ماهي الحساسية الغذائية
الحساسية الغذائية هي استجابة مناعية مفرطة لمركب غريب. تتراوح أعراضه من الطفح الجلدي الخفيف وسيلان الأنف والعينين الدامعة إلى الحالات التي تهدد الحياة والمعروفة باسم الحساسية الغذائية المفرطة. يُطلق على كيفية تفاعل جسمك مع أحد مسببات الحساسية "رد فعل تحسسي". المواد المسببة للحساسية هي أي مادة تسبب الحساسية. رد الفعل التحسسي هو نتيجة سلسلة من الأحداث.
إذا كنت تعاني من الحساسية الغذائية ، فإن جسمك ينتج أجسامًا مضادة للحساسية (IgE) في المرة الأولى التي تتعرض فيها لمسببات حساسية معينة (مثل حبوب اللقاح). هذه الأجسام المضادة مسؤولة عن تحديد المواد المسببة للحساسية والمساعدة في إزالتها من نظامك.
نتيجة لذلك ، يتم إطلاق جزيء يعرف باسم الهيستامين ، مما يسبب أعراض الحساسية. كان الهستامين من أوائل الوسطاء الذين اكتشفوا الحساسية. وفقًا للدراسات ، فإنه يلعب دورًا في تعديل تفاعلات الحساسية.
تصاب بالحساسية الغذائية تجاه الطعام عندما ينتج جسمك جسمًا مضادًا معينًا لطعام معين. يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي بعد دقائق من تناول الوجبة ، وقد تكون الأعراض شديدة.
يعتبر المحار والفول السوداني وجوز الشجر من أكثر أنواع الحساسية الغذائية انتشارًا لدى البالغين. يعد الحليب والبيض وفول الصويا والقمح والمحار والفول السوداني وجوز الأشجار من مسببات الحساسية لدى الصغار. تظهر بيانات البحث أن الحكة والشرى والغثيان والقيء والإسهال وصعوبة التنفس وتورم الفم هي مؤشرات على وجود حساسية تجاه الطعام.
أنواع الحساسية الغذائية
تنقسم الحساسية الغذائية إلى ثلاث فئات بناءً على الأعراض ووقت حدوثها.
أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا هي حساسية IgE ، التي يسببها الجهاز المناعي الذي يصنع جسمًا مضادًا يسمى الغلوبولين المناعي E. (IgE). بعد الأكل ، تظهر الأعراض بعد ثوانٍ أو دقائق. هذا النوع من الحساسية يحمل في طياته مخاطر أعلى للإصابة بالحساسية المفرطة.
الحساسية الغذائية التي تسببها خلايا الجهاز المناعي غير الغلوبولين المناعي E هي حساسية من الطعام غير IgE. يصعب اكتشاف هذه الحساسية الغذائية لأن الأعراض تستغرق وقتًا طويلاً لتظهر (تصل إلى عدة ساعات).
الحساسية الغذائية التي يتوسطها IgE وغير IgE: قد يعاني بعض الأشخاص من أعراض من كلا الفئتين.
متى تتطور الحساسية الغذائية تجاه الطعام؟
تحدث الحساسية الغذائية عندما يسيء الجهاز المناعي ، دفاع الجسم ضد العدوى ، تفسير بروتينات الطعام على أنها تهديد. نتيجة لذلك ، يتم تصريف مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية في البيئة. تسبب هذه المواد أعراض الحساسية.
وفقًا للدراسات والتجارب السريرية ، تظهر أعراض الحساسية الغذائية عادةً في غضون دقائق إلى ساعتين من تناول العنصر المخالف. قد تظهر الأعراض بعد عدة ساعات في حالات نادرة. يعد الوخز أو الحكة في الفم من أكثر مؤشرات وأعراض حساسية الطعام انتشارًا.
