وإضافة الفطر والكركند والبازلاء والجمبري والكوسا والفلفل والسبانخ ولحم الخنزير.
الخصائص الغذائية للريزوتو
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الريزوتو على الخصائص الغذائية التالية:
الطاقة: 356 كالوري
البروتين: ٨.٨٩ جرام
الدهون: 2.22 جرام
كربوهيدرات: 75.6 جرام
الألياف: 2.2 جرام
كالسيوم: 44 ملجم
صوديوم: 22 ملغ
حقائق غذائية
يحتوي أرز الريزوتو على الكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، ونشا بالكامل تقريبًا. ومع ذلك ، لا يوجد سوى جرام واحد من السكر فيه.
لا يعتبر الريزوتو مصدرًا كبيرًا للبروتين إلا إذا كان يحتوي على شرائح لحم أو مأكولات بحرية أو خضروات غنية بالبروتين. يمكن أن يؤدي عدم كفاية البروتين في النظام الغذائي إلى تغييرات طويلة الأمد في تكوين الجسم ، مثل فقدان العضلات.
قيم مؤشر نسبة السكر في الدم من الريزوتو غير معروفة. ومع ذلك ، وفقًا للبحث ، يحتوي أرز الريزوتو المسلوق على مؤشر نسبة السكر في الدم 69. في حين أن الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم لها مؤشر نسبة السكر في الدم 70 أو أعلى يتم هضمها وامتصاصها بسرعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات.
يفتقر ريزوتو إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية . ومع ذلك ، يمكن أن توفر جبن الفيتا والزبدة والقشدة (إذا أضيفت) الكالسيوم. يبلغ محتوى الكالسيوم في 1 كوب من الريزوتو المصنوع من الجبن والزبدة والقشدة حوالي 44 مجم.
يزداد محتوى المغذيات الدقيقة عند إقرانها بخضروات أو فواكه أخرى. على سبيل المثال ، يعمل الفطر والهليون والبازلاء في طبق Creamy Spring Vegetable Risotto على إضافة 4 مجم (22٪ من القيمة الموصى بها) من الحديد التي توفرها كل وجبة.
يحتوي الريزوتو على الكربوهيدرات ، ولكن قد تحتوي بعض الأطباق أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة بسبب استخدام الجبن والزبدة في التحضير. قد يحتوي أيضًا على الكثير من الصوديوم. ومع ذلك ، فإن دمج الخضر والبروتين الخالي من الدهون في الريزوتو يساعد على جعله أكثر توازناً من الناحية التغذوية.
الفوائد الصحية للريزوتو
المكون الرئيسي في الريزوتو هو الأرز. أي فائدة صحية كبيرة من تناول الريزوتو العادي تأتي من الفوائد الصحية للأرز. تظهر بعض الدراسات أن النظام الغذائي القائم على الأرز قد يعطي مزايا محددة. ولكن تم توجيه معظم هذه المراجعات في آسيا ، حيث لا يتم عادةً الجمع بين الأرز وأنواع الأطعمة مثل الكريمة أو الجبن. ومع ذلك ، إليك بعض الفوائد التي يقدمها الريزوتو.
قد يساعد في تعزيز صحة العظام
قد يعطي الكالسيوم الموجود في الكريمة والبارميزان مزايا طبية محددة للعظام ويوفر ما يقرب من 8 ٪ من الكمية اليومية بناءً على كمية الألبان التي يضيفها المرء إلى الطبق. بناءً على الدراسات ، يدعم الكالسيوم الطبيعة المترابطة والمعقدة للعظام والأسنان. ومع ذلك ، فإن الريزوتو العادي لا يقدم ما يكفي من الكالسيوم.
مواكبة صحة الدماغ
يعتبر تناول ما يكفي من الكربوهيدرات أمرًا حيويًا لوظيفة المخ لأن الجلوكوز هو مصدر الطاقة الأساسي. يقوم الجسم بفصل الكربوهيدرات إلى جلوكوز لاستخدامها على الفور أو الاحتفاظ بها للاستخدام بعد مرور بعض الوقت. وفقًا للدراسات ، فإن الكمية المناسبة من استخدام الجلوكوز يمكن أن تقلل وتمنع التهيج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع القصور العقلي ، خاصة عند كبار السن. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يستهلك البالغون 45٪ إلى 65٪ من السعرات الحرارية الكاملة من النشويات.
