ماهي الصلصة الحارة
كما يوحي الاسم ، فإن الصلصة الحارة هي صلصة حارة أو صلصة مصنوعة في البداية من الفلفل الحار والخل والملح. المكونات الإضافية مثل الثوم ، والزنجبيل ، والطماطم ، والبصل ، والسريراتشا ، والكزبرة ، والجزر ، والأعشاب المتنوعة ، وما إلى ذلك ، يمكن أن تزيد من طعم ونكهة الصلصة الحارة.
hot sauce
عادة ما يتم تحضير الصلصة الحارة التقليدية عن طريق غلي مزيج مخلوط من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والطماطم والبصل والثوم مع بعض زيت الزيتون والملح ويتم تبريده بعد فترة وجيزة.
وهي عبارة عن بهار يصاحب عادة السندويشات والبرغر والتاكو والبوريتو والبطاطا المقلية والبيتزا والتورتيلا والزلابية والخضروات المقلية أو المطبوخة على البخار. حتى أن المرء يضيفها إلى السلطات لنكهتها المميزة الساخنة والحارة والمالحة.
عملية صنع الصلصة الحارة
يستغرق إنتاج الصلصة الحارة التجارية وقتًا طويلاً. تختار الشركات النوع المناسب من الفلفل الحار للصلصة الخاصة بهم ، وبعد حصادها مباشرة ، يتم خلطها بالملح ومهروسة.
يُترك هذا الهريس ليتخمر في حاويات خشبية محكمة الغلق لمدة تصل إلى ثلاث سنوات! بعد التخمير ، تُخلط الدُفعة مع الخل وتُخلط لمدة أسبوعين باستمرار.
تعمل هذه العملية على ضخ النكهة المخمرة للفلفل الحار في الخل. علاوة على ذلك ، تتم إزالة البذور واللب من الملاط من أجل التكرير وتعبئتهما في زجاجات للبيع.
أنواع مختلفة من الصلصة الحارة
بعض الأصناف المشهورة من الصلصة الحارة هي صلصة تاباسكو الفلفل ، صلصة سريراتشا الحارة ، صلصة بوت جولوكيا الحارة ، صلصة شيزوان ، حار جدًا ، على طريقة الجاموس ، الصلصة الخضراء الحارة ، صلصة تشولولا الحارة ، هابانيرو ، صلصة بيري بيري الحارة ، الهريسة ، الفاصوليا السوداء الصلصة الحارة ، إلخ. في حين أن هناك صلصات أكثر سخونة مع ارتفاع درجات حرارة سكوفيل ، إلا أنها ليست متوفرة على نطاق واسع مثل تلك المذكورة أعلاه.
هناك العديد من الأصناف المختلفة على أساس أماكنها الأصلية مثل شطة من مصر ، أوايز من إثيوبيا ، شيتو من غانا ، محمرة من سوريا ، غوتشوجانغ من كوريا ، سامبال من إندونيسيا ، سالسا بيكانتي من المكسيك ، سكوتش بونيت صلصة الفلفل من جامايكا ، الخردل الفلفل صلصة من ترينيداد ، بيبري من تشيلي ، إلخ.
أي شيء يحتوي على الكثير من المواد الحافظة والمواد المضافة ليس جيدًا بالنسبة لك. على الرغم من وجود أدلة كافية على الآثار الجانبية الإيجابية للصلصة الحارة ، إلا أنها ليست قاطعة للغاية.
الكابسيسين هو المكون الرئيسي المسؤول عن جميع الفوائد الصحية التي توفرها الصلصة الحارة. أيضًا ، بعض الإضافات المحددة مثل سريراتشا ، والكركم ، والكمون ، وزيت الزيتون ، والكزبرة ، والبصل ، وما إلى ذلك ، تقدم فوائد صحية. يتفاعل كل واحد منا مع البهارات الحارة بشكل مختلف. استمع إلى جسدك وحنكك لنفس الشيء.