تعتبر الحساسية الغذائية أكثر شيوعًا عند الأطفال ولكنها يمكن أن تحدث في أي عمر. من غير الواضح سبب إصابة بعض البالغين بحساسية تجاه الأطعمة التي يأكلونها عادةً دون مشاكل. البالغون أقل عرضة من الأطفال للتغلب على الحساسية الغذائية لديهم.
أهم الأطعمة التي تسبب الحساسية الغذائية
The Big-8 ، الذي يضم الحليب والبيض والأسماك والمحار والقشريات وجوز الأشجار والفول السوداني والقمح وفول الصويا ، هو مجموعة من الأطعمة الثمانية الأكثر شيوعًا للحساسية.
وفقًا لقانون ملصقات المواد المسببة للحساسية الغذائية بالولايات المتحدة (FALCPA) ، تمثل هذه العناصر أكثر من 90٪ من جميع أنواع حساسية المنتجات في الدولة.
لبن
الحليب هو أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، وهو مسؤول عن غالبية الحساسية الغذائية لدى الأطفال. وفقًا للمسوحات والنتائج السريرية ، يتراوح معدل انتشار الطفولة المبكرة بين 2٪ إلى 6٪. ومع ذلك ، يتم تجاوزه بنسبة تصل إلى 90٪ من الحالات بحلول 6 سنوات ولا يصيب سوى عدد قليل من البالغين.
حساسية اللبن ناتجة عن استجابة مناعية لبروتين معين. تُعرف حساسية الحليب أيضًا باسم عدم تحمل اللاكتوز لأنه عدم قدرة المرء على هضم اللاكتوز ، وهو نوع من السكر الموجود في الحليب.
في غضون الساعة الأولى بعد تناول بروتينات الحليب ، يعاني معظم الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من أعراض مختلفة في الجهاز الهضمي والجلد والمسالك الهوائية. الكازين وبروتينات مصل اللبن (alpha-lactalbumin and beta-lactalbumin) ، أكثر البروتينات وفرة في الحليب ، هي أكثر مسببات حساسية الحليب مشكلة.
بيض
البيض هو عنصر غذائي أساسي يتم إدخاله في نظام الطفل الغذائي خلال السنوات الأولى من حياته. ومع ذلك ، وفقًا للبحث ، فإن تواتر حساسية البيض مرتفع بشكل خاص عند الأطفال. عادة ما يتم تجاوز حساسية البيض ، مثل حساسية حليب البقر ، في السنوات الست الأولى من الحياة.
غالبًا ما تظهر أعراض حساسية البيض عند الدجاج على شكل تفاعلات الجهاز الهضمي. كثيرًا ما تُلاحظ التفاعلات الجلدية (الجلدية) الأولية في غضون دقائق بعد تناوله ، على الرغم من أن أعراض الجهاز الهضمي يمكن أن تختلف في البداية ، والشدة ، والمدة. علاوة على ذلك ، تربط الدراسات تناول بروتينات البيض بأعراض الحساسية والجهاز التنفسي.
سمك
في حين أن حساسية الأسماك شائعة في جميع أنحاء العالم ، إلا أنها أكثر شيوعًا في المناطق التي يكون فيها تناول الأسماك مرتفعًا. استجابات الجلد والجهاز الهضمي التي تحدث بسرعة بعد تناولها هي مؤشرات شائعة لردود الفعل التحسسية تجاه الأسماك. تم الإبلاغ عن استجابات جهازية شديدة ، بما في ذلك صدمة الحساسية ، من خلال الدراسات في بعض الأحيان.
أنها تقدم مساهمة كبيرة في تغذية الإنسان والاقتصاد العالمي.
محار القشريات
وفقًا لهيئة سلامة الغذاء الأوروبية ، تؤثر حساسية المحار والقشريات بشكل أساسي على الأطفال الأكبر سنًا والبالغين ، خاصة في المناطق التي يكون فيها الاستهلاك مرتفعًا.
في حساسية المحار والقشريات ، يتفاعل الناس مع مجموعة متنوعة من المحار والقشريات. ومع ذلك ، يمكنهم أيضًا الاستجابة للمحار الرخوي والقواقع البرية الصالحة للأكل ، وذلك بفضل تروبوميوسين ، وهو المادة الأساسية المسببة للحساسية من المحار.