قد يحارب تلف الخلايا
تحتوي بعض مكونات الريزوتو المعروفة مثل الفطر والخرشوف وسلطة الخضر والاسكواش على عوامل الوقاية من السرطان. تحارب هذه العوامل تلف الخلايا الناجم عن الضغط التأكسدي الذي يحدث عندما يكون الجسم عرضة للجذور الحرة. ينتج الجسم الجذور الحرة الموجودة أيضًا في المناخ. يشمل الإجهاد التأكسدي حالات مثل النمو الخبيث والتهابات القلب والأوعية الدموية ومرض السكري ومرض الزهايمر ومرض باركنسون وأمراض العين المحددة.
وفقا لدراسة ، فإن تناول مصادر الغذاء التي تحتوي على عوامل الوقاية من السرطان قد يساعد في تقليل درجة الضرر.
يقوي المناعة
يمكن أن يحافظ الريزوتو على لياقتك ويمنع الأمراض. وفقًا للبحث ، فهو يساعد على حماية أنسجة الجسم ، ويساعد الجسم على أداء وظائفه بانتظام ، ويعيد صحته عن طريق تحفيز تخليق الإنزيمات والهرمونات. يساعد التحكم في العمليات الهضمية أيضًا في حركة العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي إلى أجزاء الجسم الأخرى.
يحسن الهضم
يحتوي الريزوتو على كمية كافية من الألياف التي تساعد في حسن سير الجهاز الهضمي وتنظم وظيفة الأمعاء. كما أنه يساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة مثل الإمساك والإسهال.
على الرغم من أن أرز أربوريو أو أرز الريزوتو يحتوي على فيتامينات ومعادن أقل من الحبوب الكاملة ، إلا أنهما يوفران طاقة سريعة للجسم عند تحويله إلى الجلوكوز. الكمية المثالية هي مساعدتك على اكتساب العضلات وتقوية المناعة وتحسين الهضم والحفاظ على الصحة العقلية والصحة العامة.
أفضل الطرق لاستخدام الريزوتو
تأتي وصفات الريزوتو في مجموعة من النكهات والاستعدادات. ريزوتو مع اليقطين المحمص والسبانخ ، أرانسيني المحضر باستخدام بقايا الريزوتو ، والأرز المخبوز بالكريمة مع الريزوتو. البايلا ، على غرار الريزوتو ، يتم إنتاج بودنغ الأرز عن طريق طهي التوابل والحليب جنبًا إلى جنب مع أرز أربوريو والدجاج ومخبوزات الهليون. باستخدام الريزوتو ، يمكنك أيضًا إعداد العديد من الأطباق الأخرى مثل الحساء والبيض المسلوق والفاصوليا والسلطة وكاري الفطر.
وصفات صحية باستخدام الريزوتو
مخبوز عيش الغراب
تكفي: 6-8 حصص
وقت التحضير: 10 دقائق
1 كوب: 100 مل / غ
مكونات
مرق الفطر: 1 لتر
زبدة غير مملحة: 4 ملاعق كبيرة
فطر مقطع: 1 كوب
زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
بصل مقطع: نصف كوب
أرز أربوريو: 1½4 كوب
نبيذ أبيض: نصف كوب
جبنة بارميزان: نصف كوب
بقدونس إيطالي مفروم: 1 ملعقة كبيرة
ملح للتذوق
طريقة التحضير
اجمع المكونات. سخني المرق إلى الحساء في قدر متوسط الحجم ، ثم في تلك المرحلة ، اخفضي اللهب لإبقاء المرقة ساخنة.
تُذوّب ملعقة كبيرة من السمن في طبق سوتيه ويُقلى قطع الفطر حتى يصبح طريًا. الآن ، من فضلك أطفئ اللهب و اتركه جانباً.
سخني الزيت وملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة في وعاء كبير مبطن بشدة.
أضف البصل إلى النقطة التي يصبح فيها الدهن طريًا. يُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح شفافًا نوعًا ما.
نضيف الأرز إلى القدر ونخلطه بملعقة خشبية لتغطية الحبوب بالزيت ويذوب السمن.