حقائق غذائية عن الصلصة الحارة
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام من الصلصة الحارة التي يتم شراؤها من المتجر توفر الكمية التالية من العناصر الغذائية:
السعرات الحرارية: 0 كيلو كالوري
البروتين: 0 جرام
الكربوهيدرات: 0 جرام
صوديوم: 3400 ملغ
الدهون: 0 جم
الكوليسترول: 0 جم
ملاحظة maelumuh
يتضح من المعلومات الغذائية أن الصلصة الحارة لا تضيف أي فوائد غذائية للطعام. لا يزيد من عدد السعرات الحرارية إذا كان بكميات محدودة. لذلك ، من الضروري ملاحظة أن الصلصة الحارة لا يمكن اعتبارها بهارًا صحيًا ولكنها لا تفسد الصحة.
يضيف نكهة للطعام
توفر الصلصة الحارة طعمًا حارًا ولذيذًا للطعام دون زيادة عدد السعرات الحرارية. من بيانات التغذية ، حتى تناول 100 جرام من الصلصة الحارة لا يوفر أكثر من ستة سعرات حرارية. ومع ذلك ، هذا لأن المكونات منخفضة جدًا في السعرات الحرارية.
يمكنك تقديمها مع سلطة منخفضة السعرات ، شطيرة ، بيض ، إلخ ، لتحضير وجبة لذيذة وصحية للغاية. لن يضطر الأشخاص منخفضو الكربوهيدرات ، والكيتو ، والنباتيون ، والنباتيون ، وغيرهم من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متخصصًا إلى القلق بشأن الصلصة الحارة. يمكن أن تحتوي معظم مستحضرات الصلصة الحارة أيضًا على كمية ضئيلة من فيتامين سي.
الصلصة الحارة وأثرها على الصحة
من المعلومات الغذائية ، قد يعتقد المرء أن الصلصة الحارة لا تنقل أي فوائد صحية. ومع ذلك ، فهو ليس ضارًا تمامًا. قد تضفي المكونات المستخدمة في صنع الصلصة بعض الفوائد الصحية. فيما يلي بعض الطرق التي قد تؤثر بها الصلصة الحارة على صحتك.
التأثير على التمثيل الغذائي ووزن الجسم
وفقًا لبحث أجراه NCBI ، هناك علاقة بين الصلصة الحارة والتمثيل الغذائي. يرجع التأثير بين الصلصة الحارة والتمثيل الغذائي إلى مادة الكابسيسين. إنه مركب نشط موجود بكثرة في الفلفل الحار (أحد المكونات الرئيسية للصلصة الحارة). يلعب دورًا مهمًا في تعزيز عملية التمثيل الغذائي.
توضح دراسة أخرى أن تناول الصلصة الحارة كل يوم يمكن أن يقلل ما يصل إلى 50 سعرًا حراريًا إضافيًا. تشير دراسة أخرى إلى أن استهلاك الفلفل الأحمر يقلل الشهية بسبب الكابسيسين. بالإضافة إلى أنه يخفض مستويات هرمون الجريلين ، وهو هرمون يسبب الجوع.
يمكن أن تؤثر الصلصة الحارة على فقدان الوزن لأن هذه المكونات تجعلك تشبع بشكل أسرع. يمكنك استبدال صلصة الجبنة بكمية صغيرة من الصلصة الحارة. تشير العديد من الدراسات إلى أن التوابل الحارة والتوابل تحفز براعم التذوق لديك وتقلل من الجوع والرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الدهنية والمالحة.
التأثير على صحة القلب والأوعية الدموية
قد يقلل تناول الصلصة الحارة بكميات محدودة من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب الأخرى. أيضًا ، يساعد الكابسيسين على خفض LDL (الكوليسترول الضار) وزيادة HDL (الكوليسترول الجيد).
تضيف إحدى الدراسات أيضًا أن تناول الصلصة الحارة قلل بشكل كبير من عدد الدهون الثلاثية والبروتين التفاعلي C وأنشطة بروتين نقل الفوسفوليبيد التي تضر بصحة القلب.
تنظيم ضغط الدم
يساعد الكابسيسين على تنظيم مستويات الكوليسترول. أيضًا ، وفقًا لبحث عام 2010 ، يمكن للصلصة الحارة والأطعمة الحارة الأخرى أن تخفض ضغط الدم. لذلك ، يرتبط هذا بالسبب الذي يجعلك تشعر بالبهجة وربما النشوة بعد تناول وجبات ساخنة وحارة. عندما تأكل طعامًا حارًا ، يعتقد جسمك أنك تتألم.