يعتبر الجمبري والروبيان وسرطان البحر والكركند من أهم أفراد عائلة المحار والقشريات للاستهلاك الآدمي.
شجرة الجوز
المكسرات هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا في العالم. تشمل المجموعة المكسرات مثل الجوز البرازيلي ، الكستناء ، البندق ، الصنوبر ، الجوز ، إلخ. المكسرات عبارة عن فواكه وبقوليات (مثل اللوز وجوز البقان وجوز الهند والكاجو والفول السوداني).
المكسرات من أكثر الأطعمة التي تسبب الحساسية فعالية من حيث الكمية اللازمة للحث على رد فعل تحسسي وشدة الاستجابة.
يُقدَّر تواتر حساسية الجوز في عموم السكان في الولايات المتحدة بحوالي 1.1٪ ، وفقًا لقائمة صادرة عن السلطات الحكومية بعد مسوحات وأبحاث مكثفة . تسبب الحساسية من الجوز في كثير من الأحيان أعراضًا تنفسية شديدة ومتعددة الأجهزة وتفاعلات تأقية كارثية.
الفول السوداني
البقوليات نباتات محاصيل مهمة ، تمثل أكثر من 25 ٪ من إنتاج المحاصيل الأولية العالمية. تحتوي البقوليات على نسبة عالية من العناصر الغذائية (بروتينات وزيوت عالية القيمة) ، ولكنها للأسف يمكن أن تسبب العديد من ردود الفعل التحسسية ، كما تشير الدراسات .
على سبيل المثال ، الفول السوداني هو أحد الأطعمة القوية والأكثر شيوعًا للحساسية. البروتينات المرتبطة بحساسية الفاصوليا هي أساسًا من عائلة بروتين تخزين البذور (الألبومين ، الجلوبيولين ، البرولامين). كثيرا ما توجد بكميات كبيرة وتحتفظ بالحساسية عند تسخينها.
قمح
تعتبر تفاعلات حساسية القمح والحبوب الأخرى أكثر شيوعًا عند الرضع وتختفي عادةً خلال السنوات القليلة الأولى من الحياة. يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية الناتجة عن الغلوبولين المناعي E تجاه الحبوب استجابات موضعية متواضعة على الجلد أو في القناة الهضمية وأحداث تأقية أكثر خطورة ، وغالبًا ما تهدد الحياة.
يمكن أن تشمل حساسية القمح أيضًا ربو الخبازين بسبب التعرض المهني لغبار دقيق الحبوب. وفقًا للأبحاث ، فإن الحساسية المفرطة الناتجة عن ممارسة القمح (WDEIA) هي حساسية نادرة تتوسطها IgE ناتجة عن ابتلاع القمح مصحوبًا بعوامل مساعدة مثل التمارين الرياضية.
يمكن تحمل الأرز بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المحاصيل المرتبطة بالقمح (الشعير والشوفان والجاودار). الحساسية من الأرز غير شائعة في أوروبا وأمريكا ، لكنها قد تكون أكثر شيوعًا في آسيا.
الصويا
يوجد فول الصويا ومشتقاته في عناصر الطهي ، كغذاء (على سبيل المثال ، التوفو) والمساعدة التكنولوجية (على سبيل المثال ، المستحلبات ، مواد صناعة النسيج). ومع ذلك ، فإن حساسية الصويا أقل شيوعًا من حساسية الفول السوداني.
تتشابه أعراض حساسية فول الصويا مع أعراض حساسية الفول السوداني ، وتتراوح من ردود الفعل الطفيفة إلى تفاعلات الجهاز التي تهدد الحياة. على الرغم من أنه أكثر شيوعًا عند الرضع والأطفال ، إلا أنه يمكن أن يظهر في أي عمر.