اقليها لمدة لحظة أخرى حتى تفوح رائحة جوزة متوسطة. ومع ذلك ، لا تسمح للأرز أن يتحول إلى اللون البني.
يضاف النبيذ ويطهى أثناء الخلط حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة من المرقة الساخنة إلى الأرز حتى يمتزج الماء جيدًا.
أضيفي ملعقة أخرى من المرقة كلما بدا الأرز جافًا وكرري الدورة.
استمر في إضافة ملاعق من المرقة الساخنة وخلط الأرز أثناء امتصاص الماء. أثناء طهيه ، سيرى المرء أن الأرز سيشكل تناسقًا سلسًا لأنه يقدم النشويات العادية.
أضيفي المرق ، ملعقة دفعة واحدة ، لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح الحبيبات طرية وصلبة حتى الأطراف ، دون أن تكون مقرمشة.
يمكن للمرء استخدام الماء في حالة انتهاء المخزون.
أضيفي الماء المماثل للمرق ، مغرفة في كل مرة مع التقليب أثناء الامتصاص. تخلط في الزائدة ملعقتين كبيرتين من السمن وجبنة البارميزان والبقدونس وتتبل بالكمية المناسبة من الملح حسب الرغبة.
أرز دجاج طويل الحبة
تكفي: 6-8 حصص
وقت التحضير: 15 دقيقة
1 كوب: 100 مل / غ
مكونات
صدور دجاج منزوعة الجلد: 4 (مخلية)
ملح: ½ ملعقة صغيرة
الفلفل: نصف ملعقة صغيرة
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
بصل مقطع: 1 متوسط
ثوم مفروم: 3 فصوص
أرز طويل الحبة: 2 كوب
مرق الدجاج: 4-6 أكواب
الريحان المجفف: 1 ملعقة صغيرة
جبن البارميزان المبشور: 1 كوب
زبدة: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
اجمع المكونات.
قطع صدور الدجاج إلى قطع 1 بوصة ورشها بالملح والفلفل.
في مقلاة ثقيلة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا مع التحريك بانتظام.
ثم نضيف قطع الدجاج إلى المقلاة ونطهوها ونمزجها حتى يتحول لون الدجاج إلى البني لحوالي 3 دقائق.
نضيف الأرز ونقلب حتى يغطى. يُطهى لمدة دقيقتين على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
أضيفي كوبًا واحدًا من مرق الدجاج إلى المقلاة ، واطبخي حتى يمتص الماء مع الاستمرار في الخلط.
أضيفي مرق الدجاج للحفاظ على الأرز منقوعًا في الماء مع الخلط كثيرًا. تأكد من أن الأرز يستهلك كمية كبيرة من الماء قبل إضافة المزيد. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي حوالي 25 دقيقة ، أو حتى يصبح الأرز طريًا.
أضيفي الريحان والجبن والسمن إلى المقلاة قبل وقت قصير من التقديم واخلطيهم حتى يذوبوا.
غطي الوعاء واتركيه لمدة خمس دقائق ، وأطفئي الشعلة ، ثم قدميه على الفور.
ريزوتو حار بالفلفل الأحمر
تكفي: 4-5 حصص
وقت التحضير: 10 دقائق
1 كوب: 100 مل
مكونات
مكعبات البصل: 1 وسط
بصل مقطع: 3
مكعبات الفلفل الأحمر: 1
ثوم مفروم: 3 فصوص
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
أرز أربوريو: 1⅓4 كوب
فلفل حريف: نصف ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الأحمر: ½ ملعقة صغيرة
مرق الخضار: 2½ كوب
نبيذ أبيض: نصف كوب
ملح: حسب الذوق
فلفل أسود مطحون: حسب الذوق
طريقة التحضير
يُقلى البصل والبصل الأخضر والفلفل الحار والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
أثناء طهي الخضار ، ابدأ في تسخين مرق الخضار على نار متوسطة منخفضة في مقلاة.
يُضاف الأرز إلى الوعاء مع الخضار ويُطهى لبعض الوقت.
يُضاف الفلفل الأحمر والفلفل الحار ، ويُمزج تدريجياً.