استجابة للألم ، يطلق الجسم الإندورفين والدوبامين. إنه مشابه للنشوة التي تشعر بها بعد تمرين شاق أو ارتفاع عداء. في حالة ضغط الدم ، يتسبب في إطلاق الببتيد العصبي Y. وهو أحد مشتقات أكسيد النيتريك الذي يطلق في الدم بسبب الكابسيسين.
عندما تستهلك الأطعمة الغنية بالتوابل ، يفترض جسمك أنك في ضائقة. إن إطلاق الإندورفين هو المسؤول عن هذا الإحساس بالبهجة.
يتم تشغيل إطلاق شيء يسمى الببتيد العصبي Y. يمكن أن يساعد أيضًا في القلق والتوتر ، وانقباض الأوعية الدموية ، وتحسين إيقاع الساعة البيولوجية ، وحتى جعلك ترغب في تقليل استهلاك الكحول.
تقليل مخاطر الاصابة بالسرطان
وجد البحث أن الكابسيسين له خصائص مضادة للسرطان. يمكنه تعديل العديد من الجينات المشاركة في بقاء الخلايا السرطانية ، وتوقف النمو ، وتكوين الأوعية ، والورم الخبيث ، مما يقلل من الآثار المسببة للسرطان. ذكرت دراسة أخرى أن الكابسيسين يؤخر إنتاج الخلايا السرطانية في منطقة البروستاتا بنسبة تصل إلى 80٪.
التأثير على المناعة
وفقًا للدراسة ، فإن خصائص الكابسيسين المضادة للميكروبات والالتهابات ضرورية في تعزيز المناعة من خلال تقوية الخلايا المناعية ، والتي تساعد في مكافحة مسببات الأمراض البسيطة المسببة للأمراض.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للكابسيسين أيضًا أن يدفع الخلايا المناعية المقيمة في الدماغ (الخلايا الدبقية الصغيرة) للهجرة ، مما يساعد على تنظيف الملوثات والفضلات.
التأثير على مرض السكري من النوع 2
تشير الأبحاث إلى أن الصلصة الحارة الغنية بالكابسيسين يمكن أن تساعد في تقليل مقاومة الأنسولين وفرط أنسولين الدم ، وهي حالة ينتج فيها جسمك الكثير من الأنسولين. يحدث داء السكري من النوع 2 بسبب وجود الكثير من الأنسولين في الدم وهو المفهوم العام.
التأثير على الألم والاحتقان
قد يقلل الكابسيسين من فعالية علاج الآلام الموضعي. وفقًا للبحث ، فإنه ينتج حرارة داخلية عند استهلاكه. كرد فعل ، ينتج جسمك الإندورفين الذي يحفز الشعور بالسعادة.
تضيف الصلصة الحارة ذات النكهة الحارة إحساسًا بسيطًا بالحرق إلى المسالك الأنفية ، وتزيل المخاط الجلطات وتسمح لك بالتنفس بسهولة. إنها طريقة قديمة لعلاج نزلات البرد والتهاب الحلق وسيلان الأنف.
التأثير السلبي على صحتك
من الضروري مراقبة رقم حرارة سكوفيل. سخونة الصلصة هي حوالي 9 ملايين وحدة Scoville Heat (SHU) تسمى Mad Dog 357 Plutonium.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو اضطرابات الجهاز الهضمي أن يستهلكوا أنواعًا أكثر اعتدالًا من الصلصات الحارة 450-500 SHU. سيكون من المفيد إذا اخترت وفقًا لمستوى التسامح الخاص بك. سيؤدي تناول الصلصات الأكثر سخونة مما يمكنك تناوله إلى حرق بطانة المخاط في معدتك ، مما قد يسبب حموضة والتهابًا شديدين.
عامل حاسم آخر هو عدد الإضافات المضافة إلى الصلصة الحارة المتاحة تجارياً. قد يساعدك إذا تجنبت الصلصات الساخنة التي تحتوي على مواد حافظة زائدة ، ومثبتات ، وألوان طعام صناعية ، ومحسنات نكهة.
ملاحظة maelumuh
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الصلصة الحارة إلى تفاقم بعض الحالات الطبية عن طريق إنتاج المزيد من الأحماض وزيادة الالتهاب. لذلك ، من الأفضل تجنب مثل هذه التوابل إذا كان لديك معدة حساسة ، أو القولون العصبي ، أو حرقة متكررة.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن تناول الصلصة الحارة بكميات محدودة يقلل من الالتهابات غير الضرورية ويفعل خلاف ذلك إذا تم تناوله باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الفلفل تجنب الصلصات الحارة.