أصبح استخدام الترمس على نطاق واسع كمكون للطهي ، ويمكن أن يعمل طحينه كبديل لفول الصويا أو القمح في الوجبات المصنعة. ومع ذلك ، يرتبط الترمس ارتباطًا وثيقًا بالفول السوداني ، وقد يتفاعل معه بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني. من بين الأعراض ردود الفعل الفموية والجلدية الموضعية ، وكذلك الربو الحاد والتفاعلات التأقية.
ملاحظة maelumuh
تحدث حساسية الطعام عندما يبالغ الجهاز المناعي في رد فعله تجاه بروتينات الطعام. عادة ، تظهر أعراض حساسية الطعام بعد وقت قصير من تناول الطعام. الفول السوداني والجوز والحليب والبيض والقمح والسمسم والأسماك والمحار وفول الصويا هي أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا.
علاج الحساسية الغذائية
تنصح إدارة الغذاء والدواء صناعة الأغذية والمستهلكين وأصحاب المصلحة الآخرين بأفضل الطرق لتقييم وإدارة مخاطر الحساسية في الغذاء. تجري إدارة الغذاء والدواء أيضًا عمليات فحص وأخذ عينات للتأكد من أن المواد المسببة للحساسية الغذائية الرئيسية قد تم تصنيفها بشكل صحيح.
عندما تكون هناك مخاوف ، تعمل إدارة الغذاء والدواء مع الشركات لسحب المنتجات وإصدار إشعارات عامة لإعلام المستهلكين. علاوة على ذلك ، يحق لإدارة الغذاء والدواء مصادرة وإزالة المنتجات غير القانونية من السوق ورفض دخول البضائع المستوردة.
يبقى العلاج دائمًا هو الخيار الثاني. نظرًا لبدء مفعوله السريع (15-60 دقيقة) وتوافره على نطاق واسع ، أصبح الديفينهيدرامين مضادًا للهستامين مفضلًا للاستجابات لحساسية الطعام الحادة.
تشير الدراسات إلى أن الإبينفرين يظل الخط الأول للعلاج من الحساسية المفرطة . بالإضافة إلى ذلك ، النعاس هو أحد الآثار الجانبية الشائعة للديفينهيدرامين ، والتي ، في التجربة السريرية ، قد تجعل تقييم المريض الذي يتم علاجه من رد فعل تحسسي حاد للغذاء أكثر صعوبة.
السيتريزين هو الجيل الثاني من مضادات الهيستامين. له بداية مشابهة للديفينهيدرامين لكن تأثيره أطول. عند علاج الحساسية الغذائية الحادة ، فإن السيتريزين والديفينهيدرامين لهما نفس الفعالية وبدء العمل.
يعتبر السيتريزين خيارًا علاجيًا ممتازًا للحساسية الغذائية الحادة نظرًا لأنه يتمتع بفاعلية مماثلة ولكن له مدة عمل أطول من ديفينهيدرامين. يوصي الأطباء باستخدام حاقن ذاتي.
ملاحظة maelumuh
يعتبر الإبينفرين ، متبوعًا بالديفينهيدرامين ، أحد مضادات الهيستامين المختارة لحساسية الطعام. السيتريزين Cetrizine هو أحد مضادات الهيستامين الأخرى المستخدمة في علاج الحساسية الغذائية الحادة.
استنتاج
تصاب بالحساسية الغذائية تجاه الطعام عندما ينتج جسمك جسمًا مضادًا معينًا لطعام معين. رد الفعل التحسسي هو نتيجة سلسلة من الأحداث.
يعتبر المحار ، والفول السوداني ، وجوز الشجر ، والحليب من أكثر أنواع الحساسية الغذائية انتشارًا ، وبالتالي يشقون طريقهم إلى Big-8. The Big-8 عبارة عن مجموعة من ثمانية أطعمة مسببة للحساسية الأكثر شيوعًا. يعد وضع العلامات على Big-8 ضروريًا أيضًا وفقًا لقواعد الاتحاد الأوروبي والكندية واليابانية والأسترالية / النيوزيلندية.