ابدأ في إضافة مرق الخضار ، 1/2 كوب في المرة الواحدة. اخلط واستمر حتى يتم امتصاص معظم الماء قبل إضافة المزيد. استمر في إضافة مرق الخضار ، وبعد ذلك ، نصف كوب من النبيذ الأبيض في المرة الواحدة.
يتبل بالملح والفلفل.
رشي جبنة البارميزان أو الجبن النباتي كلما دعت الحاجة.
الآثار السلبية المحتملة للريزوتو
قد تتسبب بعض المكونات في الريزوتو في حدوث تفاعل شديد الحساسية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو أولئك الذين لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان اختيار وصفة الريزوتو بحذر. تتضمن معظم الوصفات منتجات الألبان وبعض الوصفات لمحبي الخضروات الذين لا يتناولون منتجات الألبان.
نظرًا لأن التقارير عن حساسية الأرز لدى البالغين شائعة ، يمكن لأي شخص الحصول عليها. تظهر إحدى الدراسات البحثية الموزعة كيف يمكن أن تظهر ردود فعل شديدة الحساسية للأرز في المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الخوخ.
في الأطفال ، يمكن أن يكون الأرز محفزًا لحساسية تسمى اضطراب التهاب الأمعاء والقولون الناجم عن البروتين الغذائي (FPIES). يمكن أن تشمل الآثار الجانبية لـ FPIES خلايا النحل والإسهال والجفاف. يمكن أن تتسبب الحالات الشديدة في انخفاض الطاقة ، والحمى ، وانخفاض الدورة الدموية ، مما يؤدي إلى دخول المستشفى. بناءً على دراسة ، يطورها معظم الأطفال في سن 3 أو 4 سنوات.
بالنسبة لكثير من الناس ، من المحتمل ألا يتسبب تناول الريزوتو في حدوث آثار سلبية كبيرة. ومع ذلك ، إذا كان الطبق يحتوي على كمية عالية من الصوديوم ، فقد يحدث تورم. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن الجبن المعبأ قد يحتوي على 1193 مجم من الصوديوم أو أكثر. وفقًا للدراسات ، تشير إدارة الغذاء والدواء إلى أن البالغين يأكلون أقل من 2300 ملليجرام من الصوديوم يوميًا.
التخزين وسلامة الغذاء
يمكنك تخزين أرز أربوريو لمدة عام في حاوية محكمة الإغلاق ومنطقة باردة وجافة مثل المخزن. ومع ذلك ، يوصي بعض الخبراء بتبريد العبوات المفتوحة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يمكن أن يظل الأرز المطبوخ طازجًا لمدة 4-6 أيام عند حفظه في الثلاجة ، ويمكن أيضًا تجميد الأرز المحضر لمدة نصف عام.
ستبقى جبنة البارميزان طازجة لمدة عام عندما تُحفظ في الثلاجة. ومع ذلك ، قد لا تبقى المكونات المختلفة في الريزوتو طازجة لفترة طويلة. تختلف فترة استخدام مرق الدجاج أو الخضار وفقًا لذلك. أيضًا ، يكون المخزون الجديد عرضة للبقاء طازجًا لمدة سبعة أيام تقريبًا عند حفظه في الثلاجة. لذلك ، عندما تستهلك الريزوتو ، تأكد من تناوله طازجًا أو تخزينه في الثلاجة.
استنتاج
ريزوتو هو طبق أرز كريمي مصنوع من نوع من الأرز يسمى أربوريو. ينتمي هذا الأرز الفائق النعومة إلى منطقة أربوريو في إيطاليا ويحتوي على نشا الأميلوبكتين. الريزوتو هو في الأساس طبق جانبي. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تناوله كوجبة كاملة عن طريق إضافة أطعمة أخرى مثل الأسماك أو الخضار.
يُطهى الريزوتو تدريجيًا مع المرق (عادةً مرق الدجاج أو الخضار) ، مما يسمح لنشا الأميلوبكتين بالوصول إلى القوام المطلوب. وفقًا لذلك ، يأخذ الأرز قوامًا ناعمًا مخمليًا. عادة ما يتم إضافة مكونات مختلفة ، على سبيل المثال ، جبن البارميزان ، والكراث ، والسمن ، والنبيذ الأبيض.