وصفات
صلصة حارة حمراء تقليدية
يمكنك صنع الصلصة الحارة التقليدية الخاصة بك باتباع هذه الوصفة:
مكونات
الفلفل الحار: 10 أعداد.
هريس الطماطم: 1 كوب
الثوم: 4-5 عدد.
بصل: 2 متوسط
الماء: حسب متطلباتك
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
اخلطي الفلفل الحار وهريس الطماطم والثوم والبصل حتى تصبح عجينة ناعمة.
يُضاف المزيج إلى مقلاة بزيت الزيتون ويُسخن. يقلب من حين لآخر.
أضف بعض الماء المغلي حسب متطلباتك لتخفيفه.
أضف الماء المغلي فقط للحفاظ على النكهة.
الصلصة الحارة التقليدية محلية الصنع جاهزة.
التخزين والاستخدام
بما أن المادة الحافظة الوحيدة المضافة هي الملح ، فهذه الصلصة الحارة صحية للغاية. في الواقع أكثر صحة من المتاجر التي تشتريها. يمكنك الحصول عليها مع نودلز هاكا ، والبوريتو ، والسندويشات ، والدجاج المقلي ، وما إلى ذلك ، يجب تبريدها على الفور بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تناوله في غضون سبعة أيام من التحضير.
صلصة الخردل الحارة
يمكنك صنع صلصة الخردل في منزلك باتباع هذه الوصفة:
مكونات
خردل ديجون: نصف كوب
ثوم (مفروم أو مهروس): 2 فصوص
عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
الخل الأبيض: 1 ملعقة كبيرة
فلفل حريف (مقطع): 1 ملعقة كبيرة
ملح: 1 ملعقة صغيرة
عسل (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء خلط صغير ، يُمزج خردل ديجون مع خل نبيذ الأرز والملح وفص ثوم مفروم وعصير ليمون طازج وعسل وفلفل حريف.
اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
صلصة الخردل DIY جاهزة.
التخزين والاستخدام
يجب عليك تخزينه في الثلاجة بعد تحضيره. سيتعين عليك الانتهاء منه في غضون الأسبوعين المقبلين. بعد ذلك ، يمكنك تناولها مع التورتيلا ، ولفائف البيض ، والسلطات ، والكويساديلا ، إلخ.
استنتاج
في النهاية ، تناول الصلصة الحارة بانتظام ، باعتدال ، قد يفيد صحة القلب ويقلل الوزن. بالطبع ، يجب أن تقلل من استهلاكك إذا كانت لديك معدة حساسة. في النهاية ، تعتبر الصلصة الحارة بهارًا صحيًا.
في حين أنه لن يعالج السرطان أو السمنة أو ارتفاع ضغط الدم أو الأمراض القلبية الوعائية أو داء السكري من النوع 2 بمفرده ، تشير الدراسات العلمية إلى أنه قد يكون له مزايا صحية معينة على المدى الطويل. ومع ذلك ، هناك دليل على إيجابياته بناءً على عدة معايير. يمكن أن تتفاقم بعض الظروف الصحية الأساسية بسبب الإفراط في تناولها.
الأسئلة المتداولة
س: ما هي الصلصة الحارة الشعبية؟
ج: العديد من الصلصات الحارة تحظى بشعبية كبيرة. بعضها عبارة عن صلصة تاباسكو بالفلفل ، صلصة سريراتشا الحارة ، صلصة بوت جولوكيا الحارة ، شيبوتلي ، بافلو على طريقة ، صلصة شيزوان ، صلصة تشولولا الحارة ، هابانيرو ، صلصة بيري بيري الحارة ، حريصا ، إلخ.
س: لماذا الصلصة الحارة مفيدة لك؟
ج: الصلصة الحارة جيدة فقط إذا استهلكت بكميات خاضعة للرقابة. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على طول العمر ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ويضيف نكهة رائعة ، ويساعد في مكافحة السرطان ، ويعزز المناعة ، ويقلل من احتقان الأنف.