يشكل الحليب والبيض غالبية الحساسية الغذائية لدى الأطفال. تعتبر حساسية المحار والقشريات أكثر شيوعًا عند الأطفال الأكبر سنًا والبالغين ، خاصة في المناطق التي ترتفع فيها نسبة الاستهلاك. المكسرات هي أيضًا واحدة من أكثر الأطعمة المسببة للحساسية فعالية.
لا يوجد علاج للحساسية الغذائية ، ولكن يمكن أن تنخفض أعراضها بسبب الأدوية مثل السيتريزين والديفينهيدرامين. يفضل استخدام حاقن ذاتي.
الأسئلة المتداولة
س: إزاي أعرف الأكل اللي بيسبب حساسية ؟
ج: اختبار وخز الجلد ، الذي يُعرف غالبًا باسم اختبار البزل أو الخدش ، يكتشف تفاعلات الحساسية الحادة لما يصل إلى 50 مادة كيميائية في وقت واحد. يكتشف هذا الاختبار حبوب اللقاح والعفن ووبر الحيوانات الأليفة وعث الغبار والحساسية الغذائية. عادة ما يكون موقع الاختبار هو الساعد عند البالغين. قد تكتشف ما الذي تشعر بالحساسية تجاهه في المنزل عن طريق أخذ عينات من الغبار والحصول على تقرير شامل عن المواد المسببة للحساسية الموجودة حولك في منزلك. عند دمجها مع اختبار الدم ، يمكن أن تحدد المجموعة المواد المسببة للحساسية التي تحتاج إلى التخلص منها في منزلك.
س: ماذا تسمى الحساسية الغذائية؟
ج: تُعرف الحساسية الغذائية أيضًا باسم متلازمة حساسية الفم. قد تثير بعض الفواكه والخضروات الطازجة والمكسرات والبهارات رد فعل تحسسي في هذه الحالة ، مما يؤدي إلى وخز أو حكة في الفم. تُعرف حساسية الطعام أيضًا باسم فرط الحساسية تجاه الطعام في المصطلحات الطبية.
food allergy
س: ما هي تفاعلات الحساسية الغذائية الشائعة؟
قد يكون رد الفعل التحسسي تجاه وجبة معينة مزعجًا ولكنه لا يهدد حياة بعض الأشخاص. ومع ذلك ، يمكن أن يكون رد الفعل التحسسي تجاه الطعام مزعجًا. تظهر أعراض الحساسية تجاه الطعام عادة في غضون دقائق إلى ساعتين من تناول العنصر المخالف. ومع ذلك ، يمكن أن تتأخر الأعراض أحيانًا لعدة ساعات.
فيما يلي أكثر مؤشرات وأعراض حساسية الطعام شيوعًا:
وخز أو حكة في الفم
أكزيما أو خلايا أو حكة
انتفاخ الشفتين والخد واللسان والحلق ، وكذلك انتفاخ مناطق أخرى من الجسم
أزيز أو احتقان بالأنف أو صعوبات في التنفس
ألم في البطن أو إسهال أو غثيان أو قيء
دوار أو دوار أو إغماء
س: هل يمكن أن تختفي الحساسية الغذائية؟
ج: لا يوجد حل واحد يناسب الجميع. قد تتلاشى حساسيات الحليب والبيض والقمح والصويا ، ولكن الحساسية من الفول السوداني وجوز الشجرة والأسماك والمحار عادة ما تكون دائمة. الطريقة الوحيدة لتجنب تفاعل حساسية الطعام هي تجنب الأطعمة تمامًا. على الرغم من أن الحساسية من الفول السوداني وجوز الشجرة والأسماك والمحار تعتبر في كثير من الأحيان من الحساسية مدى الحياة ، إلا أن بعض الناس يتخلصون منها. قد يستغرق الأمر بضع ساعات إلى بضعة أيام حتى تختفي. ومع ذلك ، إذا استمر التعرض لمسببات الحساسية ، كما هو الحال خلال موسم حبوب اللقاح في الربيع ، فقد تستمر تفاعلات الحساسية لأسابيع أو شهور.