الأسئلة المتداولة
س: ما مدى صحة الريزوتو؟
A. Risotto هو طبق كريمي. تحتوي الكربوهيدرات الأساسية في أرز أربوريو المكرر على عناصر غذائية ومعادن أقل من جميع الحبوب. ومع ذلك ، فإنها توفر الطاقة للجسم عندما تتحول الكربوهيدرات إلى جلوكوز. إلى جانب ذلك ، يحتوي ريسوتو السمك على دهون أوميغا 3 صلبة غير مشبعة ، مما يقلل الالتهاب ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية.
س: هل الريزوتو صحي أكثر من الأرز العادي؟
ج: كوب واحد من أرز أربوريو يمكن أن يوفر 170 سعرة حرارية فقط. أرز أربوريو ، الذي يتم حصاده في إيطاليا ، مليء بالخيرات والمغذيات. قد يكون أكثر نشا إلى حد ما من الأرز الأبيض طويل الحبة. ومع ذلك ، فهو ليس يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وهو أكثر صحة من الأرز العادي.
س: هل يجعلك الريزوتو سميناً؟
A. الريزوتو مخملي ودسم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه غير صحي. يحتوي الريزوتو ، المحضر من مخزون ومكونات مختلفة ، على كميات كبيرة من النشا ويمكن أن يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون والصوديوم الأساسية. إذا كنت تستهلكه باعتدال ، فلن يجعلك سمينًا. ومع ذلك ، فإن تناوله يوميًا دون أي حركة جسدية يمكن أن يتسبب في تراكم الدهون.
س: ما هي العناصر الغذائية الموجودة في الريزوتو؟
A. Risotto عبارة عن طعام مليء بالعناصر الغذائية المختلفة نظرًا لقدرته على تضمين مكونات متعددة مثل المرق والأرز والخضروات والتوابل والمأكولات البحرية والبازلاء وغيرها الكثير. العناصر الغذائية الموجودة في الريزوتو هي السعرات الحرارية والصوديوم والكربوهيدرات والألياف والسكر والبروتين.
س: هل الريزوتو مضاد للالتهابات؟
ج: تحتوي جميع الحبوب على العديد من المركبات المضادة للالتهابات وفيتامينات ب والبروتينات والألياف. بما أن الريزوتو يحتوي على المكون الرئيسي وهو الأرز ، فإنه يحتوي أيضًا على بعض الخصائص المضادة للالتهابات والفوائد الصحية المختلفة التي تساعد الأفراد في الحفاظ على صحة جيدة. ومع ذلك ، فإن فوائده الصحية تعتمد على الوصفة والمكونات الأخرى المستخدمة في تحضيره.
س: هل الريزوتو به كولسترول؟
ج: الوجبة الأساسية من الريزوتو تحتوي على ما يقرب من 8 جرامات من الدهون المشبعة. أهم ميزة لتعبير "ريزوتو" هي أكلة الجبن 100 جرام والتي تحتوي على حوالي 20 ملغ من الكوليسترول. لا توجد دراسات تقول أن الكوليسترول الموجود في الريزوتو يسبب انسداد الشرايين.
س: هل الريستو جيد الكربوهيدرات؟
ج: كوب واحد من أرز أربوريو أو أرز الريزوتو يحتوي على ما يقرب من 100 إلى 110 جرام من الكربوهيدرات. تأتي الكربوهيدرات بشكل رئيسي من النشا. يمكن أن يكون النشا صحيًا أو غير صحي ، اعتمادًا على معالجته. ومع ذلك ، فإن النشا في الريزوتو عادة ما يكون صحيًا إذا كنت تستهلكه باعتدال.
س: هل الريستو مفيد لقلبك؟
أ. استهلاك الريزوتو المعتدل لا يؤدي إلى أي ضرر كبير. ومع ذلك ، لا يقدم الريزوتو أي فوائد مهمة للقلب والأوعية الدموية.
س: هل الريزوتو جيد للطاقة؟
ج: أرز أربوريو عمومًا عبارة عن كربوهيدرات ، مما يعطي الطاقة. وبالتالي ، فإن تناول أرز أربوريو أو أرز الريزوتو باعتدال يمكن أن ينشطك. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الكربوهيدرات من الريزوتو في توفير طاقة الجسم والقوة والتوازن.