س: ما الجيد مع الصلصة الحارة؟
ج: المكونات الرئيسية للصلصات الحارة هي الفلفل الأحمر الذي يحتوي على مادة الكابسيسين ، وهو عنصر نشط. من الآمن القول أن الكابسيسين هو المكون الرئيسي المسؤول عن جميع الفوائد الصحية التي توفرها الصلصة الحارة. أيضًا ، بعض الإضافات المحددة مثل سريراتشا ، والكركم ، والكمون ، وزيت الزيتون ، والكزبرة ، والبصل ، وما إلى ذلك ، لها العديد من الفوائد الصحية.
س: هل دا بومب هو أكثر الصلصة سخونة؟
يمكن تسمية A. Da Bomb بأحد أكثر أنواع الصلصات الحارة المتوفرة سخونة. يبلغ عدد وحدات سكوفيل الحرارية الخاصة بها حوالي 135600 وحدة ، لكن الصلصات الساخنة تحتوي على ما يصل إلى 9 ملايين وحدة تسخين مثل ماد دوج 357 بلوتونيوم.
س: ما هي الصلصة الحارة المفضلة في تكساس؟
A. Sriracha هي الصلصة الحارة الأكثر شعبية في تكساس و 31 ولاية أخرى ، وتشمل المنطقة الغربية بأكملها من الولايات المتحدة الأمريكية. صلصة تكساس بيت هي أيضًا صلصة مشهورة جدًا في الولاية.
س: هل الصلصة الحارة مفيدة لجهازك المناعي؟
ج: نعم ، الصلصة الحارة مفيدة بالفعل لجهاز المناعة. يقوي الكابسيسين الخلايا المناعية ، والتي يمكنها بسهولة محاربة البكتيريا المسببة للأمراض البسيطة. يساعد في الوقاية من الأمراض. كما أن لديها مضادات الأكسدة وخصائصها المضادة للميكروبات والالتهابات التي ترفع جهاز المناعة بشكل كبير.
س: ماذا يحدث عندما تأكل الكثير من الصلصة الحارة؟
ج: عندما تستهلك الكثير من الصلصة الحارة ، يمكن أن تؤدي حرارتها إلى استنفاد المخاط الضروري في بطانة المعدة والأمعاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي إلى الحموضة والالتهابات ، والتي بدورها تسبب عدم الارتياح واضطراب المعدة والغثيان والإسهال والقيء. في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤثر بشدة على الجهاز الهضمي ، وقد لا تهضم طعامك بكفاءة.
س: هل ستساعدك الصلصة الحارة على إنقاص الوزن؟
ج: نعم ، الصلصة الحارة مفيدة في إثارة الشعور بالشبع وتقليل تناولك للطعام. في المقابل ، يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن. يمكن أن توفر المكونات الموجودة في الصلصة الحارة مثل الكابسيسين والكركم والكمون وما إلى ذلك تأثير حرق السعرات الحرارية على أمعائك. يساعد الكابسيسين أيضًا في تنظيم مستوى الكوليسترول في الجسم. كل هذه النقاط مسؤولة عن قدر كبير من فقدان الوزن.
س: ما هي ألذ صلصة في العالم؟
ج: يعتمد ذلك من شخص لآخر وفي بعض الأحيان. يحب البعض الصلصات الساخنة حتى تمزق ، والبعض الآخر يحبها كدفعة خفيفة من التوابل لطعامهم. بيستو جينوفيز ، صلصة إيطالية حارة مصنوعة من ريحان جينوفيزي ، بارميجيانو ريجيانو ، بيكورينو ساردو ، وتاباسكو هي الصلصة الحارة الشهيرة.
س: هل صلصة تاباسكو هي نفسها صلصة لويزيانا الحارة؟
صلصة لويزيانا الحارة أخف بكثير من تاباسكو ، مع اندفاع قصير للحرارة قبل أن تتشتت. ومع ذلك ، نظرًا لوجود الكثير من الملح ، فإن له طعمًا أوليًا قويًا. تتكون صلصة لويزيانا الحارة إما من فلفل كايين أو فلفل تاباسكو ، في حين أن صلصة تاباسكو مصنوعة فقط من الأخير. كلاهما لهما طعم مشابه جدًا ، ولكن قد تختلف طرق التحضير ووقت التحضير لأن الفلفل الحار يستغرق وقتًا مختلفًا للتخمر.