س: هل تتفاقم حساسية الطعام مع تقدم العمر؟
ج: أصبحت الحساسية الغذائية مشكلة صحية كبيرة بين كبار السن. تؤثر التغييرات المرتبطة بالعمر بشكل كبير على أجهزة المناعة الفطرية والتكيفية ، ومن المرجح أن يصاب كبار السن بالحساسية الغذائية مع تقدم جهاز المناعة لديهم. ومع ذلك ، اعتمادًا على عمر التطور ونوع الحساسية ، يمكن أن تختفي الحساسية الغذائية في ظروف معينة. على سبيل المثال ، تتطور الحساسية تجاه فول الصويا والقمح والحليب والبيض في مرحلة الطفولة وقد يتم تجاوزها ، بينما تظل الحساسية تجاه المكسرات والفول السوداني والمحار (بشكل رئيسي عند البالغين) مدى الحياة. لذلك ، قد تتغير حساسيتك وتتغير في أوقات مختلفة من حياتك.
س: ما هي الأطعمة التي تسبب الحكة؟
ج: الفول السوداني والقمح والبيض وحليب البقر وفول الصويا والمحار من أكثر أسباب الحكة انتشارًا. قد يتسبب التهيج الناتج عن وجبات معينة والخدش اللاحق في اشتعال التهاب الجلد أو تفاقم الأعراض. حساسية الطعام التي يسببها IgE هي أكثر أنواع الحكة التحسسية انتشارًا.
س: ما هي مدة استمرار تفاعل الحساسية تجاه الطعام؟
ج: يجب أن يختفي الطفح الجلدي بشكل عام في غضون يوم أو يومين. يمكن أن تتطور الموجة الثانية من أعراض حساسية الطعام لمدة تصل إلى أربع ساعات بعد التفاعل الأولي ، على الرغم من أن هذا غير شائع. اتصل بطبيبك إذا كنت تعتقد أن الطفح الجلدي الناتج عن الحساسية تجاه الطعام قد أصيب بالعدوى. عادة ما يستمر الشرى الناجم عن الوجبات لبضعة أيام فقط. عادة ما تختفي في أقل من 6 ساعات.
س: ما هو أفضل مضادات الهيستامين لحساسية الطعام؟
ج: يظل الإبينفرين خط العلاج الأول للحساسية المفرطة ، وفقًا للدراسات . يعتبر السيتريزين خيارًا علاجيًا ممتازًا للحساسية الغذائية الحادة نظرًا لأن له فعالية مماثلة ولكن له مدة عمل أطول من ديفينهيدرامين. استخدام ديفينهيدرامين محدود بسبب الآثار الجانبية.
س: كيف تتخلصين من الحساسية الغذائية؟
ج: لا يوجد علاج حاليًا لحساسية الطعام ، والطريقة الوحيدة لتجنب رد الفعل هي تجنب الطعام الذي لديك حساسية منه. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يقلل من مخاطر التداعيات الصحية الكبيرة عن طريق التشخيص السريع والتحكم في ردود الفعل التحسسية تجاه الطعام في حالة حدوثها. يمكن أن تساعد مضادات الهيستامين أيضًا في تخفيف أعراض الحساسية الطفيفة.
س: كيف يمكنك معرفة ما إذا كان لديك حساسية؟ ما هما نوعان من اختبارات الحساسية؟
ج: يمكنك معرفة أن لديك حساسية من خلال اتباع اختبارين -
اختبار وخز الجلد: تُستخدم إبرة دقيقة لوخز جلد ساعدك أو ظهرك بـ 10 إلى 50 من مسببات الحساسية المحتملة المختلفة في اختبار وخز الجلد (خدش).
اختبار الجلد داخل الأدمة: إذا كانت نتائج اختبار وخز الجلد سلبية أو ملتبسة ، فقد تحتاج إلى اختبار الجلد داخل الأدمة.